domenica 12 agosto 2018

Torta di ricotta e fichi

Siamo nella piena stagionalità dei fichi, frutto che amo particolarmente e che ci delizia per poco tempo, bisogna approfittarne per fare delle scorpacciate, dall'antipasto al dolce i fichi si prestano a mille ricette. Oggi vi posto una ricetta semplice, trovata per caso in rete e per me meritevole di essere condivisa. Una torta leggera e priva di grassi, soffice e delicata, perfetta per tutte le occasioni.





Ingredienti 

250 gr ricotta vaccina
250 gr farina
180 gr zucchero
3 uova
1 bustina lievito
12 fichi neri piccoli o 8 grandi
Zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180*

Montate in una planetaria o con un frullino la ricotta con lo zucchero, la farina e le uova fino ad ottenere un composto morbido, pelate 4 fichi e aggiungeteli sempre montando, infine unite il lievito.
Versate l'impasto in una teglia da 28 cm imburrata, lavate e tagliate i fichi, sistemateli a raggiera sulla superficie della torta. Cuocete per circa 45 min, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
Fate raffreddare la torta su una gratella e spolverizzatela di zucchero a velo.


martedì 26 giugno 2018

Torta vegana di banane e pesche

Ritorno a scrivere dopo più di un anno d'assenza...il tempo vola, sono successe tantissime cose nella mia vita che mi hanno tenuto lontano dal blog, ma ora spero di rtirovare l'entusiasmo di postare di nuovo le mie ricettine facili facili.
Caso vuole che l'ultima ricetta era una ciambella al cocco e oggi riprendo sempre con un dolce che profuma di zucchero di cocco!
Questa estate è iniziata per me con una passione sfrenata per il cocco che si applica a tutto, dal bagnoschiuma, alla crema solare, al succo e all'acqua di cocco da bere, al gelato, allo joghurt...qualunque cosa sia al cocco ha un'attrazione irresistibile su di me. Quindi potete immaginare che quando al supermercato ho trovato lo zucchero di cocco non ho potuto resistere, doveva assolutamente entrare nella mia dispensa!
Oggi avevo tre belle banane mature che chiedevano solo di essere trasformate in un dolce (a me non piacciono quando sono nere e il modo migliore per utilizzarle è fare una torta o un frullato). Ecco pronta la ricetta giusta al caso mio, con utilizzo di zucchero di cocco, che potete tranquillamente sostituire con lo zucchero di canna, meglio se integrale. Per dare un tocco estivo a questa torta ho aggiunto quattro pesche tabacchiere, ma potete benissimo prepararla anche senza la frutta, a vostro piacere.




 
Ingredienti

3 banane mature
250 gr farina
100 gr zucchero di cocco (o zucchero di canna)
100 gr olio girasole
130 gr acqua
1 bustina lievito
un pizzico di cannella
4 pesche tabacchiere (o 2 normali)
zucchero a velo q.b.


Accendete il forno a 180°

Con una forchetta schiacciate le banane con lo zucchero fino a ridurle in crema, poi aggiungete l'olio e l'acqua, amalgamate e unite la farina col lievito e la cannella, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, versatelo in una tortiera di 24 cm rivestita con carta forno. Pelate le pesche e tagliatele a cubetti , adagiatele sopra e spolverizzate con un pochino di zucchero.
Infornate per 30-35 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare la torta su una gratella e spolverizzatela di zucchero a velo quando è fredda.

martedì 25 aprile 2017

Ciambellone al cocco

A me il cocco piace molto ma non faccio spesso dolci al cocco perché mi risultano stucchevoli, troppo dolci, troppo spessi al palato, mi stancano subito. Ieri in un raptus di voglia di fare una torta e con l'intenzione esatta di utilizzare quel che avevo in credenza da smaltire (il cocco grattugiato) ho preparato questo ciambellone sofficissimo e delicatissimo, la ricetta è presa dal libro di Donna Hay "Stagioni", seguita passo per passo tranne nella glassa di copertura, lei ha nappato con una spessissima glassa bianca preparata con tantissimo zucchero a velo, io ho bagnato la torta con una leggerissima glassa trasparente al limone, che ha inumidito e profumato la ciambella. È un dolce semplice, perfetto a colazione e a merenda, vi conquisterà nella sua delicatezza e sofficezza.



Ingredienti

250 gr burro morbido
270 gr zucchero
1/2 fialetta aroma vaniglia o 1 cucchiaino estratto vaniglia
4 uova
300 gr farina
1 bustina lievito
60 gr cocco disidratato
250 ml latte

Bagna
60 gr zucchero a velo
1/2 limone succo
1 cucchiaino acqua

Accendete il forno a 160*

Montate il burro con lo zucchero e la vaniglia in un robot o nella planetaria, dovete ottenere un composto leggero e cremoso, unite un uovo alla volta e montate finché le uova sono ben incorporate. 
Aggiungete la farina col lievito, il cocco e il latte, amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Oliate uno stampo a ciambella scanalato, versate l'impasto, livellatelo e infornate per 1 ora,controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate riposare il dolce nello stampo per 10 minuti poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente. In una ciotolina sciogliete lo zucchero a velo col succo del limone e l'acqua, spennellate il ciambellone con la bagna profumata. 

martedì 18 aprile 2017

Torta di riso dolce

Dopo anni di pastiera, quest'anno per Pasqua avevo voglia di cambiare e di preparare una torta di riso dolce, all'inizio pensavo di fare una pastiera di riso con la pasta brisèe già pronta, al momento di mettermi all'opera invece ho rinunciato alla ricotta e il risultato è questa torta di riso deliziosa, fresca, leggera, cremosa, profumata, non troppo dolce, come piace a me. La ricetta è semplicissima, preparatela il giorno prima così e se gradite conservatela pure in frigo, per un effetto davvero rinfrescante! 





Ingredienti

1 rotolo di pasta brisèe rotondo
5 dl latte intero
125 gr riso arborio
1 pizzico di sale
1 limone non trattato la scorza intera
1 cucchiaino di fiori d'arancio
100 gr zucchero
3 uova battute
3 cucchiai marmellata albicocche
Zucchero a velo q.b.

Rivestite uno stampo basso da crostata con la brisèe, eliminate il bordo eccedente se volete creare la grata come ho fatto io, altrimenti arrotolate il bordo a cordoncino, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete in frigo a riposare. In un pentolino portate a ebollizione il latte con il riso, il sale, la scorza di limone e i fiori d'arancio, cuocete a fuoco medio per 25 mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, se dovesse asciugare troppo il riso aggiungete un po' di latte, dovrete ottenere una crema unta e appiccicosa. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza del limone e fate raffreddare, poi unite le uova e lo zucchero, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete la brisèe dal frigo, spalmate sul fondo la marmellata in modo omogeneo, poi versate il riso e livellatelo, decorate a grata con le strisce di pasta se le avete tenute da parte. Cuocete in forno caldo a 180* per 50 minuti circa, finché la superficie è dorata, togliete dal forno e fate raffreddare la torta. Prima di servirla spolverizzatela con lo zucchero a velo.

domenica 16 aprile 2017

Brisèe di asparagi e feta gluten free



Oggi è Pasqua e anche se questa torta non l'ho preparata oggi è perfetta per il periodo, ideale da portare domani nei vostri pic-nic di Pasquetta o per le vostre scampagnate all'aperto. Ho utilizzato la pasta brisèe senza glutine per la prima volta, perché l'ho preparata per una festa dove c'era una persona intollerante al glutine, ovviamente potete farla con una brisèe normale o anche con una pasta sfoglia, il risultato è garantito in tutti i casi.


Ingredienti

1 rotolo di pasta brisèe gluten free
1 mazzo di asparagi medi
100 gr feta
2 uova
Sale e pepe q.b.
1,5 dl panna
2 cucchiai parmigiano grattugiato 
Qualche foglia di basilico

Eliminate la parte dura degli asparagi, tagliateli a pezzetti ma tenete le punte integre e tagliatele a metà per la lunghezza. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e metteteli da parte. Foderate uno stampo da crostata con la brisèe, bucherellate il fondo e adagiate gli asparagi, tagliate a cubetti la feta e mettetela sopra gli asparagi, aggiungete anche le foglie spezzettate del basilico. Sbattete le uova con sale e pepe, unite il parmigiano e la panna e amalgamate fino ad ottenere una bella cremina densa, versatela sulla brisèe e infornate a 180* per circa 20/25 minuti, finché avrà formato una bella crosticina dorata. Servitela calda o fredda, come più gradite. 

domenica 2 aprile 2017

Cheesecake al cioccolato

Mi sono svegliata con questa voglia stamattina, fare una torta diversa dalle mie solite, una specie di cheesecake perché il formaggio la ricorda ma la base è di torta non di biscotti. Una base cioccolatosa compatta con una superficie cremosa e golosa al Philadelphia, per dirla breve...una libidine! La ricetta originale che ho trovato in rete prevedeva la ricotta ma io ho optato per il Philadelphia, perché quello avevo a disposizione e perché sapevo di non sbagliare, è il formaggio perfetto della cheesecake!
L'ho cucinata senza un perché, senza un'occasione speciale, solo per la voglia di farla e condividerla con le persone che amo, è veloce e semplicissima da realizzare, ecco qua la ricetta.




Ingredienti 

Per la base

300 gr farina
1 1/2 cucchiaio cacao amaro
200 gr zucchero
140 gr burro fuso
2 uova
50 gr panna 
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale

Crema al formaggio

350 gr Philadelphia 
2 uova
130 gr panna
50 gr zucchero
Cacao per spolverare q.b.

Montate le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose, aggiungete il burro fuso raffreddato, la farina, il lievito, il sale e il cacao, amalgamate e unite la panna, lavorate fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Ungete e infarinate una teglia da 22 cm, compreso il bordo, versate l'impasto e livellatelo. In una ciotola lavorate il formaggio con un cucchiaio, aggiungete le uova, lo zucchero e la panna, amalgamate fino ad ottenere una cremina senza grumi, versatela sulla base al cioccolato e infornate a 180* per circa 40/45 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare, sformatela e spolverizzatela col cacao sceso da un setaccino.

sabato 25 marzo 2017

Kouglof alla banana e yogurt

A casa mia le banane non mancano mai, ne mangio una al giorno ma a volte capita che ne acquisto troppe e allora iniziano a maturare troppo e quando sono nere la mia soluzione è sempre preparare un dolce per la colazione. Ho scelto lo stampo da kouglof per la cottura in forno ma potete benissimo utilizzare un altro tipo di stampo, tipo plumcake o ciambella classica. È un dolce soffice, profumato, c'è anche il cardamomo nell'impasto, se non vi piace non mettetelo, si mantiene bene per molti giorni se ben conservato in carta alu.



Ingredienti 

3 banane
2 uova grandi
200 ml yogurt dolce
135 ml olio oliva delicato
325 gr farina
200 gr zucchero di canna
1 1/2 cucchiaino lievito
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino cardamomo in polvere
Zucchero a velo

Accendete il forno a 180*

Schiacciate le banane con una forchetta o se lavorate nella planetaria con la spatola piatta, aggiungete un uovo alla volta, poi lo yogurt, l'olio e mescolate finché sia tutto ben amalgamato. In una ciotola mischiate la farina con il lievito, il bicarbonato e il cardamomo, poi unite delicatamente alla miscela liquida, lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Oliate e infarinate uno stampo da kouglof o da plumcake o da ciambella, versate l'impasto, livellatelo e infornate per 45 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornarlo. Fate raffreddare nello stampo, rovesciatelo su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.