domenica 27 dicembre 2015

Insalata di gamberi e ananas allo zenzero

Quest'anno è stato il mio primo Natale senza carne, sono 4 mesi che non mangio carne e visto che al momento mi sento bene così, non ho avuto alcun dubbio sul restare nella mia scelta anche il giorno di Natale. Tra i vari antipasti ho preparato questa insalata di gamberi e ananas, fresca, leggera, facile, è stata apprezzata da tutti i commensali, è perfetta in ogni occasione, anche per il cenone di capodanno.



Ingredienti per 6/8 persone

1 ananas fresco
500 gr gamberi puliti e cotti congelati
1/2 cespo cicoria milano
2 cucchiaini zenzero grattugiato
1 cucchiaino miele
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaio aceto di mele
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai sesamo

Scongelate i gamberi, sciacquateli sotto l'acqua corrente ed asciugateli, metteteli in un'insalatiera.
Pulite l'ananas, eliminate il torsolo centrale e tagliatelo a cubetti piccoli, aggiungetelo ai gamberi.
Tagliate a striscioline sottili l'insalata, lavatela e strizzatela, aggiungetela al resto degli ingredienti.
Preparate il condimento, in una ciotolina mettete lo zenzero, l'olio, l'aceto, il miele, sale e pepe q.b., emulsionate bene e versate sull'insalata, completate con i semi di sesamo.


domenica 20 dicembre 2015

Insalata di avocado e uova sode con melograno e mandorle

Avocado amore mio, non mi stancherò mai di sperimentare nuovi abbinamenti con questo meraviglioso frutto, con le uova sode non ti avevo ancora assaggiato e che dire se non che mi sorprendi sempre per la tua versatilità e bontà. Ecco un'insalata nutriente, sfiziosa e sana, un pasto leggero o un'entrata perfetta per il vostro menù delle feste natalizie, un antipasto vegetariano perfetto.


Ingredienti per 2

1 avocado 
2 uova
1/2 melograno
1/2 lime il succo
Una manciata di coriandolo
Sale e pepe q.b.
3/4 cucchiai olio evo
Una manciata di mandorle a lamelle

Ponete le uova in un pentolino con acqua fredda e portate a bollore, rassodate le uova per 9 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Nel frattempo tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo ed estraete la polpa, tagliatela a dadini e mettetela in un'insalatiera, spruzzate la polpa con un po' di succo di lime. Sgranate il melograno e aggiungetelo all'avocado, quando le uova sono pronte sciacquatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a cubetti, tritate grossolanamente il coriandolo, aggiungete tutto all'insalata e terminate con le mandorle. Preparate il condimento emulsionando l'olio con il succo di lime, sale e pepe, condite l'insalata e servite con fette di pane.

sabato 19 dicembre 2015

Crema di avocado al cacao con mango

Nella cucina vegana, a mio avviso, la portata più difficile è il dessert, rinunciare a burro, latte, uova e panna rende complicato la preparazione di un dolce. In occasione di una cena completamente vegana, non volendo rinunciare alla golosità, ho preparato questa crema al cioccolato fatta con l'avocado, che io amo particolarmente. Ho trovato la ricetta sul web e l'ho personalizzata con l'aggiunta del mango, che ovviamente è facoltativo, si può benissimo servire anche da sola o con altra frutta, il sapore è sorprendente e vi lascerà piacevolmente stupiti, i miei ospiti hanno gradito e sono sicura che rifarò questa ricetta ancora molte altre volte, con nuovi abbinamenti.


Ingredienti per 4

1 avocado maturo
100 gr latte di riso
100 gr sciroppo d'acero
10 gr cacao amaro
1 bustina vanillina 
1 mango 

Tagliate in due l'avocado, estraete nocciolo e polpa e mettetela in un mixer con tutti gli altri ingredienti, frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Pelate il mango e tagliatelo a fettine, servite la crema in piattini individuali con 6 fettine di mango sopra. 

sabato 12 dicembre 2015

Biscotti glassati al limone

In pieno clima natalizio, vi lascio una ricettina di biscotti semplici, profumati al limone sia nell'impasto che nella glassa, io li ho fatti tutti a forma di alberello e li ho decorati con la momperiglia lilla, ho voluto farli in "purple style", voi sbizzarritevi come più vi piace, con zuccherini colorati o semplicemente con la glassa, con le codette multicolor...buon divertimento!


Ingredienti 

150 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
1 limone non trattato la scorza grattugiata
250 gr farina

Con le fruste o in una planetaria montate il burro con lo zucchero, il pizzico di sale, l'uovo e la scorza grattugiata del limone, lavorate il composto finché diventa bianco e spumoso, poi aggiungete la farina e quando ottenete un impasto compatto formate una palla, copritela di pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. 
Accendete il forno a 180*
Spolverizzate di farina il piano di lavoro e stendete l'impasto a 4 mm, ritagliate con le formine i biscotti, adagiateli sulla carta forno e cuoceteli per 8/10 minuti, controllate la cottura, quando iniziano a dorare i bordi sono pronti, fateli raffreddare su una gratella.

Glassa
150 gr zucchero a velo
3 cucchiai succo limone
Momperiglia 

In una ciotolina amalgamate il succo di limone con lo zucchero fino ad ottenere una glassa liscia e scorrevole, immergete la superficie dei biscotti direttamente nella glassa, fate colare quella in eccesso e decorate con la momperiglia, fateli asciugare prima di riporli nella scatola o nei sacchetti. Si conservano due settimane in una scatola ermetica, separate con carta forno gli strati.


lunedì 7 dicembre 2015

Milanesini

Questo lungo weekend dell'Immacolata è il tempo perfetto per lo shopping natalizio, non è il mio caso, e per iniziare a preparare i biscottini di Natale da regalare alle persone più care. Questa è una ricetta classica, la base dei biscotti natalizi, una pasta frolla ricca e burrosa, nella loro semplicità sono sicuramente tra i miei preferiti.




Ingredienti per circa 80 biscotti

250 gr burro morbido
225 gr zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
1 limone non trattato la scorza grattugiata
500 gr farina
1 tuorlo per spennellare

Montate il burro con lo zucchero e il pizzico di sale finché è ben spumoso, aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone, amalgamatele finché sono ben incorporate al burro, poi aggiungete la farina e lavorate il composto fino ad ottenere una pasta compatta, formate una palla, copritela con la pellicola e fate riposare in frigo per 2 ore.
Spolverizzate di farina il piano di lavoro, stendete l'impasto a 5 mm di spessore e ritagliate i biscotti con le formine che più preferite, adagiate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, con il retro lama di un coltello o con una forchetta create delle righe sulla superficie dei biscotti. Spennellate col tuorlo e infornate i biscotti a 200* per circa 10 minuti, controllate la cottura, quando sono dorati sono pronti.


lunedì 30 novembre 2015

Zuppa di verza, patate, lenticchie rosse e tofu alla curcuma

Non ho mai amato particolarmente la verza, è una di quelle verdure che non acquisto mai, forse perché l'ho sempre reputata difficile da digerire, da cucinare, da bambina non mi piaceva e da adulta non ho mai trovato ispirazione per cucinarla... Ma ecco che la vedo al supermercato e mi viene voglia di prepararla, sicuramente in una zuppa, per cominciare a prendere confidenza con questo cavolo rugoso e bellissimo. Con le patate si abbina perfettamente, è un classico, io ci ho aggiunto un tocco esotico, con le lenticchie indiane rosse, la curcuma e per rendere il piatto completo ho unito sul finale dadini di tofu, sorprendente! 


Ingredienti per 2

4/5 foglie grandi di verza
4 patate medie
2 pugni di lenticchie rosse decorticate
1 scalogno
1 cucchiaio olio evo
1 l brodo vegetale
1 cucchiaino curcuma
Sale e pepe q.b.
Un panetto di tofu

Lavate le foglie di verza e tagliatele a listarelle, pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nell'olio, poi unite le verdure e le lenticchie, salate e pepate, aggiungete il brodo e la curcuma,coprite la pentola e cuocete a fuoco medio/basso per 30/35 minuti, se asciuga troppo aggiungete brodo o acqua. Tagliate il tofu a cubetti, a cottura ultimata mettetelo nella pentola, coprite col coperchio e spegnete il fuoco, lasciatelo riposare per 5 minuti. Servite la zuppa nelle fondine con un filo di olio evo.

sabato 28 novembre 2015

Vellutata di topinambur e castagne

È arrivato il momento delle zuppe e delle vellutate, in questo periodo dell'anno mi ritrovo spesso a cenare con una bella minestra fumante, mi dà conforto e piacere, mi fa sentire bene. Conoscete i topinambur? Questi tuberi bitorzoluti che nel gusto ricordano i carciofi e le patate, io li adoro e se una volta erano introvabili, negli ultimi anni si trovano ormai in quasi tutti i supermercati, ora siamo nel pieno della loro stagione. Ho preparato questa vellutata per una cena tra amiche e nel pensare alla ricetta ho avuto subito l'idea di farla con le castagne e il pecorino, questi tre sapori hanno stimolato la mia creatività e il risultato finale è stato al di sopra delle mie aspettative, una minestra inebriante e confortante, speciale. La mia è una versione vegetariana ma per chi ama i gusti più intensi suggerisco di aggiungere cubetti di pancetta rosolati insieme ai crostini di pane.



Ingredienti per 4

500 gr topinambur
2 patate
10 castagne lesse sottovuoto
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
2 cucchiai Marsala
1 rametto rosmarino
Sale e pepe q.b.
1-1,2 l brodo vegetale
0,5 dl panna
Pecorino in scaglie q.b.
3 fette pane in cassetta 
Olio evo q.b.

Pelate le patate e i topinambur, lavateli e tagliate tutto a cubetti, rosolate l'aglio nell'olio, aggiungete i tuberi, 5 castagne a pezzetti e qualche ago di rosmarino. Fate insaporire un attimo, bagnate con il Marsala, quando l'alcool è evaporato coprite con il brodo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per circa 40/45 minuti. Controllate di tanto in tanto e se asciuga aggiungete un po' di brodo, a cottura ultimata levate dal fuoco e frullate tutto con il minipimer, aggiungete la panna e se necessario aggiustate di sale e pepe. Tagliate il pane a cubetti e rosolatelo in un padellino con un giro di olio e qualche ago di rosmarino. Servite la vellutata nelle fondine con i crostini, le castagne restanti sbriciolate, qualche scaglia di pecorino e un filo di olio.

venerdì 27 novembre 2015

Mousse di cachi e yogurt greco nel bicchiere

Mi piacciono i dolci nel bicchiere, sono rapidi, già porzionati, quando ho ospiti scelgo quasi sempre questa soluzione, a seconda della cirscostanza cerco sempre di utilizzare frutta di stagione, poi con panna, biscotti e meringhe si possono creare mille varianti di questi dessert. Ho ancora cachi maturi, pronti da consumare e stasera una cena tra amiche, il dolce si fa da sè, ecco qua la mia mousse leggera con lo yogurt, una delizia per gli appassionati di cachi come me.


Ingredienti per 4 bicchieri grandi

3 cachi maturi
150 gr yogurt greco
1,5 dl panna
1 cucchiaio zucchero a velo
1/2 limone il succo
1 bustina gelificante istantaneo
4 savoiardi
1 arancia il succo
8 meringhette 

Lavate i cachi e pelateli delicatamente, versate la polpa nel boccale del minipimer o nel mixer, aggiungete il succo di limone e frullate fino ad ottenere una crema, unite la bustina di gelificante e continuate a frullare finché si gonfierà e diventerà spessa. Montate la panna con lo zucchero a velo, in una terrina mettete lo yogurt, aggiungete la purea di cachi e amalgamate, infine incorporate delicatamente 2/3 della panna. Bagnate i savoiardi nel succo d'arancia, divideteli a metà e mettete un biscotto sul fondo di ogni bicchiere, versate la mousse di cachi, poi un cucchiaio della panna messa da parte, sbriciolate sopra una meringhetta e ricoprite con un altro strato di mousse, completate il dolce con una meringhetta.

martedì 24 novembre 2015

Cavolfiore arrostito speziato

Recentemente navigando sul web mi sono imbattuta più di una volta in questa originale ricetta per cuocere il cavolfiore intero, in forno. Siccome sono curiosa e certe immagini di cibo colpiscono la mia mente, sapevo che prima o dopo avrei dovuto provare a cucinare il cavolfiore in questo modo. Ho scelto questo metodo con lo yogurt, ho usato spezie di mio gusto e questo è il risultato, un bellissimo cavolfiore scuro all'esterno, bianco e croccante all'interno, speziato e aromatico, perfetto come contorno ai vostri secondi piatti, vegetariani, di pesce o di carne.





Ingredienti

1 grosso cavolfiore
Olio evo x ungere la teglia
1 vasetto yogurt greco
1 limone succo e scorza grattugiata
1 cucchiaino curry
1 cucchiaino paprika piccante
1 cucchiaino curcuma
Sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 210*

Lavate ed eliminate le foglie al cavolfiore, adagiatelo in una teglia unta con l'olio. In una terrina versate lo yogurt, salate, pepate e unite le spezie, la scorza grattugiata del limone e il succo, amalgamate gli ingredienti e pennellate il cavolfiore con questa marinatura, siate abbondanti, ricopritelo per bene.
Infornate il cavolfiore per circa 40/45 minuti, controllate che sia ben scuro e arrostito prima di sfornarlo, portatelo a tavola intero e tagliatelo a fette al momento di servirlo.



sabato 21 novembre 2015

Torta di cachi e yogurt all'arancia

Mi hanno regalato dei cachi acerbi, dopo una settimana di maturazione insieme alle mele, sono pronti per essere mangiati e perché no, per essere trasformati in un dolce. Nel blog ho già postato un cake di cachi semplicissimo e buonissimo, oggi ho voluto fare una torta con la base della torta di yogurt a vasetti, ho aggiunto i cachi e l'arancia ed è uscita questa profumatissima torta, morbida e compatta, perfetta per la merenda e la colazione. Io ho usato lo yogurt bianco dolce ma potete benissimo farla con quello bianco semplice, cambiate solo la dose dello zucchero, invece che 3/4 di bicchiere fate 1 bicchiere.


Ingredienti 

2 cachi maturi
1 bicchiere yogurt bianco dolce
3/4 bicchiere zucchero
2 uova
1/2 bicchiere olio girasole
2 bicchieri farina
1 bustina lievito
1 pizzico sale
1 arancia scorza grattugiata e succo

In una terrina versate lo yogurt, le uova, lo zucchero, il sale, l'olio e mescolate fino a formare una cremina, aggiungete il succo e la scorza dell'arancia. Lavate e pelate i cachi, unite la polpa al composto e infine aggiungete la farina col lievito, amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi, versatelo in una tortiera di 24 cm rivestita con carta forno e ungete i bordi con un pochino d'olio, infornate a 180* per circa 40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

lunedì 16 novembre 2015

Passatina di zucca e ceci al curry con gamberi flambè

Stamattina mi sono svegliata con la voglia di preparare questa passatina, avevo una fetta di zucca da consumare al più presto ma non volevo fare la solita vellutata, ho pensato subito di unirla ai ceci e aggiungere i gamberi, come nella classica passatina di Vissani, rifatta ormai in ogni cucina, sia di casa che da ristorante. Ho fatto la mia versione, che di sicuro non è una scoperta, ma vi assicuro che con semplicità questo piatto vi farà felici, delicata e consistente, ricca e gustosa, è una vera delizia, da proporre anche ai vostri ospiti come entrata di una cena raffinata.


Ingredienti per 2

1/2 cipolla bianca
300 gr zucca pulita
1 scatola ceci 
1 patata
1 l brodo vegetale
2 cucchiai olio evo
1/2 cucchiaino curry 
Sale e pepe q.b.
10 gamberi col guscio
1 cucchiaio olio
1 spruzzata di rum bianco

Tagliate a cubetti la zucca, tritate la cipolla, pelate e tagliate a cubetti la patata, sciacquate i ceci dal loro liquido. Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola, rosolate la cipolla, aggiungete la patata, la zucca e i ceci, salate e pepate, infine unite il brodo e il curry. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per circa 25/30 minuti, ogni tanto controllate la cottura e se necessario aggiungete acqua.
Sciacquate i gamberi, scaldate 1 cucchiaio di olio in un tegame, versate i gamberi, salate e pepate, quando cominciano a sfrigolare bagnateli con il rum e infiammate il liquido con un accendino, toglieteli dal fuoco ed sgusciateli. A cottura ultimata passate con un mixer le verdure, servite la passatina nei piatti e al centro mettete 5 gamberi, completate con un giro di olio.

venerdì 13 novembre 2015

Torta di zucchine e chèvre profumata al basilico

La torta di zucchine è una delle mie prime torte salate, la faccio e rifaccio continuamente nella mia versione classica con la ricotta, potrei farla ad occhi chiusi. Oggi invece voglio postarvi questa variante più saporita, con il formaggio di capra, il bûche de chèvre, il basilico poi completa in armonia questa deliziosa torta, buonissima sia calda che fredda.



Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine medie
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
3 uova 
Sale e pepe q.b
100 gr chèvre
2 cucchiai parmigiano grattugiato 
1 dl panna
7/8 foglie di basilico tritate

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti e rosolatele in padella con l'olio e l'aglio, salate e pepate, cuocetele finché diventano dorate. A parte sbattete le uova con un po' di sale e pepe, unite il parmigiano e la panna, infine il basilico, amalgamate bene la pastella. 
Stendete la pasta sfoglia con la sua carta in una tortiera bassa, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, versate le zucchine (eliminate l'aglio!), tagliate a cubetti il formaggio di capra e adagiatelo sulle zucchine uniformemente, infine versate la pastella. Arrotolate a cordoncino il bordo di pasta e infornate a 180* per circa 25 minuti, fino a che la superficie è ben dorata. Servite calda o tiepida, ma anche fredda è ottima.

giovedì 12 novembre 2015

Mini muffins di carote viola

Domani festeggiamo il compleanno di mio nipotino Achille, la zia ovviamente non può mancare nella preparazione di qualche dolcetto e della torta, giammai! È il momento delle carote viola e come non preparare dei dolcissimi mini muffins con queste meravigliose carote? Oggi ho preparato la base semplice da muffin, quella che vi posto, ma domani poi li decorerò con un frosting al formaggio, per renderli più speciali. Sono già buonissimi così, se li mangiate a merenda o a colazione, ma se volete presentarli per un'occasione speciale, decorateli come farò io con un frosting e decorazioni a piacere.




Ingredienti per 12 muffins o 30 mini

200 gr carote viola
50 gr burro morbido
120 gr zucchero
1 pizzico di sale
2 uova 
1 dl latte 
150 gr farina mandorle
100 gr farina con lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

Pelate le carote e tritatele in un mixer. Montate il burro con lo zucchero e il sale, quando è spumoso aggiungete le uova e incorporatele fino a che si amalgamano e il composto sia chiaro, unite il latte e le carote tritate, poi la farina di mandorle, la farina bianca e il bicarbonato. Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme, versate l'impasto nei pirottini nella teglia per muffins. Cuocete a 180* i mini muffins per 15 minuti, se fate i muffins tradizionali invece calcolate 25 minuti. Fateli raffreddare su una gratella per dolci.


mercoledì 11 novembre 2015

Biscottini al Fleur du sel

Della mia maratona di biscotti della settimana scorsa, non posso non postare questi biscottini semplici semplici al Fleur du sel, friabili e leggermente salati, sono perfetti per il thé delle cinque o da aggiungere alla lista dei biscotti da fare a Natale, ovviamente non ritagliati a farfalla come li ho fatti io!




Ingredienti

250 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
1 uovo
1 cucchiaino Fleur du sel

In una planetaria o a mano mescolate la farina con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere delle briciole, aggiungete l'uovo e impastate rapidamente fino ad ottenere un impasto compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un'ora, potete preparare l'impasto anche il giorno prima, ma toglietelo dal frigo mezz'ora prima di stenderlo. 
Infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta a 2 mm di spessore, ritagliate i biscotti e adagiateli su una tegli rivestita con carta forno, cuocete a 160* per 10/12 minuti, controllate la cottura, quando sono dorati sfornateli. Fate raffreddare i biscotti su una gratella e conservateli in una scatola stile tupper.



domenica 8 novembre 2015

Biscotti alla lavanda glassati

Ho preparato tanti biscotti questa settimana, per un'occasione speciale ci vogliono dei biscotti speciali, io che amo il viola non posso resistere al tocco di purple, biscotti alla lavanda, dolci, aromatici, originali e bellissimi. Questa ricetta che vi posto arriva dal mio ricettario scritto a mano, non ricordo dove l'ho trovata, se amate la lavanda ecco una ricettina semplice per dei biscotti che lasceranno a bocca aperta i vostri amici.




Ingredienti

125 gr burro
100 gr zucchero 
160 gr farina con lievito (o farina+1 cucchiaino lievito)
1 uovo
1 pizzico sale
1 cucchiaino fiori lavanda secchi

Glassa

200 gr zucchero a velo
4 cucchiai acqua
Fiori lavanda q.b.

Montate in una planetaria o in un mixer il burro con lo zucchero finché è gonfio e chiaro, aggiungete la farina col lievito, il sale e l'uovo battuto, infine la lavanda. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma ben amalgamato, aggiungete farina se non si compatta. Formate una palla, copritela con la pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 1 ora.
Accendete il forno a 180*
Su un piano infarinato stendete l'impasto con un matterello a 2mm, ritagliate i biscotti e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno, cuoceteli per 10/12 minuti, fino a che i bordi siano dorati.
Fate raffreddare i biscotti su una gratella.
Preparate la glassa miscelando lo zucchero con l'acqua, dovrete ottenere una crema corposa e liscia, non liquida, se troppo dura aggiungete un pochino d'acqua, se troppo liquida ancora zucchero.
Immergete la superficie dei biscotti direttamente nella glassa dall'alto, scrollate la glassa in eccesso e decorate con qualche fiore di lavanda, fateli asciugare sulla gratella. 

domenica 25 ottobre 2015

Torta di farina gialla e ricotta con mele rosse

Ho comprato la farina gialla fioretto con l'intenzione esatta di usarla per preparare torte e biscotti, non avevo una ricetta precisa ma mi frullava in testa un'idea di torta gialla con le mele. Navigando in rete ho trovato molte idee, mi ha colpito l'idea di aggiungerci anche la ricotta e con poche modifiche personali ho preparato questa torta soffice e croccante, una torta rustica, perfetta per una merenda o per la colazione, eccola qua.





Ingredienti

200 gr farina con lievito
150 gr farina di mais "fioretto"
180 gr zucchero
3 uova
100 gr burro
1 dl latte
250 gr ricotta
1 limone scorza grattugiata e succo
2 mele rosse
Una manciata mandorle a lamelle

In un pentolino scaldate il latte, quando arriva a ebollizione aggiungete il burro e togliete dal fuoco, lasciatelo sciogliere e intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi, montate i rossi con lo zucchero finché sono ben gonfi e chiari, aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone, poi la ricotta, infine aggiungete le due farine setacciate e il latte. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto delicatamente, versate l'impasto in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno. Lavate e togliete il torsolo alle mele, tagliatele in quarti e poi a fettine regolari, disponetele a raggiera sul l'impasto e spolverizzate con le mandorle a lamelle. Cuocete a 180* per circa 45/50 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.





sabato 17 ottobre 2015

Crema catalana

Appassionata di crema catalana e crème brûlé tempo fa ho acquistato un cannello e gli stampini per potermi cimentare in questi deliziosi dessert, finalmente ieri mi sono decisa e ho eseguito la mia prima vera catalana, che delizia! Chi non possiede un cannello può caramellare lo zucchero sotto il grill del forno oppure con dei cerchi di metallo della dimensione degli stampini caramellare lo zucchero al forno e poi applicare il caramello, raffreddato e indurito, alla crema. 





Ingredienti per 4

5 dl latte intero
1/2 limone non trattato, la scorza
1 pezzetto di vaniglia aperta
1 stecca cannella
4 tuorli
4 cucchiai zucchero
25 gr maizena
6 cucchiai zucchero per caramellare

In un pentolino scaldate il latte con la scorza del limone, la cannella e la vaniglia, portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco, coprite e lasciate  riposare 10 minuti. Con le fruste montate i tuorli con lo zucchero finché sono ben chiari e gonfi, aggiungete la maizena setacciata e il latte filtrato da un colino, amalgamate tutto, versate di nuovo nel pentolino e rimettete sul fuoco. Cuocete a fuoco medio la crema continuando a mescolarla con la frusta finché non si addensa, riempite gli stampini, copriteli con della pellicola e fateli raffreddare, poi metteteli in frigo per almeno 1 ora. Potete preparare la crema anche con un giorno d'anticipo. 
Al momento di servirla spolverizzate ogni stampino con 1 1/2 cucchiaio di zucchero, bruciate col cannello oppure fate caramellare sotto il grill del forno a 250* (per questa operazione la crema deve restare almeno 5 ore in frigo).



giovedì 15 ottobre 2015

Insalata calda di cavolini di Bruxelles e clementine allo sciroppo d'acero e zenzero


I cavolini di Bruxelles mi piacciono tantissimo, ora inizia la stagione di questi piccoli e bellissimi cavoli in miniatura, poco considerati, secondo me. Eppure hanno moltissime proprietà benefiche, sono ricchi di vitamine, proteine, acido folico, fanno benissimo in caso di anemia e aiutano la concentrazione. È tempo anche di clementine e stasera ho preparato questa dolce e pungente insalata calda, questi due ingredienti autunnali con l'aiuto dello sciroppo d'acero e lo zenzero diventano un contorno perfetto per i vostri secondi di carne o pesce e sono deliziosi anche coi formaggi.


Ingredienti per 4

400 gr cavolini di Bruxelles 
5 clementine 
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaio sciroppo d'acero
1 cm zenzero 
Sale e pepe q.b.
Sesamo q.b.

Mondate i cavolini, tagliateli a metà e in quarti, lavateli. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, versate i cavolini e fateli rosolare per 5 minuti, nel frattempo spremete il succo di 2 clementine, mettetelo in una ciotolina e unite lo sciroppo d'acero e lo zenzero grattugiato, emulsionate e versate sui cavolini, salate e pepate. Cuoceteli per 10/12 minuti a fuoco dolce e se dovessero asciugare bagnateli con un po' d'acqua. Spellate le clementine e ricavate gli spicchi, se volete tagliateli a metà oppure teneteli interi, aggiungeteli in padella a fine cottura, spolverizzate con il sesamo e servite l'insalata calda.

domenica 4 ottobre 2015

Riso rosso e grano saraceno con zucca e pistacchi

Questo è un ottimo piatto gluten free e vegano, nasce dal mio desiderio attuale di nutrirmi in modo sano, senza abbracciare nessuna filosofia e senza avere problemi di allergie o intolleranze, è solo ricerca di sapori sani e naturali, voglia di seguire il mio benessere, di farmi felice. Ho fatto due varianti di questa ricetta, versione semplice vegana e versione con aggiunta di cubetti di feta, a voi la scelta.




Ingredienti per 4 

160 gr riso rosso di Camargue
160 gr grano saraceno
200 gr zucca decorticata
1 spicchio aglio
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
1 pizzico noce moscata 
5/6 fogli e basilico
2 manciate di pistacchi
Crema balsamica q.b.

Lessate il riso e il grano in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura (io ho iniziato col riso rosso che ha il tempo più lungo e poi ho aggiunto il grano), scolate, condite con un filo d'olio e una grattata di pepe. Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in padella con un po' di olio e l'aglio, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata, quando è ben rosolata toglietela dal fuoco, eliminate l'aglio. Sgusciate e tritate i pistacchi, in una ciotola mettete il riso e il grano, la zucca, i pistacchi e le foglie di basilico spezzettate, mescolate bene tutto, condite ancora con un po' di olio e aggiustate di sale e pepe se necessario. Se volete aggiungete della feta a cubetti. Servite decorando con una foglia di basilico e un giro di crema balsamica sul piatto.


sabato 3 ottobre 2015

Ciambellone di zucca con farina integrale e nocciole

Siamo in ottobre, il mese della zucca per eccellenza, io l'adoro e la cucino spessissimo in questa stagione, prevalentemente in ricette salate, ma visto che è versatilissima si può utilizzare anche per i dolci, con risultati strabilianti. Ho trovato la ricetta di questo ciambellone in un giornalino di ricette vegane, ho fatto la mia modifica sostituendo il latte di soia con il latte vaccino e ho aggiunto un uovo e l'olio, che non era previsto nella ricetta originale, infine ho spolverizzato lo stampo con granella di nocciole, a mio gusto. Il risultato è un dolce morbido, compatto, dal gusto pieno, perfetto per la colazione e la merenda, mi ha molto soddisfatto.



Ingredienti 

150 gr polpa zucca
2 dl latte
75 ml olio girasole o mais
160 gr zucchero di canna
200 gr farina integrale
20 gr fecola di patate
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
1/2 limone la scorza grattugiata 
1/2 fialetta aroma vaniglia
3 cucchiai granella nocciole
Burro per ungere lo stampo
Zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180*

Lessate per 10 minuti la zucca a cubetti con poca acqua, scolatela e riducetela in purea.
Unite gli ingredienti secchi in una ciotola, la farina, la fecola, il sale, il lievito, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, amalgamate tutto e poi unite la polpa della zucca e la vaniglia. A parte sbattete l'uovo con il latte e l'olio, aggiungete la parte liquida a quella secca e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido. Imburrate generosamente uno stampo da ciambella, spolverizzatelo con la granella e versate l'impasto, cuocete in forno per circa 45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. 
Sfornate il ciambellone tiepido e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.


giovedì 1 ottobre 2015

Torta di fichi con crumble di mandorle e cannella

Una torta crumble, così non l'avevo mai fatta, una base di torta e poi fichi e crumble sopra...adoro il crumble, anche se brutto, lo trovo irresistibile! Siamo ancora in stagione di fichi e quindi perché non provare a farlo un crumble con i fichi? Se volete rendere più goloso questo dolce aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.



Ingredienti 

100 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
1/2 limone scorza grattugiata e succo
4 cucchiai latte
100 gr mandorle tritate
80 gr farina con lievito

Crumble

100 gr mandorle tritate
80 gr burro morbido
2 cucchiai zucchero di canna
6/7 fichi neri pelati
1 pizzico di cannella 

Accendete il forno a 180*

Montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero e il sale, poi unite le uova e incorporatele bene, aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone, infine le mandorle tritate e la farina col lievito.
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con la carta forno e imburrate il bordo, versate l'impasto, tagliate 5 fichi a fette e adagiateli a raggiera sopra, preparate il crumble. In un piatto unite il burro, lo zucchero, le mandorle e un pizzico di cannella, con una forchetta amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso, versatelo sui fichi uniformemente, tagliate a cubetti i fichi restanti e sparpagliateli sul crumble, spolverizzate con un po' di cannella. Cuocete in forno per circa 45/50 minuti, fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. 



lunedì 28 settembre 2015

Torta di pere e cioccolato

Le pere incontrano il cioccolato e si innamorano...quale abbinamento più perfetto per una torta golosa d'autunno? La Belle Helène ci insegna che questi due ingredienti sono perfetti per stare insieme ed allietare il nostro palato, dolcemente in un perfetto equilibrio di dolce e amaro. Questa è una torta semplice, facile da eseguire, ma una torta di grande soddisfazione, perfetta a merenda ma con un ciuffo di panna montata adatta anche come dessert di fine cena.




Ingredienti 

250 gr farina
40 gr cacao amaro
3 uova
180 gr zucchero 
120 gr burro
1 dl latte
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
3 pere
1/2 limone il succo
Granella nocciole q.b
1 cucchiaino zucchero di canna

Sciogliete il burro a fuoco dolce e fatelo raffreddare. Con le fruste elettriche o in una planetaria montate le uova con lo zucchero finché sono ben gonfie e chiare; a parte mescolate la farina col cacao, il lievito e il sale, unite gli ingredienti secchi alle uova piano piano, alternando col latte, infine aggiungete il burro sciolto. Pelate le pere, tagliatele a metà, eliminate il picciolo e scavate delicatamente il torsolo, dovete mantenere integra la forma della mezza pera, spruzzate col succo di limone e tagliarle a fettine regolari di circa 0,5 cm. Imburrate una tortiera a cerniera, spolverizzatela con un po' di granella sul fondo, versate l'impasto, livellatela e adagiate le mezze pere tagliate come nella foto, decorate con la granella e lo zucchero di canna. Cuocete in forno caldo a 180* per circa 40/45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare la torta prima di sformarla. 




domenica 27 settembre 2015

Brisèe di patate, salmone e ricotta all'aneto

Ultimamente ho scoperto che le torte salate con le patate mi piacciono tantissimo, sono più ricche e gustose, hanno una morbida consistenza che le rende intriganti al palato e una volta fredde si possono tagliare benissimo e a cubetti sono perfette per l'aperitivo. Ecco qua la ricetta.




Ingredienti 

1 pasta brisèe rotonda
2 grosse patate 
80 gr salmone affumicato
250 gr ricotta 
2 uova
2 cucchiai parmigiano grattugiato 
1,5 dl panna
Sale e pepe q.b.
Aneto q.b.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili, cuocetele in acqua bollente per circa 10 minuti, scolatele, salate e pepate. Adagiate la brisèe in uno stampo basso da crostata, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, fate uno strato con le patate, poi coprite col salmone. Sbattete la ricotta con le uova, la panna, il parmigiano, sale e pepe e un pizzico di aneto, versate la cremina sulla torta, rifinite i bordi della torta formando un cordoncino, spolverizzate ancora un po' di aneto sulla superficie.
Cuocete in forno caldo a 180* per 20/25 minuti. Se volete fare gli stuzzichini fate raffreddare la torta prima di tagliarla a cubetti.