mercoledì 29 febbraio 2012

Fondue al cioccolato con le fragole

Come avevo previsto la cena di ieri sera con la mia amica è finita col cioccolato! Siamo tutte e due chocolate-addicted e terminiamo sempre le nostre serate con una tavoletta, io amo il nero e lei il bianco, il compromesso è sempre una tavoletta al latte o a qualche gusto strano, anche se devo ammettere che non avendo mai amato il bianco ora, grazie a lei, sto iniziando ad apprezzarlo. Ho comprato negli ultimi saldi di stagione un fornelletto per la fondue al cioccolato, un oggetto che avrei sempre voluto avere per pura golosità, ma che poi nella realtà dei fatti so che userei pochissimo. Ieri l'ho visto lì, sullo scaffale dei metà prezzo e non ho resistito, l'ho comprato! Non credevo di utilizzarlo subito, pensavo finisse immediatamente nell'armadio per essere dimenticato, invece.....invece l'occasione per sperimentarlo è arrivata immediatamente! Avevo tutto, cioccolato, panna e fragole...la fondue è fatta, una vera golosità, impossibile resistere! Noi l'abbiamo gustata con le fragole, connubio perfetto, ma il modo migliore per apprezzarla in pieno è utilizzare vari tipi di frutta, banane, uva, kiwi, mele, pere, ananas, tutta la frutta si presta bene, ma anche biscottini o pan di spagna a cubetti, fate voi secondo la vostra fantasia e il vostro gusto personale. E' un fine pasto perfetto, ma può essere anche una merenda diversa dal solito, un modo per far mangiare la frutta ai bambini, tranne il mio!





Ingredienti per 2 persone

100 gr cioccolato amaro
1 riga di cioccolato al latte
1 riga di cioccolato bianco
0,5 dl panna
250 gr fragole

Spezzettate il cioccolato in un pentolino o bastardella e copritelo con la panna, fatelo sciogliere a bagnomaria finchè non è ben cremoso ed amalgamato, versatelo nel caquelon del fornelletto e accendete la candelina per mantenere caldo e liquido il cioccolato, servite con le fragole lavate.

martedì 28 febbraio 2012

Pennette alle zucchine piccantine

E finalmente si cucina, se poi c'è la compagnia di un'amica con cui condividere una cena ben venga un bel piatto di pasta e un bicchiere di vino...la compagnia migliore per tante chiacchiere e confidenze! Il piatto di stasera è semplice, una pasta improvvisata con quel che c'è, in dose abbondante per lenire le pene, quindi anche se in due a mangiare la dose è perfetta per quattro persone, noi non abbiamo mangiato altro, il vino ci consola e probabilmente il cioccolato sarà il completamento perfetto per questa cena.



Ingredienti

320 gr pennette
2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
1 cipolla rossa
2 zucchine
10 pomodorini
una manciata di olive nere
una manciata di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio piccante

Tagliate la cipolla rossa ad anelli sottili e rosolatela nell'olio, tagliate le zucchine a triangoli e aggiungeteli nella padella, rosolatele. Quando sono belle croccanti aggiungete i pomodorini tagliati, in quarti e le olive nere, salate e pepate. Portate a ebollizione l'acqua, salatela e cuocete le pennette secondo il tempo di cottura. Condite la pasta con le verdure, aggiungete il prezzemolo e l'olio piccante.

lunedì 27 febbraio 2012

Pere al marsala e cannella

Sono stati giorni di festa, di viaggio, di carnevale, cucinato niente, sempre mangiato in giro, fuori casa. Oggi è ricominciata la settimana scolastica e si ritorna nei ranghi, nella normalità, o pseudo normalità, dipende sempre dai punti di vista. Dopo tanti giorni di nulla culinario oggi ho fatto anche una bella spesa, ma stasera ispirazione zero, mangiato verdura e tacchino, niente di interessante, ho avuto un vuoto totale nella testa, nessuna idea o voglia per una cenetta interessante. E, visto la cena povera e leggerissima, mi sono cucinata le pere come dessert, una cosa semplice semplice, ma se amate terminare un pasto con la frutta questo è un dolce aromatico e leggero, che potete servire con una pallina di gelato o con una crema vaniglia o cioccolato o semplicemente con un ciuffo di panna montata.





Ingredienti per 2 persone

2 pere kaiser
2 cucchiai zucchero
150 ml acqua
100 ml Marsala
1/2 cucchiaino cannella
1 cucchiaino sciroppo vaniglia

Pelate le pere mantenendo il picciolo attaccato, mettetele in un pentolino e copritele con l'acqua, il Marsala, lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Cuocetele a fuoco dolce per circa 20 minuti, ogni tanto ricopritele con il liquido di cottura, devono risultare tenere ma non sfaldarsi e il liquido deve diventare uno sciroppo. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare un momento, poi adagiatele nei piatti e con un coltello tagliatele lasciando integro il picciolo, apritele a ventaglio e servite con del gelato o della crema o della panna, oppure con una salsa di cioccolato.

mercoledì 22 febbraio 2012

Minestra di miglio alla curcuma con spinaci e zucchine

Ho voglia di una bella minestra calda, oggi non ero in grande forma, a pranzo non ho mangiato, spero che non stia covando qualche virus, domani vado a Torino per due giorni e devo essere assolutamente in forma! Ho voglia di cucinarmi il miglio, ho zucchine e ancora degli spinaci freschi, faccio una minestra con quello che dispongo, un bel brodo confortante, lo coloro di giallo con la curcuma, anche l'occhio vuole la sua parte. Il miglio è un cereale ricco di sostanze minerali, vitamine del gruppo A e B e ha un'azione stimolante sulla pelle, sui capelli, sulle unghie e sullo smalto dei denti. È l'unico cereale con un effetto alcalinizzante, quindi è indicato per chi soffre di acidità di stomaco. Facile da digerire è adatto anche ai celiachi perchè non contiene glutine. Quando Elia era piccolo spesso gli cucinavo la minestrina di miglio, è un'ottima pappa per i bebé, poi per anni mi sono dimenticata di questo meraviglioso cereale, ma ora l'ho riscoperto e sono sicura che non lo dimentico più, se non lo avete mai cucinato provate, è ottimo anche per fare torte e crocchette, ma il modo più semplice di gustarlo è sicuramente in minestra.





Ingredienti per 2 persone

60 gr di miglio
50 gr spinaci freschi in foglia
1 zucchina
1 cipolla
1 l brodo vegetale
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva
parmigiano grattuggiato q.b.

Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio, tagliate a cubetti la zucchina e aggiungetela. Lavate e sgrondate gli spinaci e uniteli alle verdure, salate, coprite col brodo e portate a ebollizione, aggiungete il miglio e la curcuma e cuocete per 8-10 minuti a fuoco dolce. Al termine della cottura insaporite con una grattata di pepe, servite nei piatti e condite con un filo d'olio e il parmigiano.




martedì 21 febbraio 2012

Plum-cake di farro con le mele

Quando ho del tempo libero mi piace farmi un dolce semplice per la mia colazione, qualcosa che duri qualche giorno e che mi faccia cominciare bene la giornata. Sono partita tutta convinta per fare una torta di mele con la ricetta di mia mamma, poi dopo aver già montato i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve mi sono accorta che non avevo farina bianca, mannaggia che sbadata, mi capitano queste cose, non è una novità per me, ma per fortuna conosco l'arte del rimedio e ho optato subito per la farina di farro, che è sicuramente più impegnativa di quella bianca, ma a me piace, e quindi vai con il farro...non mi faccio certo scoraggiare! Fatto tutto l'impasto ecco il secondo problema, la tortiera, quella di misura giusta per la dose di impasto mi si è rotta, ne avevo una troppo piccola e un'altra troppo grande...che fare? Stampo da plum-cake e via, problema risolto. Il risultato è questo cake, soffice, delicato, perfetto per la colazione. Premesso tutti i miei disguidi, voi fatelo pure con la farina bianca e in uno stampo rotondo se volete, oppure come me con la farina di farro e lo stampo lungo, nulla toglie alla bontà e alla riuscita di questa ricetta.




Ingredienti

3 uova separate
70 gr burro morbido
300 gr farina
250 gr zucchero
1 limone
1 bustina lievito
3 mele
1 dl latte
1 cucchiaio zucchero di canna
 
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e spruzzatele col succo di limone. Montate i rossi con lo zucchero finchè diventano belli gonfi e spumosi, poi montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente senza smontarli, aggiungete la farina, il burro ammorbidito, il latte e il lievito, per ultimo le mele, ma tenete alcune da parte da aggiungere in superficie. Versate il composto in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno e coprite con le mele rimaste, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 45-50 minuti. Se utilizzate una tortiera infornate per 30-35 minuti.

lunedì 20 febbraio 2012

Noodles croccanti con tofu fritto e spinaci

Ho scoperto da poco il tofu, non lo mangio spessissimo, ma quando lo cucino mi dà grande soddisfazione, la sua consistenza morbida e porosa e il suo sapore neutro ci permettono di aromatizzarlo a nostro gusto e dargli il sapore che vogliamo. Si possono fare molte cose col tofu, persino i dolci, ma in questo campo non mi sono ancora lanciata, non mi attira l'idea, preferisco cucinarlo in piatti di ispirazione asiatica, come questo di oggi. E' un piatto velocissimo. Ho messo a marinare il tofu a cubetti in salsa di soia e curry, ho fatto rinvenire in acqua bollente i noodles, li ho scolati e fatti saltare in olio piccante per pochi minuti in padella con il tofu e gli spinaci, è risultato un piatto leggero ma piccantino e gustoso. Un ottimo primo piatto per una cena in oriental style.



Ingredienti per 4 persone

200 gr tofu
200 gr noodles
100 gr spinaci freschi in foglia
2 cucchiai salsa di soia
2 cucchiaini curry
2 cucchiai olio al peperoncino
2 cucchiaini olio di sesamo

Tagliate a cubetti il tofu e mettetelo in un piatto a marinare con la soia e il curry per almeno 15 minuti, più rimane più si insaporisce. Portate a ebollizione mezzo litro d'acqua, mettete i noodles secchi in una ciotola e copriteli con l'acqua bollente, lasciateli ammorbidire per 5 minuti circa, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Lavate gli spinaci. In una padella scaldate l'olio piccante, portatelo a una bella temperatura e poi friggete il tofu, deve formare una bella crosticina, aggiungete gli spinaci e i noodles, versate la marinata del tofu, l'olio di sesamo e saltate tutto finchè risulta ben croccante, eventualmente aggiungete ancora della soia a vostro piacimento.

domenica 19 febbraio 2012

Muesli alle fragole con cottage cheese

Il muesli è la mia passione, ve l'ho già confessato, e non c'è un'unica ricetta che eseguo ma mi lascio sempre ispirare dalla frutta della stagione, ora che sono in tema fragole vi propongo questa ricetta insolita con fiocchi d'avena tostati, fragole e cottage cheese al posto dello joghurt, veramente particolare. Il risultato è un muesli compatto, granuloso direi, il formaggio delicato ma salato si sposa molto bene con le fragole e il miele lo addolcisce gradevolmente, può essere una colazione sana e sostanziosa o un pranzo leggero o un'idea per un buffet da brunch domenicale.




Ingredienti per 4 bicchieri

200 gr cottage cheese
4-5 fragole
5 cucchiai fiocchi d'avena
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai miele
un pizzico di cannella
5 gherigli di noci spezzettati

Lavate e spuntate le fragole, tagliatele a pezzetti, irroratele col succo di limone e aggiungetele al cottage cheese. Scaldate in una padella antiaderente i fiocchi d'avena, uniteli al formaggio e alle fragole, addolcite col miele e per ultimo unite le noci e la cannella, mischiate bene il tutto e versate nei bicchieri.


venerdì 17 febbraio 2012

Cheesecake alle fragole

Nel mese di febbraio cominciano a comparire le fragole nei supermercati, sono di importazione, ma non si può resistere a questi bei fragoloni rossi e lucenti provenienti dalla Spagna o dal Marocco. Io comincio la mia cura con le fragole, a partire da adesso e fino a primavera a casa mia non mancano mai, le mangio così al naturale o con zucchero e limone, o con la panna o una pallina di gelato alla vaniglia...anche nelle insalate a volte! In questa settimana del mio compleanno ho cucinato molto e festeggiato per ben tre giorni di fila e oltre alla mia torta di compleanno, che vi ho già bloggato, ho fatto anche questa cheesecake con le fragole, un dolce fresco e cremoso, delizioso. La cheesecake è una torta di origine americana fatta sempre con una base di biscotti sbriciolati e burro e un impasto di formaggio cremoso tipo philadelphia o ricotta, che può essere sia cotto in forno oppure mantenuto fresco senza cottura, a dipendenza dalla ricetta. La mia cheesecake ha una base diversa, i biscotti non sono le classiche digestive o i petit-beurre, ma i "Caprice" della Kambly, quei biscottini croccanti tipo sigaro, vuoti all'interno, una specie di lingua di gatto arrotolata, si mettono interi sul fondo dello stampo e così non serve il burro per creare la base. Se volete potete sempre fare questa torta con una base di biscotti secchi sbriciolati e burro morbido, ma in questa versione avrete un dolce più originale e bello da vedere.





Ingredienti

1 pacchetto di "Caprice" (cialde arrotolate vuote)
80 gr fragole a pezzetti
4 cucchiai di zucchero
200 gr philadelphia
150 gr ricotta alla panna (quark)
2 uova
1/2 limone scorza e 1/2 cucchiaio succo
2 cucchiai farina
5-6 fragole intere

Accendete il forno a 180°

Rivestite con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera di 17-18 cm (oppure utilizzate uno stampo da plum-cake), adagiate i biscotti sul fondo. Frullate le fragole con lo zucchero, aggiungete i formaggi, le uova, la scorza e il succo di limone e infine la farina, amalgamate bene tutto fino ad ottenere una bella consistenza cremosa, senza grumi. Versate la crema sui biscotti, infilzate le fragole intere nel composto con le punte in alto. Cuocete nella parte inferiore del forno per 1 ora, fate raffreddare la torta e poi mettetela al fresco in frigo per 1 ora.

giovedì 16 febbraio 2012

Lasagne di zucca pasticciate

Le lasagne si prestano a mille varianti, partendo dalla base di pasta e besciamella si possono creare infinite combinazioni, io amo le lasagne di verdura, quelle classiche le lascio cucinare alla mia mamma e io mi prendo la gioia di sperimentare nuovi sapori e nuovi abbinamenti. Con la sola zucca non avevo mai provato, ho sempre fatto una lasagna vegetariana con zucca, piselli e zucchine, molto delicata e colorata. Per queste lasagne sono partita con la stessa idea di sempre e poi, disponendo di una bella fetta grossa di zucca, ho voluto provare ad utilizzare solo la zucca come ingrediente principale, ma temevo che fosse troppo delicata e per dare un gusto più pieno e saporito ho arricchito gli strati con prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano, il risultato è stata una lasagna delicata e leggera, ottima direi. Se amate come me la zucca e il suo dolce sapore troverete questa ricetta un'ottima alternativa alla classica e se siete vegetariani potete benissimo evitare di mettere il prosciutto e arricchirla con più mozzarella.



Ingredienti

700 gr di zucca mondata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
sale e pepe q.b
un pizzico di noce moscata
1 confezione di pasta fresca per lasagne
50 gr prosciutto cotto
1 mozzarella
100 gr parmigiano grattuggiato
50 gr burro
6 dl latte
50 gr farina
sale e pepe q.b
noce moscata

Tagliate a piccoli dadini la zucca e rosolatela a fuoco medio nell'olio con l'aglio, salate, pepate e insaporite con la noce moscata, cuocete finchè non è bella morbida e tende a sfaldarsi. Togliete l'aglio e mettete da parte. Fate la besciamella. Sciogliete il burro dolcemente e quando è fuso aggiungete la farina setacciata con un colino, poi il latte piano piano, girate tutto con una frusta così da non formare grumi, salate, pepate e aggiungete la noce moscata, portate a ebollizione continuando a girarla con un mestolo di legno, cuocetela per circa 10 minuti circa.
Prendete una teglia per lasagne e versate un leggero strato di besciamella sul fondo, adagiate due sfoglie di pasta. Mettete tutta la zucca nella besciamella e amalgamate bene, versatene un terzo sul primo strato di pasta, poi mettete la metà del prosciutto spezzettato con le mani e metà mozzarella sfilacciata, coprite con abbondante parmigiano. Fate il secondo strato di pasta nello stesso modo coprendo sempre con la besciamella e l'altra metà del prosciutto, della mozzarella e col parmigiano. Terminate il terzo strato solo con besciamella e parmigiano. Infornate a 180° per 30 minuti finchè si formi una bella crosticina croccante.

mercoledì 15 febbraio 2012

La torta del mio compleanno (Pan di Spagna con chantilly e fragole)

Tanti auguri a me, tanti auguri a meee! Oggi è il mio compleanno, non cucino stasera, una simpatica raclette con le amiche è il modo migliore per passare una serata in compagnia e senza nessuno sforzo in cucina. Accendo solo il camino e le candele, apro il vino bianco e la serata si fa da sè davanti a un fornelletto bollente, completo relax! Ma non ho resistito alla torta, ho voluto farmela da me, altro che pasticceria, una torta tutta mia come voglio io, stamattina l'ho preparata con tutta calma e oggi pomeriggio l'ho assemblata, è magnifica! Devo ammettere con grande stupore che non immaginavo un risultato simile, anche perchè sembra chissà cosa, ma la ricetta non è per niente elaborata. Sia il pan di spagna che la crema vaniglia possono essere preparati con un giorno di anticipo, la crema va subito riposta in frigorifero e il pan di spagna ben avvolto in carta alu. L'operazione che richiede più attenzione è il taglio orizzontale della torta, fate con calma e concentratevi, non è difficile ma dovete procedere piano piano cercando di tagliare il più dritto possibile, se non osate tagliare per tre, fate pure un taglio solo, avrete comunque una bella torta scenografica.








Ingredienti

Pan di Spagna
3 uova
250 gr zucchero
90 ml acqua bollente
1 1/2 cucchiaino lievito
150 gr farina bianca

Crema chantilly
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai zucchero
2 cucchiaini maizena
250 ml latte
1/2  stecca vaniglia
250 ml panna
1 bustina vanillina
600 gr fragole
2-3 cucchiai zucchero

Accendete il forno a 180°

Con un mixer battete le uova con lo zucchero finchè sono belle gonfie e raddoppiano di volume, unite piano piano aggiungete l'acqua bollente. Miscelate la farina con il lievito e unitela alle uova, lavorate finchè avrete un composto bello omogeneo. Rivestite di carta forno e ungete i bordi di uno stampo a cerniera da 23 cm, versate l'impasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Sfornate il pan di spagna e fatelo raffreddare su una gratella, poi sformatelo.

Preparate la crema. In un pentolino mettete il latte, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l'amido, sbattete con una frusta continuamente finchè prende calore e comincia ad addensarsi, ci vorranno circa 5 minuti, togliete dal fuoco ed eliminate la stecca di vaniglia. Mettete in una ciotola a raffreddare.

Montate la panna ben ferma, unitela alla crema vaniglia fredda.

Tagliate in quarti 400 gr di fragole, metteteli in una ciotola con lo zucchero e fateli macerare per 10 minuti.

Tagliate il pan di spagna freddo in tre stati, adagiate il primo strato su un piatto da portata e coprite con un terzo della crema, coprite con metà delle fragole macerate, poi coprite con il secondo strato di pan di spagna e l'altra metà delle fragole. Chiudete con il terzo strato, ricoprite con la crema rimanente e decorate con le fragole al naturale tagliate a metà, o come più vi piace.


martedì 14 febbraio 2012

Mousse di melanzane

Non aspettatevi ricette di S.Valentino, non voglio neanche commentare il giorno più commerciale e consumistico dell'anno, passiamo oltre, ecco una cremina fantastica da servire all'aperitivo. Vi ho detto che ieri sera c'è stato un aperitivo a casa di amici ed io ho fatto del mio, la padrona di casa invece ha fatto questa magnifica mousse ed io non posso resistere, anche se non è fatta da me è una ricettina che merita di essere conosciuta. Io adoro le melanzane, mi piacciono cucinate in tutti i modi, e questa mousse ieri mi ha fatto veramente impazzire, quindi mi son fatta subito passare la ricetta e ve la bloggo, così che anche voi possiate godere di questa bontà.





Ingredienti

3 melanzane
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 pomodoro 
4 cucchiai olio extra-vergine
2 cucchiaini succo di limone
2 cucchiai pinoli
sale e pepe
1 cucchiaio di semi di cumino
2 cucchiai prezzemolo tritato

Accendete il forno a 220°

Lavate e bucherellate le melanzane con una forchetta, disponetele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete per circa 30 minuti, devono risultare tenere. Toglietele dal forno e fatele raffreddare, poi tagliatele a metà e con un cucchiaio spolpatele. Mettete la polpa in un mixer, aggiungete l'aglio, lo scalogno, il succo di limone, l'olio, i pinoli, sale e pepe e frullate tutto fino ad ottenere una bella consistenza cremosa. Mettete la mousse in una ciotola e decorate con il pomodoro a filetti, i semi di cumino e il prezzemolo tritato e qualche pinolo. Mettetela in frigo a riposare per 30 minuti. Servitela con crostini di pane o nachos.

lunedì 13 febbraio 2012

Bocconcini di wienerli nella sfoglia

Se ieri ho giocato d'anticipo con i mini muffins, oggi ho preparato gli stuzzichini di sfoglia per l'aperitivo di stasera, si perchè la sfoglia esige di essere preparata e consumata, non si può fare il giorno prima, soffre di umidità, quindi qualsiasi ricetta dobbiate fare con la sfoglia fatela sempre il giorno stesso! Non c'è cosa peggiore di uno stuzzichino molle e gommoso, anche perchè la bontà della sfoglia è proprio nella sua croccantezza e friabilità, ma se vi si dovesse afflosciare l'unico rimedio è una scaldata nel forno per farla rinvenire. Per stasera ho preparato i miei mini croissant vedi qui, i mini muffins di ieri e questi bocconcini di wienerli in pasta sfoglia, ci sono anche bambini stasera e se la padrona di casa cucina una bella teglia di pizza per farli felici io ho pensato a qualcosa di stuzzicante per loro, non conosco bambino che non ami queste salsiccette, di sicuro piacciono a loro ma anche agli adulti. Sono di una facilità sorprendente, serviteli accompagnati con una salsa fatta con senape di digione e panna acida.





Ingredienti


1 rotolo di pasta sfoglia
6 wienerli
1 uovo

Accendete il forno a 220°

Foderate la teglia con carta forno. Srotolate la pasta sfoglia e pennellatela tutta bene con l'uovo battuto, prendete un wienerli alla volta e avvolgetelo completamente in un pezzetto di sfoglia, tagliate la pasta e sigillate bene l'attaccatura, tagliate in tronchetti di 1 cm e adagiate sulla teglia, continuate così fino a esaurimento di sfoglia e wienerli. Pennellate i bocconcini con l'uovo e infornate per 15-20 minuti, finchè sono belli dorati.


domenica 12 febbraio 2012

Mini muffins al gruyère con semi di senape

I muffins salati sono un'ottimo stuzzichino per un aperitivo, soprattutto i mini muffins, un bocconcino in stile finger food, si possono fare in tante varianti, ho già bloggato un paio di versioni. Oggi ho preparato questi al gruyère e semi di senape, li preparo in anticipo per un aperitivo domani sera, li metto in una tupperware e si mantengono perfetti per un paio di giorni. Questa ricetta si presta bene anche per un cake, quindi se non avete la teglia da mini muffins avete due possibilità, o fare dei muffins normali oppure mettere questo impasto in una forma da plum-cake. Io ho utilizzato il gruyère ma potete realizzarli anche con dell'emmental e al posto dei semi di senape potete utilizzare anche semi di cumino, secondo il vostro gusto.



Ingredienti per 24 mini muffins

180 gr farina
1/2 bustina lievito
3 uova
150 gr gruyère
2 cucchiai semi di senape
1 dl olio mais
1 dl latte
sale e pepe q.b

Accendete il forno a 180°

Sbattete le uova con l'olio e il latte, unite la farina con il lievito, il gruyère grattuggiato grosso e i semi di senape, salate e pepate, e lavorate il composto finchè è tutto ben amalgamato. Oliate gli incavi della teglia da mini muffins e riempite con un cucchiaio di pastella, infornate per 15-20 minuti, finchè sono belli dorati. Se fate il cake la cottura è di 45 minuti.

venerdì 10 febbraio 2012

Torta alla ricotta con i mirtilli

Oggi ennesima giornatina a casa, troppo freddo per starsene in giro, il camino mi tiene compagnia già dalla mattina presto, resto volentieri tra le mura domestiche tra faccende di casa, lettura, musica, chiacchierate con le amiche al telefono, computer e cucina! Si poi mi viene voglia di fare un dolcetto, sono patologica. Ho comprato dei mirtilli l'altro giorno, di solito mi piace mangiarli con zucchero e limone o con una pallina di gelato alla vaniglia, ma oggi voglio fare qualcosa che vada bene anche per la mia colazione golosa. Ho anche una ricotta nel frigo, trovo questa ricetta perfetta per le mie esigenze di oggi, una torta con nell'impasto la ricotta e ricoperta di mirtilli, è facile e veloce, fa al caso mio. Per una strana alchimia di ingredienti, l'olio e lo zucchero a velo, profuma di frittelle di carnevale ed è bellissima, i mirtilli, come tutti i frutti di bosco, sono coreografici e attraenti, non resisto a tanta bellezza!





Ingredienti

250 gr ricotta
200 gr zucchero
250 gr farina
1 bustina di lievito
3 uova
1 cucchiaio di olio di mais
succo di 1/2 limone
100 ml latte
125 gr mirtilli
1 cucchiaio farina per infarinare
zucchero a velo

Accendete il forno a 190°

Montate le uova con lo zucchero finchè sono ben gonfie e spumose poi aggiungete la ricotta e lavorate bene il composto, unite l'olio, il succo del limone e il latte, infine aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Lavate ed asciugate i mirtilli, passateli nella farina (così non affonderanno nell'impasto e rimarranno in superficie). Foderate con carta forno una tortiera da crostata, versate l'impasto e ricoprite con i mirtilli. Infornate per 30-35 min, controllate la cottura con uno stecchino. Fatela raffreddare su una gratella e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

mercoledì 8 febbraio 2012

Torta di cipolle

Una torta di cipolle non l'avevo mai fatta, mi è capitata questa ricetta per le mani e avendo un'abbondante scorta di cipolle rosse e bianche ho voluto provarla. E' una torta prettamente invernale, semplice e veloce, ovviamente vi devono piacere le cipolle, non si scappa, la sua particolarità è la cremina fatta con lo joghurt, prima volta che lo utilizzo in una torta salata, interessante. Se devo fare un appunto o una variante per la prossima volta, proverei a saltare in padella le cipolle con un po' di zucchero e aceto balsamico, per caramellarle un po' e renderle più dolci. In ogni caso la ricetta è riuscita bene, a me è piaciuta molto, è una torta gustosa ma leggerissima, provare per credere. Il mio tocco personale è un goccio di aceto balsamico, ci sta una meraviglia.





Ingredienti

1 sfoglia rotonda
3 grosse cipolle bionde
2 cipolle rosse
180 gr joghurt naturale compatto
1 dl di latte o panna
2 uova
1/4 cucchiaino di sale
pepe
noce moscata
aceto balsamico

Accendete il forno a 220°

Srotolate la pasta sfoglia in una teglia bassa (32 cm ca) e bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta. Con una mandolina affettate le cipolle e adagiatele sul fondo, sbattete lo joghurt con le uova, il latte o la panna, il sale, una grattata di pepe e di noce moscata, amalgamate bene e versate sulle cipolle. Cuocete per circa 25 minuti. Quando la servite conditela con un goccio di aceto balsamico.

martedì 7 febbraio 2012

Toast aperto raclette e mela

Oggi un pranzo velocissimo ma super goloso! Questo crostone ricalca un po' l'idea del toast hawaii molto in voga negli anni 80, un toast aperto con prosciutto formaggio e la fetta di ananas, a me ha sempre fatto impazzire, mi piace l'accostamento del dolce col salato, della frutta col formaggio. Ecco oggi sono arrivata a casa affamata e ho visto che nel frigo avevo due fette di formaggio raclette avanzate, il formaggio raclette fonde in forno perfettamente e mi è subito venuta l'idea di abbinarlo alla mela, ho provato in due versioni, mela sotto e formaggio sopra e il contrario, 10 minuti in forno e una spolverata di paprika, mmm buonissimo! per un pasto più completo abbinate una bella insalata verde o mista oppure tagliato a spicchi è un ottimo stuzzichino d'aperitivo.




Ingredienti per 1 persona

2 fette di pane toast
2 fette di formaggio raclette
2 fette di mela
1 pizzico di paprika

Accendete il forno a 220°

Foderate con carta forno la teglia del forno, adagiate il pane e coprite con la fetta di formaggio e la fetta di mela, sopra o sotto come preferite. Cuocete il forno per 10 min circa finchè il formaggio non è ben fuso, spolverizzate con la paprika e...buon appetito!

lunedì 6 febbraio 2012

Torta alla Coca-Cola

Tanti auguri mio puccino! Oggi compi 8 anni, sei un bellissimo e bravissimo ometto e la tua mamma è orgogliosa di te! Non potevo certo non farti la torta di compleanno e secondo il tuo desiderio ecco una vera porcata per bambini, la torta alla coca-cola!!! Sì avete letto bene, una torta al cioccolato con nell'impasto e nella glassa la coca-cola, una ricetta che proviene direttamente dall'America, d'altronde solo gli americani potevano ideare una torta così, e visto che a me piace sperimentare e pasticciare, ecco la torta alla coca-cola! Non fatevi spaventare dall'abbinamento, è una torta al cioccolato dolce dolce, è un modo per far felici i bambini, è divertente. La mia torta è risultata bassa perchè ho utilizzato uno stampo da 25 cm, troppo grande, e poi non essendoci lievito non si gonfia, utilizzate una tortiera da 22 cm per avere una torta più alta. Tanti auguri Elia, oggi ce la mangiamo a casa dei nonni coi tuoi cuginetti!





Ingredienti

200 gr farina
200 gr zucchero di canna
1/2 cucchiaino bicarbonato
1/4 cucchiaino sale
1 uovo
30 gr joghurt
100 ml latte parz.scremato
1 cucchiaino essenza vaniglia
125 gr burro 
2 cucchiai cacao
175 ml coca-cola

Glassa

220 gr zucchero a velo
30 gr burro
45 ml coca-cola
1 cucchiaio coca-cola
1/2 cucchiaino essenza vaniglia
1 sacchettino di caramelle gommose alla coca-cola

Accendete il forno a 180°

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il sale. In una tazza sbattete l'uovo con lo joghurt, il latte e la vaniglia, mettete da parte. A fuoco dolce sciogliete in un pentolino il burro con il cacao e la coca-cola, mettete questo composto negli ingredienti secchi, lavorate bene con un cucchiaio di legno e poi aggiungete il composto liquido che avevate messo da parte. Versate l'impasto in una teglia da 22 cm rivestita di carta forno e unta sul bordo, cuocete per 40 min.
Una volta sfornata, fate raffreddare per 15 min la torta nella teglia, poi sformatela e rovesciatela su una gratella. Preparate la glassa. In un pentolino sciogliete il burro con la coca-cola e il cacao, poi togliete dal fuoco e aggiungete la vaniglia, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete il composto al cioccolato, impastate bene tutto finchè avrete una glassa compatta e spalmabile. Spalmate la glassa uniformemente sulla torta e decorate con le caramelle alla coca-cola.

sabato 4 febbraio 2012

Muffins cappuccino

Fare i muffins è una mia grande passione, sono veloci e l'ideale per la mia colazione. Mi piace trovare sempre nuove ricette da provare, scoprire nuovi gusti per queste piccole tortine incartate. I muffins al cappuccino li conosco da molto tempo ma era da tanto che non li facevo, per me che sono una coffee-addected sono perfetti, fatti con il caffè solubile e la panna, ricordano perfettamente il sapore del cappuccino, sono sicuramente muffins per adulti, con un gusto deciso e di carattere e in questa giornata freddissima di gennaio diventano anche un ottima merenda davanti al camino acceso e una tazza di caffè bollente.




Ingredienti

120 gr zucchero
1/4 cucchiaino sale
2 uova
1,5 dl panna
0,5 dl latte
1 cucchiaio di caffè liofilizzato
2 cucchiai acqua bollente
180 gr farina
1 1/2 cucchiaino lievito
1 cucchiaino bicarbonato
cacao amaro

Accendete il forno a 180°

In una terrina lavorate le uova con lo zucchero e il sale finchè non sono belle spumose, poi unite la panna, il latte e il caffè che avrete sciolto nell'acqua bollente, mescolate bene il tutto. Per ultimo aggiungete la farina, il lievito e il bicarbonato, sbattete bene fino ad avere un composto bello cremoso, versate nei pirottini di carta nella teglia da muffins e cuocete per 20 min. Una volta raffreddati spolverizzateli con cacao amaro in polvere

venerdì 3 febbraio 2012

Noodles in zuppetta di carote e porri allo zenzero

Sono ancora in "mood" fusion, in verità lo sono sempre, e se c'è da aggiungere un tocco di zenzero e soia ben venga. Stasera sono partita con le verdure che avevo nel frigo carote, porri, cipolle e zenzero, pensavo a una zuppa calda e confortante, e poi invece che aggiungere un cereale o una pasta corta, ho aggiunto i noodles, è diventato un piatto ricco, una pasta brodosa, ho dato il tocco finale con la salsa di soia, che ha reso il piatto sapido e completo, una bella combinazione di sapori, il camino ha completato il tutto, in giornate così fredde il nostro organismo richiede piatti così, caldi e rassicuranti.






Ingredienti per 3 persone

1 cipolla
2 carote
2 porri
2 cm di radice di zenzero grattuggiata
2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di soia
80 gr noodles

Tritate la cipolla e le carote, soffriggetele nell'olio caldo, poi aggiungete i porri tagliati ad anelli sottili e lo zenzero grattuggiato, rosolate tutto per 5 minuti a fuoco dolce e poi unite il brodo vegetale, coprite e cuocete per 20 min. Alla fine aggiungete i noodles e cuocete per 2 minuti coperto, girateli per farli staccare bene, unite la salsa di soia. Quando li servite in tavola portate ancora della soia in tavola così che ogni commensale può aggiungerne a gradimento,

giovedì 2 febbraio 2012

Chiacchiere light al forno

Per anni mia mamma ha comprato chiacchiere in pasticceria cotte al forno, abbiamo sempre creduto di mangiare un dolce di carnevale più leggero e meno calorico delle classiche fritte, poi abbiamo scoperto che non era vero niente, che venivano prefritte e poi seccate in forno, per dargli quel gusto croccante da forno. Tutta una bufala. Le mie chiacchiere invece sono davvero cotte al forno, è vero mancano del gusto di olio della frittura, non sono unte, ma il sapore c'è, è quello della vera chiacchiera. Se siete appassionati del fritto e pure tradizionalisti, lasciate perdere, ma se come me, guardate al lato salutare del cibo ed evitate volentieri le fritture, provate questa ricetta alternativa. La preparazione è semplice e veloce, l'impasto va steso il più sottile possibile, cuociono in 10 minuti, è un dolcetto di poco impegno e ottima resa, la linea e i sensi di colpa ringraziano.




Ingredienti

250 gr farina
50 gr zucchero
25 gr burro morbido
2 uova
2 cucchiai di Marsala
scorza grattuggiata di un limone
1 bustina vaniglina
1/2 cucchiaino lievito
zucchero a velo

Setacciate la farina sulla spianatoia con lo zucchero, la scorza del limone e la vaniglina, mischiate bene il tutto e poi nel centro unite le uova, il burro a pezzetti, il Marsala e il lievito. Impastate tutto fino ad ottenere una palla compatta, infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto col matterello allo spessore di 1 mm, con una rotella dentellata ritagliate dei rettangoli e fate due tagli nel centro. Foderate una teglia da forno con carta forno e adagiate le chiacchiere, cuocetele per 10 min a 180°, poi una volta fredde spolverizzatele con zucchero a velo sceso da un colino.


mercoledì 1 febbraio 2012

Crema di porri al wasabi con gamberi

Partiamo dal presupposto che adoro il wasabi e la cucina giapponese, che mangerei zenzero soia e wasabi anche a colazione, e che mi piace la cucina fusion, cioè contaminata, che brutta parola, ma insomma mi piace unire i sapori e gli aromi di cucine diverse. Ecco partendo da ciò, questa minestra è una delle scoperte più interessanti che ho fatto negli ultimi tempi. Non è cucina giapponese, è una crema di porri sorprendente, fresca e pungente, ma non troppo, il wasabi e il limone sono l'aroma a sorpresa, l'effetto che non ti aspetti. I gamberi completano alla perfezione l'equilibrio di questa minestra insolita, io ne ho fatto una scorpacciata, è veramente speciale e il wasabi non è aggressivo, perchè la panna smorza il pungente e la rende delicata.




Ingredienti per 4 persone

1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
700 gr porri
2 cucchiai olio 
sale e pepe q.b.
1 limone
2 cucchiai di wasabi in pasta
1 l brodo vegetale
1 dl panna
120 gr gamberi già cotti

Tritate la cipolla e l'aglio, tagliate i porri a metà e fateli a fettine sottili, rosolate tutto nell'olio caldo, salate e pepate. Mettete da parte una manciata di porri per il finale. Spremete  il limone e aggiungetelo ai porri insieme al wasabi e al brodo, coprite e cuocete per 15 min a fuoco medio. A cottura ultimata frullate tutto col minipimer e unite la panna, aggiungete i porri tenuti da parte e i gamberi lavati, coprite e fate riposare 5 minuti prima di servire.