lunedì 30 novembre 2015

Zuppa di verza, patate, lenticchie rosse e tofu alla curcuma

Non ho mai amato particolarmente la verza, è una di quelle verdure che non acquisto mai, forse perché l'ho sempre reputata difficile da digerire, da cucinare, da bambina non mi piaceva e da adulta non ho mai trovato ispirazione per cucinarla... Ma ecco che la vedo al supermercato e mi viene voglia di prepararla, sicuramente in una zuppa, per cominciare a prendere confidenza con questo cavolo rugoso e bellissimo. Con le patate si abbina perfettamente, è un classico, io ci ho aggiunto un tocco esotico, con le lenticchie indiane rosse, la curcuma e per rendere il piatto completo ho unito sul finale dadini di tofu, sorprendente! 


Ingredienti per 2

4/5 foglie grandi di verza
4 patate medie
2 pugni di lenticchie rosse decorticate
1 scalogno
1 cucchiaio olio evo
1 l brodo vegetale
1 cucchiaino curcuma
Sale e pepe q.b.
Un panetto di tofu

Lavate le foglie di verza e tagliatele a listarelle, pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nell'olio, poi unite le verdure e le lenticchie, salate e pepate, aggiungete il brodo e la curcuma,coprite la pentola e cuocete a fuoco medio/basso per 30/35 minuti, se asciuga troppo aggiungete brodo o acqua. Tagliate il tofu a cubetti, a cottura ultimata mettetelo nella pentola, coprite col coperchio e spegnete il fuoco, lasciatelo riposare per 5 minuti. Servite la zuppa nelle fondine con un filo di olio evo.

sabato 28 novembre 2015

Vellutata di topinambur e castagne

È arrivato il momento delle zuppe e delle vellutate, in questo periodo dell'anno mi ritrovo spesso a cenare con una bella minestra fumante, mi dà conforto e piacere, mi fa sentire bene. Conoscete i topinambur? Questi tuberi bitorzoluti che nel gusto ricordano i carciofi e le patate, io li adoro e se una volta erano introvabili, negli ultimi anni si trovano ormai in quasi tutti i supermercati, ora siamo nel pieno della loro stagione. Ho preparato questa vellutata per una cena tra amiche e nel pensare alla ricetta ho avuto subito l'idea di farla con le castagne e il pecorino, questi tre sapori hanno stimolato la mia creatività e il risultato finale è stato al di sopra delle mie aspettative, una minestra inebriante e confortante, speciale. La mia è una versione vegetariana ma per chi ama i gusti più intensi suggerisco di aggiungere cubetti di pancetta rosolati insieme ai crostini di pane.



Ingredienti per 4

500 gr topinambur
2 patate
10 castagne lesse sottovuoto
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
2 cucchiai Marsala
1 rametto rosmarino
Sale e pepe q.b.
1-1,2 l brodo vegetale
0,5 dl panna
Pecorino in scaglie q.b.
3 fette pane in cassetta 
Olio evo q.b.

Pelate le patate e i topinambur, lavateli e tagliate tutto a cubetti, rosolate l'aglio nell'olio, aggiungete i tuberi, 5 castagne a pezzetti e qualche ago di rosmarino. Fate insaporire un attimo, bagnate con il Marsala, quando l'alcool è evaporato coprite con il brodo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per circa 40/45 minuti. Controllate di tanto in tanto e se asciuga aggiungete un po' di brodo, a cottura ultimata levate dal fuoco e frullate tutto con il minipimer, aggiungete la panna e se necessario aggiustate di sale e pepe. Tagliate il pane a cubetti e rosolatelo in un padellino con un giro di olio e qualche ago di rosmarino. Servite la vellutata nelle fondine con i crostini, le castagne restanti sbriciolate, qualche scaglia di pecorino e un filo di olio.

venerdì 27 novembre 2015

Mousse di cachi e yogurt greco nel bicchiere

Mi piacciono i dolci nel bicchiere, sono rapidi, già porzionati, quando ho ospiti scelgo quasi sempre questa soluzione, a seconda della cirscostanza cerco sempre di utilizzare frutta di stagione, poi con panna, biscotti e meringhe si possono creare mille varianti di questi dessert. Ho ancora cachi maturi, pronti da consumare e stasera una cena tra amiche, il dolce si fa da sè, ecco qua la mia mousse leggera con lo yogurt, una delizia per gli appassionati di cachi come me.


Ingredienti per 4 bicchieri grandi

3 cachi maturi
150 gr yogurt greco
1,5 dl panna
1 cucchiaio zucchero a velo
1/2 limone il succo
1 bustina gelificante istantaneo
4 savoiardi
1 arancia il succo
8 meringhette 

Lavate i cachi e pelateli delicatamente, versate la polpa nel boccale del minipimer o nel mixer, aggiungete il succo di limone e frullate fino ad ottenere una crema, unite la bustina di gelificante e continuate a frullare finché si gonfierà e diventerà spessa. Montate la panna con lo zucchero a velo, in una terrina mettete lo yogurt, aggiungete la purea di cachi e amalgamate, infine incorporate delicatamente 2/3 della panna. Bagnate i savoiardi nel succo d'arancia, divideteli a metà e mettete un biscotto sul fondo di ogni bicchiere, versate la mousse di cachi, poi un cucchiaio della panna messa da parte, sbriciolate sopra una meringhetta e ricoprite con un altro strato di mousse, completate il dolce con una meringhetta.

martedì 24 novembre 2015

Cavolfiore arrostito speziato

Recentemente navigando sul web mi sono imbattuta più di una volta in questa originale ricetta per cuocere il cavolfiore intero, in forno. Siccome sono curiosa e certe immagini di cibo colpiscono la mia mente, sapevo che prima o dopo avrei dovuto provare a cucinare il cavolfiore in questo modo. Ho scelto questo metodo con lo yogurt, ho usato spezie di mio gusto e questo è il risultato, un bellissimo cavolfiore scuro all'esterno, bianco e croccante all'interno, speziato e aromatico, perfetto come contorno ai vostri secondi piatti, vegetariani, di pesce o di carne.





Ingredienti

1 grosso cavolfiore
Olio evo x ungere la teglia
1 vasetto yogurt greco
1 limone succo e scorza grattugiata
1 cucchiaino curry
1 cucchiaino paprika piccante
1 cucchiaino curcuma
Sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 210*

Lavate ed eliminate le foglie al cavolfiore, adagiatelo in una teglia unta con l'olio. In una terrina versate lo yogurt, salate, pepate e unite le spezie, la scorza grattugiata del limone e il succo, amalgamate gli ingredienti e pennellate il cavolfiore con questa marinatura, siate abbondanti, ricopritelo per bene.
Infornate il cavolfiore per circa 40/45 minuti, controllate che sia ben scuro e arrostito prima di sfornarlo, portatelo a tavola intero e tagliatelo a fette al momento di servirlo.



sabato 21 novembre 2015

Torta di cachi e yogurt all'arancia

Mi hanno regalato dei cachi acerbi, dopo una settimana di maturazione insieme alle mele, sono pronti per essere mangiati e perché no, per essere trasformati in un dolce. Nel blog ho già postato un cake di cachi semplicissimo e buonissimo, oggi ho voluto fare una torta con la base della torta di yogurt a vasetti, ho aggiunto i cachi e l'arancia ed è uscita questa profumatissima torta, morbida e compatta, perfetta per la merenda e la colazione. Io ho usato lo yogurt bianco dolce ma potete benissimo farla con quello bianco semplice, cambiate solo la dose dello zucchero, invece che 3/4 di bicchiere fate 1 bicchiere.


Ingredienti 

2 cachi maturi
1 bicchiere yogurt bianco dolce
3/4 bicchiere zucchero
2 uova
1/2 bicchiere olio girasole
2 bicchieri farina
1 bustina lievito
1 pizzico sale
1 arancia scorza grattugiata e succo

In una terrina versate lo yogurt, le uova, lo zucchero, il sale, l'olio e mescolate fino a formare una cremina, aggiungete il succo e la scorza dell'arancia. Lavate e pelate i cachi, unite la polpa al composto e infine aggiungete la farina col lievito, amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi, versatelo in una tortiera di 24 cm rivestita con carta forno e ungete i bordi con un pochino d'olio, infornate a 180* per circa 40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

lunedì 16 novembre 2015

Passatina di zucca e ceci al curry con gamberi flambè

Stamattina mi sono svegliata con la voglia di preparare questa passatina, avevo una fetta di zucca da consumare al più presto ma non volevo fare la solita vellutata, ho pensato subito di unirla ai ceci e aggiungere i gamberi, come nella classica passatina di Vissani, rifatta ormai in ogni cucina, sia di casa che da ristorante. Ho fatto la mia versione, che di sicuro non è una scoperta, ma vi assicuro che con semplicità questo piatto vi farà felici, delicata e consistente, ricca e gustosa, è una vera delizia, da proporre anche ai vostri ospiti come entrata di una cena raffinata.


Ingredienti per 2

1/2 cipolla bianca
300 gr zucca pulita
1 scatola ceci 
1 patata
1 l brodo vegetale
2 cucchiai olio evo
1/2 cucchiaino curry 
Sale e pepe q.b.
10 gamberi col guscio
1 cucchiaio olio
1 spruzzata di rum bianco

Tagliate a cubetti la zucca, tritate la cipolla, pelate e tagliate a cubetti la patata, sciacquate i ceci dal loro liquido. Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola, rosolate la cipolla, aggiungete la patata, la zucca e i ceci, salate e pepate, infine unite il brodo e il curry. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per circa 25/30 minuti, ogni tanto controllate la cottura e se necessario aggiungete acqua.
Sciacquate i gamberi, scaldate 1 cucchiaio di olio in un tegame, versate i gamberi, salate e pepate, quando cominciano a sfrigolare bagnateli con il rum e infiammate il liquido con un accendino, toglieteli dal fuoco ed sgusciateli. A cottura ultimata passate con un mixer le verdure, servite la passatina nei piatti e al centro mettete 5 gamberi, completate con un giro di olio.

venerdì 13 novembre 2015

Torta di zucchine e chèvre profumata al basilico

La torta di zucchine è una delle mie prime torte salate, la faccio e rifaccio continuamente nella mia versione classica con la ricotta, potrei farla ad occhi chiusi. Oggi invece voglio postarvi questa variante più saporita, con il formaggio di capra, il bûche de chèvre, il basilico poi completa in armonia questa deliziosa torta, buonissima sia calda che fredda.



Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine medie
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
3 uova 
Sale e pepe q.b
100 gr chèvre
2 cucchiai parmigiano grattugiato 
1 dl panna
7/8 foglie di basilico tritate

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti e rosolatele in padella con l'olio e l'aglio, salate e pepate, cuocetele finché diventano dorate. A parte sbattete le uova con un po' di sale e pepe, unite il parmigiano e la panna, infine il basilico, amalgamate bene la pastella. 
Stendete la pasta sfoglia con la sua carta in una tortiera bassa, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, versate le zucchine (eliminate l'aglio!), tagliate a cubetti il formaggio di capra e adagiatelo sulle zucchine uniformemente, infine versate la pastella. Arrotolate a cordoncino il bordo di pasta e infornate a 180* per circa 25 minuti, fino a che la superficie è ben dorata. Servite calda o tiepida, ma anche fredda è ottima.

giovedì 12 novembre 2015

Mini muffins di carote viola

Domani festeggiamo il compleanno di mio nipotino Achille, la zia ovviamente non può mancare nella preparazione di qualche dolcetto e della torta, giammai! È il momento delle carote viola e come non preparare dei dolcissimi mini muffins con queste meravigliose carote? Oggi ho preparato la base semplice da muffin, quella che vi posto, ma domani poi li decorerò con un frosting al formaggio, per renderli più speciali. Sono già buonissimi così, se li mangiate a merenda o a colazione, ma se volete presentarli per un'occasione speciale, decorateli come farò io con un frosting e decorazioni a piacere.




Ingredienti per 12 muffins o 30 mini

200 gr carote viola
50 gr burro morbido
120 gr zucchero
1 pizzico di sale
2 uova 
1 dl latte 
150 gr farina mandorle
100 gr farina con lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

Pelate le carote e tritatele in un mixer. Montate il burro con lo zucchero e il sale, quando è spumoso aggiungete le uova e incorporatele fino a che si amalgamano e il composto sia chiaro, unite il latte e le carote tritate, poi la farina di mandorle, la farina bianca e il bicarbonato. Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme, versate l'impasto nei pirottini nella teglia per muffins. Cuocete a 180* i mini muffins per 15 minuti, se fate i muffins tradizionali invece calcolate 25 minuti. Fateli raffreddare su una gratella per dolci.


mercoledì 11 novembre 2015

Biscottini al Fleur du sel

Della mia maratona di biscotti della settimana scorsa, non posso non postare questi biscottini semplici semplici al Fleur du sel, friabili e leggermente salati, sono perfetti per il thé delle cinque o da aggiungere alla lista dei biscotti da fare a Natale, ovviamente non ritagliati a farfalla come li ho fatti io!




Ingredienti

250 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
1 uovo
1 cucchiaino Fleur du sel

In una planetaria o a mano mescolate la farina con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere delle briciole, aggiungete l'uovo e impastate rapidamente fino ad ottenere un impasto compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un'ora, potete preparare l'impasto anche il giorno prima, ma toglietelo dal frigo mezz'ora prima di stenderlo. 
Infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta a 2 mm di spessore, ritagliate i biscotti e adagiateli su una tegli rivestita con carta forno, cuocete a 160* per 10/12 minuti, controllate la cottura, quando sono dorati sfornateli. Fate raffreddare i biscotti su una gratella e conservateli in una scatola stile tupper.



domenica 8 novembre 2015

Biscotti alla lavanda glassati

Ho preparato tanti biscotti questa settimana, per un'occasione speciale ci vogliono dei biscotti speciali, io che amo il viola non posso resistere al tocco di purple, biscotti alla lavanda, dolci, aromatici, originali e bellissimi. Questa ricetta che vi posto arriva dal mio ricettario scritto a mano, non ricordo dove l'ho trovata, se amate la lavanda ecco una ricettina semplice per dei biscotti che lasceranno a bocca aperta i vostri amici.




Ingredienti

125 gr burro
100 gr zucchero 
160 gr farina con lievito (o farina+1 cucchiaino lievito)
1 uovo
1 pizzico sale
1 cucchiaino fiori lavanda secchi

Glassa

200 gr zucchero a velo
4 cucchiai acqua
Fiori lavanda q.b.

Montate in una planetaria o in un mixer il burro con lo zucchero finché è gonfio e chiaro, aggiungete la farina col lievito, il sale e l'uovo battuto, infine la lavanda. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma ben amalgamato, aggiungete farina se non si compatta. Formate una palla, copritela con la pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 1 ora.
Accendete il forno a 180*
Su un piano infarinato stendete l'impasto con un matterello a 2mm, ritagliate i biscotti e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno, cuoceteli per 10/12 minuti, fino a che i bordi siano dorati.
Fate raffreddare i biscotti su una gratella.
Preparate la glassa miscelando lo zucchero con l'acqua, dovrete ottenere una crema corposa e liscia, non liquida, se troppo dura aggiungete un pochino d'acqua, se troppo liquida ancora zucchero.
Immergete la superficie dei biscotti direttamente nella glassa dall'alto, scrollate la glassa in eccesso e decorate con qualche fiore di lavanda, fateli asciugare sulla gratella.