Meringata fragole e rabarbaro

Siamo ancora in casa, la pandemia di Covid-19 ci costringe ancora a restare tra le mura domestiche ed io continuo a cucinare e a sperimentare, come la maggior parte delle persone che hanno la passione per la cucina. Si esce per la spesa e la primavera si trova sui bancali della frutta e della verdura, ecco che ho trovato il mio amato rabarbaro, lo compro senza sapere come utilizzarlo ma appena arrivata a casa ricordo di avere le fragole in frigo, l'abbinamento perfetto. Sono partita cucinando una composta di fragole e rabarbaro e poi ho avuto l'ispirazione per questa meringata semplicissima che ho sempre fatto con scaglie di cioccolato amaro, la base bianca si presta a mille variazioni e questa vi assicuro che nella sua semplicità è veramente deliziosa

Ingredienti

Composta

3 gambi di rabarbaro

300 gr fragole

3 cucchiai zucchero di canna

1/2 limone il succo

Lavate i gambi di rabarbaro, tagliate le due estremità e riducete a tocchetti, eliminando i filamenti, lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in quarti. Mettete tutto in una casseruola con lo zucchero e il limone, cuocete a fuoco dolce per circa 20 min, dovrete ottenere una composta sciropposa, fate raffreddare in frigo.

Meringata

3 dl panna intera

150 gr meringhette

3 cucchiai zucchero

Montate la panna con lo zucchero ben soda, sbriciolate le meringhe e aggiungetele delicatamente alla panna, terminate con la composta di rabarbaro e fragole, amalgamate tutto e versate la meringata in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola, mettete in freezer a congelare per almeno 6 ore.

Togliete dal congelatore 15/20 min prima di servire.

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Focaccia semplice

Sono tempi difficili quelli che stiamo vivendo, la pandemia di Covid-19 ci obbliga a restare a casa e cosa c'è di più bello e rilassante che cucinare? Abbiamo tutto il tempo a disposizione, non c'è fretta di nulla, ci distrae e ci riempe la giornata, restando a casa la fame arriva ogni momento, quindi approfittiamo di questo momento di riposo forzato per sperimentare e fare cose che magari non abbiamo mai fatto per mancanza di tempo. La ricetta di questa focaccia è semplicissima, il tempo di lievitazione è di tre ore, poichè si usa poco lievito, il risultato è una focaccia soffice all'interno e croccante all'esterno, ideale da gustare farcita (io ed Elia l'abbiamo mangiata col salmone) oppure perfetta da spizzicare liscia come spuntino o aperitivo.

Ingredienti per una teglia da 28 cm

500 gr farina grano duro per pizza e focaccia
300 gr acqua tiepida
5 gr lievito fresco di birra
3 cucchiaini sale fino
20 gr olio evo

Per condirla

30 gr olio evo
15 gr acqua
sale grosso q.b.

Se utilizzate una planetaria come me versate la farina nella ciotola, sciogliete il lievito nell'acqua, poi unitelo alla farina, impastate col gancio a velocità bassa e infine aggiungete il sale e l'olio. Aumentate la velocità e impastate finchè non avrete un impasto liscio e omogeneo. Prendete l'impasto e lavoratelo ancora un po' con le mani unte di olio, formate una palla, mettetela in una ciotola coperta con un canovaccio e fate riposare a temperatura ambiente per due ore. Trascorso il tempo di riposo ungete una teglia bassa di circa 28 cm spianate con le mani l'impasto, copritelo di nuovo col canovaccio e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa per un'ora.
Trascorso il tempo siete pronti per rifinire la vostra focaccia, con la punta delle dita pigiate l'impasto cosi da formare i classici buchi, spennellatela con la miscela di acqua e olio e terminate col sale grosso. Infornatela a 200° in modalità ventilato per 40 minuti, sfornatela e fatela intiepidire prima di servirla.

Budino al caffè e cacao

Torno a scrivere una ricettina dopo una lunga assenza, il tempo vola e gli impegni quotidiani mi hanno tenuto lontano dal blog, ma non ho mai smesso di cucinare e non ho ancora perso la passione e l'amore per la cucina, per fortuna. Ho preparato questo budino perchè avevo dei tuorli da consumare, la ricetta è semplice, veloce, perfetta per chi ama il caffè e con l'aggiunta del cacao è davvero golosa, un dessert perfetto per concludere un pasto conviviale, lo potete preparare tranquillamente il giorno prima e senza stress farete felici i vostri ospiti.

Ingredienti per 6 budini

4 tuorli
60 gr. zucchero semolato
5 dl latte intero
1 cucchiaio caffè solubile
1 cucchiaino cacao amaro
30 gr. farina
panna montata per decorare

In un pentolino portate a ebollizione il latte, aggiungete il caffè solubile e mescolate finchè si scioglie, levate dal fuoco. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo, incorporate la farina setacciandola e il cacao, mescolate tutto e infine unite piano piano il latte. Rimettete il composto nel pentolino e portate a ebollizione continuando a mescolare con una frusta, cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare un pochino, versate il budino in stampini monoporzione (se usate quelli in silicone ungeteli con olio di semi), oppure in uno stampo grande. Mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore, servite con un ciuffo di panna montata.