domenica 29 dicembre 2013

Struffoli napoletani

Lo so che sul web ci saranno migliaia di ricette degli struffoli, ma oggi insieme a mia sorella li abbiamo fatti e come non posso bloggare la ricetta? Ricetta non mia ovviamente, visto le mie origini lombarde, ma di Marina, una cuoca e amica napoletana che ci istruisce bene sui sapori della cucina partenopea. Gli struffoli sono un dolce tipico delle feste natalizie in Campania e qui, alle nostre latitudini, non tutti li conoscono, anche se negli ultimi anni si trovano anche al supermercato, il potere della globalizzazione! Io e mia sorella li conosciamo da tempo e ogni Natale arrivano sulla nostra tavola per vie traverse, ma noi non ci abbiamo neanche mai pensato di farli...fino ad oggi! Devo dire che pensavo fosse molto complicato, invece, se avete una planetaria o un'impastatrice che vi prepara l'impasto come nel mio caso, il resto è un gioco da ragazze, se fatto a quattro mani tanto meglio! Oggi è stato proprio divertente, abbiamo passato una domenica pomeriggio diversa dal solito, anche i bambini hanno collaborato a fare i rotolini, tagliare e fare le palline di pasta da friggere. Che soddisfazione poi vedere che palline di pasta fritte diventano, nel miele, perle luccicanti e preziose, scintillanti, un bellissimo e buonissimo dolce di buon auspicio per il nuovo anno che verrà!








Ingredienti

400 gr farina
4 uova
30 gr burro
1 pizzico sale
2 cucchiai zucchero
1 limone scorza grattugiata
1 arancia scorza grattugiata
1 l olio vegetale

400 gr miele di acacia
momperiglia colorata q.b.
codette colorate q.b.

In una planetaria o in un mixer impastate la farina con il burro, le scorze, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un impasto sodo e compatto, formate una palla, rivestitela di pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno due ore. Preparate un piano infarinato per lavorare e un vassoio con della farina per adagiare gli struffoli. Prelevate palline di impasto e formate dei rotolini stretti e lunghi come grissini, tagliate degli gnocchetti di 1 cm e metteteli sul vassoio con la farina. Quando avete terminato con l'impasto scaldate l'olio in una padella antiaderente, passate gli struffoli in un colino per eliminare la farina in eccesso e quando l'olio è pronto gettate 1/3 delle palline di pasta. Friggete in 3 volte finchè gli struffoli sono ben dorati, quando li scolate metteteli in un piatto con carta assorbente ed asciugate l'olio in eccesso. Poi passate alla caramellatura. In una padella antiaderente e capiente versate il miele e scaldatelo a fuoco moderato finchè è liquido, poi adagiate delicatamente gli struffoli e rimestate finchè il miele non li abbia avvolti tutti, togliete dal fuoco, aggiungete un po' di momperiglia e codette ed infine mettete in vassoi o piatti, dove preferite, terminate la decorazione con il resto della momperiglia.

sabato 28 dicembre 2013

Medaglioni di filetto di maiale alla senape e miele con le mele

Io non amo il maiale è una carne che mia mamma non ha mai sopportato e di conseguenza sulla tavola di famiglia non è mai stata cucinata...però ci sono delle eccezioni e delle parti che mi piacciono, le costine e il filetto. Se le costine, soprattutto in estate, le mangio spesso, il filetto invece non lo cucino quasi mai e di sicuro al ristorante non lo ordino mai! Stasera non era previsto questo menù, ma all'ultimo momento sono andata a fare una piccola spesina e quando l'ho visto mi è venuta l'ispirazione...sono tanti anni che non lo cucino, mio figlio, il carnivoro, non l'ha mai mangiato, allora perchè non proporglielo? A me piace tagliato a medaglioni e servito con la frutta, perchè la carne è grassa e mi piace abbinarla a un sapore dolce, quindi mele sicuro come abbinamento e come marinata un mix di senape, miele e succo d'arancia. Elia ha apprezzato, lui le mele non le ha mangiate e per lui ho fatto un contorno di patate al forno, io ho apprezzato così, con una fetta d'arancia e della marmellata di corbezzolo, difficile da trovare, ma non essenziale, potete sostituirla benissimo con della marmellata di ribes rossi.



Ingredienti per 2

400 gr filetto di maiale
1 cucchiaio senape dolce
1 cucchiaino miele d'acacia o millefiori
1 cucchiaio olio evo
1 pizzico di sale
2 piccole arance
1 mela rossa
20 gr burro
marmellata di corbezzolo o ribes rosso

Preparate la marinata miscelando la senape con il miele, il sale e il succo di 1/4 d'arancia, tagliate il filetto a medaglioni di circa 3 cm e spennellateli su tutti i lati con la marinata, fate riposare 30 minuti.
Lavate e tagliate a metà la mela, levate il torsolo e poi tagliatela a spicchi, rosolatela in una padella col burro a fuoco medio, salate un pochino e infine spruzzatela col resto della metà dell'arancia.
Scaldate un'altra padella antiaderente e adagiate i medaglioni, rosolateli 3-4 minuti per lato e bagnateli con l'altra metà dell'arancia mischiata al fondo della marinata, quando hanno formato una bella crosticina levateli dal fuoco e servite con le mele e una fetta d'arancia con un cucchiaio di marmellata.



giovedì 26 dicembre 2013

Patè di cervo delle feste

Questo è un patè speciale, per farlo ci vuole il fegato di cervo e non è così evidente trovarlo, è una carne da cacciatori, di sicuro va ordinato in macelleria specializzate, ma questo non è stato il mio caso, perchè il fegato di cervo mi è stato regalato da una mia amica che a sua volta l'ha ricevuto da un cacciatore. L'ho tenuto in congelatore in attesa delle feste, perchè con la mia amica ci eravamo promesse di fare insieme il patè, lei lo fa da anni ed è un'esperta, io l'ho fatto una sola volta nella vita e volevo riprovarci, sotto la sua guida. E così è stato, dopo aver scongelato il fegato per 24 ore in frigo, sono andata a casa sua e abbiamo preparato ognuna il suo patè! La preparazione è semplice, non richiede grandi abilità, ma il tocco speciale di questo patè è sicuramente la miscela di spezie che lo aromatizza, una miscela che da un mix iniziale comprato è stata poi riarricchita dalla mia amica negli anni, io vi scrivo tutte le spezie presenti ma poi voi fate un mix vostro, non sono necessarie tutte!


Ingredienti per uno stampo da plumcake + 2 piccole vaschette

500 gr fegato cervo
500 gr burro morbido
500 gr panna intera
25 cl cognac
3 bustine di gelatina in polvere
1 cucchiaino mix spezie (alloro, basilico, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, macis, maggiorana, noce moscata, pepe bianco, pepe nero, salvia, timo, zenzero)

Con una bustina preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione, fatela raffreddare e versatene un dito in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola, mettete in frigo a rassodare. Poi mettete dei guanti di lattice per maneggiare il fegato (per me essenziali!), tagliatelo a pezzetti o striscioline. Scaldate una padella antiaderente e rosolate il fegato finchè il sangue non è assorbito e la carne cotta, versate la panna e cuocete per altri 10 minuti. Mettete il fegato con la panna nel frullatore, aggiungete il burro e frullate, poi unite due bustine di gelatina in polvere, il cognac e le spezie, frullate di nuovo. Togliete lo stampo dal frigo e assicuratevi che la gelatina sia rappresa, versate il patè e rimettete ancora in frigo a raffreddare un po', quando si è raffreddato versate il resto della gelatina e rimettete in frigo per almeno 4 ore.


domenica 22 dicembre 2013

Cookies ai pistacchi e cranberries con cioccolato bianco (biscotti per Babbo Natale)

Credevo di aver terminato coi biscotti per questo Natale, ma oggi mi è preso un raptus... fare i biscotti per Babbo Natale! Diciamo così dai...ma i colori di Natale ci sono tutti, il rosso dei cranberries, il bianco del cioccolato e il verde dei pistacchi! Questo è un impasto veloce da fare se utilizzate un robot o una planetaria, si lascia 10 minuti in frigo e poi è solo da fare a palline, nessun impegno di ritaglio con formine. Ci sono anche i fiocchi d'avena nell'impasto, rendono i biscotti fragranti e corposi, deliziosi... i sapori degli ingredienti stanno in un equilibrio perfetto, il dolce del cioccolato bianco viene smorzato dall'acidità del cranberries e dal salato dei pistacchi, una meraviglia. Io credo che a Babbo Natale piaceranno molto, sono dolci ma con un retrogusto salato che li rende speciali, diversi dai soliti biscotti, con una tazza di latte sono perfetti!




Ingredienti per circa 25 biscotti

160 gr burro morbido
100 gr zucchero di canna
125 gr farina
1/2 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale
100 gr fiocchi d'avena
80 gr cranberries secchi
50 gr pistacchi sgusciati
75 gr cioccolato bianco

Accendete il forno a 180°

Con un mixer o nella platenaria sbattete il burro con lo zucchero finchè è ben cremoso e soffice, poi aggiungete la farina col lievito e il sale, l'avena, i cranberries e infine i pistacchi tritati grossolanamente e il cioccolato bianco a pezzetti (mettetelo in un sacchetto per alimenti e battetelo con il fondo del bicchiere finchè non sarà ridotto a pezzetti). Formate una palla e mettete l'impasto in frigo a riposare per 10-15 minuti.
Rivestite la teglia del forno con carta forno, prelevate dall'impasto delle palline grandi come una noce e adagiatele a distanza sulla teglia, schiacciatele con una forchetta e infornatele per 15 minuti. Farete due infornate, quando li togliete dal forno lasciateli riposare per 5 minuti prima di prelevarli perchè sono morbidi e rischiate di romperli, toglieteli dalla teglia con una paletta e fateli raffreddare bene su una gratella.


mercoledì 18 dicembre 2013

Cavolfiore viola in insalata con cranberries, pistacchi e roquefort

Ho ritrovato il cavolfiore viola oggi al supermercato, non è un ortaggio che si trova comunemente e sempre, arriva dalla Sicilia e sinceramente non so se ha una stagionalità particolare, immagino che sia reperibile in autunno-inverno com'è la stagionalità del cavolfiore. Sta di fatto che oggi mi sono imbattuta in questa meraviglia della natura, come non acquistarlo? Impossibile per me, ossessionata dal colore viola! L'ho comprato senza sapere come cucinarlo, ma io adoro il cavolfiore e il modo più semplice e che preferisco per gustarmelo è lessato e condito con sale olio e aceto, semplicissimo. Sono partita così stasera, mettendolo in pentola a pressione come ha sempre fatto la mia mamma e pensando di mangiarlo condito...ma nel tempo (5 minuti) della cottura mi è arrivata l'ispirazione...geniale! Cranberries, morbidi e aciduli, pistacchi salati e croccanti, roquefort, pungente e saporito, un connubio perfetto con la morbidezza e il gusto un po' nocciolato del cavolfiore. Se non amate il roquefort non mettetelo e gustatevi quest'insalata solo con cranberries e pistacchi, come contorno (guardate la seconda foto).





Ingredienti per 2

500 gr cavolfiore viola
80 gr cranberries secchi
50 gr pistacchi sgusciati
100 gr roquefort
1 pizzico fleur du sel o sale q.b.
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaio aceto balsamico bianco

Lavate e pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo in pentola a pressione 5 minuti dal fischio oppure sbollentatelo in acqua bollente. Una volta cotto adagiatelo nei piatti individuali, tritate grossolanamente i pistacchi e versateli sul cavolo con i cranberries, condite col sale, l'olio e l'aceto e aggiungete il roquefort a pezzetti. 


lunedì 16 dicembre 2013

Pan di spezie al cioccolato

Con questa ricetta credo di concludere coi biscotti di Natale, ne ho fatti a sufficienza e non ho più tempo per pensare di farne altri. Il pan di spezie o panpepato o pan speziato, chiamatelo come volete, è un dolce tipicamente natalizio e largamente diffuso nei paesi nordici, le spezie che lo caratterizzano sono pungenti, anice, cannella, chiodi di garofano...è un dolce dal gusto intenso e deciso, non passa di certo inosservato, quando lo cucino la casa viene invasa da un'ondata di profumo aromatico e pungente che sa proprio di Natale. Lo faccio da anni, sempre, con la medesima ricetta, ma quest'anno ho fatto un'aggiunta, ho messo i dadini di cioccolato, così per cambiare, per provare a dargli un tocco di novità...il risultato è ottimo, un pan di spezie profumato e aromatico con un retrogusto di cioccolato, niente male!




Ingredienti

400 gr farina
400 gr zucchero di canna
4 cucchiai olio semi
1 cucchiaio cannella
1 cucchiaio semi di anice
1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
2 cucchiai cacao
100 gr dadini cioccolato
1 bustina lievito
4 dl latte

Accendete il forno a 180°

In una grande ciotola versate la farina, lo zucchero, il cacao, i dadini di cioccolato, il lievito e le spezie, mescolate e poi fate un buco nel centro e versate l'olio e il latte. Con un cucchiaio di legno amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi. Rivestite la teglia del forno con carta forno e versate l'impasto, livellatelo e cuocete per circa 40-45 minuti. Appena sfornato fatelo riposare 5 minuti poi tagliatelo a cubetti, conservatelo in una scatola ermetica.


domenica 15 dicembre 2013

I bastoni di Babbo Natale

Ho trovato questa ricetta in rete e mi ha colpito all'istante, i bastoni di Babbo Natale...che idea geniale e bellissima! Non potevo ignorarli, oltretutto che sono facili da fare, basta avere il colorante alimentare che ormai si trova dappertutto, l'impasto è semplicissimo e basta avere un minimo di manualità per comporli, insomma, un gioco da ragazzi per un risultato sorprendente!
Il mio consiglio è di maneggiare la pasta e il colorante con dei guanti in lattice, se non volete ritrovarvi con le mani rosso fuoco...per il resto seguite la ricetta e avrete anche voi dei bellissimi biscotti natalizi da regalare o da attaccare all'albero di Natale!









Ingredienti per 20 pezzi ca

200 gr margarina
100 gr zucchero
250 gr farina
1 cucchiaino di colorante alimentare in pasta rosso
1 pizzico di cannella

Montate la margarina con lo zucchero, la farina e la cannella fino ad ottenere un impasto soffice che dividerete in due parti. A una parte aggiungete il colorante e amalgamate con le mani (coi guanti!) finchè non sia di un bel rosso omogeneo, se non fosse abbastanza rosso aggiungete colorante fino ad ottenere la tonalità voluta.
Accendete il forno a 180°.
Prelevate una pallina di impasto per volta e formate tanti rotolini della stessa lunghezza, attorcigliate i due impasti e curvate a formare il bastone. Adagiateli su una teglia da forno rivestita di carta forno e infornate per 12 minuti circa, fateli raffreddare sulla teglia prima di staccarli, perchè rimangono morbidi e se li togliete caldi rischiate di romperli.

venerdì 13 dicembre 2013

Fondenti al cioccolato e noci

Non mi sono mai impegnata a fare i cioccolatini, sono così dipendente dal cioccolato che mi nutro di tavolette di ogni gusto e genere, è già così buono di per sè il cioccolato che non mi incuriosisce produrlo. Ho già provato a fare i tartufi, ma oltre non ho mai osato. Quando ho trovato questa ricetta in francese non ho capito subito che si trattava di cioccolatini, l'ho letta velocemente e mi ha così intrigato che non ho recepito che non avevano cottura. Quindi ho preparato l'impasto velocemente e l'ho messo in frigo a riposare per 4 ore convinta poi di cuocerlo...avevo già preparato la teglia e acceso il forno quando, rileggendo la ricetta, mi sono accorta che non avevano cottura, ma dovevo solo tagliare a fette il rotolo che aveva riposato in frigo. Che meravigliosa scoperta! Praticamente cioccolato elaborato con le noci, dolce e fondente in bocca, ma croccante grazie alle noci...mmmmm se siete golosi come me di cacao, provate questa ricetta e aggiungete questi fondenti ai biscotti natalizi da regalare ai vostri cari.




Ingredienti

100 gr cioccolato fondente
acqua bollente
35 gr burro
80 gr zucchero al velo
1 tuorlo
1/2 bustina zucchero vanigliato
70 gr noci sgusciate
4 cucchiai zucchero al velo

Spezzettate il cioccolato in una ciotola e copritelo con l'acqua bollente, fate riposare 3 minuti, poi gettate l'acqua delicatamente, aggiungete il burro a pezzetti e amalgamate bene finchè il burro è sciolto e il cioccolato è lucente. Con le fruste elettriche montate il tuorlo con lo zucchero al velo finchè non è bianco, poi unite il cioccolato e le noci, Spolverizzate di zucchero al velo il piano di lavoro, versate il composto e formate un rotolo di circa 4 cm di spessore, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 4 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento tagliatelo a fette di circa 5 mm. Conservate i fondenti in frigo in una scatola ermetica.


giovedì 12 dicembre 2013

Bastoncini di mandorle e cannella

Anche oggi mezza giornata l'ho dedicata ai biscotti, tre qualità in un pomeriggio non è niente male, sto avanzando velocemente con la mia scorta di biscottini natalizi, più sono meglio è...ovviamente! Visto che sono ispirata e motivata non mollo la presa e sforno sforno...la mia casa è invasa da un mix di profumi speziati che fanno tanto Natale...che meraviglia! Il camino acceso e l'albero illuminato completano il quadretto. Oggi posto la ricetta di questi bastoncini alla cannella e mandorle che non necessitano di taglio con gli stampini, di conseguenza sono veloci e semplici, adatti anche ai più pigri, basta impastare gli ingredienti e cuocere in teglia, poi una volta uscito dal forno si taglia il biscotto in tanti bastoncini e una volta freddi si ripongono in una scatola di latta o in una tupperware, si mantengono per circa 3 settimane.





Ingredienti

150 gr margarina
170 gr zucchero
2 uova
170 gr mandorle macinate
1 cucchiaio cannella 
1 pizzico sale
150 gr farina
1 albume
2 cucchiai zucchero

Accendete il forno a 180°

Con le fruste elettriche o a mano montate la margarina con lo zucchero e le uova finchè il composto non sia ben gonfio e spumoso, poi unite le mandorle, la cannella, il sale e la farina, amalgamate bene fino ad avere un impasto omogeneo. Rivestite la teglia del forno con carta forno, versate l'impasto e stendetelo a uno spessore di 5 mm, spennellatelo con l'albume e spolverizzate con lo zucchero, infornate per 30 minuti circa.
Appena togliete il biscotto dal forno tagliatelo subito ancora caldo in bastoncini.

martedì 10 dicembre 2013

Biscotti al lemoncurd e mandorle glassati al limone

E nei ritagli di tempo di questo frenetico dicembre continuo con i biscotti...Non sono tradizionalista e ogni anno a Natale cerco di fare biscotti diversi, poi capita che mi ripeto, ma se trovo qualche ricetta intrigante e insolita mi piace sperimentare. Questa ricetta l'ho praticamente inventata, sono partita da una ricetta di biscotti al dulche de leche e cacao come ispirazione e ho rielaborato a modo mio, con lemon curd e mandorle! Avevo un vasetto aperto di lemoncurd, se non lo conoscete è una crema spalmabile a base di burro e limone, tipicamente inglese, che si trova ormai anche da noi nei supermercati ben forniti, e non sapevo come utilizzare quel poco rimasto, per farcire una torta non sarebbe stato abbastanza, che idea migliore di fare questi biscotti? L'impasto è molto soffice e morbido, vanno maneggiati con delicatezza durante il taglio, poi una volta freddi si ricoprono di glassa al limone, io ci ho aggiunto della momperiglia oro e argento, per renderli ancora più natalizi, ma non è obbligatorio, saranno bellissimi anche solo glassati di bianco.




Ingredienti per 70 biscotti ca

150 gr burro morbido
125 gr zucchero al velo
1 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico sale
3 cucchiai lemon curd
250 gr farina
2 cucchiai mandorle macinate

Glassa

150 gr zucchero al velo
1 limone succo
momperiglia oro e argento

Lavorate il burro morbido con lo zucchero al velo, il sale e lo zucchero vanigliato finchè non è ben montato e spumoso, poi unite il lemon curd, la farina e le mandorle. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto soffice, ricopritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 2 ore.
Accendete il forno a 200°.
Su un piano infarinato stendete l'impasto allo spessore di 7mm circa e ritagliate i biscotti con formine a vostro piacere, adagiateli su una teglia da forno ricoperta di carta forno e cuoceteli per circa 7-8 minuti. Fateli raffreddare su una gratella prima di glassarli.
Preparate la glassa amalgamando lo zucchero al velo col succo di limone finchè non avrà una consistenza cremosa ma fluida, spennellate i biscotti con la glassa e aggiungete la momperiglia a piacimento.

venerdì 6 dicembre 2013

Biscotti ai cranberries

E' tempo di Avvento, di decorazioni natalizie, di regali e di cominciare a pensare ai biscottini da regalare alle persone più care. Per me è un'abituale tradizione, anche se ogni anno dico che non i faccio, mi ritrovo sempre a impastare e infornare...è inevitabile! Cerco sempre ricette semplici, anche se i biscotti con le formine richiedono tempo e pazienza, ma la soddisfazione poi è grande...solo a sentire il profumo che invade la casa si è già ripagati! Questa ricetta l'ho trovata sul giornalino della Betty Bossy e mi ha subito colpito, amo i cranberries, questi mirtilli rossi fanno subito Natale, dovevo provare assolutamente a farli. Diciamo che preparare l'impasto e semplice, un po' più laborioso stampare i biscotti, perchè i cranberries tendono a deformare la forma, io ho scelto stelline e cuori e non sono usciti perfetti, ma vi assicuro che sono buonissimi! Una volta raffreddati conservateli in una scatola ermetica, si mantengono per circa due settimane.



Ingredienti

125 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 pizzico sale
1 uovo intero + 1 tuorlo
75 gr cranberries tritati
1/2 limone scorza
1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
1 punta di coltello di cannella
250 gr farina

Lavorate il burro con lo zucchero e il sale finchè è ben montato , unite l'uovo intero e il tuorlo e montate finchè il composto schiarisce, poi unite i cranberries, la scorza di limone, le spezie e la farina. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato, assemblatelo con un cucchiaio di legno, appiattitelo e rivestitelo con la pellicola. Fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Accendete il forno a 200°.
Su un piano infarinato stendete l'impasto a uno spessore di 7 mm, ricavate i biscotti con formine a vostro piacimento, adagiateli sulla teglia del forno rivestita di carta forno e cuocete per 10 min.
Fate raffreddare i biscotti su una gratella.