domenica 28 aprile 2013

Insalata di lenticchie. mango e gamberi

Questa è una ricetta semplicissima ma d'effetto, perfetta per un buffet con tante persone servita nei bicchierini da finger food oppure potete portarla in tavola come antipasto in un bicchiere da whisky. Io l'ho preparata per un catering e messa in coppette, l'effetto colore è assicurato e l'abbinamento lenticchie-mango è sorprendente, al posto dei gamberi potete utilizzare anche della mozzarella di bufala, due sapori diversi ma entrambi perfetti per questa insalata. Non vi lascio dosi, gli ingredienti sono tre, gestiteli in base al numero delle persone che dovete servire, in base alla misura dei vostri bicchierini o coppette. Io ho lessato 500 gr di lenticchie e il resto l'ho tenuto in frigo da utilizzare per altre ricette, che sia un'insalata o una zuppa, adoro le lenticchie, quindi un modo per consumarle lo trovo sempre!



Lenticchie di castelluccio q.b.
1 foglia di alloro
1-2 mango
gamberi cotti 
sale q.b.
olio extra-vergine d'oliva
glassa balsamica q.b.
foglie di basilico

Sciacquate le lenticchie e cuocetele per 25-30 minuti in acqua bollente non salata con la foglia di alloro, scolatele e fatele raffreddare (se non avete tempo di aspettare passatele sotto l'acqua fredda), salatele leggermente. Pelate il mango e tagliatelo a dadini, versate 2-3 cucchiai di lenticchie nel bicchiere, coprite coi dadini di mango e adagiate un gambero. Preparate un emulsione con l'olio, il sale e la glassa balsamica, condite l'insalata e decorate con una foglia di basilico.

lunedì 22 aprile 2013

Kughelopf di joghurt all'olio d'oliva

L'inizio settimana non promette granchè, anche oggi una giornata fredda, ventosa, per fortuna senza pioggia, ma certamente un clima che non ci fa sentire in primavera. Ho voglia e bisogno di fare un dolce per cominciare la mia settimana, una torta semplice, da merenda e colazione, anche notturna in caso di improvvisa fame...non ho lo stampo classico da ciambella allora uso quello da kughelopf, il risultato non cambia. Faccio la classica torta di joghurt ma stavolta diversa dalla mia già postata tempo fa, uso l'olio d'oliva e gli albumi li monto a neve così posso non utilizzare il lievito. Senza il lievito cresce un po' meno ma il risultato è un impasto soffice e compatto, morbidissimo...una vera delizia, provare per credere! Io l'ho fatta con lo joghurt alla vaniglia ma, naturalmente, è perfetta anche con quello naturale, la scelta al vostro gusto.


Ingredienti

1 vasetto joghurt alla vaniglia
3 uova
1/2 limone la scorza grattugiata
1 vasetto zucchero
3/4 vasetto olio d'oliva
2 vasetti farina
1/2 vasetto fecola
zucchero al velo per decorare

Accendete il forno a 180°

Separate le uova, montate i bianchi a neve e sbattete i tuorli con lo zucchero e lo joghurt finchè sono ben gonfi, aggiungete l'olio, la scorza del limone e infine la farina e la fecola. Amalgamate con una spatola finchè non avrete un composto senza grumi e infine, delicatamente, aggiungete gli albumi montati a neve, dall'alto verso il basso finchè non sono ben incorporati. Ungete e infarinate uno stampo da kughelopf o da ciambella e versate l'impasto. Cuocete per circa 35 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare su una gratella prima di sformare il dolce.

Cosce di pollo caramellate agli agrumi

Queste cosce di pollo le ho cucinate per mio figlio, grande mangiatore di carne, amante del pollo in tutti i modi, che sia la fettina o il pollo intero. Il modo di cucinare la carne per lui è sempre tradizionale perchè è molto conservatore, non ama scoprire sapori nuovi, purtroppo! Questa ricetta però è arrivata da sua richiesta, l'ha trovata infatti su un libro del suo "Geronimo Stilton" e come potevo perdermi l'occasione di cucinargli le cosce in una maniera diversa dal solito? Tutt'al più con ingredienti come il miele che lui non vuole neanche assaggiare...detto e fatto eccole qua, si preparano in un attimo, salvo il tempo di cottura, sono morbide, succose e croccanti e come ha detto Elia: mamma buone, più gustose delle solite!


Ingredienti per 2 cosce

2 cosce di pollo
sale q.b.
1 cucchiaio olio d'oliva
1 arancia succo
1/2 limone succo
1 cucchiaio miele

Accendete il forno a 220°

Ungete una teglia e adagiate le cosce, spalmatele col miele, salatele e bagnatele col succo degli agrumi. Ricoprite con carta alu e infornate per 40 minuti, a metà cottura irroratele col sughetto e scoperchiate, abbassate a 200° e continuate la cottura finchè non sono ben dorate e caramellate. Servitele con patatine fritte.

sabato 20 aprile 2013

Tofu e piselli

Il tofu oramai è entrato a far parte della mia cucina, mi salva sempre nei momenti di crisi, quando non so cosa mangiare e ho voglia di qualcosa di alternativo, di diverso. Ieri sera è bastato avere un panetto di tofu e piselli congelati per improvvisare la mia cena, una dose abbondante con bis, pisellini dolci e teneri con tofu morbido a cubetti, che posso dire di più...se amate il tofu come me questo è un piatto veloce e salva cena dell'ultimo minuto.



Ingredienti per 1-2

200 gr piselli congelati
1 spicchio aglio
1/2 cipolla
1 dl brodo vegetale
1 cucchiaio passata di pomodoro
2 cucchiai olio extra-vergine
100 gr tofu
sale e pepe q.b.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente con l'aglio e la cipolla tritata, unite i piselli congelati, aggiungete il brodo, la passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per circa 10 minuti, se necessario aggiungete ancora brodo, poi tagliate il tofu a cubetti e mettetelo nella padella, rimestate per amalgamare gli ingredienti e fate insaporire il tofu per 5 minuti. Servite nel piatto con un filo di olio extra-vergine.

venerdì 19 aprile 2013

Fusilli pancetta, pomodorini e olive nere piccantini

Ieri sera ho improvvisato un piatto di pasta "al volo", un condimento fatto al momento con ciò che proponeva il mio bel frigo praticamente vuoto... Quando non hai tempo di fare la spesa e arriva un ospite bisogna per forza inventarsi qualcosa e il piatto più facile e veloce da preparare è sicuramente la pasta. Per fortuna avevo della pancetta a dadini, la scelta è stata tra una carbonara (ma con le temperature estive di ieri non ci azzeccava!) o questo sughetto sprint con pomodorini e olive nere, l'aggiunta di un pizzico di peperoncino ha reso perfetto il piatto: saporito, consistente e stuzzicante, il mio ospite ha gradito molto e io pure...gnamm!



Ingredienti per 2

200 gr fusilli
150 gr pancetta a dadini
200 gr pomodorini cherries
10-12 olive nere greche 
1 cucchiaino peperoncino secco
2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b
un cucchiaio di prezzemolo tritato

Portate a ebollizione l'acqua per i fusilli e nel frattempo preparate il condimento. Scaldate l'olio in un tegame e rosolate la pancetta, lavate e tagliate in quarti i pomodorini, aggiungeteli alla pancetta e mescolate con un cucchiaio di legno. Denocciolate e tagliate in due o tre pezzi le olive, mettetele nel tegame, aggiungete il peperoncino, salate e pepate. Cuocete i fusilli secondo i tempi di cottura, tenete da parte un pochino d'acqua, scolateli e versateli nel condimento, aggiungete un po' d'acqua di cottura per amalgamare bene il tutto, completate con il prezzemolo e un filo di olio.

lunedì 15 aprile 2013

Insalata di lenticchie, pomodori carnosi, cipolla di Tropea e pancetta croccante

Finalmente la primavera è arrivata...ieri e oggi sono state due giornate calde, soleggiate e luminose, quasi un inizio estate pare, speriamo che le temperature restino stabili, l'umore migliora nettamente e la mia voglia di shopping oggi ha preso il sopravvento! Sono stata tutto il giorno fuori casa, come una trottola, alla ricerca di un paio di scarpe che non ho trovato, ma, in compenso mi sono comprata qualche pezzo d'abbigliamento mimetico che mi piace tanto... Rientrata a casa ho voluto prepararmi un'insalata estiva di lenticchie, avevo già nel frigo le lenticchie cotte, e in un battibaleno mi sono inventata questo incontro di sapori decisi: i pomodori carnosi che sono i miei preferiti (ma vanno bene anche i cherries) la cipolla di Tropea e la pancetta croccante... un'insalata intrigante, decisa, perfetta su un buffet o come entrata in una cena tra amici, per me la cena di stasera, è perfetta anche come piatto unico.


Ingredienti per 1

1 tazza di lenticchie piccole tipo Castelluccio
1 foglia di alloro
1 pomodoro carnoso
1/2 cipolla rossa di Tropea
50 gr pancetta a dadini
sale q.b.
2 cucchiai olio al basilico o olio extra-vergine di oliva

Lessate le lenticchie in acqua leggermente salata con la foglia di alloro per circa 25-30 minuti, scolatele e passatele sotto l'acqua fredda (potete cucinarle anche il giorno prima e poi conservarle in una scatola ermetica in frigo). Adagiatele in un piatto fondo, lavate e tagliate a cubetti il pomodoro,  tagliate la cipolla ad anelli sottili e aggiungeteli alle lenticchie, condite col sale e l'olio. In un pentolino antiaderente, senza aggiungere grassi, rosolate la pancetta finchè non diventa croccante, unitela all'insalata e mescolate bene tutto.

domenica 14 aprile 2013

Gnocchi di patate viola al gorgonzola profumati alla lavanda

Come può una cuoca in viola come me resistere di fronte alle patate viola? Non può, si devono cucinare assolutamente per la gioia dei miei occhi e quella degli ospiti di mia sorella, gnocchi viola...che meraviglia! Ringrazio mia sorella che ha avuto la brillante idea di questi gnocchi, mi ha proposto di farli e ho accettato all'istante, curiosa e desiderosa di lavorare queste bizzare patate che nascono in natura con questo colore incredibile, il mio viola. La difficoltà maggiore è stata trovare le patate "Vitelotte", infatti se fino a qualche settimana fa si trovavano in quasi tutti i supermercati, ora, a quanto pare, siamo fuori stagione e sembrava un'impresa impossibile... ma tanto ha fatto la testardaggine di mia sorella che siamo riuscite a comandarle in un centro all'ingrosso, patate viola importate dalla Francia, sorvolo sul prezzo, ma ne è valsa davvero la pena. Il risultato è stato esaltante e la gioia e il godimento di prepararli ha superato ogni limite, mettere le mani in un impasto viola ha soddisfatto tutta la mia passione per la cucina e per il colore. Il condimento scelto da noi è stata una crema al gorgonzola ma se avete voglia di provare a fare questi gnocchi potete condirli anche semplicemente con burro e salvia o con una salsa di noci, come più preferite.







Ingredienti per 4 persone

1 kg patate viola "Vitelotte"
una presa di sale
1 albume
150-200 gr farina

Crema al gorgonzola

100 gr gorgonzola dolce
2 dl panna
2 cucchiai di latte
30 gr burro
fiori secchi di lavanda q.b. (facoltativi)

Lavate le patate e lessatele finchè non saranno tenere (io lo faccio in pentola a pressione, 15 minuti dal sibilo), appena tolte dal fuoco passatele ancora calde col passapatate senza sbucciarle dentro una ciotola (la buccia resterà all'interno dell'utensile), salatele e infarinate un piano di lavoro. Aggiungete l'albume e impastate versando man mano la farina, dosatela piano piano finchè non otterrete un impasto morbido ma compatto, magari ne userete meno del previsto, vi renderete conto che l'impasto è giusto quando sarà elastico. Prelevate una manciata alla volta di impasto e formate dei rotolini uniformi che taglierete a tocchetti regolari, adagiateli su un vassoio infarinato.
Al momento di cuocerli preparate la salsa, sciogliete in un pentolino a fuoco dolce il gorgonzola con il latte e la panna, quando arriva a ebollizione levate dal fuoco. Sciogliete il burro in un padellino, lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e man mano che arrivano in superficie prelevateli con una schiumarola, passateli nel burro. Mettete un leggero strato di salsa al gorgonzola sul fondo dei piatti, adagiate gli gnocchi e decorate il piatto con qualche seme di lavanda, non esagerate che la lavanda è intensa.

venerdì 12 aprile 2013

Torta rustica di farro con le mele

Questa è una torta rustica, un'esperimento, è preparata con una base non dolce di farina di farro e quindi è già particolare per il sapore graffiante e intenso della pasta scura, non è una frolla e direi che si avvicina molto alla brisèe, è croccante e asciutta, quasi un pane. Ho preso ispirazione da una ricetta con questa base fatta col ripieno di rabarbaro, ma non avendolo a disposizione, ho pensato di riempirla di mele rosse tagliate a cubetti e non sbucciate, la farcia prevedeva il quark ma pure questo mi mancava, allora ho optato per la classica pastella di uova e panna. Insomma una torta tutta rivisitata a modo mio.


Ingredienti

200 gr farina di farro
75 gr burro
1/2 cucchiaino sale
1 dl acqua
4 mele rosse 
50 gr mandorle macinate
3 cucchiai zucchero di canna
1 pizzico di cannella
2 uova
1 dl panna

Preparate la pasta in una planetaria o impastando a mano la farina con il sale e il burro freddo tagliato a cubetti fino ad ottenere un impasto di grumi, poi unite l'acqua e lavorate fino ad ottenere una pasta elastica. Imburrate una teglia bassa da 32 cm, stendete l'impasto col mattarello su un piano infarinato e poi delicatamente adagiatelo nella teglia, punzecchiate il fondo con una forchetta poi spolverizzate con le mandorle la base. Lavate ed eliminate il torsolo alle mele, tagliatele a cubetti regolari e versatele sulla pasta, spolverizzatele con un pizzico di cannella. Sbattete le uova con lo zucchero e la panna fino ad ottenere una pastella cremosa, versatela sulle mele, rivoltate la pasta che sborda verso l'interno e infornate a 200° per circa 30 minuti.

giovedì 11 aprile 2013

Risoni piselli e pancetta

Lo ammetto, copio, le ricette non devono essere per forza originali e nuove a tutti i costi...io traggo spunto dai libri, dalle riviste, dal web, dallo scambio di idee, se riesco metto sempre un tocco personale ma se la ricetta la reputo perfetta di suo non mi invento nulla e replico pari pari. Ecco stasera ho copiato spudoratamente dal libro "Nigellissima" di Nigella, ricette tutte italiane, un libro che vi consiglio vivamente per la semplicità e per le meravigliose ricette. Anzi una cosa ho cambiato, al posto dell'olio all'aglio ho usato l'olio extra-vergine d'oliva, grande modifica :-)
Stasera è una di quelle sere che il mio frigo offre poco e niente, che il clima sembra più autunno che primavera e che a vedere ci starebbe ancora una zuppa, viste le temperature non consone alla stagione, ma ho voglia di altro, ho fame, bisogno di carboidrati, ma non un piatto di pasta qualunque...La pancetta a cubetti nel frigo mi dà l'ispirazione per questo piatto semplice che mi aveva colpito alla lettura del libro, i piselli li ho, perfetto! Io amo i risoni, sono sempre stati, insieme alla tempestina, il mio formato di pastina preferito e sapevo che prima o poi avrei cucinato questo piatto, un piatto che si cucina in 10 minuti, semplice ma gustoso, saporito, senza grandi pretese...una cena perfetta per questa serata fredda di inizio primavera.




Ingredienti per 1 persona

80 gr pancetta cubetti
due manciate di piselli surgelati
1 cucchiaio di olio extra-vergine
100 gr risoni
sale q.b
1 noce di burro
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
 
Scaldate l'olio in un pentolino, aggiungete i cubetti di pancetta e fateli rosolare finchè non sono croccanti, aggiungete i piselli e rimestate finchè non si scongelino, coprite con circa 1,5-2 dl di acqua bollente, salate e versate i risoni. Fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti e ogni tanto mescolate per non fare attaccare la pastina sul fondo, se necessario aggiungete acqua. Terminato il tempo di cottura levate dal fuoco e mantecate con il burro e il formaggio come fosse un risotto.