domenica 23 dicembre 2012

Mini vol-au-vent alla mousse di tonno

L'aperitivo di auguri a casa di mia sorella ormai è una piacevole tradizione consolidata negli anni, ci si ritrova sempre con gli stessi amici, coi bimbi che crescono, con la voglia di stare insieme senza troppo stress, ma con la gioia di condividere una piacevole serata in allegria. Un bel buffet ricco di stuzzichini semplici, un primo piatto in piedi e poi panettone e cioccolatini, quest'anno anche dei babà strepitosi arrivati direttamente da Napoli...e poi fiumi e fiumi di prosecco e champagne, non ci facciamo mancare proprio nulla!
Questa mousse di tonno è tra i miei classici, io l'adoro, soprattutto nei vol-au-vent, per me è subito Natale, si potrebbe spalmare anche su tartine o servire da sola, ma per me questa è la combinazione perfetta...ovviamente va benissimo anche nei vol-au vent classici, quelli più grandi, ideale come antipasto per la cena o il pranzo di Natale. E' rapida, facilissima, potete prepararla anche con un giorno di anticipo e tenerla in frigo, a condizione che l'uovo lo incorporiate al momento di servirla, questo trucchetto dell'uovo me l'ha insegnato tanti anni fa una mia amica esperta di cucina e da allora non ho mai cambiato la ricetta, l'uovo è il valore aggiunto, l'ingrediente magico che la rende speciale.





Ingredienti per 20 mini vol-au-vent

150 gr tonno in scatola sgocciolato
100 gr maionese 
2 cucchiaini capperi
2-3 cetriolini sott'aceto
1 cucchiaino succo di limone
1 uovo
20 capperi per decorare
20 mini vol-au-vent

Sgocciolate il tonno e mettetelo nel vaso del frullatore, spruzzatelo col succo di limone, aggiungete i capperi, i cetriolini sminuzzati e la maionese, frullate tutto fino ad ottenere una mousse morbida e cremosa, eventualmente aggiungete altra maionese finchè non trovate la consistenza giusta. Mettete in frigo a rassodare e raffreddare fino al momento di servire. Cuocete l'uovo 10 minuti a partire dal bollore, passatelo sotto l'acqua fredda, sbucciatelo e tritatelo, incorporatelo alla mousse e poi riempite le cavità dei vol-au-vent, decorate con un cappero.


lunedì 17 dicembre 2012

Torta di mele ricca (quattro quarti)

Quante ricette esistono per la più classica delle torte, la torta di mele? Infinite. Oggi ho fatto la quattro quarti, non delude mai, è ricca di tutto e si sente in bocca la sua bontà...c'è tanto burro, tanto zucchero, le uova, le mele, non manca proprio nulla... non rimarrete delusi da questa ricetta e poi è facile da ricordare perchè le dosi sono tutte uguali, potete arricchirla anche con altra frutta (pere, pesche o albicocche in estate...) oppure lasciarla nature, perfetta per la colazione.






Ingredienti

250 gr burro
250 gr zucchero
250 gr farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
4 uova
1/2 limone scorza e succo
4 mele 
1 cucchiaio di mandorle macinate (facoltativo)
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino zucchero di canna

Lasciate ammorbidire il burro poi montatelo a spuma con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete un uovo alla volta e lavorate finchè avrete un composto chiaro e montato, poi unite la scorza e il succo del limone e per ultimo la farina con il lievito. Sbattete finchè non avrete un impasto sofficissimo ma compatto, cremoso. Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 26 cm circa, ungete i bordi e versate l'impasto, livellatelo bene. Pelate e togliete il torsolo alle mele, tagliatele a fettine sottili e infilzatele una attaccata all'altra nell'impasto fino a ricoprire tutta la superficie, spoverate con le mandorle, la cannella e lo zucchero di canna. Infornate a 180° per 70 minuti circa, controllate la cottura con lo stuzzicadenti.


domenica 16 dicembre 2012

Crostoni pere e gruyère

Questo è stato un lungo week-end di lavoro e preparativi per il Natale, pochissimo il tempo passato a casa e ora una stanchezza immensa sulle spalle e ancora torte e dolci da cucinare per domani, per una consegna di catering...dicembre per me è il mese più impegnativo dell'anno, ma non lamentiamoci, va bene così, quando c'è da correre si corre, il riposo arriverà dopo le feste...
Nella breve pausa pranzo oggi mi sono preparata questi crostoni veloci e saporiti, una vera delizia, perfetti come entrata per una cena tra amici o tagliati a triangolo come stuzzichini da buffet. Sono così semplici che mi vergogno quasi a bloggare la ricetta, ma meritano davvero un assaggio, quindi prendetela come un'idea, un suggerimento, io ho usato la paprika come spezia ma penso che sarebbero stati perfetti anche con della cannella, in perfetto clima natalizio.




Ingredienti per 2 pz grandi o 4 triangoli

2 fette di pan carrè
1 pera
60 gr gruyère
un pizzico di paprika

Accendete il forno a 200°

Pelate la pera ed eliminate il torsolo, tagliatela a fettine e distribuite una metà su ogni fetta di pane. Con una grattugia a fori grossi grattugiate il gruyère e distribuitelo sulle pere, che siano ben ricoperte, aromatizzate con la paprika e infornate sulla teglia ricoperta di carta forno per 15 minuti circa. tagliate eventualmente a metà per formare 4 triangoli.

martedì 11 dicembre 2012

Zuppa di kamut, piselli gialli e lenticchie

Stasera ho cucinato la zuppa con l'acqua minerale...dopo un gelido pomeriggio di vento freddo e polare sono rientrata a casa col desiderio di una minestra bollente ma, ahimè, la triste sorpresa, sono senza acqua a causa di lavori alle condotte della mia contrada. Che fare? Non ho voglia di una cena fredda, proprio no, e ho già scaldato l'olio in padella e tritato la cipolla....la preparo con l'acqua in bottiglia, non posso rinunciare al mio desiderio. Non ho a disposizione verdure rimedio col secco della dispensa, piselli gialli e lenticchie e in aggiunta un cereale, il kamut, così il piatto è completo e nutriente, perfetto in questa serata d'inverno.



Ingredienti per 2

1 cucchiaio di olio extra-vergine al rosmarino (o naturale)
1/2 cipolla rossa
2 pugni di piselli gialli secchi
1 1/2 pugno di lenticchie piccole
1 pugno di kamut 
2 cucchiai passata di pomodoro
1 l brodo vegetale
sale e pepe q.b.
olio extra-vergine di oliva per completare q.b.

Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio al rosmarino, poi unite i piselli e le lenticchie e fate insaporire un attimo continuando a mescolare, aggiungete il brodo e la passata di pomodoro, salate e pepate e fate cuocere coperto per 15-20 minuti. Trascorso il tempo unite il kamut e completate la cottura della zuppa per altri 10-15 minuti (a seconda del tempo di cottura del kamut), in caso si asciughi troppo aggiungete acqua man mano. Quando è pronta servitela fumante nelle fondine con un giro di olio ed eventualmente un po' di parmigiano grattugiato.


Torta al cioccolato fondente

Chi come me ama il cioccolato, soprattutto quello fondente, non può resistere a questa goduriosa torta nera, compatta ma friabile, intensa, morbida, pura...insomma una torta per amatori dell'oro nero. Nella mia cena tra amiche l'ho servita con una pallina di gelato alla panna e meringhe, ma va benissimo del gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata o crème fraîche, come più gradite. E' un dolce perfetto per concludere una cena e si può improvvisare sempre perchè non servono molti ingredienti, basta avere il cioccolato...e in casa mia non manca mai! Si conserva per molti giorni senza perdere la consistenza e mantenendo il suo sapore e profumo cioccolatoso.




Ingredienti

200 gr cioccolato fondente
100 gr burro
100 gr zucchero
2 cucchiai farina
3 uova separate
1 pizzico sale

In un pentolino a fuoco dolcissimo sciogliete il cioccolato spezzettato con il burro, quando è completamente liquido togliete dal fuoco e mettete da parte. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale, in una ciotola mettete il cioccolato sciolto e unite i tuorli, la farina e lo zucchero, amalgamate bene e per ultimi aggiungete gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 25 cm circa, ungete i bordi e versate l'impasto livellandolo bene, infornate a 180° per 20-25 minuti circa, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare su una gratella prima di servirla.

lunedì 10 dicembre 2012

Crostoni di zucchine e gruyère

Questi crostoni li ho preparati sabato sera come antipasto alle mie due amiche a cena da me, prima del risotto alla senape con le capesante, è un entrata semplice ma stuzzicante, direi quasi un antipasto povero, con pochi ingredienti, ma saporito e gustoso. Abbiamo tutte e tre apprezzato molto e di sicuro è una ricetta da ripetere, magari anche con altri formaggi, sono perfetti anche come pasto leggero accompagnati da una bella insalata.





Ingredienti per 6 crostoni

3 panini croccanti con la mollica (oppure 6 fette di pane a crosta dura)
1 grossa zucchina
100 gr gruyère
1 uovo
sale e pepe q.b.

Riscaldate il forno a 220°

In una ciotola grattugiate la zucchina e il gruyère con la grattugia a fori grossi, aggiungete l'uovo, salate e pepate e amlgamate bene tutto. Tagliate i panini a metà e ricopriteli con un bello strato di composto, premete col dorso di un cucchiaio per compattare bene. Adagiate i crostoni su una teglia rivestita con carta forno e infornate per 15-20 minuti, finchè non sono belli dorati, serviteli caldi.



domenica 9 dicembre 2012

Risotto alla senape con le capesante

Oggi vi propongo una ricetta semplice ma d'effetto, perfetta per questo periodo natalizio, un risottino con le capesante e la senape, non c'è niente di laborioso o complicato ma il risultato è un piatto molto elegante e chic, stupirete i vostri ospiti ve lo assicuro. Io l'ho preparato in pentola a pressione perchè il risotto lo faccio così da sempre, insegnamento della mia mamma, e sfido chiunque ad accorgersi che è fatto a pressione, ma voi fatelo come siete abituati e come preferite.



Ingredienti per 4

1 cipolla
40 gr cucchiaio di burro
300 gr riso per risotto
1 dl vino bianco
8 dl brodo vegetale
2 cucchiai senape in grani
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaio olio d'oliva
8 noci di capesante
sale e pepe q.b.

Tritate finemente la cipolla e rosolatela con 20 gr di burro, poi aggiungete il riso e tostatelo, sfumate col vino bianco e fatelo evaporare tutto, poi unite il brodo (se lo fate in pressione il brodo deve coprirlo di due dita, chiudete e al sibilo puntate 6 min, tenete un pochino di brodo da aggiungere eventualmente alla fine). Se invece lo fate col metodo tradizionale aggiungete il brodo man mano continuando a rimestare fino ad arrivare a cottura, 20 minuti circa. Alla fine aggiungete la senape e mantecate col restante burro e il parmigiano. In una pentola antiaderente scaldate l'olio e rosolate le capesante 2 minuti per lato, salate e pepate e servitele appoggiate sul risotto.

lunedì 3 dicembre 2012

Zuppa di broccoli patate e castagne

Stamattina sono andata a comprare la legna per il camino, questo freddo polare va combattuto in tutti i modi. Non avevo ancora acceso il fuoco e oggi è la giornata giusta, quindi stasera mi coccolo in compagnia di un bel focolare, un bicchiere di vino rosso e una bella zuppa fumante...non posso volere di più, per il momento. Avevo ancora delle castagne precotte sottovuoto che ho utilizzato l'altro giorno per la minestra di lenticchie, l'associazione col broccolo è stata immediata, l'esecuzione semplice e il risultato confortante, una zuppa ricca, riscaldante, gustosa, per me un piatto-pasto, la mia cena perfetta in una serata gelida come questa.




Ingredienti per 4

350 gr broccolo verde
200 gr castagne precotte sottovuoto
1/2 cipolla rossa
2 patate piccole o 1 grande
1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva
1,2 l brodo vegetale
pepe q.b.
olio al rosmarino e aglio per servire o olio extra-vergine di oliva
parmigiano grattugiato q.b.

Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio, pelate e tagliate a cubetti le patate e il gambo del broccolo e le cimette fatele a pezzetti,unitele nella pentola e coprite col brodo, dopo 5 minuti aggiungete la castagne, coprite e cuocete per circa 25-30 minuti. Al termine della cottura pepate e servite nelle fondine con un po' di parmigiano a piacere e un filo di olio al rosmarino oppure di extra-vergine.


Brisée dolce di mele grattugiate

E' tanto che non preparo una torta, qualcosa di dolce, in certi periodi non faccio che sfornare muffins o cake, dipende sempre dai miei stati d'animo e dalle mie voglie...oggi ho fatto una torta rapidissima e semplicissima, avevo una pasta brisée dolce da consumare al più presto e non avendo grandi idee ho optato per le mele, un classico. Ma invece che la solita torta con le mele a fette stavolta le ho grattugiate, così non l'avevo mai preparata, un velo di marmellata sulla base e poi mele e uova, senza nè latte nè panna, è davvero un dolce senza grandi pretese nè aspirazioni, ma è perfetto per la merenda con un thè o un caffè.



Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée dolce
3 mele
2 cucchiai marmellata di albicocche
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
1/2 limone succo
2 uova

Accendete  il forno a 200°

Stendete la brisée nella tortiera e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi stendete la marmellata. Pelate e grattugiate le mele con una grattugia a fori grossi, spruzzatele col succo di limone, unite lo zucchero, la cannella, le uova e amalgamate bene tutto. Distribuite il ripieno sul fondo della pasta, livellate con un cucchiaio e infornate per 30-35 minuti.