domenica 30 settembre 2012

Crema di zucca speziata al cardamomo e cannella

Ora che siamo in clima autunnale ritorno alle mie amate zuppe e minestre, la mia passione! Chissà perchè ma la domenica sera la zuppa calda diventa il mio rituale per chiudere il week-end... E dal momento che siamo in piena stagione di zucca ecco una bella crema di zucca speziata, giusto per cambiare un po', così è sicuramente meno delicata della ricetta classica, è per palati un po' più adulti, infatti non la proporrei mai ad un bimbo, ha un sapore spiccatamente medio-orientale, io l'ho accompagnata con del pane carasau, ma vanno benissimo anche i classici crostini.



Ingredienti per 2

450 gr zucca pulita
1 cipolla rossa piccola
2 cucchiai olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaino rosmarino secco o una manciata fresco
1/2 cucchiaino cannella
3-4 bacche di cardamomo
750 ml brode vegetale
sale q.b.
olio extra-vergine per completare q.b.
1 foglio pane carasau

Lavate e tagliate a dadini la zucca, tritate la cipolla e rosolatela nell'olio caldo, aggiungete la cannella, i semini estratti dalle bacche del cardamomo e il rosmarino, rosolate un attimo e poi unite la zucca. Insaporitela continuando a girarla con un mestolo di legno, salate un pochino e coprite col brodo vegetale, coprite e cuocetela per 20 minuti circa, finchè non è tenera e pronta da frullare. Toglietela dal fuoco e frullatela col minipimer, versatela nelle fondine accompagnata dal pane carasau e un filo di olio.

giovedì 27 settembre 2012

Torta bianca semplice

Ah la mamma è sempre la mamma...oggi merenda tutti a casa della nonna, festeggiamo l'anniversario di matrimonio dei miei genitori-nonni per i loro 3 nipotini! Una torta semplice, perfetta con un caffè o un thè caldo o un bicchiere di latte, divina! La ricetta è quella della mia mamma ma io la bloggo volentieri perchè è una di quelle torte rapide e senza pretese che accontentano sempre tutti, soprattutto i bambini che sono i palati più difficili, i nipotini hanno apprezzato tantissimo, la nonna è felice. Domani sarà perfetta per la colazione.





Ingredienti

3 uova
150 gr zucchero
400 farina
1 bustina lievito
2 dl latte
150 burro
1 pizzico di sale

Montate le uova con lo zucchero finchè sono ben spumose e montate, poi unite la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, lavorate l'impasto finchè sia ben compatto poi aggiungete il latte. In un pentolino sciogliete dolcemente il burro senza farlo friggere, aggiungetelo al composto e mescolate per amalgamare bene il tutto. Rivestite di carta forno il fondo di uno stampo a cerniera o rettangolare, come preferite, ungete i bordi e versate l'impasto, livellate bene e cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

lunedì 24 settembre 2012

Filetti di passera croccanti

Tra le passioni culinarie di Elia c'è senza ombra di dubbio il "pesciolino" della nonna Franca, il primo pesce in assoluto mangiato e divinizzato. Io non mi sono mai messa in competizione con questo piatto della nonna, non ho neanche mai pensato di replicarlo perchè ho sempre pensato che non sarei stata in grado di eguagliarlo, ma mi sbagliavo...Oggi nel fare la spesa ho visto questi filetti di passera e mi sono detta "proviamo dai", chiedo la ricetta alla nonna e vediamo se riesco ad accontentare Elia. Detto e fatto, la ricetta è semplicissima e veloce, il risultato ottimo, visto Elia come l'ha apprezzato!
Che dire...una ricetta da ripetere all'infinito.




Ingredienti per 2

200 gr di filetti di passera
1 uovo
farina q.b.
sale
0,5 dl olio vegetale

Lavate i filetti di passera e asciugateli con la carta cucina, divideteli a metà dove c'è il filo nero e poi ancora in due, salateli. Sbattete l'uovo in un piatto e in un altro piatto mettete la farina quanta ne occorre, passate i pezzetti di pesce nell'uovo e poi nella farina, che siano ben ricoperti.
Scaldate l'olio in una pentola e quando è bollente friggete i filetti finchè non siano belli dorati e croccanti, asciugateli con carta cucina e salateli.

domenica 23 settembre 2012

Zuppa di lenticchie rosse al curry e cocco

Oggi proprio una domenica di inizio autunno, grigia, umida, sonnolenta...odio la domenica, è sempre stato così anche da bambina, una giornata di festa che trovo sempre lenta e tendenzialmente triste. Se d'estate le domeniche si passano al lago o in piscina, in autunno e in inverno per lo più le passo in casa a oziare sul divano, libro e, spesso, cucina. Oggi il mio frigo è veramente una desolazione, non mi ispira proprio nulla, decido di esplorare la dispensa per farmi una minestra calda, è quello che voglio stasera. Ho il latte di cocco e le lenticchie rosse decorticate che cuociono velocemente, dello zenzero fresco in frigo, improvviso questa zuppa indian-style...in 20 minuti una cena confortante per questa domenica sonnecchiosa e noiosa...



Ingredienti per 3-4

1 bicchiere di lenticchie rosse decorticate
1 cipolla rossa
2 cucchiai olio extra-vergine di oliva
un pezzetto di zenzero (2 cm) grattugiato
750 ml brodo vegetale
250 ml latte di cocco
1/2 cucchiaino di curry
sale e pepe q.b.

Tritate la cipolla e stufatela nell'olio, aggiungete le lenticchie e rosolatele, unite lo zenzero e il curry, coprite col brodo e il latte di cocco, pepate e cuocete coperto per 20 minuti, a fine cottura regolate di sale se necessario.





mercoledì 19 settembre 2012

Cake di mandorle e banane

Ho già confessato più volte che sono una grande consumatrice di banane...a casa mia non mancano mai, le consumo praticamente quotidianamente e raramente arrivo a farle maturare troppo, quando sono così nere che alla fine poi la maggior parte delle persone le butta. Io non arrivo mai a buttarle, quando mi capita che sono troppo mature le uso per fare un dolce, ho già bloggato alcune ricette con le banane. Oggi avevo voglia di farmi un dolce per la colazione, giusto per cambiare un po', la mia banana matura al punto giusto si è prestata ottimamente per questo cake con le mandorle, soffice, profumato e goloso...perfetto!




Ingredienti

125 gr burro
200 gr zucchero
1 pizzico di sale
5 uova
150 gr mandorle macinate
150 gr farina
1/2 bustina lievito
1 banana matura

Accendete il forno a 180°

Lavorate il burro a crema con lo zucchero, il sale e le uova fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, poi unite la banana tagliata a fettine, le mandorle e la farina con il lievito. Amalgamate bene tutto e versate l'impasto in uno stampo da plum-cake imburrato (ca.30 cm).
Cuocete per 50 minuti a 180°, controllate la cottura con uno stuzzicadenti, lasciate raffreddare su una gratella.


martedì 18 settembre 2012

Cannelloni di ricotta e spinaci

Una giornata noiosa e "moscia", per me, si può solo superare cucinando, direi "foodtherapy" se poi hai un'amica con cui condividere quello che hai cucinato tanto meglio...in compagnia di un buon bicchiere di vino, di cibo e un po' di musica passano tutti i pensieri e anche una giornata un po' lenta può trasformarsi in un momento di riposo e pausa dallo stress quotidiano.
Avevo nel frigo delle sfoglie di pasta fresca per lasagne avanzate dall'ultima lasagna, non sufficienti per farne un'altra, ma sicuramente numero giusto per fare dei cannelloni, ho ricotta e spinaci, la cena è fatta! E' una ricetta davvero semplice e veloce, non richiede grande abilità, ma vi soddisferà, ne sono sicura.







Ingredienti per 12 mini cannelloni o 6 grandi

3 sfoglie di pasta fresca per lasagne
250 gr ricotta
250 gr spinaci surgelati
100 gr parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
0,5 dl panna
burro q.b.

In un pentolino con un filo di acqua scongelate gli spinaci, salateli un pochino.
In una terrina lavorate la ricotta con 50 gr di parmigiano grattugiato, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata, aggiungete gli spinaci strizzati e amalgamate bene il composto.
Prendete le sfoglie di pasta e dividetele a metà, mettete un po' di composto sulla base corta e arrotolate, formate 6 cannelloni e se volete, come ho fatto io, tagliateli poi a metà.
Ungete con un po' di burro una teglia e adagiate i cannelloni in fila, spolverizzateli con il formaggio rimanente e con la panna. Infornate a 200° per 20-25 minuti, finchè non sono ben dorati e si sia formata una bella crosticina.


lunedì 17 settembre 2012

Crema di sedano rapa e pera

Ieri sera mi sono inventata questa crema delicata, non so come fanno ad arrivarmi certe idee e combinazioni di gusti in testa, so solo che avevo un sedano rapa che domandava di essere cucinato e la voglia di una minestra calda ha fatto il resto... Anzi, la pera ha fatto il resto, infatti avevo delle pere packham durissime che l'unico modo per mangiarle era cucinarle o aspettare che maturassero! Quando ho cominciato a sbucciare il sedano rapa, vedendo la consistenza ho associato la pera, sia per il colore che per la compattezza e ho immaginato i due sapori amaro e dolce in equilibrio. Non ho sbagliato, la crema è facilissima da fare, cipolla, sedano e pera, delicata. equilibrata, ottima direi...completata con una bella manciata di gruyère grattugiato e un filo di olio toscano buonissimo è stata una vera delizia!


Ingredienti per 2

1 sedano rapa
1 pera packham (o dura)
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
1 litro brodo vegetale
gruyère grattugiato a piacere
olio extra-vergine per completare q.b.
sale e pepe q.b.
un pizzico noce moscata

Sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a cubetti, pelate e fate a cubetti anche la pera, affettate fine la cipolla e rosolatela nell'olio, poi aggiungete il sedano e la pera, quando è ben rosolato coprite con il brodo vegetale, pepate e aggiungete la noce moscata. Cuocete coperto per 30 min, a fine cottura togliete dal fuoco e frullate tutto con il minipimer, aggiustate di sale se necessario. Servite nelle fondine completando con il gruyère grattugiato e un filo di olio. A piacere servite con dei crostini di pane tostato.

domenica 16 settembre 2012

Torta di mele in pastella

Chi non ama la torta di mele? E' uno dei dolci più classici e confortanti che esistano, per me. Se in google si scrive torta di mele escono migliaia di ricette, di ogni tipo, lievitate, crostate, in svariate forme e con ingredienti differenti... Oggi ho fatto questa torta velocissima, che richiede davvero pochissimo impegno, ma che a me piace tantissimo, è un classico, anni e anni che la cucino, non mi delude mai. E' di gusto semplice, perfetta per una merenda accompagnata da un thè o un caffè ma ideale anche come dessert di fine pasto, servita tiepida e con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata. Oltre che con che le mele questa ricetta potete farla anche con altra frutta a vostro piacimento, pere, albicocche, prugne, rabarbaro, a seconda della stagione.



Ingredienti

1 pasta per torte già spianata
2 mele golden
2 cucchiai di mandorle macinate
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 dl di panna
1 pizzico di cannella

Srotolate la pasta in uno stampo basso per crostate, punzecchiate il fondo con una forchetta e spolverate la base con le mandorle macinate. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine di circa 5 mm, adagiatele a raggiera sulla pasta. Sbattete l'uovo con lo zucchero e la farina, poi unite la panna e la cannella, formate una pastella omogenea e versatela sulle mele.
Infornate a 200° per 25-30 minuti, finchè non sia bella dorata.

giovedì 13 settembre 2012

Farro con zucchine, mandorle e pomodorini secchi profumato al basilico

Tutto il pomeriggio con in testa la voglia di cucinare qualcosa o per colazione, quindi un cake o una torta, o una torta brisèe salata, ma, accidenti, non riuscivo a decidermi su cosa fare...più sto lì a incaponirmi su un'idea, più non esce niente! Più sfoglio ricettari o ricette in rete, più vado in tilt!
Quando poi decido di mollare il pensiero e decido di non fare nulla ecco che arriva l'ispirazione...
Farro siii! Mi piace così tanto e lo cucino così poco, un vero peccato. Questa ricetta è davvero semplicissima ma saporita e gustosa, un piatto salutare, a me mette di buonumore, chissà come mai...per me il farro è un alimento gioioso! Povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, sazia e non fa ingrassare, è infatti uno dei cereali con meno calorie, quindi può essere solo un cibo della gioia. Si può condire in mille modi, è molto versatile, stasera l'ho fatto freddo con zucchine, mandorle, pomodorini cherries secchi e basilico, per assaporare ancora il profumo dell'estate...una cena meravigliosa!




Ingredienti per 2

140 gr farro precotto
1 cipolla rossa
2 zucchine piccole o 1 grande
12 pomodorini cherries secchi sott'olio o 6 normali
1 cucchiaio di mandorle a filetti
5 foglie di basilico
olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaino aceto balsamico bianco
sale e pepe q.b.

Lessate il farro in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura, scolatelo e mettetelo in una ciotola a raffreddare. Nel frattempo tagliate la cipolla a metà e le zucchine a fette oblique, poi dimezzatele. Scaldate un cucchiaio di olio e rosolate la cipolla, poi unite le zucchine, salate, pepate e spruzzate con l'aceto. Aggiungete le mandorle e fate saltare in padella per qualche minuto, finchè le zucchine sono cotte, ma devono rimanere croccanti. Togliete dal fuoco e unitele al farro, aggiungete i pomodorini e le foglie di basilico sminuzzate, condite con un giro di olio e servite.

martedì 11 settembre 2012

Insalata di zucca e spinaci con uvetta, noci e parmigiano

Per me è sempre un dispiacere salutare l'estate e rientrare nella realtà dell'autunno, mi porto sempre dentro un po' di nostalgia per quella vita vagabonda e selvaggia, per quel senso del non tempo, del senza orario, di vivere seguendo la luce e i colori, per me l'estate è magica e l'arrivo di settembre mi lascia sempre un po' così... Ma a settembre però la natura ci offre prodotti meravigliosi, che amo cucinare e assaporare: fichi, cachi, uva, zucca, castagne...Oggi mi sono lasciata ispirare da una sensazione, ho seguito il mio istinto e il mio gusto e come per magia è nata questa insalata, perfetta per la stagione, dolce e amara, saporita ma leggera, direi perfetta negli equilibri di gusto e bellissima da guardare. Sono veramente soddisfatta, è un perfetto antipasto autunnale o un pranzo leggero, da ripetere sicuramente.



Ingredienti per 2

400 gr zucca pulita
100 gr spinacini freschi
1 1/2 cucchiaio uvetta bionda
5 noci
Parmigiano a scaglie a piacere
fleur du sel o sale fino q.b.
una grattata di pepe nero
2 cucchiai olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaio aceto balsamico

Accendete il forno a 200°
Lavate e pulite la zucca, tagliatela a dadini e mettetela su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Cuocete per 30 min.
Mettete nei piatti individuali gli spinaci lavati e asciugati, aggiungete i dadini di zucca e salate, aggiungete l'uvetta, le noci spezzettate e il parmigiano a scaglie (fatte con un pelapatate), pepate e condite con l'olio e l'aceto balsamico.

domenica 9 settembre 2012

Crostini prosciutto e fichi

Siamo in piena stagione di fichi, un frutto che amo tantissimo e che si può gustare solo per un breve periodo durante l'anno, appunto ora, a fine estate. Quindi non rinuncio mai ad acquistarlo quando vado a fare la spesa, mi piacciono sia i neri che i verdi, abbinati al salame o al prosciutto, ma anche con i formaggi di capra, si possono gustare davvero in molti modi.
Questa sera ho fatto dei crostini con l'abbinamento classico del prosciutto, questo è uno stuzzichino perfetto per la stagione, ideale da servire sia come entrata in un pasto, magari accompagnato da qualche foglia di insalata mista o verde, oppure si presta benissimo anche in un buffet d'aperitivo. L'esecuzione è facilissima, elementare direi, il sapore classico ma senza tempo, quei gusti che non ti deludono mai...




Ingredienti per 4 persone (8 pz)

4 fette di pan carrè
4 fichi neri o verdi
4 fette di prosciutto crudo di Parma
1 spicchio d'aglio
olio extra-vergine di oliva q.b.
aceto balsamico q.b.
pepe nero q.b.

Tostate o abbrustolite su una bistecchiera le fette del pane, strofinatele con lo spicchio d'aglio e conditele con un filo di olio, adagiate sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e tagliatele a metà a triangolo. Pelate i fichi, tagliateli in quarti e mettete due pezzi su ogni crostino, condite con una grattata di pepe e una goccia di aceto balsamico.

venerdì 7 settembre 2012

Halloumi alla griglia con insalata di spinacini e datteri

Non so in quanti di voi conoscano l'halloumi, io da quando l'ho scoperto me ne sono innamorata. E' un formaggio originario di Cipro a base di latte di capra e pecora, di consistenza compatta , si mangia grigliato o fritto in padella, ha una consistenza gommosa, non si scioglie col calore, e un sapore salato, a me fa impazzire! Chi è stato in Grecia o a Cipro lo conoscerà di sicuro, ha un aspetto simile alla mozzarella, ma molto più compatto, la caratteristica è proprio che deve essere cucinato e non si squaglia mai. Nei supermercati tradizionali è difficile trovarlo, io lo trovo nei discount tipo Aldi o Lidl, non so perchè, e quelle rare volte che ci capito lo compro sempre. Si può condire in svariati modi, farlo marinare con spezie, olio, limone, peperoncino, oppure gustare al naturale, ha comunque un sapore molto spiccato. Si accompagna bene alle insalate e alle verdure, stasera ho fatto un'insalata di spinacini coi datteri e le mandorle, quindi un sapore dolce, che si è rivelata perfetta come base di questo formaggio salato, se lo vedete al supermercato compratelo e provatelo, è qualcosa di diverso dai nostri classici formaggi, potrei quasi dire che sa di mare...


Ingredienti per 1

70-80 gr di spinacini freschi
3-4 fette di halloumi
5 datteri
1 cucchiaio di mandorle a filetti
un pizzico di fleur du sel
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico

Lavate e strizzate gli spinacini, metteteli in un piatto, aggiungete i datteri tagliati a pezzetti, le mandorle, la cannella, il sale e condite con l'olio e l'aceto, mescolate bene tutto. Tagliate dal blocco di halloumi 3-4 fette spesse 1 cm e grigliatele su una bistecchiera finchè non diventano ben dorate, ci vorranno un paio di minuti circa. Se volete potete ungerle con un filo di olio prima di cuocerle, non si attaccheranno alla griglia. Servite l'halloumi sopra l'insalata.

domenica 2 settembre 2012

Fusilli freschi con melanzane, rucola e burrata

Vi avevo detto ieri che oggi avrei bloggato la ricetta della pasta cucinata ieri sera a casa di mia sorella, bè, che dire...S-T-R-E-P-I-T-O-S-A!!! Era da tempo che non incontravo dei sapori così differenti ma equilibrati tra loro, un'unione di dolce e amaro, morbido e croccante, una vera esplosione di gusto, una pasta ancora estiva che vi saprà sorprendere e soddisfare.
Gli ospiti hanno gradito, molto gradito. Io e mia sorella abbiamo optato per un formato di pasta fresca, che, secondo il nostro gusto personale, ben si presta al condimento, ma secondo me anche con una pasta secca corta può andare benissimo, ci vedrei una mezza penna o delle mezze maniche, scegliete il formato a vostro piacimento.




Ingredienti per 4

1 melanzana
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaio di miele d'acacia o millefiori
50 gr di mandorle pelate
sale e pepe q.b.
500 gr fusilli freschi
90 gr rucola
pepe q.b.
200 gr burrata
olio extra-vergine di oliva per completare

Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a fette, mettetela in un piatto e cospargetela di sale, coprite con un peso e fatela spurgare per almeno mezz'ora. Poi sciacquatela e asciugatela, tagliatela a cubetti e mettetela in una teglia ricoperta di carta forno. Miscelate l'olio col miele, il sale e il pepe e versate sulla melanzana a cubetti, pestate grossolanamente le mandorle e unitele, mischiate bene il tutto e infornate per 15 minuti in forno caldo a 220°.
Portate a ebollizione l'acqua e cuocete la pasta secondo i suoi tempi, tenete da parte un dl di acqua di cottura. Scolate i fusilli e conditeli con le melanzane e la rucola, aggiungete l'acqua tenuta da parte e rifinite con un po' di olio, versate nei piatti individuali e completate con la burrata a pezzetti e un filo d'olio ancora.

sabato 1 settembre 2012

Torta salata di zucchine e feta al pesto

Questa torta nasce dalla pura improvvisazione del momento, dal "vediamo cosa ho in frigo" e inventiamo... Ammetto che mi piace quando la necessità mi porta alla creazione, nascono sempre abbinamenti e sapori nuovi, cose non pensate nè ragionate, ma istintive e pure, semplici sempre.
Stasera sono a cena da mia sorella con amici e, come di consuetudine, contribuisco alla realizzazione del menù, tra i vari antipasti ci sarà anche questa torta stuzzicante e saporita, speriamo che sia gradita, ma conoscendo i commensali immagino di si. Domani bloggherò la ricetta della pasta che faremo, che, se promette come immagino, sarà una vera delizia...


Ingredienti

1 pasta sfoglia rotonda
2 zucchine
1 piccola cipolla rossa
250 gr feta
1 uovo
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di pesto

Stendete la sfoglia in una tortiera a bordi bassi e punzecchiate il fondo con una forchetta. Lavate e spuntate le zucchine grattuggiatele in una ciotola, poi unite la cipolla anche lei grattugiata, salate un pochino, non troppo, e pepate. Aggiungete la feta sbriciolata con le mani, il pesto e legate il composto con l'uovo, versatelo sulla sfoglia e livellatelo bene con un cucchiaio, attorcigliate il bordo di pasta. Cuocete in forno caldo a 200° per 30-35 min.