domenica 25 ottobre 2015

Torta di farina gialla e ricotta con mele rosse

Ho comprato la farina gialla fioretto con l'intenzione esatta di usarla per preparare torte e biscotti, non avevo una ricetta precisa ma mi frullava in testa un'idea di torta gialla con le mele. Navigando in rete ho trovato molte idee, mi ha colpito l'idea di aggiungerci anche la ricotta e con poche modifiche personali ho preparato questa torta soffice e croccante, una torta rustica, perfetta per una merenda o per la colazione, eccola qua.





Ingredienti

200 gr farina con lievito
150 gr farina di mais "fioretto"
180 gr zucchero
3 uova
100 gr burro
1 dl latte
250 gr ricotta
1 limone scorza grattugiata e succo
2 mele rosse
Una manciata mandorle a lamelle

In un pentolino scaldate il latte, quando arriva a ebollizione aggiungete il burro e togliete dal fuoco, lasciatelo sciogliere e intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi, montate i rossi con lo zucchero finché sono ben gonfi e chiari, aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone, poi la ricotta, infine aggiungete le due farine setacciate e il latte. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto delicatamente, versate l'impasto in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno. Lavate e togliete il torsolo alle mele, tagliatele in quarti e poi a fettine regolari, disponetele a raggiera sul l'impasto e spolverizzate con le mandorle a lamelle. Cuocete a 180* per circa 45/50 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.





sabato 17 ottobre 2015

Crema catalana

Appassionata di crema catalana e crème brûlé tempo fa ho acquistato un cannello e gli stampini per potermi cimentare in questi deliziosi dessert, finalmente ieri mi sono decisa e ho eseguito la mia prima vera catalana, che delizia! Chi non possiede un cannello può caramellare lo zucchero sotto il grill del forno oppure con dei cerchi di metallo della dimensione degli stampini caramellare lo zucchero al forno e poi applicare il caramello, raffreddato e indurito, alla crema. 





Ingredienti per 4

5 dl latte intero
1/2 limone non trattato, la scorza
1 pezzetto di vaniglia aperta
1 stecca cannella
4 tuorli
4 cucchiai zucchero
25 gr maizena
6 cucchiai zucchero per caramellare

In un pentolino scaldate il latte con la scorza del limone, la cannella e la vaniglia, portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco, coprite e lasciate  riposare 10 minuti. Con le fruste montate i tuorli con lo zucchero finché sono ben chiari e gonfi, aggiungete la maizena setacciata e il latte filtrato da un colino, amalgamate tutto, versate di nuovo nel pentolino e rimettete sul fuoco. Cuocete a fuoco medio la crema continuando a mescolarla con la frusta finché non si addensa, riempite gli stampini, copriteli con della pellicola e fateli raffreddare, poi metteteli in frigo per almeno 1 ora. Potete preparare la crema anche con un giorno d'anticipo. 
Al momento di servirla spolverizzate ogni stampino con 1 1/2 cucchiaio di zucchero, bruciate col cannello oppure fate caramellare sotto il grill del forno a 250* (per questa operazione la crema deve restare almeno 5 ore in frigo).



giovedì 15 ottobre 2015

Insalata calda di cavolini di Bruxelles e clementine allo sciroppo d'acero e zenzero


I cavolini di Bruxelles mi piacciono tantissimo, ora inizia la stagione di questi piccoli e bellissimi cavoli in miniatura, poco considerati, secondo me. Eppure hanno moltissime proprietà benefiche, sono ricchi di vitamine, proteine, acido folico, fanno benissimo in caso di anemia e aiutano la concentrazione. È tempo anche di clementine e stasera ho preparato questa dolce e pungente insalata calda, questi due ingredienti autunnali con l'aiuto dello sciroppo d'acero e lo zenzero diventano un contorno perfetto per i vostri secondi di carne o pesce e sono deliziosi anche coi formaggi.


Ingredienti per 4

400 gr cavolini di Bruxelles 
5 clementine 
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaio sciroppo d'acero
1 cm zenzero 
Sale e pepe q.b.
Sesamo q.b.

Mondate i cavolini, tagliateli a metà e in quarti, lavateli. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, versate i cavolini e fateli rosolare per 5 minuti, nel frattempo spremete il succo di 2 clementine, mettetelo in una ciotolina e unite lo sciroppo d'acero e lo zenzero grattugiato, emulsionate e versate sui cavolini, salate e pepate. Cuoceteli per 10/12 minuti a fuoco dolce e se dovessero asciugare bagnateli con un po' d'acqua. Spellate le clementine e ricavate gli spicchi, se volete tagliateli a metà oppure teneteli interi, aggiungeteli in padella a fine cottura, spolverizzate con il sesamo e servite l'insalata calda.

domenica 4 ottobre 2015

Riso rosso e grano saraceno con zucca e pistacchi

Questo è un ottimo piatto gluten free e vegano, nasce dal mio desiderio attuale di nutrirmi in modo sano, senza abbracciare nessuna filosofia e senza avere problemi di allergie o intolleranze, è solo ricerca di sapori sani e naturali, voglia di seguire il mio benessere, di farmi felice. Ho fatto due varianti di questa ricetta, versione semplice vegana e versione con aggiunta di cubetti di feta, a voi la scelta.




Ingredienti per 4 

160 gr riso rosso di Camargue
160 gr grano saraceno
200 gr zucca decorticata
1 spicchio aglio
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
1 pizzico noce moscata 
5/6 fogli e basilico
2 manciate di pistacchi
Crema balsamica q.b.

Lessate il riso e il grano in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura (io ho iniziato col riso rosso che ha il tempo più lungo e poi ho aggiunto il grano), scolate, condite con un filo d'olio e una grattata di pepe. Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in padella con un po' di olio e l'aglio, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata, quando è ben rosolata toglietela dal fuoco, eliminate l'aglio. Sgusciate e tritate i pistacchi, in una ciotola mettete il riso e il grano, la zucca, i pistacchi e le foglie di basilico spezzettate, mescolate bene tutto, condite ancora con un po' di olio e aggiustate di sale e pepe se necessario. Se volete aggiungete della feta a cubetti. Servite decorando con una foglia di basilico e un giro di crema balsamica sul piatto.


sabato 3 ottobre 2015

Ciambellone di zucca con farina integrale e nocciole

Siamo in ottobre, il mese della zucca per eccellenza, io l'adoro e la cucino spessissimo in questa stagione, prevalentemente in ricette salate, ma visto che è versatilissima si può utilizzare anche per i dolci, con risultati strabilianti. Ho trovato la ricetta di questo ciambellone in un giornalino di ricette vegane, ho fatto la mia modifica sostituendo il latte di soia con il latte vaccino e ho aggiunto un uovo e l'olio, che non era previsto nella ricetta originale, infine ho spolverizzato lo stampo con granella di nocciole, a mio gusto. Il risultato è un dolce morbido, compatto, dal gusto pieno, perfetto per la colazione e la merenda, mi ha molto soddisfatto.



Ingredienti 

150 gr polpa zucca
2 dl latte
75 ml olio girasole o mais
160 gr zucchero di canna
200 gr farina integrale
20 gr fecola di patate
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
1/2 limone la scorza grattugiata 
1/2 fialetta aroma vaniglia
3 cucchiai granella nocciole
Burro per ungere lo stampo
Zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180*

Lessate per 10 minuti la zucca a cubetti con poca acqua, scolatela e riducetela in purea.
Unite gli ingredienti secchi in una ciotola, la farina, la fecola, il sale, il lievito, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, amalgamate tutto e poi unite la polpa della zucca e la vaniglia. A parte sbattete l'uovo con il latte e l'olio, aggiungete la parte liquida a quella secca e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido. Imburrate generosamente uno stampo da ciambella, spolverizzatelo con la granella e versate l'impasto, cuocete in forno per circa 45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. 
Sfornate il ciambellone tiepido e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.


giovedì 1 ottobre 2015

Torta di fichi con crumble di mandorle e cannella

Una torta crumble, così non l'avevo mai fatta, una base di torta e poi fichi e crumble sopra...adoro il crumble, anche se brutto, lo trovo irresistibile! Siamo ancora in stagione di fichi e quindi perché non provare a farlo un crumble con i fichi? Se volete rendere più goloso questo dolce aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.



Ingredienti 

100 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
1/2 limone scorza grattugiata e succo
4 cucchiai latte
100 gr mandorle tritate
80 gr farina con lievito

Crumble

100 gr mandorle tritate
80 gr burro morbido
2 cucchiai zucchero di canna
6/7 fichi neri pelati
1 pizzico di cannella 

Accendete il forno a 180*

Montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero e il sale, poi unite le uova e incorporatele bene, aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone, infine le mandorle tritate e la farina col lievito.
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con la carta forno e imburrate il bordo, versate l'impasto, tagliate 5 fichi a fette e adagiateli a raggiera sopra, preparate il crumble. In un piatto unite il burro, lo zucchero, le mandorle e un pizzico di cannella, con una forchetta amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso, versatelo sui fichi uniformemente, tagliate a cubetti i fichi restanti e sparpagliateli sul crumble, spolverizzate con un po' di cannella. Cuocete in forno per circa 45/50 minuti, fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.