sabato 30 giugno 2012

Gazpacho di melone ghiacciato

Sono giorni che non cucino, tra un invito, una cena e un aperitivo, non ho più messo mani ai fornelli, e chi ne ha voglia con questo caldo....poca fame e voglia di cibo rinfrescante, leggero, senza cottura.
Premetto che amo il gazpacho classico di pomodoro, è la mia zuppa estiva preferita, ma oggi ho voluto provare a farlo di melone, un frutto che amo molto e che ora è il momento di gustare appieno.
Dopo una mattinata passata a stirare ad effetto sauna questo gazpacho è stato un pasto rinfrescante perfetto, preparatelo pure con un giorno d'anticipo e tenetelo in frigo, oppure 2 ore prima di servirlo, se lo fate all'ultimo momento usate molto ghiaccio. Potete servirlo come entrata per una cena o in piccoli bicchieri come finger food in un buffet d'aperitivo.




Ingredienti per 4-6

2 meloni retati maturi
3 fette di pane toast
3 cucchiai aceto di mele
3 cucchiai di mandorle a filetti 
spiedini di legno
fleur du sel q.b.
pepe q.b.
4-5 cubetti ghiaccio

Togliete la crosta alle fette di pane, tagliatele a cubetti e bagnatele con l'aceto. Tagliate a metà i meloni, puliteli dai semi e tagliate a pezzetti la polpa di 1 melone e 1/2, mettetela in un frullatore con il pane, 2 cucchiai di mandorle, un pizzico di sale e una grattata di pepe, aggiungete il ghiaccio e frullate tutto. Mettete in frigo a raffreddare se potete. Con la metà rimanente del melone fate delle palline con lo scavino e infilzatene 3 per spiedino. Servite il gazpacho nel bicchiere decorando con qualche filetto di mandorla e lo spiedino di melone.

martedì 26 giugno 2012

Pomodori e albicocche con cottage cheese

L'estate scorsa ricordo di aver trovato in un blog di cucina la ricetta di un'insalata di pomodori con le pesche e il cottage cheese, l'avevo fatta e mi era piaciuta molto, però non ricordo più il condimento, forse c'era il miele, ma non ne sono così sicura. Bè stasera mi è tornata in mente quell'insalata, ma io avevo le albicocche, perchè non provare, il condimento semplice semplice, fleur du sel, olio extra-vergine super e aceto balsamico....una meraviglia! Un piatto leggero, fresco, sorprendente, adatto come antipasto o piatto unico se volete un pasto leggero.


Ingredienti per 2

2 pomodori
2 albicocche
200 gr cottage cheese
fleur du sel q.b.
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio aceto balsamico

Lavate e tagliate a metà i pomodori, poi affettateli fini e adagiateli nel piatto. Lavate e denocciolate le albicocche tagliatele a spicchi e unitele ai pomodori, condite col fleur du sel, l'olio e l'aceto, poi adagiate sopra un cucchiaio di cottage cheese.

domenica 24 giugno 2012

Pennette fredde tricolori

Un classico della cucina d'estate è la pasta fredda, chi non l'ha mai cucinata o mangiata? Quando le temperature si alzano e non si ha voglia di piatti caldi, ma non si vuole rinunciare alla  pasta, la versione fredda è una piacevole ed equilibrata alternativa. Molteplici sono i modi per condirla, la classica è pomodoro e mozzarella, io invece la amo così, con il pesto, la trovo più gustosa e con una marcia in più, se non avete mai provato ve la consiglio vivamente! In un buffet d'aperitivo o per una cena in piedi servitela direttamente in bicchieri di plastica, sarà d'effetto e più pratica in monoporzione.
Stasera gioca l'Italia contro l'Inghilterra, quarti di finale degli Europei 2012, questa pasta è un caso che io l'abbia cucinata oggi, ma ci sta tutta in questa calda serata di calcio, speriamo possa essere di buon augurio agli azzurri!



Ingredienti per 8

500 gr mezze penne rigate
300 gr pomodorini cherries ramati
250 gr mozzarella
1/2 vasetto di pesto pronto fresco 
olio extra-vergine d'oliva
foglie di basilico

Cuocete la pasta secondo i tempi di cottura, scolatela e passatela immediatamente sotto l'acqua fredda così che si ferma la cottura, unite un po' d'olio per non farla attaccare. Conditela col pesto, i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella tagliata a dadini e ancora un giro di olio, se necessario. Servitela subito o preparatela in anticipo anche di un giorno e conservatela in frigo.

sabato 23 giugno 2012

Tofu all'agro con cous-cous al pesto

Ho avanzato del cous-cous l'altro giorno e anche del tofu, questa è pura cucina con gli avanzi, ma che buona cucina... Il cous-cous era coi pomodorini ed è bastato un cucchiaio di pesto per dare subito un altro sapore, il tofu l'ho semplicemente arrostito e spruzzato di aceto balsamico bianco e sale alle erbe, che idea geniale! In genere per insaporire il tofu uso sempre la salsa di soia ma in questo caso non ci azzeccava e non so come mi è arrivata l'idea del balsamico bianco, una scoperta!





Ingredienti per 2

100 gr cous-cous cotto
10 pomodorini datterini
1 cucchiaio pesto senza aglio
125 gr tofu
1 cucchiaio aceto balsamico bianco dolceagro
1 pizzico di sale grosso alle erbe
olio extra-vergine d'oliva q.b.

Preparate il cous-cous secondo le istruzioni, conditelo coi pomodorini tagliati a metà e il pesto. Tagliate a cubetti il tofu e arrostitelo in una padella antiaderente, quando è ben dorato spruzzatelo con l'aceto e salatelo con il sale alle erbe. Servite il tofu sopra il cous-cous e condite con un filo di olio extra-vergine d'oliva.

venerdì 22 giugno 2012

Insalata verde con ciliegie, brie e sesamo

Chi ha voglia di cucinare? Troppo caldo, troppi impegni, giornate intense queste, si sa quando si esce di casa ma mai quando si rientra...è estate, il tempo si dilata, vivo quello che capita senza guardare l'orologio, ma oggi sono stanca, ho dormito pochissimo stanotte, ieri sera sono uscita con un'amica per l'aperitivo e sono rientrata a notte fonda. Non ho più 20 anni, mannaggia! Oggi sono stata distesa al sole come una cozza morta e arrivata a casa zero voglia e zero idee per la cena. Mi basta una fresca insalata, tempo di preparazione 5 minuti, ho le ciliegie di vignola, succose e dolcissime, il brie mi pare adeguato come abbinamento, non mi sbaglio, cena leggera ma appagante, un'insalata semplice semplice ma di carattere.



Ingredienti per 1

1/2 cespo di foglia quercia
6 ciliegie di vignola
2 fettine di brie
1 cucchiaino di sesamo
fleur du sel q.b.
1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino aceto balsamico

Lavate e centrifugate l'insalata, mettetela nel piatto e unite le ciliegie lavate e denocciolate tagliate a metà. Tagliate a pezzetti il brie e aggiungetelo, condite con il fleur du sel, i semi di sesamo, l'olio e l'aceto balsamico.

mercoledì 20 giugno 2012

Torta al cioccolato

Non so oggi come mai con questo caldo umido e appiccicoso mi sia venuta la voglia di fare una torta, per di più al cioccolato, o forse si, lo so, allietare i bambini a merenda, fare qualcosa per loro visto che oggi non si è stati nè al lido nè in piscina! Ho fatto questa torta in un battibaleno, è veramente semplice, ma la gioia più grande è stata vedere come l'hanno apprezzata, con un bicchiere di latte freddo se ne sono pappata una metà, che soddisfazione! Anche mia sorella ha gradito, soffice, equilibrata, golosa, molto basic, ma non per questo banale. Perfetta a merenda ma sicuramente eccezionale domani mattina a colazione...non vedo l'ora!




Ingredienti

200 gr burro
200 gr farina
1/2 bustina lievito
3 uova
3 cucchiai colmi di cacao amaro
160 gr dadini cioccolato

Montate a crema il burro con lo zucchero, poi unite la farina e il lievito e le 3 uova una alla volta, sbattete bene fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. In un bicchiere mettete il cacao e diluitelo con acqua calda fino a scioglierlo, regolatevi ad occhio piano piano, dovrà essere liquido ma consistente, cremoso. Aggiungete il cacao così sciolto all'impasto, mescolate fino a scurire il tutto e aggiungete i dadini di cioccolato, amalgamate bene e versate il composto in una tortiera a cerniera di 25 cm rivestita di carta forno. Infornate a 180° per 40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare. Fate raffreddare la torta su una gratella.

martedì 19 giugno 2012

Spiedini di tofu con cous-cous

E' un po' che non mi cucino il tofu, il mio alimento scoperta di questo anno, ne ho comprato un panetto da tenere in frigo per la prima ispirazione giusta e stasera ecco il piatto! L'idea dello spiedino mi è arrivata da una ricetta letta su un giornale, lo ammetto, ma poi l'ho elaborata a modo mio, la marinata è una mia ispirazione e l'accompagnamento col cous-cous pure. Data la bella stagione e il tempo di grigliate questo spiedino è perfetto da cucinare sulla griglia all'aperto o in casa, su una bistecchiera, come nel mio caso stasera. Io come contorno ho fatto un velocissimo cous-cous ma potete accompagnare con ciò che più gradite, verdura, insalata, riso, a voi la scelta.



Ingredienti per 2

250 gr tofu 
8 pomodorini datterini o cherry
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato
1/2 limone succo
1 cucchiaio olio al peperoncino
1 bicchiere cous-cous
10 pomodorini
sale q.b.
2 cucchiai olio di oliva
prezzemolo
1/2 limone succo

Tagliate il tofu a quadretti di 1 cm circa, mettetelo a marinare con la soia, lo zenzero, l'olio piccante e il succo del limone. Preparate il cous-cous secondo le indicazioni e conditelo con i pomodorini a pezzetti, l'olio, il succo del limone e il prezzemolo.
Preparate gli spiedini. Infilzate 2 cubetti di tofu, poi un pomodorino, poi ancora 2 pezzetti di tofu, un pomodorino e finite con 2 pezzetti di tofu. Scaldate una bistecchiere e cuocete gli spiedini 3 minuti per lato, servite col cous-cous.

lunedì 18 giugno 2012

Clafoutis di lamponi, pesche e albicocche al grill

L'altro giorno vi ho postato il clafoutis di rabarbaro e ciliegie, oggi vi lascio un'altra ricetta improvvisata, l'ho fatto sabato sera nel grill a gas dei nostri amici, dopo un'abbondante grigliata mancava un dolcetto, il grill era ancora in funzione, allora ho curiosato nel frigo dei padroni di casa e con quello che c'era a disposizione ho preparato questo dolce. I lamponi erano del giardino, ma non erano abbastanza per una teglia allora ho aggiunto pesche e albicocche, cuocere un dolce nel grill era un'occasione unica, non ho potuto resistere...nonostante la cena era stata super abbondante e tutti eravamo super sazi, questo clafoutis ha concluso in bellezza una magnifica serata, è stato apprezzato e consumato da tutti i commensali, che bella soddisfazione!




Ingredienti per 8

250 gr lamponi
3 pesche
3 albicocche
3 uova
3 cucchiai farina
3 cucchiai zucchero
1,5 dl panna
1 dl latte
un pizzico di cannella
burro per ungere la teglia

Lavate la frutta, tagliate le albicocche e le pesche a pezzetti e mettete tutto in una teglia imburrata, preferibilmente di ceramica. Sbattete le uova a schiuma, aggiungete la farina e lo zucchero e amalgamate bene con il latte e la panna, dovrete ottenere una pastella omogenea e fluida.
Spolverizzate la frutta con la cannella e coprite con la pastella.
Cuocete in forno caldo a 200° per 25-30 minuti. Servite il clafoutis tiepido o freddo.

domenica 17 giugno 2012

Arista di maiale glassata alla birra

Ieri sera grigliata a casa di amici, aperitivo strong a base di mojito e spritz, pinzimonio di verdure e costine dalla griglia, un sole e una temperatura magnifica, finalmente! Queste sono le belle serate d'estate che mi piacciono, all'aperto, con gli amici, allegria e musica, vorrei vivere sempre così...con una griglia accesa, una sdraio, cibo e bibite e leggerezza!
Questa arista è stato il piatto forte della serata, è stata cucinata per 2 ore in un super grill-barbecue a gas, uno di quelli super professional da esterno, roba di lusso. Loro avevano la carne io ho passato la ricetta, il risultato è stato strepitoso, la padrona di casa è stata un'ottima cuciniera, non l'ha mai abbandonato. La cottura va tenuta sotto controllo, il sughetto che cola va rabboccato e la carne va continuamente bagnata, il tempo di cottura varia a seconda del peso, la nostra arista era di circa 3kg.
Noi l'abbiamo mangiata con un'ottima insalata di patate alla svizzera e marmellata di lamponi, uno spettacolo, gnam gnamm.




Ingredienti per 10 persone

1 pezzo di arista da circa 3 kg
33 cl di birra
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di senape
1 rametto di rosmarino
sale alle erbe q.b.
pepe q.b.
marmellata di lamponi

Mescolate tutti gli ingredienti della marinata e spennellate la carne, mettete in una teglia e cuocete a 200° per 1h 45-2 h, spennellate ogni tanto la carne con il suo sughetto, diventerà ben caramellata e dorata. A fine cottura tagliate l'arista a fette e servitela condita con un cucchiaio del suo sughetto e un cucchiaio di marmellata di lamponi.

sabato 16 giugno 2012

Lassi di melone e zenzero

Se non sapete cos'è il lassi ve lo spiego con questa ricettina velocissima e rinfrescante...
Il lassi è una bevanda della tradizione indiana ed ayuverdica a base di frutta e joghurt, viene servito come bevanda per accompagnare i piatti piccanti e speziati, in pratica smorza il fuoco che si crea in bocca. In effetti è una bevanda molto gradevole e dissetante, potete consumarla in ogni momento della giornata, non è necessario accompagnarla al cibo, è un frullato e come tale gustatevelo quando ne avete voglia. In India il lassi tradizionale e quello di mango, il mio è invece al melone e zenzero,  al posto del miele ho dolcificato con lo sciroppo d'agave, ma il miele sarà perfetto ugualmente. Provate è una bibita alternativa e nutriente, ottima nelle giornate calde e afose d'estate.



Ingredienti per 2

1/2 melone retato
180 gr joghurt naturale
1 cm zenzero fresco grattuggiato
1/2 cucchiaio sciroppo di agave o miele
5 cubetti di ghiaccio

Pulite e tagliate a cubetti il melone, mettetelo nella brocca del frullatore con lo zenzero grattuggiato, lo joghurt, il ghiaccio e l'agave, frullate e aggiungete un cucchiaio di acqua se necessario. Servite nei bicchieri.

venerdì 15 giugno 2012

Insalata di anguria e feta

E' stata una settimana pesante, ho cucinato poco, praticamente tutte le sere sono stata fuori, aperitivi a gò gò, e si sa che quando si aperitiva troppo poi non si cena più...diciamo che l'estate è cominciata!
Stasera mi sono imposta di stare a casina tranquilla, quindi dopo un pomeriggio di sole e di lago, quello che ci vuole è una cena leggera e fresca, un piatto d'estate, con il sole dentro. Adoro questa insalata, l'anguria dolce, succosa e dissetante si sposa a meraviglia con la feta salata, le olive nere amare e la cipolla rossa che diventa dolcissima perchè messa a macerare nel succo di lime o di limone. Questo è un perfetto antipasto d'estate o un secondo piatto, potete farne la portata che preferite, è difficile dare delle dosi precise, ma ci provo, è così rinfrescante e stuzzicante che si mangia a grandi morsi velocemente, quindi fatevi ispirare dalla vostra golosità.




Ingredienti per 4

800 gr anguria
1 cipolla rossa 
1 lime o limone succo
20 olive nere
250 gr feta
2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
pepe q.b.
1 cucchiaino erbette secche per insalata

Tagliate a metà la cipolla ed affettatela ad anelli sottili, mettetela in un piatto a macerare col succo di lime o di limone (almeno 30 min) così diventerà morbida e dolce. Pulite l'anguria e tagliatela a triangoli, mettetela in un'insalatiera, tagliate la feta a triangoli e aggiungetela, unite la cipolla e le olive. Condite con l'olio, il succo del limone della marinatura e le erbette, girate delicatamente e servite.

martedì 12 giugno 2012

Clafoutis di rabarbaro e ciliegie

Tempo di rabarbaro e di ciliegie...un avanzo di uno e po' dell'altro e l'idea di un clafoutis.
Il clafoutis di ciliegie è uno di quei dolci estivi che io e mia sorella abbiamo sempre amato,chissà perchè...non è di nostra tradizione, è un dolce francese, eppure quella pastella che ricorda la "mia cutizza" insieme alle ciliegie è qualcosa di irresistibile! Avevo un po' di rabarbaro e un po' di ciliegie, se il rabarbaro si sposa perfettamente con le fragole perchè non potrebbe accompagnarsi anche con le ciliegie? Sono due frutti rossi estivi, li amo entrambi, perchè non provare? Ecco questo clafoutis nasce così, un azzardo, per fortuna riuscito bene, che dire, provatelo, goloso e fruttuoso!



Ingredienti

300 gr rabarbaro
300 gr ciliegie
150 gr zucchero
3 uova
60 gr farina
2,5 dl panna
1 pizzico di sale
1 bustina zucchero vanigliato

Lavate il rabarbaro e le ciliegie, tagliate il rabarbaro a tocchetti e denocciolate le ciliegie. Imburrate una teglia di ceramica e versate la frutta. Preparate la pastella, sbattete le uova con lo zucchero, il sale, aggiungete la farina e poi la panna, montate bene fino ad ottenere una pastella cremosa e spumosa, fatela riposare per mezz'ora, poi versatela nella teglia. Cuocete in forno caldo a 180° per 30-40 min, controllate con uno stuzzicadenti la cottura. Fatelo raffreddare prima di tagliarlo.

lunedì 11 giugno 2012

Spaghetti alla chitarra con vongole, melanzane, zucchine e pomodorini

Le cose improvvisate sono sempre le migliori...oggi sono uscita nel primo pomeriggio e sono rientrata a serata inoltrata, siamo in vacanza, le scuole sono finite e la mancanza di obblighi e di orari mi lascia vivere in naturalezza, mi faccio portare dalle cose e dagli eventi...
Partita da un aperitivo in piscina sono finita a casa di una cara amica per la cena e improvvisando è uscito questo meraviglioso primo piatto, lei aveva le vongole già pulite e cotte, melanzane e zucchine e pomodorini, è stato facile cucinare questa pasta saporita, inoltre nel suo fantastico orto ho trovato l'origano fresco, una chicca, non ho potuto resistere ad aggiungerlo al condimento, lo so che non è da tutti averlo in casa, sostituite pure con del prezzemolo fresco, andrà benissimo ugualmente.



Ingredienti per 4

350 gr spaghetti alla chitarra
1 melanzana
1 zucchina
10 pomodorini
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
350 gr vongole sgusciate e cotte
sale e pepe q.b.
2 peperoncini freschi piccoli
un rametto di origano fresco

Portate a ebollizione una pentola d'acqua e cuocete gli spaghetti secondo i tempi di cottura.
Scaldate l'olio e rosolate gli spicchi d'aglio, aggiungete la zucchina e la melanzana tagliata a dadini piccoli, i pomodorini tagliati in quarti e l'origano spezzettato. Salate, pepate e unite i semi dei peperoncini, quando le verdure sono ben rosolate unite le vongole e fate saltare ancora un pochino con il loro liquido. Scolate la pasta e mettetela nella padella con il condimento, condite con un giro di olio e amalgamate bene tutto, aggiustate di pepe e peperoncino a vostro gusto.

sabato 9 giugno 2012

Cake soffice al rabarbaro

Siamo in piena stagione di rabarbaro, io lo adoro e sono sempre tentata dai suoi gambi lunghi, rossi e lucenti, ho sempre fatto la classica sfoglia con la pastella oppure mi sono già cimentata anche con il crumble, una ricetta inglese. Cosa dire poi della marmellata fragole e rabarbaro...una delizia!
Ieri invece ho fatto questo cake sofficissimo da portare oggi a una maccheronata al campo sportivo, ogni mamma ha preparato qualcosa di dolce, io ho rinunciato alla classica torta al cioccolato che infatti è stata fatta in varie versioni e ho optato per un dolce a "mio gusto", che forse i bambini non capiscono ma i genitori di sicuro si. La tecnica è quella dei vasetti di joghurt, io ho scelto uno joghurt alla fragola e melissa che si trova alla Migros, ma va benissimo anche uno di fragola semplice oppure alla vaniglia, a vostro gusto personale. Il risultato è stato apprezzato, un cake soffice, profumato, dolce e aspro, succoso, perfetto da preparare in anticipo, ideale come merenda, con un thè o un caffé, ma anche un bel bicchiere di latte freddo.



Ingredienti

1 vasetto di joghurt (180 gr)  fragola e melissa (Migros) oppure solo fragola
100 ml olio vegetale
2 vasetti zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
3 vasetti farina
1/2 bustina lievito
250 gr rabarbaro rosso

Accendete il forno a 180°

Lavorate lo joghurt con l'olio, lo zucchero, le uova e il sale finchè non avete un bel composto omogeneo, poi unite la farina e il lievito e sbattete fino ad ottenere una pastella cremosa. Lavate e tagliate il rabarbaro in pezzetti di 1 cm circa, aggiungeteli e mescolate bene.
Ungete uno stampo da plum-cake di circa 30 cm e versate l'impasto, con un coltello praticate una riga nel centro, infornate per 70 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

giovedì 7 giugno 2012

Carpaccio di melone, sedano, noci e pecorino

Ecco un modo diverso di gustare il melone, un antipasto o un piatto unico fresco e leggero per l'estate, un'alternativa al classico prosciutto e melone. Anche se oggi il clima non è propriamente estivo vi bloggo questa ricetta che ho preparato ieri a pranzo, a me è piaciuto molto questo incontro di sapori, il fresco-dolce del melone, l'amaro-fragrante del sedano, il salato del pecorino e il croccante delle noci, rifinito tutto dal piccante dell'olio al peperoncino (ovviamente non obbligatorio!). Come inizio di piatti estivi direi niente male, sono nella fase del melone, mi diverte scoprire nuovi abbinamenti con questo frutto, arriveranno di sicuro ancora ricette nuove...


Ingredienti per 4 persone come antipasto per 2 come piatto unico

1 melone arancio retato
2 gambi di sedano bianco
8 noci tritate
100 gr pecorino fresco
olio al peperoncino q.b.
pepe nero q.b.

Tagliate a metà il melone, pulitelo dai semi e privatelo della buccia. Affettatelo finemente a spicchi e adagiatelo in 4 piatti piani, tritate finemente il sedano e mettetelo sul melone, con un pelapatate fate a scaglie il formaggio e aggiungetelo sopra, completate con le noci tritate. Condite con una grattata di pepe nero e un filo di olio piccante, in alternativa olio di oliva.

mercoledì 6 giugno 2012

Lasagna classica alla bolognese

Vi avevo già detto che sto provando a cucinare piatti in monodose per il bar sotto casa, ho già bloggato la parmigiana di melanzane e i pizzoccheri, ecco questo è l'ultimo esperimento, per il momento, le lasagne classiche, col ragù. Ammetto che queste lasagne io non le cucino mai, è tra i piatti forti della mia mamma e mangio sempre le sue, ma ieri nel cucinarle ho trovato un grande piacere e anche molta soddisfazione. Ci vuole tempo per preparare bene questa ricetta, ma con un po' di organizzazione in anticipo il piatto è veloce da assemblare, basta preparare il ragù il giorno prima e la besciamella il giorno stesso, in mezz'ora avrete un goloso primo piatto che accontenta adulti e bambini, difficile sbagliare. Le lasagne si prestano molto bene anche a essere congelate, quindi se vi prende la voglia di farle preparatele e mettetele in freezer, sia crude che cotte, in entrambi i modi si mantengono perfettamente.




Ingredienti per 8 persone

Ragù
250 gr manzo macinato
250 gr maiale macinato
700 gr passata di pomodoro in bottiglia
1 cucchiaio concentrato di pomodoro 
un pizzico di zucchero
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.
1 foglia di alloro
un pizzico di chiodi di garofano
un pizzico di noce moscata
1 bicchiere di latte

Lavate e tritate le verdure per il soffritto, fatele appassire nell'olio e poi unite la carne macinata, salate, pepate e rosolatela per bene, bagnatela col vino, fate sfumare e poi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, il concentrato, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Aggiungete un po' di acqua calda nella bottiglia e allungate il sugo, coprite e cuocete per almeno 2 ore a fuoco basso.  A metà cottura aggiungete il bicchiere di latte. Controllatelo sempre, aggiustatelo di sale e pepe e se vedete che asciuga troppo unite un po' d'acqua calda man mano.

Besciamella
100 gr burro
100 gr farina
1 litro latte
sale e pepe q.b.
noce moscata

Preparate la besciamella. Fate sciogliere a fuoco medio il burro in una pentola, aggiungete la farina scesa da un colino e girate continuamente con un frustino, quando la farina è stata tutta assorbita dal burro unite piano piano il latte, sempre mescolando. Salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata, continuate a rimestarla e dal momento che inizia a sobbollire cuocetela per 5 minuti, poi levatela dal fuoco.

250 gr pasta fresca per lasagne
80 gr parmigiano
ragù
besciamella

Adesso potete comporre la vostra lasagna. Fate un leggero strato di besciamella sul fondo della teglia, adagiate 2 sfoglie di pasta, un bello strato di ragù, coprite con la besciamella e spolverizzate con abbondante parmigiano, continuate con la pasta, il ragù, la besciamella e il formaggio fino a terminare tutti gli ingredienti completando col parmigiano. Coprite con carta alu e cuocete in forno caldo a 200° per 25-30 minuti. a metà cottura scoperchiate così che si formi una bella crosticina croccante.

lunedì 4 giugno 2012

Lasagne ricotta e zucchine

E' stato un week end impegnativo a livello culinario, ho cucinato per una comunione, e tra le tante cose preparate ho fatto anche queste lasagne di ricotta e zucchine, semplici e veloci, delicate.
Una lasagna bianca, come piace a me, ma con l'aggiunta della ricotta rimane più leggera perchè meno arricchita dalla besciamella, che c'è ma in quantità minore.


Ingredienti per 8-10 persone

250 gr pasta fresca sottile per lasagne
500 gr ricotta
100 gr parmigiano grattugiato
5 zucchine
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
qualche foglia di basilico
sale e pepe q.b
noce moscata
0,5 dl latte 
burro
besciamella fatta con 50 gr farina, 50 burro, 5 dl latte, sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparate la besciamella col metodo classico.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele in quarti e cuocetele in padella con l'olio e l'aglio, salate, pepate e a fine cottura profumatele con il basilico spezzettato ed eliminate l'aglio. Lavorate in una terrina la ricotta con il latte e 50 gr di parmigiano, salate un pochino e unite un pizzico di noce moscata, aggiungete le zucchine e amalgamate bene il composto.
Assemblate la lasagna. Sul fondo della teglia fate uno strato di besciamella e adagiate le sfoglie di pasta a formare il primo strato, coprite con il composto di zucchine e un po' di besciamella, spolverizzate con il parmigiano, fate un secondo strato di pasta e zucchine e besciamella e formaggio, fino a terminare tutti gli ingredienti, completate l'ultimo strato con il composto di ricotta, parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Coprite con carta alu e cuocete a 200° per 25 minuti, a metà cottura scoperchiate la teglia così che si formi una bella crosticina dorata.

venerdì 1 giugno 2012

Carpaccio di pesche al basilico con la bufala

E anche oggi temperature hot, per essere il 1 giugno direi niente male, l'estate pare iniziata, giornata al lago, per Elia tanti bagni, per me tanto sole e tante chiacchiere, aperitivo in costume, che volere di più?
Ma poi rientrata a casa poca voglia di cucinare, ci vuole un piatto fresco, leggero, estivo, ho mozzarelline di bufala che mi stuzzicano l'appetito ma, ahimè, non ho pomodori per fare una caprese, ho le pesche xò e il basilico, aggiudicato l'idea mi piace, azzardo. Ho tagliato le pesche con una mandolina sottili sottili, condito con basilico spezzettato, mandorle, fleur du sel, olio extra-vergine, aceto balsamico e un pochino di sciroppo d'agave, una new entry x me. La voglia di provarlo è stata troppo forte, ma non è indispensabile, potete sostituirlo con il miele oppure non mettere niente del tutto.


Ingredienti per 1 persona

1 pesca noce
1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico
1/4 di cucchiaino di fleur du sel
3-4 foglie di basilico
1/2 cucchiaino di sciroppo d'agave
1 cucchiaio di mandorle a filetti
bocconcini di mozzarella di bufala a piacere

Lavate e tagliate a metà la pesca, snocciolatela e affettatela con una mandolina, mettetela in un piatto e aggiungete le mandorle. Preparate l'emulsione miscelando il sale con l'olio, l'aceto,le foglie di basilico finemente spezzettate e l'agave, versate il condimento sulle pesche, girate bene tutto e completate coi bocconcini di mozzarella, decorate con una foglia di basilico.