Tartare di manzo profumata al lime

Tra i piatti freddi dell'estate il mio preferito è senza dubbio la tartare di manzo, non la mangio spesso, sono tendenzialmente vegetariana, ma alla tartare non so dire di no, è uno di quei piatti che desidero spessissimo ma che poi non mi cucino mai e vado a mangiarla al ristorante. Invece è così semplice da preparare, basta una trita sceltissima di manzo, se filetto ancora meglio, e pochi ingredienti per una super cena appetitosa e gustosa. Esistono un sacco di ricette per la tartare, io stasera l'ho preparata col ricordo di quella che mi preparava il mio babbo quando ero bambina, ma l'ho resa un po' più essenziale e al posto del limone ho utilizzato il lime, succo e scorza, è profumatissima così! Servitela con pane tostato e burro, un classico.

Ingredienti per 2

350 gr trita di manzo sceltissima
1 cucchiaino sale marino alle erbe (o naturale)
1 lime
1 cipollotto rosso 
1 cucchiaio di capperi
pepe q.b.
1 cucchiaino senape
1 cucchiaino ketchup
1 tuorlo
qualche goccia di Tabasco (a piacimento)
rucola
olio extra-vergine d'oliva q.b.

Mettete la carne trita in una ciotola e lavoratela con una forchetta, grattugiate la scorza del lime e aggiungetela, salate e pepate, tritate il cipollotto e unitelo alla carne, poi la senape, il ketchup, il succo di mezzo lime, i capperi tritati, qualche goccia di tabasco e infine il tuorlo d'uovo. Lavorate con la forchetta finchè gli ingredienti non siano ben amalgamati, assaggiatela per capire di cosa manca e aggiustate a vostro gusto. Condite la rucola con un filo d'olio e servite la tartare nei piatti decorandola con un ciuffo di rucola.

Torta di spinaci

Mi sono accorta che tra le mie torte salate non avevo ancora bloggato quella di spinaci che è un classico tra le torte di verdura. In effetti la mia preferita è sempre stata quella di zucchine, in molteplici varianti e se devo preparare una torta salata rapida faccio sempre quella, dimenticando che anche agli spinaci mi piace molto. L'occasione mi è stata data, preparare una torta vegetariana per la mamma di una mia amica che doveva portarla a una cena tra amici, ho pensato subito a questa versione con gli spinaci, fatta con la ricotta semigrassa e la senape in grani, variante insolita alla ricetta classica. Io l'ho preparata con gli spinaci surgelati ma se avete la possibilità di farla con quelli freschi non esitate, fatela con 300 gr di spinacini freschi, sarà ottima!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
600 gr spinaci surgelati o 300 gr freschi
2 dl panna
1 uovo
1 cucchiaio abbondante di senape in grani
250 gr ricotta semigrassa
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio farina

In un pentolino con un po' d'acqua scongelate gli spinaci, salate leggermente e quando sono pronti schiacciateli in un colino per eliminare l'acqua. In una terrina lavorate la ricotta con l'uovo, la panna, la senape e la farina, salate e pepate e poi unite gli spinaci, amalgamate bene finchè avrete un composto omogeneo. Stendete la sfoglia nella teglia e bucherellate il fondo con una forchetta, versate gli spinaci, livellate bene e formate un cordino con la pasta che deborda. Infornate per circa 30 minuti a 200°.

Tarte tatin di mele

Ho superato la prova tatin alle mele! Ho già detto che la tatin è uno di quei dolci di cui ho sempre avuto soggezione, tanti tanti anni fa avevo provato a farla ma il risultato disastroso mi aveva fatto accantonare l'idea. Poi, per caso, il mese scorso ho provato a fare la tarte tatin di pomodori e mi è riuscita così bene ed è stata così semplice, che mi sono sbloccata all'idea fosse qualcosa di difficile. Il passo seguente sarebbe stato farla di mele, per superare del tutto quell'idea sbagliata che mi ero fatta, ed eccola qua la mia tatin bellissima! In rete ci sono moltissime ricette, ognuna con un dosaggio diverso di burro e zucchero, ognuna con un sistema diverso di caramellizzazione, poi c'è chi fa da sè la brisèe e allora la ricetta diventa indubbiamente più impegnativa! La mia tatin è semplice e veloce, io utilizzo la pasta già pronta, è così comoda, e vi assicuro la riuscita al 100%, non potrete fallire, parola di cuocainviola!

Ingredienti

800 gr mele golden (5-6 mele)
1 rotolo di pasta brisèe
100 gr burro
150 gr zucchero di canna

Sbucciate le mele e togliete il torsolo, tagliatele in quarti e poi in ottavi, devono essere spicchi consistenti. Sciogliete il burro a fuoco dolce e aggiungete le mele nel tegame, poi versate lo zucchero e con un mestolo di legno girate delicatamente finchè lo zucchero si scioglie, fate cuocere finchè le mele cominciano ad ammorbidirsi e a scurirsi, ma state attenti a non bruciare il caramello! Quando pensate che le mele siano pronte levate immediatamente dal fuoco. Nel frattempo tagliate un cerchio di carta forno a misura perfetta della teglia (io ho usato la teglia bassa da crostata), attaccate la carta al fondo utilizzando qualche goccia di caramello delle mele e poi adagiate le fette in circolo. Srotolate la brisèe e bucherellatela con una forchetta, appoggiatela sulle mele e rivoltate all'interno la pasta in eccedenza, premete la pasta sulle mele per farla ben aderire e cuocete in forno caldo a 200° per circa 25 minuti. Quando è sfornata lasciatela riposare 2 minuti, poi copritela con un piatto da portata e senza esitazione capovolgetela (fatelo sul lavandino perchè del caramello colerà di sicuro!).
Servitela con una salsa vaniglia o della crème fraîches o panna montata, a vostro gusto.

Muffins banana e cranberries

Le banane non si buttano mai, quando sono a quel punto di maturazione che non riesco più a mangiarle perchè troppo dolci, io le trasformo in qualcosa di dolce per la mia colazione. E' più forte di me, in pattumiera non riesco a gettarle. Ieri avevo due banane nere che mi guardavano con aria sofferta e in un secondo ho deciso che sarebbero diventate dei morbidissimi muffins per la mia colazione di stamattina, ho già postato dei muffins alla banana ma non così, con i cranberries. I cranberries, un po' acidi, spezzano la dolcezza della banana e non li rendono stucchevoli, sono un abbinamento perfetto. La ricetta è velocissima e facile, richiede davvero poco impegno, ma il risultato è eccellente, dei dolcetti sofficissimi e profumatissimi, ideali per la colazione o la merenda.

Ingredienti per 12 pz

125 gr burro
200 gr zucchero
1 bustina vanillina
2 banane mature
4 cucchiai panna
2 uova
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino lievito
300 gr farina
50 gr cranberries

Accendete il forno a 180°

In un pentolino a fuoco dolce sciogliete il burro, nel frattempo in una terrina schiacciate le banane con lo zucchero, aggiungete le uova, la panna e il burro sciolto, sbattete bene con una forchetta poi unite il bicarbonato, il lievito, la farina e infine i cranberries. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e soffice, versatelo nei pirottini di carta nella teglia da muffins e cuocete per 20 minuti. Fateli raffreddare su una gratella prima di servirli.

Tarte tatin di pomodori

La tarte tatin è una di quelle ricette che mi ha sempre spaventato, sarà perchè una volta, tanto tempo fa, ho provato a fare la classica di mele e non mi è riuscita, da allora mai più mi è sfiorata l'idea di riprovarci. Fino a ieri, quando ho trovato questa ricetta semplicissima e col trucco, la carta forno sul fondo della teglia, ma attenzione, non una tatin di frutta, ma di pomodori, mi ha intrigato all'istante e l'occasione per prepararla è stata una cena in contrada tra amici ieri sera. Una torta perfetta per una cena d'estate, da mangiare fredda accompagnata da un'insalata oppure da sola come antipasto, non ha grassi nè condimenti, direi light a parte la pasta sfoglia. Io ho condito i pomodori con l'origano perchè mi mancava il basilico, se ne avete a disposizione utilizzatelo tagliuzzato a termine cottura, come più gradite.

Ingredienti

20 gr burro morbido
1 cucchiaino miele
1 pasta sfoglia rotonda
700 gr pomodori ramati
sale q.b.
1 cucchiaio origano secco

Accendete il forno a 200°

Tagliate un disco di carta forno perfettamente a misura del fondo di una teglia bassa, spalmate il burro morbido e il miele sulla teglia e poi fate aderire la carta. Lavate e tagliate i pomodori a fette regolari e adagiatele accavallate sulla carta forno in giro concentrico, salate. Srotolate la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e appoggiatela sui pomodori facendo rientrare all'interno la pasta in eccedenza. Cuocete in forno per circa 20 min. Togliete dal forno, fatela riposare per 2 minuti e poi con un piatto rovesciatela, spolverizzate con l'origano, fatela raffreddare prima di servirla.