lunedì 31 agosto 2015

Tartare di barbabietole e melone con mozzarella di bufala

Ecco una ricettina veloce, fresca e gustosa perfetta come antipasto per un pranzo o una cena di fine estate...niente fornelli accesi, solo tre ingredienti tritati a coltello e assemblati in un coppapasta, un'emulsione al basilico et voilà un bellissimo piatto scenografico in stile food art.


Ingredienti per 2

1 barbabietola cotta
2 fette di melone
1 mozzarella di bufala
1 pizzico Fleur du Sel
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai olio evo
5/6 foglie di basilico
Olio evo q.b
Crema balsamica q.b.

Riducete a dadini piccolissimi la barbabietola, conditela con un po' di sale e pepe e olio evo, fate a dadini anche il melone e conditelo con il Fleur du Sel, mettete da parte. In un mortaio o con una mezzaluna tritate finissimo il basilico, mettetelo in una ciotolina e aggiungete a filo abbastanza olio evo per creare un'emulsione, salate e pepate a piacimento. Mettete il coppapasta nei piatti da portata e componete la tartare, uno strato di barbabietole, poi il melone e infine la mozzarella sminuzzata grossolanamente, decorate con un ciuffetto di basilico e condite con l'emulsione e qualche goccia di crema balsamica.

martedì 18 agosto 2015

Cake alla panna acida con more e mirtilli

Ieri avevo voglia di preparare un dolce per la mia colazione, un plum cake semplice, senza troppe pretese, ma goloso, avevo more e mirtilli nel frigo e un vasetto di panna acida che non sapevo come utilizzare, allora ho pensato di fare il mio cake con la panna acida, ma non avevo una ricetta da seguire, avevo solo un'ispirazione da cogliere. La panna acida nei dolci da noi è poco utilizzata, se non nelle cheesecake, ma ricordavo che la mia adorata Nigella spesso la utilizza nelle sue torte, allora con una base di idea di una sua ricetta di torta al cioccolato ho elaborato a modo mio ed è uscito questo sofficissimo cake, morbido e goloso, una vera bontà! 



Ingredienti

200 gr farina
200 gr zucchero
1/4 cucchiaino bicarbonato 
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino lievito
1/2 limone succo e scorza
2 uova
150 gr burro
180 gr panna acida (1 vasetto)
125 gr more
125 gr mirtilli
Zucchero a velo q.b
Una noce di burro per lo stampo

Accendete il forno a 180*

In una planetaria o con un mixer miscelate farina, zucchero, sale, bicarbonato e lievito, unite il burro a pezzetti e impastate. Sbattete le uova con la panna acida, il succo e la scorza grattugiata del limone e unite al composto secco, montate gli ingredienti finché avrete ottenuto un impasto soffice e ben montato, aggiungete le more e i mirtilli lavati ed asciugati (se volete infarinateli prima di aggiungerli, così che non cadranno sul fondo come è successo a me). 
Imburrate uno stampo da plumcake e versate l'impasto, praticate una riga nel mezzo in verticale e infornate per circa 45/50 minuti, controllate con uno stuzzicadenti la cottura. Fate raffreddare il cake, sformatela e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.


sabato 15 agosto 2015

Tiramisù ai frutti di bosco

Questo è un dolce perfetto per l'estate, quando non si vuole accendere il forno ma neanche rinunciare a un dessert goloso, ogni volta che lo preparo stupisco i miei ospiti, ma prepararlo è così semplice e veloce che mi meraviglio sempre del gradimento che riceve. Per una festa tra amici ho preparato una bella teglia grande da lasagna, le dosi sono per 10/12 persone, anche di più, dipende sempre dai palati e dai golosi che dovrete sfamare. Io ho usato mirtilli e lamponi ma siete liberi liberi di scegliere altre bacche quali more, ribes, fragole...quello che più gradite.



Ingredienti per 10/12

750 gr mascarpone
4 uova
100 gr zucchero
40 savoiardi
2 dl latte
1 cucchiaio liquore all'arancia tipo Grand Marnier (facoltativo)
1 pizzico sale
2 cestini lamponi
2 cestini mirtilli
3/4 meringhe 

Separate i tuorli dagli albumi, montate i rossi con lo zucchero finché sono ben chiari poi unite delicatamente il mascarpone e amalgamate tutto. Montate a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e quando sono pronti aggiungeteli un cucchiaio alla volta alla crema di mascarpone, girando dal basso verso l'alto per non smontarli. Bagnate i biscotti nel latte con l'aggiunta del liquore se lo utilizzate, stendeteli sul fondo della teglia, copritela con la metà della crema, poi aggiungete la frutta e un paio di meringhe sbriciolate con le mani, coprite con altri biscotti inzuppati, altra crema e frutta e terminate con le meringhe, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per almeno due ore. Al momento di servire sbriciolate ancora un po' di meringa.


sabato 1 agosto 2015

Torta di zucchine, feta e salmone affumicato

Era da tanto che non preparavo una torta salata, il caldo mi impedisce di accendere il forno, ma in questi giorni che le temperature si sono abbassate mi è tornata la voglia di prepararne una, la ricetta me l'ha passata una mia cara amica ed io l'ho leggermente modificata, ho messo uova e panna come legante, perché, a mio parere, rendono in morbidezza e amalgamano bene tutti gli ingredienti, lei la fa senza e riesce ottima, a voi la scelta. Questa è la mia versione.



Ingredienti 

1 rotolo pasta sfoglia
3 zucchine
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
100 gr feta
100 gr salmone affumicato
2 uova
1 dl panna

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e cuocetele in padella con l'olio, lo spicchio d'aglio, sale e pepe, quando sono croccanti e cotte spolverizzatele con il prezzemolo, eliminate l'aglio.
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera bassa, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, adagiate le zucchine su tutta la superficie, sbriciolate sopra la feta e poi il salmone a listarelle. Sbattete le uova con la panna fino ad ottenere una cremina omogenea, versate sul ripieno e infornate a 180* per circa 20/25 minuti. Servitela calda o fredda, a vostro piacere.