lunedì 31 ottobre 2011

Le dita della strega

Questi biscotti sono veramente uno spettacolo! Oltre all'aspetto realistico e terrificante, sono di una bontà straordinaria e sono facilissimi da fare! E' una frolla fatta con lo zucchero a velo, molto friabile e le unghie sono mandorle spellate. Sono veramente inquietanti.......oggi le abbiamo gustate con il thè e una tira l'altra...i bambini erano incantati!








Ingredienti per 22 dita

100 gr burro
280 gr farina
1 cucchiaino lievito
1 bustina vanillina
1 uovo
100 gr zucchero a velo
1 pizzico di sale
22 mandorle intere spellate
marmellata di albicocca o scura q.b.


In una ciotola mettete la farina, il burro freddo a dadini, l'uovo, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale e il lievito. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formate una palla e fate riposare 30 min in frigo.
Poi date alla palla la forma di un salsicciotto, dividetelo in porzioni di 25 gr l'uno, fate delle palline e stendetele a bastoncino la lunghezza di un dito. Con il retro di un coltello fate i tagli sulle dita e mettete una mandorla in cima, premendo. Infornate per 20 min.
All'uscita dal forno fate raffreddare e incollate con la marmellata chiara o scura le mandorle.


Cupcakes mostruosi

E' Halloween e nonostante io non senta questa festa, che reputo alle nostre latitudini un bussiness commerciale, oggi mi sono cimentata a preparare dolcetti per i bambini. Lo ammetto, ho voluto mettermi alla prova con le decorazioni, campo per me quasi sconosciuto, e via via ci ho preso piacere, non pensavo. Ho decorato con quello che avevo in casa e la fantasia e la creatività hanno fatto il resto. I bambini sono stati entusiasti, per merenda una scorpacciata di cupcakes e dita della strega...impressionanti!
Questa è la ricetta base per i cupcakes, oggi sono stati decorati stile Halloween, ma per ogni occasione potete decorarli come più vi piace con glassa colorata e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce (fiori, caramelle,palline di zucchero...).





Ingredienti per 12 cupcakes

125 gr burro
125 gr zucchero
2 uova
125 gr farina autolievitante
1/2 cucchiaino aroma vaniglia
3 cucchiai latte

per la decorazione

1 panetto di marzapane
zucchero a velo blu
colorante arancione
1 rotella di liquirizia
momperiglia
cioccolato fuso

Accendete il forno a 200°

Mettete tutti gli ingredienti tranne il latte in un mixer o in una planetaria e formate l'impasto, poi aggiungete il latte, dovete ottenere un composto soffice e morbido. Vi sembrerà poco per 12 stampini ma abbiate fede, non vanno riempiti troppo, e basterà per tutti. Infornate per 15-20 min finchè non diventano belli dorati. Sfornate e fateli raffreddare.
Preparate la glassa con lo zucchero a velo calcolando un cucchiaio d'acqua ogni 200 gr di zucchero, dovete ottenere una crema densa. Con un cucchiaio stendete la glassa sui cupcakes e decorate con cioccolato fuso. Lavorate con le mani il marzapane e coloratelo col colore alimentare, quando è ben uniforme stendetelo con un mattarello e tagliatelo a cerchi della dimensione dei cupcakes, rivestite i cupcakes e decorate a vostra fantasia.

domenica 30 ottobre 2011

Crema di zucca e mele con semi croccanti

La crema di zucca è la mia minestra preferita, e quando è stagione, come adesso, la faccio sempre molto volentieri. Ora ho scoperto che la zucca con la mela si abbina meravigliosamente e se l'altra sera ho cucinato il risotto di zucca e mela, stasera stesso abbinamento di sapori ma nuovo piatto. Una vellutata delicata accompagnata da semi di zucca tostati e poi passati nell'uovo stile frittatina, diventano dei crostini saporiti originali che rendono questa crema più nutriente e completa. A vostro piacimento potete aggiungere nel piatto un cucchiaio di panna leggermente montata, io ho evitato, ma la rende sicuramente più chic.






Ingredienti

1 cucchiaio di burro
1 cipolla
500 gr di zucca
2 mele
9 dl di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
1 dl panna (facoltativo)

70 gr semi di zucca
1 uovo
60 gr di sbrinz grattuggiato (o parmigiano)
pepe


Tritate la cipolla, tagliate a cubetti di 1 cm la zucca e le mele. Sciogliete il burro in una casseruola e fate imbiondire la cipolla, poi unite la zucca e le mele. Fate stufare per qualche minuto poi aggiungete il brodo, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 min circa. Nel frattempo preparate i semi croccanti. Tostate in una padella i semi di zucca per circa 4 min, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Sbattete l'uovo col formaggio e pepate, unite al composto i semi e poi cuocete per 5 min nella padella, girate e rompete la frittatina. Quando la zuppa è pronta passatela al mixer. Servite nelle fondine accompagnando coi semi e a piacere un ciuffo di panna montata. 

Mini croissant salati (3 versioni)


Continuiamo con le idee per l'aperitivo. Questi croissant di pasta sfoglia io li preparo con una placca che stampa la forma a triangolo da farcire e arrotolare, in questo modo è super semplice e rapido, ma non è indispensabile per la riuscita. Basta srotolare una sfoglia rotonda e dividerla in 4 poi ancora in 4 e ancora una volta in 4, otterrete 16 triangoli pronti da riempire e arrotolare, poi si sistemano sulla placca del forno, si spennellano d'uovo e si infornano, finchè diventeranno dorati e fragranti. Farete un figurone, vanno sempre a ruba. Vi posto tre ricette, una esotica con tacchino, albicocche e zenzero, una classica cotto e ricotta e una tradizionale mozzarella e acciuga.









Ingredienti per 16 pezzi

Croissant tacchino e albicocche all'orientale

1 pasta sfoglia rotonda
80 gr tacchino cotto affettato
2 cucchiaini miele
3 albicocche secche
1 cucchiaino semi sesamo + un po' per la decorazione
zenzero in polvere q.b
1 uovo per spennellare


Accendete il forno a 220°
Srotolate la sfoglia e incidete 16 triangoli. Sminuzzate il tacchino, tagliate a dadini le albicocche, unite il miele, il sesamo e una spolverata di zenzero. Mischiate bene tutto e mettete sul triangolo verso l'alto, arrotolate e chiudete le due estremità, Mettete su una placca ricoperta da carta forno, spennellate con l'uovo battuto e spolverizzate con semi di sesamo. Cuocete per 20 min. Poi fate raffreddare su una gratella.





Cotto e ricotta

1 pasta sfoglia rotonda
80 gr prosciutto cotto
2 1/2 cucchiai di ricotta alla panna (quark)
1 uovo per spennellare

Tagliuzzate il prosciutto, unitelo alla ricotta e farcite come detto sopra. Spennellate e infornate 20 min.




Mozzarella e acciuga

1 pasta sfoglia rotonda
70 gr mozzarella
8 acciughe
semi di papavero
1 uovo per spennellare

Tagliate la mozzarella a fettine sottili o sbriciolatela, unite mezza acciuga e arrotolate. Spennellate, decorate coi semi di papavero e infornate 20 min.

sabato 29 ottobre 2011

Mini muffins salati (2 versioni)

Oggi tutta la giornata in cucina a preparare stuzzichini per un aperitivo a buffet, avrò ricette da postare anche nei prossimi giorni. Cominciamo coi mini muffins salati, innanzitutto ci vuole una placca da mini muffins, la trovate ormai in tutti i reparti casalinghi, e se non l'avete potete farli anche nella teglia standard ma risulteranno più impegnativi e meno adatti a un aperitivo. Vi dò due ricette una con le olive e l'altra con i würstel, o cervelas è lo stesso.





Ingredienti Mini muffins alle olive circa 25

3 uova
150 gr farina
1/2 bustina lievito di birra
1 dl latte
1 dl olio mais
100 gr gruyère grattugiato
50 gr olive verdi
50 gr olive nere

Accendete il forno a 180°
In una ciotola sbattete le uova, poi unite il latte, l'olio e la farina con il lievito, amalgamate bene. Quando la pasta è bella liscia aggiungete il gruyère e le olive spezzettate. Versate il composto nella placca da mini muffins e cuocete per 20 min.






Ingredienti Mini muffins ai würstel

2 uova
2 dl latte
60 gr burro fuso
250 gr farina
200 gr emmental
100 gr würstel
1/2 bustina lievito di birra
sale

In una ciotola sbattete le uova col sale, poi unite l'emmental e il würstel tagliati a dadini piccoli. Sciogliete il burro e unitelo al composto, poi il latte e infine la farina col lievito. Mettete negli stampini e cuocete a 180° per 25 min.




venerdì 28 ottobre 2011

Risotto di zucca con mela e roquefort

E' ancora tempo di zucca, Halloween è alle porte, non che a me importi molto di questa festa pagana, ma questo risotto è perfettamente a tema col periodo. Stasera ho un'amica a cena e posso sbizzarrirmi col risotto, un piatto che per me sola non cucino mai, ma che mi dona sempre grandi soddisfazioni. Il risotto con la zucca è un classico, ma con la mela e il roquefort ha un valore aggiunto, infatti la dolcezza della zucca e della mela hanno bisogno di un sapore forte e il roquefort, ma anche il gorgonzola può andare bene, con il suo gusto pungente rende al palato il giusto equilibrio di sapore.
Vi dò la ricetta per due persone, raddoppiate e avrete per quattro, semplice.






Ingredienti

150 gr riso carnaroli
50 gr burro
1/2 cipolla
200 gr zucca a dadini
1 mela a dadini
1 l brodo vegetale
parmigiano grattuggiato
50 gr roquefort

Tagliate la cipolla finemente, sciogliete il burro in una pentola e imbionditela. Aggiungete la zucca e fatela ammorbidire, poi unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con un mestolo di brodo e aggiungete i dadini di mela. Versate il brodo man mano fino a cottura, 20 min circa, continuando a rimestare. Quando il riso è cotto, morbido ma al dente, toglietelo dal fuoco e aggiungete il parmigiano a piacere. Servite nei piatti e aggiungete il roquefort sbriciolato.


giovedì 27 ottobre 2011

Insalata di vermicelli

Sono in pieno asian style, ci sto prendendo gusto a cucinare piatti all'orientale, e i vermicelli di riso sono una scoperta. Già il mese scorso avevo preparato il tofu coi vermicelli e mi avevano conquistato, avevo ancora il pacchetto aperto e un po' di cavolo cinese, zucchine e carote... ho trovato su un vecchio libro questa ricetta, mi mancavano solo i piselli, ma il risultato è stato buonissimo lo stesso, se voi li avete metteteli, potete aggiungere anche un peperone o ciò che il vostro gusto o la vostra fantasia vi ispirano. Sperimentate e giocate. Ah, devo ricordarmi di comprare le bacchette, mangiare queste pietanze con la forchetta per me è un vero peccato mortale...bisogna rimediare al più presto!







Ingredienti

100 gr vermicelli cinesi
1 cucchiaio olio di mais
2 carote
2 zucchine
1 cavolo cinese
sale

Salsa

2 cucchiai di soia
4 cucchiai aceto bianco
4 cucchiai olio di oliva
1/2 cucchiaino curry
sale e pepe q.b


Mettete i vermicelli in una ciotola e copriteli con acqua bollente, fateli riposare per 10 min e poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Tagliate a fiammifero le carote e le zucchine, il cavolo a listarelle. Scaldate l'olio nella padella e rosolate le verdure per circa 10 min, salate.
Nel frattempo prepararate la salsa emulsionando tutti gli ingredienti.
Fate raffreddare un attimo la verdura, unitela ai vermicelli e conditela con la salsa preparata.

mercoledì 26 ottobre 2011

Verdura saltata all'orientale con salmone affumicato

Si lo so, l'abbinamento è azzardato. In Oriente il salmone si mangia crudo o al massimo cotto, l'affumicatura è un procedimento tipico dei paesi nordici. Ma tant'è che stasera volevo cucinarmi queste verdure orientali e non avevo nè tofu nè carne da abbinare a questo contorno, il mio frigo ospitava una busta di salmone e il mio coraggio culinario mi ha fatto sperimentare questo incontro insolito. Niente male, le verdure calde e saporite ben si sposano con la freschezza e sapidità del salmone, che a contatto col calore si addolcisce e non ha bisogno di nulla come condimento, vietato assolutamente il limone, fedele suo compagno. E' un piatto leggero ma nutriente, ricco di vitamine e Omega 3, un "healty food".





Ingredienti

1 cespo di cavolo cinese
1 busta di germogli di soia
2 carote
2 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaino olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zenzero tritato
200 gr salmone affumicato
1 cucchiaio semi di sesamo


Lavate e tagliate a striscioline il cavolo cinese, pelate le carote e con un pelapatate tagliatele a nastri. Scaldate l'olio di colza nella padella e saltate i germogli, poi unite le carote, il cavolo e lo zenzero. Aggiungete l'olio di sesamo e la soia, saltate brevemente finchè le verdure non saranno morbide. Togliete dal fuoco e spolverate con i semi di sesamo. Mettete nei piatti e aggiungete il salmone tagliato a listarelle.

martedì 25 ottobre 2011

Bufala impazzita

La mozzarella di bufala è l'eccellenza tra i formaggi freschi, la mia preferita in assoluto. in realtà per assaporarne la bontà non ha bisogno di nulla, quando è fresca e di buona qualità basta mangiarla nature accompagnata al massimo da un filo d'olio extra-vergine di oliva, un'insalata di pomodori e un buon pane, per me questo è il massimo del godimento. Ma ci possono essere anche delle varianti alla semplicità, giusto per cambiare e giocare col cibo, come mi piace fare. Ecco questo piatto, ideale come antipasto o pranzo veloce, forse per il mese di ottobre è un tantino estivo, ma io non mi formalizzo alle stagioni e se mi va un sapore lo assecondo anche fuori stagione, se possibile.





Ingredienti

2 mozzarelle di bufala
3 falde di peperoni sott'olio
2 cucchiai di capperi
1/2 cucchiaino di fleur du sel
olio extra-vergine d'oliva
prezzemolo tritato
scorza grattuggiata di 1 limone

Affettate le mozzarelle e adagiatele nel piatto da portata. Tagliate a cubetti piccoli le falde di peperone e tritate i capperi, mettete sulle fette di bufala. Salate, aggiungete la scorza di limone, il prezzemolo e infine l'olio. Accompagnate con pane bianco casereccio.

lunedì 24 ottobre 2011

Zuppa di porri e castagne con emmental

E' il tempo delle minestre. C'è in circolo il raffreddore e inizia a pizzicare la gola, normali malanni di stagione, il mio corpo richiede brodo caldo, minestra. Settimana scorsa sono stata nel bosco a raccogliere castagne (pochine in verità che quest'anno scarseggiano) e oggi pomeriggio le ho messe ad arrostire nel forno per fare felice mio figlio. Per cena avevo pensato a una zuppa di porri ma mi mancavano le patate, non che siano necessarie, ma rendono più sostanziosa la minestra, e non volendo rinunciare al mio brodo ho immaginato di mettere le castagne al posto delle patate, come un tempo facevano i nostri nonni contadini. L'esperimento è riuscito pienamente, una delicata zuppa morbida e allo stesso tempo croccante, con la nota dolce dell'emmental, una vera zuppa autunnale! Se non avete voglia di arrostire le castagne vanno bene anche quelle già cotte che si trovano al supermercato.




Ingredienti

500 gr porri
200 gr castagne arrostite e sbucciate
2 cucchiai olio di colza
1,2 l brodo vegetale di dado
sale e pepe q.b.
noce moscata
emmental


Lavate e tagliate ad anelli i porri, rosolateli nell'olio finchè sono morbidi, aggiungete le castagne e coprite col brodo. Portate a ebollizione, unite un pizzico di noce moscata, sale e pepe a vostro gusto e cuocete per 20 min. Versate nelle fondine e aggiungete l'emmental grattugiato grosso.



domenica 23 ottobre 2011

Torta di mele e mandorle leggerissima

Tra le torte più amate e più popolari c'è sicuramente la torta di mele. Ecco facile a dirsi, ma quale? Ci sono innumerevoli e svariate ricette per preparare una torta con le mele. Ne ho sperimentate molte, con impasti soffici e lievitati, con il burro, con l'olio, con farine bianche o scure, con la sfoglia, con la frolla...con le mele dentro, con le mele fuori, con le mele dentro e fuori, con le mandorle, con le nocciole...le variabili sono pressochè infinite! Credo che ogni mamma e ogni nonna abbia la sua ricetta personale. Mia mamma quando ero bambina faceva sempre una torta di mele soffice con le mele nell'impasto e, anche se non ho la ricetta precisa, per me il ricordo è quello, le mele dentro. Oggi ho fatto una torta light di mele, leggera perchè in questa ricetta manca l'elemento grasso, ovvero il burro o l'olio. E' un impasto facile, fatto con joghurt e farina bianca e di farro, se non avete la farina di farro potete usare una integrale oppure solo quella bianca. Se siete tradizionalisti e amate le mele a vista sulla torta, aggiungete una mela a fettine sopra, sarà sicuramente più bella...il gusto non cambia. La mia colazione per la settimana è assicurata!






Ingredienti

2 uova
100 gr zucchero di canna
180 gr joghurt alla vaniglia
100 gr farina bianca
100 gr farina di farro (o integrale)
1 bustina lievito
sale
2 mele golden
2 cucchiai di zucchero di canna per spolverizzare
60 gr mandorle a lamelle


Accendete il forno a 180°

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, poi unite lo joghurt, le due farine, il lievito e un pizzico di sale. Impastate bene e aggiungete le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Foderate con carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, ungete i bordi e riempitelo con l'impasto. Spolverizzate con lo zucchero di canna e coprite con le mandorle.
Infornate per 45-50 min.

venerdì 21 ottobre 2011

Torta di zucchine basic

Oggi pomeriggio ho avuto a casa cinque maschietti scatenati, sono partita col buon proposito di preparare i muffins x la loro merenda e volevo postare una nuova ricetta, ma, ahimè, non sempre le ciambelle escono col buco...e anche se loro se li sono mangiati perchè comunque buoni, io ho deciso di non pubblicarli perchè nella ricetta c'era qualcosa che non andava e di aspetto erano veramente terribili...vabbè capita, la prossima volta vado sul sicuro e faccio i miei soliti al cioccolato che riescono sempre perfetti! La delusione va compensata con qualcos'altro e nel mio frigo c'è una pasta sfoglia e delle zucchine che mi chiamano. La torta di zucchine che faccio sempre è con le zucchine e la ricotta, la potrei fare a occhi chiusi, non so quante volte l'ho preparata, oggi però non ho la ricotta e allora va bene anche questa versione basic, semplice semplice.



Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
2 zucchine grandi
3 uova
100 gr parmigiano grattuggiato
1,5 dl latte o panna
sale e pepe q.b.
prezzemolo
1 spicchio aglio
3 cucchiai di olio extra-vergine

Tagliate le zucchine a triangoli o a rondelle, come preferite. Scaldate l'olio e rosolate le zucchine con l'aglio finchè diventano belle dorate e croccanti, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Accendete il forno a 200°.
Stendete la sfoglia in una teglia bassa e bucherellate il fondo con una forchetta. Sbattete le uova, salate, pepate, aggiungete il latte o la panna e il formaggio grattuggiato. Versate le zucchine nel composto di uova e poi riempite la sfoglia, spolverizzate con un p' di formaggio. Infornate e cuocete per 25 min circa.
  

giovedì 20 ottobre 2011

Zuppa piccante di broccoli al roquefort

Vento fortissimo, freddo, noioso e invadente...poca fame ma voglia di qualcosa di riscaldante e corroborante...cosa c'è di meglio di una zuppa fumante, saporita e piccante quel giusto da scaldare l'animo? Per stasera è perfetta, un giusto equilibrio di verdura e formaggio, con bocconcini di pane nero è un pasto saziante e sano. Lo so che può sembrare  insolita, e a me le ricette insolite piacciono tantissimo, ma il connubio broccoli-roquefort è una piacevole sorpresa, sempre se amate i formaggi erborinati. Io l'ho cucinata coi broccoli freschi ma è perfetta da fare con quelli surgelati, per un piatto super veloce.




Ingredienti

3 cucchiai di olio all'aglio e peperoncino
3-4 cipollotti
2 cucchiaini di salvia secca
1200 ml di brodo vegetale di dado
1 kg di broccoli
200 gr di Roquefort
miscela di 5 pepi


Scaldate l'olio aromatizzato (se non avete quello aglio/peperoncino usate olio di oliva e aggiungete un paio di spicchi d'aglio e qualche fiocco di peperoncino a vostro gusto). Tagliate i cipollotti finemente e rosolateli nell'olio, poi unite la salvia, le cimette di broccoli e fate saltare per qualche minuto. Coprite col brodo e cuocete coperto per 10-15 min, a fine cottura aggiungete il roquefort sbriciolato. Togliete dal fuoco e frullate con un minipimer o in un robot. Versate nelle fondine e spolverizzate con il pepe macinato fresco, servite con pane nero.

mercoledì 19 ottobre 2011

Mozzarella in carrozza

Ognuno ha il proprio piatto dell'infanzia, anche più di uno...ci sono sapori che ci fanno regredire e ci portano direttamente indietro a quando eravamo bambini. Questo è uno di quelli. La mozzarella in carrozza era una festa per me e mia sorella quando da bambine andavamo dagli zii sul lago di Como, era una coccola per noi, ma anche una vera goduria. Mia mamma non ce la cucinava mai, sosteneva che era troppo calorica e noi bambine non avevamo bisogno di quei fritti e quelle calorie poco sane. Aveva ragione, anche se allora non lo capivo. Ciò non toglie che una volta ogni tanto questo piatto non può far male, come in realtà nulla fa male se assunto con moderazione.
Oggi oltre a mio figlio ho avuto a pranzo anche mio nipote e giusto per variare un po' dai soliti menu per bambini, ho cucinato loro questa mozzarella in carrozza, se ne sono innamorati anche loro, non avevo dubbi...è irresistibile!






Ingredienti per 2 bambini

6 fette di pane dei toast
100 gr mozzarella
2 uova
un po' di latte
sale
farina
olio vegetale

Togliete la crosta alle fette di pane, tagliate la mozzarella a fettine. Mettete la mozzarella su una fetta e ricoprite con l'altra, come per un toast. Farcite tutte le fette di pane e poi tagliate a metà, formando due triangoli. Passate nella farina. Sbattete le uova col sale e un po' di latte. Imbevete le fette infarinate nell'uovo e friggete nell'olio caldo per pochi minuti, finchè si sia formata una crosticina dorata e croccante. Asciugate con carta da cucina prima di servire.

martedì 18 ottobre 2011

Sminuzzato di tacchino abbroccolato

Stasera ho cucinato un piatto che erano anni che non facevo. Ho comprato i broccoli, una verdura che mi piace molto ma che cucino poco; in genere li faccio bolliti e conditi come contorno oppure mi piacciono nella pasta con l'aglio e l'acciuga. Stasera avevo a disposizione la carne di tacchino e mi è tornata memoria di questo piatto, che potrà sembrare strano nell'abbinamento dei sapori, ma al palato rende meravigliosamente. Oltre che gustoso è very very light...eccolo.





Ingredienti

300 gr di broccoli
1 scalogno tritato
1 dl 1/2 brodo vegetale
olio d'oliva
300 gr tacchino a strisce
1/2 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
2 cucchiai di noce di cocco grattuggiata


In una padella scaldate l'olio e soffriggete lo scalogno e i broccoli tagliati a cimette, poi aggiungete il brodo e cuocete a fuoco basso per 10 min circa. Togliete dal fuoco e mettete da parte, pulite la padella con carta cucina.
Riscaldate di nuovo un po' di olio a fuoco alto e arrostite il tacchino per circa 3 min, poi aggiungete la salsa di soia e lo zenzero, unite anche i broccoli e scaldate brevemente. Tostate la noce di cocco brevemente in un padellino asciutto e decorate il piatto.

Indivia belga nel bicchiere con pere e roquefort

Oggi pranzo veloce e leggero, insalata mia adorata! Mi piace creare le insalate in base alla disponibilità del mio frigo e alla frutta che ho a disposizione, adesso però ho preso anche piacere a metterle nel bicchiere, è un gioco, ma questo "escamotage" permette di creare veloci antipasti sorprendenti. Allora giochiamo, le dosi non ve le dò, create a discrezione vostra.
L'indivia è un'insalata invernale che mi piace molto, è leggermente amara ma nello stesso tempo delicata, molto elegante nella sua bianchezza e nella forma allungata, io spesso la guarnisco con le mele, le pere o i kiwi. Oggi pere, noci e roquefort, un connubio di sapori perfetto.




Ingredienti

Indivia belga
pere succose
una manciata di noci
Roquefort
sale
olio extra-vergine d'oliva
aceto balsamico bianco

Lavate e tagliate a strisce la belga, tagliate a dadini le pere, spezzettate le noci, condite con sale olio e aceto in un piatto. Riempite i bicchieri con un fondo di insalata, poi sbriciolate sopra il Roquefort e coprite ancora con l'insalata. Guarnite con noci e una fettina di pera.

domenica 16 ottobre 2011

Muffins alla banana e gocce di cioccolato

Sono una divoratrice di banane, a casa mia non mancano mai. E' difficile che mi ritrovi con banane troppo mature e nere perchè il mio è un consumo praticamente quotidiano, ma a volte succede e quando accade ricorro al recupero del frutto...Guai a buttarle! Ecco cosa potete fare. Un ottimo rimedio è congelare le banane supermature con la buccia per preparare ottimi frullati. Non hanno bisogno di scongelamento, basta mettere nel frullatore latte e banana congelata per avere un frullato ghiacciato. Oppure potete preparare una purea da tenere in congelatore per ospiti improvvisi, mixando 3 banane mature con un cucchiaio di zucchero e uno di limone. Basta poi scongelare brevemente la purea e mischiarla a della panna per ottenere un "soft ice". Oppure potete preparare degli ottimi cakes o muffins. In genere quando mi capita di avere banane mature da consumare cucino il "banana bread", dolce tipico della cucina anglosassona, ve lo posterò sicuramente prima o poi, oggi invece ho fatto questi muffins incredibilmente veloci e facili, profumatissimi!





Ingredienti per 12 muffins

3 banane mature
125 ml olio vegetale
2 uova
250 gr farina
100 zucchero di canna
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino lievito
100 gr dadini cioccolato amaro

Accendete il forno a 200°
In una terrina schiacciate con una forchetta le banane e mettete da parte. Poi sbattete le uova con l'olio. In una ciotola unite la farina, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero, aggiungete la miscela di olio e uova e infine le banane schiacciate e i dadini di cioccolato.
Mettete nei pirottini nella teglia da muffins e cuocete per 20 min.

sabato 15 ottobre 2011

Cheesecake al cioccolato

Se devo pensare a un dolce o a una torta che possa soddisfare tutti i palati penso inevitabilmente a un dolce al cioccolato. Forse la mia è un'idea sbagliata, ma in realtà sono ben poche le persone che ho incontrato che non amano il cioccolato, io le guardo sempre un po' come dei marziani, sarà che sono cioccolato-dipendente, ma io non resisto di fronte a tanta dolcezza. Stasera ho una rimpatriata tra ex compagni del liceo, sono ospite e se il padrone di casa offre ospitalità e pizza nel forno a legna casalingo (slurp!) io porterò questo cheesecake al cioccolato e una bottiglia di vino. Speriamo in bene. Questo è un dolce a base di formaggio cremoso zuccherato che può essere realizzato sia cotto che crudo, la base è composta da biscotti secchi sbriciolati e burro, ne esistono innumerevoli versioni e varianti. Questa è la mia cheesecake al cioccolato:







Ingredienti

Per la base

150 gr petit-beurre
60 gr burro
1 cucchiaio cacao

Ripieno

400 gr philadelphia
100 gr ricotta alla panna
150 gr cioccolato amaro
3 uova
100 gr zucchero
1 cucchiaio cacao
1 cucchiaio amido di mais
1 cucchiaio zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 1/2 dl panna montata per decorare
1 riga di cioccolato amaro a scaglie

In un mixer frullate i biscotti col burro e il cacao finchè non avrete un composto sabbioso ma morbido. Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm ed oliate i bordi. Distribuite il composto nello stampo e con un cucchiaio stendetelo fino ai bordi lisciando bene e livellato uniforme. Mettete in frigo a riposare.
Accendete il forno a 180°.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in un forno a microoondee fatelo raffreddare. In una ciotola lavorate i formaggi a crema con lo zucchero, poi unite le uova, un pizzico di sale, il cucchiaio di cacao, l'amido e lo zucchero a velo. Infine aggiungete il cioccolato fuso. Amalgamate bene e versate sul fondo di biscotti.
Cuocete per 50 min nella parte inferiore del forno. Fate raffreddare il cheesecake poi togliete il cerchio. Montate la panna ben soda e ricoprite la torta, togliete dallo stampo e decorate con scaglie di cioccolato grattuggiate con un pelapatate.

venerdì 14 ottobre 2011

Zuppa d'orzo alla zucca e zenzero

La temperatura è cambiata, dal clima estivo di ieri siamo scesi precipitosamente a temperature più basse, idonee al mese di ottobre. Mi viene voglia di zuppa, ma non la solita zuppa di verdura. Oggi ho fatto la spesa e ho comprato l'orzo, meraviglioso cereale, consiglio a tutti di tenere sempre in dispensa una confezione di orzo, nelle fredde giornate invernali è un alimento riscaldante e confortante.
D'estate invece si presta benissimo in insalata, condito a piacimento in stile "insalata di riso", oppure si può cucinare anche come il risotto ed ottenere un'orzotto. La mia zuppa di stasera è semplice ma ha un tocco speciale, lo zenzero, se non amate questo sapore fresco e pungente non mettetelo, sarà comunque buona e confortante.





Ingredienti per 4 persone

200 gr zucca a dadini
1 cipolla
20 gr zenzero tritato
1 cucchiaio di olio di colza
60 gr orzo perlato
1 l brodo vegetale di dado
2 dl latte
noce moscata
sale e pepe q.b.

Soffriggete nell'olio la cipolla tritata, la zucca a dadini e lo zenzero e rosolate per 5 min. Poi aggiungete l'orzo e soffriggetelo brevemente, coprite col brodo e lasciate cuocere coperto per 45 min. Terminato il tempo di cottura aggiungete il latte, riportate a bollore e aromatizzate con la noce moscata, salate e pepate a piacimento.

giovedì 13 ottobre 2011

Tartare di fichi e capra con prosciutto crudo

Abbiamo ancora a disposizione i fichi e oggi vi propongo un'antipasto d'effetto. L'abbinamento fichi e crudo è abbastanza scontato e il formaggio di capra ha la giusta sapidità che ben si sposa con la dolcezza del fico. Quindi niente di nuovo in apparenza, ma giochiamo d'effetto... Il piatto è solo una costruzione, l'unione di tre semplici ingredienti, anche qui non c'è cucina ma fantasia. La meraviglia è tutta nella composizione, che prima di appagare il nostro palato appaga i nostri occhi. Per ottenere questo risultato occorre un coppapasta, ovvero uno stampo a forma di cerchio di acciaio vuoto che si riempe direttamente nel piatto.
Una volta tagliati a dadini i fichi e il formaggio si riempe il coppapasta e poi delicatamente si sfila e la magia è fatta. Non vi dò le dosi, regolatevi voi. Io ho calcolato due fichi, due fette di formaggio e una fetta di crudo per porzione.






Ingredienti

Fichi neri
formaggio di capra tipo Chavroux
prosciutto crudo sottile
crema di aceto balsamico ai fichi

Tagliate a dadini i fichi e il formaggio di capra. Riempite il coppapasta partendo con i fichi e poi mettete il formaggio, sfilate lo stampo e adagiate sopra una fetta di prosciutto arrotolata. Decorate con la crema balsamica.

martedì 11 ottobre 2011

Finta crostata alla marmellata

Questa non è una crostata, è un'impasto da torta soffice messo nello stampo da crostate e ricoperto di marmellata, io ho messo quella di albicocche ma qualunque altra va bene, dipende dai vostri gusti e da ciò che avete in casa. E' un doce che si può fare sempre perchè gli ingredienti sono veramente pochi e di quelli che in casa si hanno sempre a disposizione. E' una finta crostata, ne ha solo l'aspetto, ma è un dolce rapido da preparare in pochi minuti, per soddisfare un improvvisa voglia di crostata. Infatti si lavorano velocemente gli ingredenti e non c'è tempo di attesa per l'impasto, si mette nello stampo e si inforna. Ottima a merenda con un thè caldo o una bella tazza di caffè, ma anche con un bicchiere di latte freddo.





Ingredienti

75 gr burro morbido
150 gr zucchero
200 gr farina
2 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
200 gr marmellata albicocche

Preriscaldate il forno a 180°

Lavorate a crema il burro e lo zucchero. Unite le uova una alla volta e sbattete fnchè avrete un impasto spumoso. Setacciate la farina col lievito e il sale e aggiungetela all'impasto. Quando è ben cremoso mettetelo a cucchiaiate in uno stampo da crostate imburrato e stendetelo col cucchiaio cercando di tenerlo più alto sui bordi. Coprite con la marmellata e infornate per 35-40 min.

lunedì 10 ottobre 2011

Tofu croccante con carote e zucca all'indiana

Se oggi a pranzo abbiamo giocato, stasera facciamo sul serio. Questo blog mi sta dando nuovi stimoli culinari, sto esplorando cibi per me inusuali, il tofu appunto. Sono una curiosa di tutte le cucine del mondo, adoro il giapponese, mi piace il cinese e amo l'indiano...diciamo che se c'è da fare nuove esperienze culinarie non mi tiro indietro. Con la cucina cinese per un periodo mi sono anche cimentata, ma l'ho abbandonata presto, preferendo sempre l'uscita al ristorante in compagnia per gustare la varietà dei piatti cinesi. Il sushi l'ho sperimentato, ci ho provato, e il risultato è stato anche buono, ma anche in questo caso l'ho accantonato, non c'è piacere più grande per me di andare con la mia amica Prisca a fare la nostra cenetta tête à tête al giappo! L'indiano è forse delle tre cucine la più semplice e accessibile. In verità un vero piatto indiano non l'ho mai cucinato, ma questo di stasera ha i tutti i sapori di questo paese: la zucca, le carote, il curry, il sesamo, lo yogurt e le albicocche secche ci portano con i profumi e i sapori direttamente lì, tra i colori e i sapori dell'India.





Ingredienti

Per la marinatura

200 gr tofu naturale
1 cucchiaino olio di sesamo
2 cucchiai latte
1/4 cucchiaino curry
1 spicchio d'aglio schiacciato
sale e pepe q.b.
olio d'oliva   

Per le verdure

1 cipollotto
300 gr carote
300 gr zucca
200 gr sedano
1 1/2 dl brodo vegetale
1 dl latte
olio d'oliva
2 foglie di alloro
1 1/2 cucchiaio curry
2 cucchiai di sesamo tostato
8 albicocche secche a dadini
180 gr yogurt naturale

Preparate la marinatura miscelando tutti gli ingredienti poi unite il tofu tagliato a dadini. Coprite e fate riposare 15 min.
Trascorso il tempo, rosolate il tofu per circa 8 min nell'olio caldo e fatelo dorare, si formerà una bella crosticina marrone. Mettetelo da parte e asciugate la padella.
Tagliate la cipolla sottilmente, le carote e la zucca a dadini, il sedano a fettine. Scaldate un pochino di olio e rosolate le verdure, poi aggiungete il brodo e cuocete coperto per 5 min. Unite il latte, le foglie di alloro e il curry e proseguite la cottura per 10 min.
Tostate il sesamo in una padella antiaderente e aggiungetene la metà alle verdure, regolate di sale e pepe se necessario. Infine aggiungete i dadini di albicocche, il tofu e lo yogurt naturale, scaldate ancora un attimo. Spolverizzate col sesamo restante.

Pomodorini in insalata nel bicchiere

Ci sto prendendo gusto a mettere le insalate nel bicchiere, anche le cose più semplici acquistano un fascino inaspettato. E' tutta una questione di presentazione e di testa, chi penserebbe di offrire a degli ospiti dei semplici pomodorini e del cottage cheese? immagino nessuno, ma all'interno di un bicchiere di vetro trasparente questa semplice insalata diventa "charmant". Tempo di preparazione zero, difficoltà zero, risultato eccellente. Non sto a darvi le dosi ma solo gli ingredienti, questa infatti non è una ricetta ma un semplice gioco e vi adeguerete voi a occhio e in base al numero di ospiti che avrete alla vostra tavola. Io ho messo come insalata l'indivia belga perchè non avevo altro in frigo, ma voi potete decorare i pomodorini secondo vostro gusto con della rucola o del formentino o qualsiasi altra insalata vi piaccia. Ripeto, non è una ricetta, prendete il mio spunto e giocate con i vostri gusti e la vostra fantasia.







Ingredienti

cottage cheese o ricotta
pomodorini cherries
indivia belga
olio extra-vergine di oliva
aceto balsamico
sale

Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con sale, olio e aceto. Mettete 2 cucchiai di cottage cheese in ogni bicchiere, coprite coi pomodorini e completate con l'indivia tagliata sottile. Versate goccia a goccia il condimento restante dei pomodorini sull'indivia. Tutto qui.

domenica 9 ottobre 2011

Muffins Nesquik

Non si può non pensare ai bambini, ci vuole un dolcetto anche per loro...e visto che per noi adulti stasera c'è la crostata nera qui sotto, per loro ho fatto dei muffins con il Nesquik. Di solito faccio i muffins al cioccolato per i bimbi, ma oggi è giornata di sperimentazioni, quindi si prova un'altra ricetta, e speriamo che loro apprezzino. Io avevo il Nesquik, ma va bene qualsiasi polvere di cioccolato da mettere nel latte. Inoltre avevo un tubo di salsa al cioccolato Nesquik, quella da mettere sul gelato, e ho colto l'occasione per dare fondo al tubo. Non è indispensabile, è solo un'aggiunta.






Ingredienti

120 gr zucchero
un pizzico di sale
2 uova
1 dl latte
1 dl panna
1 cucchiaio abbondante di Nesquik
180 gr farina
1 1/2 cucchiaino lievito
1 cucchiaino bicarbonato di soda
Salsa Nesquiq

Preriscaldate il forno a 180°

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e il sale finchè non risultino ben gonfie e chiare, aggiungete il latte, la panna, il Nesquik e miscelate bene. Infine unite la farina, il lievito e il bicarbonato. Versate nei pirottini, aggiungete un po' di salsa Nesquik e girate con uno stuzzicadenti così da ottenere una spirale. Infornate la teglia per muffins e cuocete per 25 min poi fateli raffreddare su una gratella.

Crostata nera di pere ubriache

Cioccolato e pere è un abbinamento classico, chi non conosce le pere alla Belle Helène? Direi pure che è un dolce molto retrò...quasi dimenticato, ma ciò non toglie nulla alla bontà di questo incontro. La dolcezza delle pere ben si sposa con il gusto intenso del cioccolato amaro. Stasera sono ospite a cena di amici, il dolce lo faccio io, ho 4 pere (ma voi usatene 5 è meglio) e voglio fare qualcosa col cioccolato. Oggi sperimento. Non so come mi è venuta questa idea, mi sono immaginata una crostata di frolla al cacao con le pere sopra. Ma le pere in generale sono dure e messe a crudo sull'impasto rischiano di seccare, allora le ho tagliate e cotte con un po' di Zibibbo (vino liquoroso siciliano) zucchero e cannella. Voi potete utilizzare qualsiasi altro vino dolce oppure potete cuocere le pere in un po' di succo di limone, se non amate l'alcool nei dolci.
La decorazione di roselline nel centro della crostata non era prevista, ma mi era avanzata un po' di pasta e mi è sembrata un'idea carina per rendere gradevole l'aspetto della torta. Basta arrotolare su se stesse le strisce di pasta e fermarle alla base.






Ingredienti

300 gr farina
150 gr burro
100 zucchero
2 uova
30 gr cacao amaro
5 pere
4 cucchiai di Zibibbo (o altro vino liquoroso)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
2 cucchiai di gelatina di mele cotogna


Preparate l'impasto della frolla lavorando la farina, lo zucchero e il cacao col burro freddo, poi unite le uova. Quando avrete un impasto omogeneo e compatto fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.
Nel frattempo sbucciate e tagliate a fettine le pere, mettetele in una casseruola con lo Zibibbo, lo zucchero e la cannella. Cuocete per 5 min circa, finchè non diventano belle morbide.
Accendete il forno a 200°.
Stendete la frolla col mattarello e rivestite uno stampo basso per crostate. Tenete una parte di impasto per la decorazione. Punzecchiate il fondo con una forchetta, spalmatelo con la gelatina di cotogne e coprite con le fettine di pere. Tagliate delle strisce con l'impasto che avete tenuto da parte e fate la grata. Se vi avanza altra frolla fate anche le roselline e decorate.
Cuocete a 190° per 35 min circa


giovedì 6 ottobre 2011

Goulasch vegetariano di zucca e castagne

Tendenzialmente sono vegetariana, potrei benissimo vivere senza carne. Mi nutrirei di frutta e verdura,come del resto già faccio, cereali e formaggi; non mi mancherebbe nulla. Il piacere della carne io lo condivido in compagnia, quando esco a cena, al ristorante. Per me a casa non l'acquisto quasi mai, è rarissimo. Le mie ricette sono sempre a base di verdura, ammetto, e mi piacciono gli abbinamenti insoliti, i sapori inusuali. Chi conosce il gulasch ungherese sa che il piatto è a base di carne di manzo, patate, cipolle, carote e paprika, la spezia che lo caratterizza in assoluto. Pensare a un goulasch vegetariano può destare molti dubbi negli scettici, lo so, ma fidatevi di me è un piatto che merita attenzione. Il piccante della paprika e la consistenza carnosa delle castagne abbinate alla zucca non vi faranno rimpiangere la carne, è un piatto completo a tutto tondo, potete accompagnarlo con del riso bianco per saziare i super affamati. Già così è perfetto.





Ingredienti

30 gr di burro
2 cipolle
2 cucchiai di paprika
400 gr castagne lessate in pacchetto (o surgelate)
800 gr di zucca
2 peperoni verdi o gialli
1 1/2 dl brodo vegetale
1,8 dl panna per salse mezza grassa
sale e pepe q.b.
una manciata di prezzemolo tritato

Tagliate la zucca a dadini, le cipolle in quarti e i peperoni a listarelle. Scaldate il burro in una pentola e stufate le cipolle, unite la paprika e abbassate il fuoco. Aggiungete le castagne e la zucca e cuocete per 5 min. Poi unite i peperoni e coprite con il brodo e la panna, salate e pepate. Fate cuocere dolcemente per 15-20 min coperto. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato.


  

mercoledì 5 ottobre 2011

Insalata di finocchi e salmone nel bicchiere

Oggi vi propongo un'insalata super rapida ma d'effetto! Leggera e stuzzicante, perfetta da presentare come entrata in una cena raffinata. Stupirete i vostri ospiti sia per la presentazione nel bicchiere, che appaga gli occhi, ma anche per il gusto particolare dato dall'incontro dello sciroppo d'acero con la senape e l'aceto di mele. Ovviamente questa insalata potete anche farla nel piatto...ma nel bicchiere ha tutto un'altro fascino.






Ingredienti per 6 bicchieri

1 cucchiaio di senape in grani
1 1/2 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di sciroppo d'acero
150 gr salmone affumicato
2 finocchi
1 cucchiaio di aneto


Preparate il condimento emulsionando bene la senape con l'aceto di mele e lo sciroppo d'acero. Tagliate a listarelle il salmone e affettate i finocchi finissimi con la mandolina. Condite salmone e finocchi con la salsina e unite l'aneto tritato.
Miscelate bene e mettete nei bicchieri. Decorate con le barbe del finocchio. 


   

martedì 4 ottobre 2011

Cous cous al curry con la feta

Forse in una vita precedente ero una berbera...chi lo sa, sta di fatto che il cous cous non mi annoia mai e oltretutto mi dà un senso di appagamento straordinario. Sazia senza mai appesantire ed è una base straordinaria per inventare ogni volta una nuova ricetta. Stasera ne ho fatto in dose abbondante, come sempre. Non riesco a cucinare una porzione sola, resta bene in frigo x qualche giorno ed è il pranzo perfetto da portare in ufficio nella "schiscetta"! Se sono buona, dato che stasera ne ho mangiato a volontà, domani lo porterò in ufficio a mia sorella, che sono sicura apprezzerà!






Ingredienti per 4 persone

300 gr cous cous
1 cucchiaio di curry
3dl1/2 acqua bollente
2 carote
1 peperone rosso e 1 giallo
2 cucchiai di olio d'oliva
2 dl acqua
sale e pepe q.b


In una ciotola mettete il cous cous, il curry e un pizzico di sale, versate l'acqua bollente e fate riposare coperto da uno straccio per 5 min, poi sgranate con una forchetta i chicchi.
Scaldate l'olio e fate saltare per 5 min i peperoni tagliati a cubetti e le carote grattugiate grosse, bagnate con l'acqua per non farle attaccare. Salate e pepate  piacimento.
Tagliare la feta a cubetti e unitela al cous cous insieme alle verdure. Buon appetito!

lunedì 3 ottobre 2011

Torta di carote

Oggi è lunedì, il week-end è stato impegnativo, ma ho comunque voglia di preparare un dolce, una torta per la mia colazione della settimana. Ho molte carote in frigo, faccio la torta di carote, un dolce sano e leggero, ricco di vitamina A e betacarotene. Le carote aiutano la formazione dei globuli rossi e stimolano il sistema immunitario a difendersi dalle infezioni. Va bene per questo inizio d'autunno che sembra ancora estate, ma è facilissimo ammalarsi. E' perfetta come merenda per i bambini ma anche come fine pasto, accompagnata da un ciuffo di panna montata.Io ho utilizzato lo zucchero di canna perchè mi piace il sapore e il colore che dona ai dolci, ma voi potete farla con lo zucchero raffinato, se preferite. Se la preparate per un'occasione importante o un compleanno vi consiglio di ricoprirla con una glassa al limone, fatta con 250 gr di zucchero a velo e il succo di mezzo limone, e poi decorata con piccole carote di marzapane, très chic!







Ingredienti

200 gr carote grattuggiate
100 gr mandorle tritate
150 gr farina
4 uova
150 gr zucchero di canna
1/2 bustina lievito
succo di 1 limone
sale
zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le carote grattuggiate, la farina, il lievito, un pizzico di sale e le mandorle tritate. Diluite col succo di limone. Montate gli albumi a neve fermissima e uniteli delicatamente al composto, con un movimento verticale per non smontarli.
Ricoprite con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm, oliate i bordi e versate il composto. Cuocete in forno per 45 min circa. Fatela raffreddare e poi spolverizzatela con zucchero a velo sceso da un colino.