venerdì 25 novembre 2016

Mini muffins cappuccino

I dolcetti più facili del mondo sono i muffins, a mio parere, questi li ho preparati per un buffet di mezza mattina, tra dolce e salato, mi piaceva l'idea di avere un boccone dolce che ricordasse il caffè della mattina e questi muffins sono davvero speciali nella semplicità dell'esecuzione e nel gusto deciso. La ricetta è la dose giusta per 12 muffins, io ne ho fatti 50 mini.


Ingredienti

120 gr zucchero di canna
2 uova
Un pizzico di sale
1 dl latte
1 dl panna
1 cucchiaio di caffè solubile
2 cucchiai acqua bollente
180 gr farina 
2 cucchiaini lievito
1 cucchiaino bicarbonato 
Cacao in polvere q.b.

Accendete il forno a 180*

Montate le uova con lo zucchero e il sale, poi aggiungete il latte e la panna, in una tazzina sciogliete il caffè con l'acqua bollente e unitelo al composto, infine incorporate la farina col lievito e il bicarbonato, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate due cucchiaini di impasto nei pirottini da minimuffins e cuocete per circa 12/15 minuti, se fate dei muffins regolari in una teglia da 12 cuoceteli per 25 minuti, controllate sempre la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare e spargete i muffins con cacao spolverizzato da un setaccino.

mercoledì 9 novembre 2016

Torta di indivia belga, brie e mela verde



Oggi ho preparato questa insolita torta salata, avevo già abbinato la mela col brie e l'abbinamento è perfetto, ho voluto fare una variante e ho aggiunto l'indivia belga. Il procedimento è il solito delle torte salate mie, l'indivia l'ho saltata brevemente in padella, ecco la ricetta.


Ingredienti 
1 rotolo pasta sfoglia
3 cespi indivia belga
1/2 mela Granny Smith
1 cucchiaio olio evo
Sale e pepe q.b.
130 gr brie
2 uova intere 
2 cucchiai Parmigiano grattugiato 
1 dl panna 

Accendete il forno a 180*

Spuntate l'indivia ed eliminate il torsolo centrale duro, tagliatela a listarelle, lavatela e strizzatela, infine saltatela in padella per pochi minuti con l'olio, sale e pepe, deve ammorbidirsi ma non spappolarsi. Adagiate la sfoglia con la sua carta in una teglia bassa da crostate, bucherellate il fondo e adagiate la belga. Lavate ed eliminate il torsolo alla mela, tagliate mezza mela a cubetti con la buccia e spargeteli sull'insalata, completate lo strato con il brie sempre a cubetti. Sbattete le uova con sale e pepe, il parmigiano e la panna, quando avrete ottenuto una cremina omogenea versatela sulla torta. Infornate per 20/25 minuti, finché la superficie è bella dorata. Servitela calda o tiepida, come vi piace. 

mercoledì 2 novembre 2016

Mousse di cachi


Amo i cachi, li ho sempre amati fin da bambina, hanno pochissima reperibilità durante l'anno, il loro mese è ottobre e questa mousse è un perfetto dessert d'autunno, semplice e delicato, dedicato a chi ama la dolcezza di questo frutto. 


Ingredienti per 8 bicchierini 

3 cachi maturi 
1 caco persimon per la decorazione 
1/2 limone il succo
1 cucchiaio liquore all'arancia (facoltativo)
200 ml panna 
2 cucchiai zucchero 
1 bustina di gelificante istantaneo 

Lavate i tre cachi e sbucciateli, prelevate la polpa con un cucchiaio e versatela nel boccale del minipimer o in un frullatore, aggiungete il succo del limone, il liquore se lo desiderate e un cucchiaio di zucchero, frullate fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la bustina di gelificante e frullate ancora. Montate la panna ben soda con il restante zucchero, aggiungetela delicatamente alla purea di cachi finché non sia ben incorporata, fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Con un sac à poche distribuite la mousse nei bicchierini e decorate con una fetta di caco persimon. Io l'ho servita con una lingua di gatto. 

martedì 1 novembre 2016

Mousse al caffè

Domenica ho cucinato per una serata di degustazione tartufo e questa mousse al caffè è stata il dolce insieme a una mousse di cachi e a un cubetto di brownie, un tris di dolci autunnali, perfettamente adeguato al menù e alla stagione. La base è la crema al mascarpone del tiramisù ma aromatizzata con caffè e liquore al caffè, se non desiderate l'alcool non mettetelo, per me è il tocco che la rende speciale ma non è obbligatorio, servitela in una tazzina da caffè con un chicco di caffè ricoperto al cioccolato o dei biscottini tipo lingue di gatto, anche un ciuffo di panna se vi piace.



Ingredienti per 8 tazzine

250 gr mascarpone
2 uova
4 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiai caffè solubile
2 cucchiai liquore al caffè 
Un pizzico di sale
2 cucchiai zucchero 
8 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Separate i tuorli dagli albumi, sbattete il mascarpone con i tuorli e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Scaldate in un pentolino il liquore, togliete dal fuoco e unite il caffè solubile, fatelo sciogliere girandolo con un cucchiaino, aggiungetelo alla crema e amalgamate.
Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero, incorporateli delicatamente al mascarpone fino ad ottenere una mousse soffice. Fatela riposare in frigo per almeno due ore coperta.
Servitela nelle tazzine da caffè decorata con un chicco o un ciuffo di panna.