lunedì 31 marzo 2014

Plumcake ai cranberries

Ho ancora dei cranberries freschi da consumare, non sono tantissimi ma abbastanza per preparare un dolce che mi accompagnerà le mattine di questa settimana a colazione. La ricetta è semplicissima, tutti gli ingredienti con lo stesso dosaggio, non si può sbagliare, il risultato è un cake morbidissimo e profumatissimo, dolce ma con una punta di asprezza data dai cranberries freschi...una bontà!




Ingredienti

150 gr cranberries
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai acqua
150 gr burro
150 gr zucchero
150 gr farina
2 uova
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
2 cucchiaini lievito

Accendete il forno a 180°

Lavate i cranberries e metteteli in un pentolino con lo zucchero e l'acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore, cuoceteli per un paio di minuti poi levate dal fuoco. Montate il burro con lo zucchero e quando è ben spumoso aggiungete le uova una alla volta, il pizzico di sale, la vanillina e la farina col lievito, lavorate il composto e infine unite i cranberries col loro liquido, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto rosa. Ungete uno stampo da plumcake e versate l'impasto livellandolo bene, cuocete per 40 minuti circa, controllate la cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare il dolce. Fatelo raffreddare prima di servirlo.

lunedì 24 marzo 2014

Torta ai cranberries sottosopra

Oggi ho comprato i cranberries freschi, sono sempre tentata di prenderli quando li vedo al supermercato ma poi mi trattengo perchè so che farei sempre questa torta americana, super dolce ma anche acida, grazie a questi meravigliosi mirtilli rossi! Adoro i cranberries, secchi li ho sempre in dispensa, li metto nelle torte, nei biscotti, nel muesli, nelle insalate...da quando li ho scoperti sono entrati negli ingredienti di cui mai rimanere senza. In Svizzera si trovano facilmente al supermercato, da quanto ho capito leggendo vari blog in Italia sono introvabili, non so per quale motivo, ma se abitate vicino al confine e avete la possibilità di comprarli non esitate e provate questa torta capovolta...il dolce con l'aspro vi lasceranno di stucco!




Ingredienti

175 gr burro
120 gr zucchero di canna
125 gr zucchero bianco
200 gr cranberries
125 gr farina
1 1/2 cucchiaino lievito
un pizzico di sale
1 cucchiaino cannella in polvere
2 uova
1 1/2 cucchiaio latte

Accendete il forno a 180°

In un pentolino sciogliete 50 gr di burro, poi aggiungete lo zucchero di canna, lavate i cranberries e uniteli nella pentola, teneteli sul fuoco finchè lo zucchero si sarà sciolto, mettete da parte. In un robot o nella planetaria montate il restante burro con lo zucchero bianco, la farina col lievito, il sale, la cannella e le uova, unite il latte, dovrete ottenere un impasto sofficissimo. Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, imburrate i bordi e versate i cranberries sul fondo, coprite con l'impasto e stendetelo a coprire tutti i frutti. Cuocete 30 minuti, finchè l'impasto sarà ben dorato, levate dal forno e fatelo riposare 5 minuti, poi togliete il cerchio, rivoltate la torta con un piatto da portata più grande dello stampo.

domenica 23 marzo 2014

Tartare di asparagi e avocado

Io adoro gli asparagi, questo è il tempo di assaporarli, la primavera ci regala prodotti magnifici e gli asparagi sono sicuramente al primo posto con le fragole, per il mio gusto. Amo mangiarli lessati e con le uova, trovo che sia l'abbinamento perfetto, nella mia ricetta di oggi c'è la variazione con l'avocado e le uova sono sode, un piatto semplice ma sicuramente di grande gusto e molto scenografico, perfetto da servire come entrata in una cena con ospiti...





Ingredienti per 2

400 gr asparagi
1 avocado
2 uova
qualche foglia di basilico
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio senape in grani
1/2 limone succo
3 cucchiai olio evo

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte dura e legnosa, lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli, asciugateli con carta cucina e tagliateli a pezzetti, tenete da parte qualche punta per la decorazione. Fate rassodare le uova, cuocetele 10 minuti dal bollore, poi passatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele, tritatele con il coltello. Riducete a dadini la polpa dell'avocado e spruzzatela col succo del limone, riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete il basilico spezzettato. Preparate un'emulsione con la senape, l'olio, sale e pepe e condite la tartare, mettete il coppapasta al centro del piatto e riempite con la tartare, premendo bene, decorate con una foglia di basilico e le punte di asparagi tenute da parte, condite con un filo d'olio.


giovedì 20 marzo 2014

Torta di mele sbagliata

Ho fatto l'ennesima torta di mele oggi, una ricetta trovata su un giornalino di cucina, interessante perchè nell'impasto c'è la purea di mele, mi ha incuriosito subito! La prima variante che ho fatto è stata utilizzare il succo di mele al posto del calvados e fin qui tutto ok, ci sta la variante analcolica, ma...tra una telefonata, un messaggio e una chat con tre amiche contemporaneamente ho fatto un piccolo errore senza rendermene conto fino al momento dell'uscita dal forno! La torta era bellissima ma...bassa, non aveva lievitato...come mai? Ho riletto la ricetta e ho trovato subito l'errore, invece che una bustina di lievito ho messo solo un cucchiaino!!!! Che sbadata!!! Ho sperato almeno nel gusto per salvare la merenda, ma con un'aspetto così bello non poteva essere un disastro! Infatti è buonissimaaaaa! Io vi scrivo la ricetta mia sbagliata, sappiate che se la volete farla giusta al posto del succo di mele usate il Calvados e al posto del mio cucchiaino di lievito utilizzate una bustina, avrete una torta soffice e gonfia, non come la mia!




Ingredienti

800 gr mele
180 gr farina
1 cucchiaino lievito
110 gr burro
100 gr zucchero + 1 cucchiaino
3 uova
2 cucchiai succo di mele
1 limone succo e scorza
4 cucchiai latte
un pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Pelate e tagliate le mele a fettine, mettetele in una ciotola con il succo del limone. Sciogliete 20 gr di burro con 50 gr di zucchero, unite la metà delle mele  e cuocete 3 minuti coperte, togliete il coperchio e fatele caramellare poi bagnatele col col succo di mele e levate dal fuoco, fatele intiepidire, poi frullatele con un minipimer o nel mixer. Sciogliete in un padellino 90 gr di burro.
Nella planetaria o con le fruste elettriche montate le uova con 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, fatele gonfiare bene, poi unite la farina col lievito, il burro fuso, il latte e la purea di mele, amalgamate bene tutti gli ingredienti e versateli in una tortiera di 24 cm rivestita di carta forno. Completate infilzando nell'impasto le restanti mele in forma concentrica e spolverizzatele col cucchiaino di zucchero.
Cuocete per 45 minuti a 180°. Una volta raffreddata spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.

domenica 16 marzo 2014

Torta salata di ricotta e cavolfiore

Il cavolfiore mi piace molto e lo mangio sempre bollito e condito semplicemente, non cucino mai veramente qualcosa con questo ortaggio eppure ci sono tanti modi per usarlo in cucina, ho anche scoperto recentemente che crudo in pinzimonio è buonissimo! Ecco ieri avevo ben poco in frigo, un bel cavolfiore, una pasta sfoglia e una ricotta, perfetto, provo a fare una torta salata semplice, con la mia solita base di ricotta, però ci metto anche un po' di pangrattato sia sul fondo che sulla torta, una cena semplice ma che bontà! Oggi a pranzo scaldata era ancora più buona di ieri sera....e ho detto tutto!




Ingredienti

1 pasta sfoglia rotonda
1 cavolfiore (500 gr)
250 gr ricotta
3 uova
sale e pepe q.b.
0,5 dl latte
50 gr parmigiano grattugiato
2 cucchiai pane grattugiato

Accendete il forno a 200°

Lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele e mettete da parte. Lavorate la ricotta con le uova e il formaggio, salate e pepate, aggiungete il latte e amalgamate bene a formare una pastella cremosa. Stendete la sfoglia in una tortiera (io questa volta ho usato una a cerchio da 22 cm), bucherellate il fondo con una forchetta, spolverizzate con un cucchiaio di pane grattugiato, dimezzate le cimette di cavolfiore e adagiatele sulla pasta, versate la crema di ricotta e completate con il restante pane frattugiato. Cuocete per 30 minuti circa, finchè la torta non sarà ben dorata.

giovedì 13 marzo 2014

Muffins allo joghurt di rabarbaro con le fragole

E' iniziata la stagione delle fragole e del rabarbaro e la primavera è nell'aria...finalmente! In questi giorni il sole splende e l'aria è cambiata, il tepore dell'aria ci sta facendo dimenticare l'inverno! Per me le fragole sono l'inizio della rinascita, dell'arrivo della bella stagione, l'uscita dal tunnel dell'inverno...E' sempre così, appena le trovo al supermercato inizio con l'indigestione, che poi arrivo a un momento che non posso neanche più vederle da quante ne ho mangiate! Ma siamo solo all'inizio e un dolcetto ci sta tutto, per assaporarle in un modo diverso dal solito stasera ho fatto questi muffins con lo joghurt, leggerissimi, senza nè olio nè burro, perfetti anche per la Quaresima. Io avevo uno joghurt al rabarbaro, che si abbina perfettamente alle fragole, ma se non lo trovate va benissimo anche uno joghurt naturale o alla vaniglia.





Ingredienti

150 gr zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
1/2 limone la scorza
180 gr joghurt al rabarbaro (o naturale o vaniglia)
180 gr farina
1 1/2 cucchiaino lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato
6 fragoloni o 12 fragole piccole
zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180°

Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finchè sono ben chiare e spumose, poi unite la scorza di limone, lo joghurt, la farina col lievito e il bicarbonato, amalgamate bene gli ingredienti e versate nei pirottini di carta nella teglia da muffins. Lavate e spuntate le fragole, se ne utilizzate 6 grandi tagliatele a metà e infilate ogni metà al centro dell'impasto, se ne utilizzate 12 piccole mettetele intere. Cuocete per 25 minuti, fate poi raffreddare i muffins su una gratella e spolverizzateli con lo zucchero a velo.


martedì 11 marzo 2014

Crema di zucca speziata con la mostarda

Mi è venuta un'ispirazione mantovana stasera, così all'improvviso, senza alcuna meditazione nè alcun pensiero di elaborazione degli ingredienti. Ho iniziato facendo una crema semplicissima di zucca, aromatizzata con un po' di lemongrass e zenzero in polvere e invece che aggiungere della panna ho pensato di mettere nel centro un po' di crescenza, un formaggio che compro rarissimamente ma che mi piace sempre...e siccome avevo un bel vasetto di mostarda Sperlari ho fatto subito 1+1, perchè io adoro la crescenza con la mostarda! E quando il piatto era già composto mi è venuta un'ulteriore associazione...la crema balsamica! Una vera scoperta! Il piatto è bellissimo a vedersi, sia liscio che con i pois di balsamico, scegliete voi la decorazione che più gradite, trovo che questa crema sia elegantissima e perfetta da servire come entrata ai vostri ospiti o semplicemente per coccolarvi con poco impegno e tanto piacere! Io ho scelto il mandarino come frutta, voi optate per quello che vi piace di più.





Ingredienti per 2

500 gr zucca pulita
1 scalogno
1 cucchiaio olio evo
8 dl brodo vegetale
1 pizzico lemongrass in polvere
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
100 gr crescenza
mostarda di frutta a vostro gusto
crema balsamica

Lavate e tagliate a cubetti la zucca, tritate lo scalogno e rosolateli per qualche minuto con l'olio nella pentola, aggiungete le spezie e infine versate il brodo vegetale. Cuocete coperto a fuoco medio per 30 minuti, finchè la zucca sia ben cotta e sfaldata, levate dal fuoco e frullate tutto con il minipimer. Versate la crema nelle fondine, aggiungete nel centro un cucchiaio di crescenza, tagliate a fettine la frutta che avete scelto e adagiatela sul formaggio. Condite con un filo di olio e gocce di crema balsamica.


lunedì 10 marzo 2014

Muffins con budino al cioccolato senza grassi

Oggi ho fatto un esperimento, questi muffins al cioccolato fatti con un budino pronto e senza nè olio nè burro...ammetto che ero perplessa sul risultato finale, ma la mia curiosità è sempre più forte della paura di un fallimento, quindi ho provato, senza tante attese nè pretese, pensando che se non fossero riusciti non avrei perso poi molto, infatti sono velocissimi da fare e servono davvero pochi ingredienti! Belli sono usciti bellissimi, la prova era tutta nell'assaggio e come tester ho avuto mio figlio, mio nipote e mamma e papà! Sono piaciuti a tutti!!! Sono muffins leggeri e un po' spugnosi, in assenza di grassi, ma il quadratino di cioccolato dà la giusta cremosità e dolcezza, lo rende goloso e speciale...sono soddisfatta, esperimento riuscito perfettamente!




Ingredienti

100 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 vasetto crema cioccolato tipo danette 125 gr
2 uova
175 gr farina
1 1/2 cucchiaino lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato
12 quadretti cioccolato al latte

Accendete il forno a 180°

Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finchè sono ben chiare e spumose, poi incorporate il budino al cioccolato e infine aggiungete la farina col lievito e il bicarbonato, amalgamate bene tutto e versate il composto nei pirottini di carta nella teglia per muffins. Aggiungete un quadretto di cioccolato nel centro di ogni muffin e infornate per 20 minuti.

lunedì 3 marzo 2014

Chiacchiere di carnevale

La tradizione dei dolci di carnevale è una storia di frittelle, frappe, chiacchiere, tortelli, bugie...ogni regione ha il suo personale modo di chiamare questi dolcetti di pasta rigorosamente fritti nell'olio! Chi non li conosce? Io ho sempre amato le chiacchiere fin da bambina, ne facevo delle indigestioni da piccola, la mia mamma e il mio papà ne facevano a chili da vendere in negozio e durante il periodo di carnevale l'odore dell'olio e dello zucchero a velo inondavano il nostro forno. Amo anche i tortelli, le palline, ma vuoti, senza la crema pasticciera che tanti usano per farcirli, vuoti potrei mangiarne all'infinito, con la crema mi stancano subito! Oggi era il giorno giusto per fare le chiacchiere, una giornata di pioggia, stanca e triste, ci voleva qualcosa di interessante per riempire le ore di questo pomeriggio...ho preparato a casa mia l'impasto nella mia KitchenAid e poi l'ho portato a casa di mia sorella, insieme abbiamo steso e tagliato la pasta in vari modi, losanghe, nodi, a rettangolo...ci siamo sbizzarrite, poi una veloce frittura, zucchero a velo ed eccole qua! Non vi dico quante ne abbiamo mangiate...golose come due bambine!






Ingredienti

500 gr farina
100 gr zucchero
50 gr burro
2 uova intere e 1 tuorlo
1 dl vino bianco
1 litro olio semi per friggere
zucchero a velo q.b.

In una planetaria, o su una spianatoia, o in un robot da cucina, mettete la farina, il burro a pezzetti, le uova e lo zucchero e iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo man mano il vino fino a che otterrete un impasto sodo ed elastico, formate una palla e fatela riposare 30 minuti.
Su un piano di lavoro infarinato stendete finissima la pasta con un mattarello, con una rotella seghettata tagliate delle strisce e formate un nodo, oppure tagliate a rettangoli e fate due tagli verticali nel mezzo, oppure tagliate a strisce e giratele su se stesse, secondo la vostra fantasia.
Scaldate l'olio e quando è pronto friggete le vostre chiacchiere poche alla volta, basteranno un paio di minuti più o meno, quando sono dorate scolatele e mettetele ad asciugare su un vassoio ricoperto con carta cucina, terminate la frittura, asciugate con la carta e fate raffreddare, poi spolverizzatele di abbondante zucchero a velo.

domenica 2 marzo 2014

Torta bicolor con farina di riso

Ieri pomeriggio ho fatto questa torta bicolore con la farina di riso che mi ha dato mia mamma...e stamattina è stato un vero piacere iniziare la giornata con una fetta di questa sofficissima torta! La farina di riso rende i dolci soffici e leggeri, era da tanto tempo che non la utilizzavo e ammetto che è una bella alternativa alla bianca, soprattutto se si hanno intolleranze al glutine. Qui la farina di riso non sostituisce completamente quella bianca, è la metà dose, ma se avete problemi di intolleranze potete sostituirla completamente senza problemi. E' una torta semplice, perfetta a colazione o a merenda, apprezzata da adulti e bambini, farete felici tutti!





Ingredienti

200 gr farina bianca
100 gr farina di riso
150 gr burro
100 zucchero
1/2 bicchiere latte
3 uova separate
30 gr cacao
1 bustina vanillina
1 1/2 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
 
Accendete il forno a 180°

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un pizzico di sale, mettete da parte. Lavorate il burro con lo zucchero finchè sia ben spumoso, poi unite le due farine col lievito, la vanillina, i tuorli e il latte, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporate delicatamente gli albumi, dal basso verso l'alto, infine dividete in due l'impasto, aggiungete il cacao a una parte.
Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, versate i due impasti a cucchiaiate sul fondo dello stampo e con uno stuzzicadenti smuovete l'impasto creando dei ghirigori. Infornate per circa 35 minuti, controllate la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare su una gratella e spolverizzatela di zucchero a velo.