martedì 24 settembre 2013

Cetrioli in agrodolce

Premetto che le conserve non sono la mia passione, qualche marmellata ogni tanto l'ho fatta e non mi è dispiaciuto, anzi, capisco la soddisfazione di consumare un prodotto fatto con le proprie mani...ma mettere verdure in vasetto quello no, non l'avevo mai fatto! Ma c'è sempre una prima volta, mai dire mai, ed ecco qui la mia prima esperienza in conserva, cetrioli in agrodolce, perfetti da fare adesso e regalare a Natale o consumare come contorno o aperitivo in compagnia.
L'occasione mi è stata regalata da un mio amico che ha l'orto e che una mattina di due settimane fa mi ha chiamato dicendomi che aveva un sacco di cetrioli da darmi e che avrei potuto metterli in vaso sott'aceto...ho colto subito l'occasione e, un po' incuriosita e un po' scettica, mi sono messa all'opera, ho scelto di farli in agrodolce e aromatizzati un po' con grani di pepe e un po' con semi di cumino. Dopo averli invasati e sterilizzati li ho messi a riposo al buio per 15 gg e stasera finalmente li ho potuti assaggiare!!! Ora che sono certa del risultato posso bloggare la ricetta. A me piacciono tantissimo, sono agri ma in aceto di mele, delicato, e sono dolci, ma non stucchevoli, sono tagliati a tronchetti e quindi consistenti al palato, ma morbidi...sono veramente soddisfatta!



Ingredienti per 8 vasetti medi

2 kg cetrioli
1 l aceto di mele
200 gr zucchero di canna
grani di senape
semi di cumino
2 cucchiai sale 

Lavate e spuntate i cetrioli, con le parti tagliate strofinate le estremità (vedrete formarsi una schiuma bianca), questo procedimento aiuta a rendere più digeribile il cetriolo, me l'ha insegnato la mia mamma. Con un pelapatate eliminate parzialmente la buccia a effetto striscia, poi tagliate i cetrioli a tronchetti, metteteli in una ciotola e salateli, fate spurgare per 30 minuti, poi sciacquateli velocemente e asciugateli. In una pentola portate a ebollizione l'aceto con lo zucchero finchè non si è disciolto, poi togliete dal fuoco. Riempite ogni vasetto con i cetrioli, aggiungete 1 cucchiaino di grani di senape o cumino e poi con un mestolo versate l'aceto bollente fino al coprire tutti i cetrioli, chiudete immediatamente il vasetto e procedete con gli altri fino a completamento.
Infine sterilizzate, mettete un canovaccio all'interno di una pentola, fasciate ogni vasetto con carta cucina e sistemate sul canovaccio, riempite con acqua fino a che sono immersi tutti e portate a ebollizione a fuoco medio per 20 minuti. Conservateli al buio per almeno 15 giorni prima di consumarli.
 

martedì 17 settembre 2013

Strudel di melanzane, pomodori e mozzarella

Ah le melanzane, che passione! In qualunque modo vengano cucinate io le adoro! Oggi volevo fare una torta salata di melanzane e pomodori, ero convinta di avere nel frigo una sfoglia rotonda e mi sono messa a cucinare le melanzane in padella, invece, quando ho aperto la sfoglia, mi sono resa conto che era rettangolare, non ho esitato un momento, ho optato per uno strudel. Questa è una ricetta semplicissima, non si può dire light perchè la sfoglia non è mai light, però non ha uova, non ha panna e come formaggio ha solo la mozzarella, ha il tipico sapore del sud, è verace. Melanzane, pomodori, basilico e mozzarella, l'apoteosi della cucina mediterranea, 'na meraviglia! Io stasera l'ho mangiata per cena, ma freddo e tagliato a fettine è uno stuzzichino ideale per un buffet d'aperitivo sorprendente!



Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 melanzana media (300 gr)
1 pomodoro carnoso grande o 2 medi
1 spicchio aglio
3 foglie basilico
1 mozzarella
2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 200°

Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a cubetti e fatela saltare in padella con l'olio e l'aglio per 5 minuti. Lavate il pomodoro e riducetelo a cubetti, unitelo nella pentola, salate, pepate e aggiungete il basilico tagliuzzato. Nel frattempo srotolate la sfoglia e adagiatela con la sua carta sulla teglia del forno, bucherellatela con una forchetta. Quando le verdure sono cotte levate dal fuoco, eliminate l'aglio e versatele su lato lungo della sfoglia, lasciando libera 2/3 di pasta, riducete a cubetti la mozzarella e mettetela sopra alle verdure. Con delicatezza arrotolate la sfoglia a formare uno strudel, sigillate bene i bordi incollando con un po' d'acqua, infornate e cuocete per 30 minuti. Fate raffreddare 10 minuti prima di servirla o servitela fredda, a vostro gusto.

domenica 15 settembre 2013

Zuppa di fagioli e pomodori al basilico

Ecco che l'autunno è arrivato, oggi posso salutare definitivamente l'estate con una settimana di anticipo, una domenica così uggiosa e piovosa mi fa tornare la voglia e il desiderio di zuppa, minestra, brodo caldo per l'anima. Faccio una zuppa con dentro ancora un po' d'estate però, pomodori freschi e maturi e basilico, connubio perfetto, ma per renderla più sostanziosa e completa ci metto anche i fagioli, in scatola per una ricetta rapida, ma se avete voglia di preparla con quelli secchi ricordate di metterli a bagno la sera prima e poi lessarli il giorno dopo. Io sono pigra e cucino sempre secondo l'ispirazione del momento, quindi faccio uso di prodotti già pronti, quando necessario, non sono una fanatica del tutto fatto in casa. La mia zuppa di stasera è riuscita meravigliosamente anche con i fagioli in scatola, i pomodori e il basilico erano freschi dell'orto, è stata una cena perfetta, un po' d'estate ancora in un piatto d'autunno.


Ingredienti per 2

1 cipollotto
1 grande pomodoro carnoso o 2 medi
2 carote
1 cucchiaio olio extra-vergine d'oliva
1 scatola fagioli cannellini
basilico 
1 litro brodo vegetale
sale e pepe q.b.
pane raffermo

Tagliate a fettine il cipollotto e a dadini le carote sbucciate e spuntate, soffriggetele nell'olio e poi aggiungete il pomodoro a cubetti, salate e pepate, mettete qualche foglia di basilico a piacere e poi versate il brodo. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, poi scolate e sciacquate i fagioli e versateli nella zuppa, continuate la cottura per altri 20-25 minuti. Assaggiate per capire se manca di sale o pepe e in caso aggiustate. Fate a dadini il pane. Servite la zuppa nelle fondine col pane, una foglia di basilico e un filo d'olio.

sabato 14 settembre 2013

Cake dolce di zucchine al limone

Oggi mi sono svegliata con l'intenzione e la voglia di fare questo cake di zucchine di cui ho la ricetta da anni ma non ho mai avuto l'azzardo di provare a cucinarlo. Mi sono detta, se faccio e mi piace la torta di carote, perchè non dovrebbe piacermi di zucchine? Bisogna provare e assaggiare per giudicare una ricetta, tutt'al più, non mi piacesse, ho fatto un esperimento che non ripeterò, invece...
Che scoperta! Premetto che la particolarità del dolce, oltre ad essere le zucchine, è l'essere imbevuto di succo di limone e così rimane umido, soffice e succoso, una meraviglia! La ricetta originale prevedeva la bagna di limoncello ma io ho preferito farlo in versione analcolica così posso mangiarmelo anche a colazione e può essere dato anche ai bambini. Sono sicura che col limoncello sia ancora più particolare e può essere un dolce perfetto a fine pasto, se vi gradisce l'idea sostituite i 2dl di succo di limone con 2dl di limoncello... Chissà che la prossima volta non lo faccia così, mi incuriosisce molto alcolico! Mi raccomando scegliete delle zucchine piccole, sono meno acquose e più saporite, e faranno la differenza. Se come me siete curiosi e vi piacciono gli abbinamenti strani e azzardati, provate questo cake, vi sorprenderà!




Ingredienti

150 gr burro morbido
200 gr zucchero
1 pizzico sale
4 uova
400 gr zucchine piccole
300 gr farina
1 cucchiaino lievito
2dl succo di limone
200 gr zucchero a velo

Accendete il forno a 180°

Montate il burro con lo zucchero e il pizzico di sale finchè non è ben spumoso e chiaro, poi incorporate le uova una alla volta continuando a sbattere. Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e unitele al composto, infine versate la farina col lievito e amalgamate bene finchè non avrete un impasto omogeneo e ben montato. Rivestite di carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake di 28 cm e versate il composto, battete lo stampo sul piano di lavoro per livellarlo e infornate per 1h.
Trascorso il tempo di cottura verificate con uno stuzzicadenti che il cake sia cotto, poi miscelate il succo di limone con lo zucchero a velo. Fate raffreddare un po' il dolce nello stampo, poi bucherellate  tutta la superficie con uno stuzzicadente o uno spiedino di legno o uno spaghetto, versate il succo e lasciate che si assorba bene tutto. Togliete il cake dallo stampo e fatelo raffeddare su una gratella.

giovedì 5 settembre 2013

Torta di pesche

Ancora una giornata bellissima di settembre, caldo e pomeriggi passati in riva al lago a prendere il sole come in piena estate...Ho delle pesche succosissime e dolcissime che mi stimolano la voglia di fare una torta, semplice ovviamente, rapidissima ma di sicuro effetto scenografico e perfetta per ogni occasione, dalla colazione, alla merenda, al fine pasto. Sembra una crostata a vedersi invece è un semplicissimo impasto leggermente lievitato che steso sottile sulla teglia e ricoperto di pesche diventa una torta soffice e golosa, la dolcezza e la qualità delle pesche renderanno la vostra torta speciale, quindi assicuratevi che siano succose e dolci.



Ingredienti

100 gr burro
100 gr zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
1 limone la scorza
200 gr farina
2 cucchiaini lievito
4 pesche noci
1 cucchiaio zucchero di canna

Accendete il forno a 200°

Montate a spuma il burro con lo zucchero, poi unite le uova, il pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e la farina con il lievito. Montate bene il composto finchè non sarà soffice ma compatto, rivestite di carta forno il fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm e ungete i bordi, versate l'impasto e livellatelo bene. Lavate le pesche, tagliatele a fettine e sistematele a raggiera, spolverate con lo zucchero di canna e infornate per 45 min circa.