lunedì 28 settembre 2015

Torta di pere e cioccolato

Le pere incontrano il cioccolato e si innamorano...quale abbinamento più perfetto per una torta golosa d'autunno? La Belle Helène ci insegna che questi due ingredienti sono perfetti per stare insieme ed allietare il nostro palato, dolcemente in un perfetto equilibrio di dolce e amaro. Questa è una torta semplice, facile da eseguire, ma una torta di grande soddisfazione, perfetta a merenda ma con un ciuffo di panna montata adatta anche come dessert di fine cena.




Ingredienti 

250 gr farina
40 gr cacao amaro
3 uova
180 gr zucchero 
120 gr burro
1 dl latte
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
3 pere
1/2 limone il succo
Granella nocciole q.b
1 cucchiaino zucchero di canna

Sciogliete il burro a fuoco dolce e fatelo raffreddare. Con le fruste elettriche o in una planetaria montate le uova con lo zucchero finché sono ben gonfie e chiare; a parte mescolate la farina col cacao, il lievito e il sale, unite gli ingredienti secchi alle uova piano piano, alternando col latte, infine aggiungete il burro sciolto. Pelate le pere, tagliatele a metà, eliminate il picciolo e scavate delicatamente il torsolo, dovete mantenere integra la forma della mezza pera, spruzzate col succo di limone e tagliarle a fettine regolari di circa 0,5 cm. Imburrate una tortiera a cerniera, spolverizzatela con un po' di granella sul fondo, versate l'impasto, livellatela e adagiate le mezze pere tagliate come nella foto, decorate con la granella e lo zucchero di canna. Cuocete in forno caldo a 180* per circa 40/45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare la torta prima di sformarla. 




domenica 27 settembre 2015

Brisèe di patate, salmone e ricotta all'aneto

Ultimamente ho scoperto che le torte salate con le patate mi piacciono tantissimo, sono più ricche e gustose, hanno una morbida consistenza che le rende intriganti al palato e una volta fredde si possono tagliare benissimo e a cubetti sono perfette per l'aperitivo. Ecco qua la ricetta.




Ingredienti 

1 pasta brisèe rotonda
2 grosse patate 
80 gr salmone affumicato
250 gr ricotta 
2 uova
2 cucchiai parmigiano grattugiato 
1,5 dl panna
Sale e pepe q.b.
Aneto q.b.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili, cuocetele in acqua bollente per circa 10 minuti, scolatele, salate e pepate. Adagiate la brisèe in uno stampo basso da crostata, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, fate uno strato con le patate, poi coprite col salmone. Sbattete la ricotta con le uova, la panna, il parmigiano, sale e pepe e un pizzico di aneto, versate la cremina sulla torta, rifinite i bordi della torta formando un cordoncino, spolverizzate ancora un po' di aneto sulla superficie.
Cuocete in forno caldo a 180* per 20/25 minuti. Se volete fare gli stuzzichini fate raffreddare la torta prima di tagliarla a cubetti.


venerdì 25 settembre 2015

Cous cous di cavolfiore con clementine, albicocche secche, carote e semi di zucca

Questa è una ricetta incredibile, un inganno per gli occhi e una scoperta entusiasmante per il palato, un piacere per chi ama nutrirsi in modo sano e leggero ma senza perdere il gusto per la buona tavola e i sapori. L'idea del cavolfiore cous cous l'ho trovata in rete ma il condimento è mio, ieri l'ho preparato così ma sono sicura che sperimenterò ancora questa ricetta con altri ingredienti, mi ha davvero conquistato questo finto cous cous. 



Ingredienti per 4

1 cavolfiore
3 clementine
1/2 limone
6 albicocche secche
2 cucchiai semi di zucca decorticati
Sale e pepe q.b.
3 cucchiai olio evo

Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette, tritatelo in un mixer finché diventa granuloso come il cous cous, mettetelo in un'insalatiera e conditelo con il succo del mezzo limone e il succo di una clementina, lasciatelo riposare 15 minuti. Pelate le due clementine e tagliatele a pezzetti, tenete qualche cubetto per la decorazione se volete, riducete a cubetti piccoli le albicocche secche e tritate grossolanamente i semi di zucca, aggiungete la frutta al cavolfiore, salate, pepate e condite con l'olio evo, mescolate tutto finché sia ben amalgamato e servite così nella ciotola oppure in una coppapasta come ho fatto io, decorando con le clementine e i semi di zucca.



giovedì 24 settembre 2015

Treccia inglese alla nutella

Ieri mi è venuta un'irrefrenabile voglia di impastare un pane dolce, perfetto per la colazione è la merenda dei bambini, ho fatto una dose grande e ho preparato due dolci diversi, questa treccia di nutella x mio figlio (ma no ho resistito e l'ho mangiata pure io!) e una tortina di rose con la marmellata per me, per ora vi posto la ricetta della treccia con anche le foto dei passaggi dell'intreccio, che è molto facile e di bell'effetto! 








Ingredienti

350 gr farina della treccia o farina 00
20 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero di canna
50 gr burro
1,2 dl latte
1 uovo
3 cucchiai zucchero
1/2 cucchiaino sale
3 cucchiai nutella 
2 cucchiai latte e un pizzico di zucchero per spennellare

Sciogliete il lievito in un pochino d'acqua tiepida, aggiungetelo alla farina col cucchiaino di zucchero di canna, iniziate a impastare e aggiungete man mano il burro a tocchetti, l'uovo, lo zucchero, il latte e il sale, lavorate energicamente a mano o in una planetaria finché non otterrete un impasto sodo, formate una palla liscia, copritela con un telo e mettete a riposare la pasta nel forno spento ma con la luce accesa. Fate lievitare per 1 ora.
Poi stendete la pasta su un piano infarinato, formate un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, nel centro stendete la nutella e sui due lati ritagliate con un coltello delle strisce di circa 2 cm parallele.
Intrecciate una alla volta le strisce come vedete nelle foto è una volta terminato l'intreccio compattate la treccia e adagiatela in uno stampo da plumcake unto con un po' di burro. Spennellate con il latte e lo zucchero e cuocete in forno caldo a 200* per 30/35 minuti. 





lunedì 21 settembre 2015

Torta salata speck, patate e scamorza dolce

Amo le torte salate, risolvono facilmente un pasto veloce, si possono portare al lavoro, tagliate a cubetti sono perfette per l'aperitivo, in piccola dose sono un antipasto... Fredda il giorno dopo è un ottimo spezza fame, insomma di motivi buoni ce ne sono molti per cucinare una torta salata.
Oggi l'ho fatta così, saporita e ricca, inizia l'autunno e si osano sapori più decisi e piatti anche un po' più calorici, accompagnata da un'insalatina un pranzo coi fiocchi!






Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
100 gr speck
2 patate medie
100/120 gr scamorza dolce
2 uova
1,5 dl panna semigrassa
30 gr grana grattugiato 
Sale e pepe q.b.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili nel senso della larghezza, cuocetele per 10/12 min in acqua bollente, finché si ammorbidiscono, scolatele e salatele un pochino. Adagiate la sfoglia in una tortiera bassa con la sua carta, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, adagiate lo speck a rivestire tutta la superficie, mettete da parte due fette. Ricoprite con le patate e la scamorza a fettine sottili, terminate con le fette tenute da parte tagliate a striscioline; sbattete le uova con sale e pepe, la panna e il grana, formate una pastella e versatela sulla torta. Infornate a 180* per 20/25 minuti, finché la superficie è ben dorata. Servite calda o tiepida.


lunedì 14 settembre 2015

Cestini di pasta fillo con le mele e salsa di prugne

Ho già detto nel post precedente che ho preparato una cena interamente vegana questo weekend passato, la difficoltà più grande nel pensare al menù è stata sicuramente la scelta del dessert, perché evitare latte, panna e uova ma comunque voler preparare qualcosa di sfizioso e goloso non è così evidente per chi non abbraccia una scelta così radicale. Ho scoperto per caso che la pasta fillo è perfetta per un dolce vegano, non contiene burro e nell'esecuzione della ricetta ho utilizzato l'olio di girasole invece del burro per spennellare le sfoglie. Il ripieno ê quello dello strudel di mele ma si può utilizzare qualsiasi tipo di frutta che si può cuocere, pere, prugne, pesche, albicocche...seguite la stagionalità. Ho accompagnato il dolce con una salsa di prugne ma per chi non segue la dieta vegana consiglio una pallina di gelato alla vaniglia o della crema vaniglia a completare il piatto.






Ingredienti per 6 cestini

1 pacchetto di pasta fillo (3 sfoglie)
Olio di girasole q.b.
2 mele pink lady o golden 
1 limone il succo
1 1/2 cucchiaio zucchero di canna
Una manciata di uvetta bionda
2 cucchiai di granella di nocciole
1 pizzico di cannella

Salsa di prugne

4 susine 
2 cucchiai zucchero 
1/2 bacca di vaniglia 
1/2 limone il succo 

Ungete con un pennello da cucina 6 incavi di una teglia per muffins. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida, pelate le mele e tagliatele a dadini, spruzzatele col succo di limone, mettetele in una pentola col lo zucchero, la cannella e l'uvetta, cuocete finché non si ammorbidiscono, ci vorranno 7/8 minuti, quando togliete dal fuoco aggiungete la granella. Srotolate delicatamente la pasta fillo e ritagliate 18 quadrati uguali, ungete ogni quadrato con un po' di olio e sovrapponete tre sfoglie in senso sfalsato, così da formare come una stella, riempite con un cucchiaio di ripieno ogni cestino e richiudete nel centro la pasta come a formare un fiore. Infornate per 10/12 minuti a 180*, finché la sfoglia è dorata.
Lavate e tagliate a dadini le prugne, cuocetele finché non si ammorbidiscono con lo zucchero, il succo di limone e i semi della vaniglia, frullate con un minipimer la salsa e passatela al setaccio.
Servite i cestini di mele su un letto di salsa di prugne.



domenica 13 settembre 2015

Patè di lenticchie e olive nere

Ho avuto ospite a cena un'amico vegano questo weekend e per rispettare la sua scelta di vita ho cucinato un'intera cena vegana dall'antipasto al dolce, mi sono entusiasmata! Vero è che io prediligo già di mio la cucina vegetariana, ma adoro il formaggio e credo che non diventerò mai vegana... la mia cena vegana è stata però una grande soddisfazione per me e per i miei ospiti. Questo patè faceva parte degli stuzzichini per l'aperitivo, un patè dall'aspetto simile a quelli tradizionali, con un sapore intenso e deciso, l'ho trovato sorprendente e adatto a tutti, vegani o non, io ho decorato con pomodorini e prezzemolo, per dare un po' di colore e rendere più attraenti i crostini, ma ovviamente, potete servirlo anche senza. Potete preparare il patè con un giorno d'anticipo, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.


Ingredienti 

1/2 tazza di lenticchie piccole brune
1 foglia alloro
1 pizzico sale 
3 cucchiai pasta di olive nere
1 cucchiaino vin santo o Marsala 

Lessate le lenticchie nell'acqua salata con la foglia di alloro per 30 minuti, scolatel e tenete l'acqua di cottura, eliminate la foglia di alloro. Fate raffreddare le lenticchie, poi mettetele nel mixer con la pasta di olive e due cucchiai di acqua di cottura, frullate, aggiungete il vin santo e frullate nuovamente. Mettete il patè in un contenitore ermetico e riponete in frigo per qualche ora. Servite su crostini di pane e decorate con pomodorini e prezzemolo, a vostro piacere.

giovedì 3 settembre 2015

Insalata di pollo con mele e frutta secca

Questa è un'ottima ricetta per riciclare il pollo arrosto, ma nulla vi vieta di lessare un petto di pollo per realizzarla, io ho utilizzato due cosce avanzate, ma va bene qualunque parte del pollo. Che sia estate o inverno io il giorno dopo il pollo avanzato lo faccio sempre in insalata, me lo gusto più così che il giorno che lo cucino! Oggi l'ho preparato un po' agrodolce, con la mela, l'uvetta, nocciole e mandorle, poi ho condito con una salsa alla senape, se amate la maionese potete aggiungerla alla vinagrette, indubbiamente sarà più calorica, io preferisco sempre restare sul light.


Ingredienti per 2

2 cosce di pollo arrosto freddo
1/2 mela rossa
Una manciata di uva passa
5/6 mandorle tritate grosse
5/6 nocciole tritate grosse
Insalata verde e rossa a piacere
1/2 cucchiaino sale
Una grattata di pepe
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaio aceto di mele
1 cucchiaino senape in grani

Lavate e centrifugate l'insalata a listarelle, mettetela in un'insalatiera e aggiungete il pollo privato della pelle e tagliuzzato a strisce, lavate la mela e tagliatela a dadini, mettetela nell'insalata, poi aggiungete le mandorle e le nocciole. Preparate la vinagrette con sale, pepe, olio, aceto e senape, emulsionate bene e condite l'insalata.