lunedì 19 dicembre 2016

Vellutata di cavolfiore verde allo zenzero e limone con gamberi

È tanto che non scrivo, sono sempre di corsa, il Natale è sempre un stress per tutti, il tempo scorre veloce e le cose da fare sono sempre troppe, ma se una ricetta merita un post riesco a dedicarmi un momento per pubblicarla. Ho comprato un cavolfiore verde, bellissimo e ieri sera ho preparato questa vellutata buonissima, lo zenzero e il limone la rendono fresca e speciale, io ho aggiunto dei gamberi saltati in padella ma sono ovviamente facoltativi.


Ingredienti per 2 persone

1 cavolfiore verde
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio evo
1 pezzetto di zenzero 
1 limone
8 dl acqua 
Sale e pepe q.b.
20 gamberi già cotti
Olio evo q.b.

Lavate il cavolfiore e pulitelo dalle foglie, separate le cimette ed eliminate il tronco duro, versatelo in una pentola con il cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete lo zenzero tagliato a fettine e il succo di mezzo limone, coprite con l'acqua e aggiustate di sale e pepe. Cuocete coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché il cavolfiore sia morbido, nel frattempo lavate ed asciugate i gamberi, saltateli in padella con un filo di olio, sale e pepe, spruzzateli con il succo del limone restante. 
Frullate il cavolfiore con un minipimer, aggiustate di sale se necessario, versate la vellutata nelle fondine, adagiate i gamberi e completate con un giro di olio e una macinata di pepe.

venerdì 25 novembre 2016

Mini muffins cappuccino

I dolcetti più facili del mondo sono i muffins, a mio parere, questi li ho preparati per un buffet di mezza mattina, tra dolce e salato, mi piaceva l'idea di avere un boccone dolce che ricordasse il caffè della mattina e questi muffins sono davvero speciali nella semplicità dell'esecuzione e nel gusto deciso. La ricetta è la dose giusta per 12 muffins, io ne ho fatti 50 mini.


Ingredienti

120 gr zucchero di canna
2 uova
Un pizzico di sale
1 dl latte
1 dl panna
1 cucchiaio di caffè solubile
2 cucchiai acqua bollente
180 gr farina 
2 cucchiaini lievito
1 cucchiaino bicarbonato 
Cacao in polvere q.b.

Accendete il forno a 180*

Montate le uova con lo zucchero e il sale, poi aggiungete il latte e la panna, in una tazzina sciogliete il caffè con l'acqua bollente e unitelo al composto, infine incorporate la farina col lievito e il bicarbonato, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate due cucchiaini di impasto nei pirottini da minimuffins e cuocete per circa 12/15 minuti, se fate dei muffins regolari in una teglia da 12 cuoceteli per 25 minuti, controllate sempre la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare e spargete i muffins con cacao spolverizzato da un setaccino.

mercoledì 9 novembre 2016

Torta di indivia belga, brie e mela verde



Oggi ho preparato questa insolita torta salata, avevo già abbinato la mela col brie e l'abbinamento è perfetto, ho voluto fare una variante e ho aggiunto l'indivia belga. Il procedimento è il solito delle torte salate mie, l'indivia l'ho saltata brevemente in padella, ecco la ricetta.


Ingredienti 
1 rotolo pasta sfoglia
3 cespi indivia belga
1/2 mela Granny Smith
1 cucchiaio olio evo
Sale e pepe q.b.
130 gr brie
2 uova intere 
2 cucchiai Parmigiano grattugiato 
1 dl panna 

Accendete il forno a 180*

Spuntate l'indivia ed eliminate il torsolo centrale duro, tagliatela a listarelle, lavatela e strizzatela, infine saltatela in padella per pochi minuti con l'olio, sale e pepe, deve ammorbidirsi ma non spappolarsi. Adagiate la sfoglia con la sua carta in una teglia bassa da crostate, bucherellate il fondo e adagiate la belga. Lavate ed eliminate il torsolo alla mela, tagliate mezza mela a cubetti con la buccia e spargeteli sull'insalata, completate lo strato con il brie sempre a cubetti. Sbattete le uova con sale e pepe, il parmigiano e la panna, quando avrete ottenuto una cremina omogenea versatela sulla torta. Infornate per 20/25 minuti, finché la superficie è bella dorata. Servitela calda o tiepida, come vi piace. 

mercoledì 2 novembre 2016

Mousse di cachi


Amo i cachi, li ho sempre amati fin da bambina, hanno pochissima reperibilità durante l'anno, il loro mese è ottobre e questa mousse è un perfetto dessert d'autunno, semplice e delicato, dedicato a chi ama la dolcezza di questo frutto. 


Ingredienti per 8 bicchierini 

3 cachi maturi 
1 caco persimon per la decorazione 
1/2 limone il succo
1 cucchiaio liquore all'arancia (facoltativo)
200 ml panna 
2 cucchiai zucchero 
1 bustina di gelificante istantaneo 

Lavate i tre cachi e sbucciateli, prelevate la polpa con un cucchiaio e versatela nel boccale del minipimer o in un frullatore, aggiungete il succo del limone, il liquore se lo desiderate e un cucchiaio di zucchero, frullate fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la bustina di gelificante e frullate ancora. Montate la panna ben soda con il restante zucchero, aggiungetela delicatamente alla purea di cachi finché non sia ben incorporata, fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Con un sac à poche distribuite la mousse nei bicchierini e decorate con una fetta di caco persimon. Io l'ho servita con una lingua di gatto. 

martedì 1 novembre 2016

Mousse al caffè

Domenica ho cucinato per una serata di degustazione tartufo e questa mousse al caffè è stata il dolce insieme a una mousse di cachi e a un cubetto di brownie, un tris di dolci autunnali, perfettamente adeguato al menù e alla stagione. La base è la crema al mascarpone del tiramisù ma aromatizzata con caffè e liquore al caffè, se non desiderate l'alcool non mettetelo, per me è il tocco che la rende speciale ma non è obbligatorio, servitela in una tazzina da caffè con un chicco di caffè ricoperto al cioccolato o dei biscottini tipo lingue di gatto, anche un ciuffo di panna se vi piace.



Ingredienti per 8 tazzine

250 gr mascarpone
2 uova
4 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiai caffè solubile
2 cucchiai liquore al caffè 
Un pizzico di sale
2 cucchiai zucchero 
8 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Separate i tuorli dagli albumi, sbattete il mascarpone con i tuorli e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Scaldate in un pentolino il liquore, togliete dal fuoco e unite il caffè solubile, fatelo sciogliere girandolo con un cucchiaino, aggiungetelo alla crema e amalgamate.
Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero, incorporateli delicatamente al mascarpone fino ad ottenere una mousse soffice. Fatela riposare in frigo per almeno due ore coperta.
Servitela nelle tazzine da caffè decorata con un chicco o un ciuffo di panna.

domenica 23 ottobre 2016

Torta semplice di mele rosse e mandorle

Questa è la torta perfetta da preparare in una piovosa domenica mattina d'autunno, una torta veloce e semplicissima, con pochi ingredienti e perfetta da mangiare a colazione e a merenda, un dolce che farà felici adulti e bambini. Chi resiste alla torta di mele? Eccola qua.



Ingredienti per uno stampo da 22 cm

1 grossa mela rossa
1 limone
1 cucchiaio di zucchero di canna

100 gr burro morbido
120 gr zucchero di canna
1 pizzico di sale
2 uova
200 gr farina bianca
60 gr farina di mandorle
1/2 bustina lievito
1 dl latte
Zucchero a velo

Accendete il forno a 180*

Lavate ed eliminate il torsolo alla mela, tagliatela a fettine sottili e mettetetela in una ciotola, spolverizzatela con il cucchiaio di zucchero e bagnatela col succo del limone. 
Montate il burro con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungete un uovo alla volta e sbattete il composto finché sarà chiaro e montato, unite la farina col lievito, le mandorle e infine il latte, dovrete ottenere un impasto morbido e liscio. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm con carta forno, ungete il bordo e versate il composto, decorate la superficie con le fettine di mela e irrorate con il liquido restante. Infornate per 45 minuti circa, controllate la cottura con uno stuzzicadenti, fate raffreddare la torta su una gratella e infine spargete lo zucchero a velo.

mercoledì 12 ottobre 2016

Mozzarella in carrozza

Non avevo previsto di bloggare la ricetta della mozzarella in carrozza, la annovero tra i miei comfort food, tra i miei cibi dell'infanzia e credevo che fosse così ovvia e semplice la sua preparazione, da non meritare un post. Poi mi sono resa conto che dopo aver pubblicato la foto sia in Instagram che in Facebook in tanti mi hanno chiesto come si fa, un piatto semplice ma che ha bisogno dei suoi passaggi per riuscire perfettamente. Vi consiglio di usare pane in cassetta a fette grosse, così non rischiate di avere una mozzarella piatta e moscia. La ricetta originale prevede l'uso dell'acciuga ed io le ho preparate così le mie mozzarelle in carrozza, ma se la fate per i bimbi o non la gradite, potete benissimo evitare di metterla. Ecco qua la ricetta. 




Ingredienti per 4

8 fette di pane in cassetta 
1 mozzarella da 250 gr
8 filetti di acciughe 
4 uova
Sale q.b.
Pane grattugiato q.b.
Olio di girasole o semi q.b.

Per prima cosa tagliate la mozzarella a fettine e ponetela in un colino a spurgare. Preparate due piatti fondi, in uno sbattete le uova con un pizzico di sale e nell'altro versate un bello strato di pane grattugiato. Mettete sul fuoco un tegame basso e versate due dita di olio, adagiate le fette di pane su un tagliere, farcitele due a due con la mozzarella e due acciughe per ognuna, tagliate a metà obliquamente a formare 8 triangoli, premete ogni triangolo con il palmo della mano. 
Passate un triangolo alla volta prima nelle uova e poi nel pane grattugiato cominciando a saldare prima tutto il bordo e poi la superficie, ripassate un'altra volta in uovo e pane se volete una panatura spessa, friggete i triangoli nell'olio bollente per circa 4/5 minuti per lato, fino a doratura. Asciugate la mozzarella in carrozza con carta cucina e servitela subito calda e filante. Buon appetito! 



mercoledì 21 settembre 2016

Plumcake allo yogurt con farina gialla e prugne

Con la base della torta di yogurt dei vasetti ieri ho preparato questo velocissimo plumcake con delle prugne regina claudia mignon, ho però utilizzato metà farina fioretto di mais e il risultato è sorprendente, per chi ama i dolci rustici e la consistenza granulosa della farina gialla questa variante è da provare e testare anche con altra frutta. Credo che la rifarò sicuramente anche con le mele, è una merenda e colazione perfetta in questo inizio di autunno. Io avevo un barattolo di yogurt grande e le dosi le ho fatte con un bicchiere, utilizzate pure un vasetto piccolo e usatelo come dosatore per il resto degli ingredienti. 




Ingredienti

1 bicchiere di yogurt dolce cremoso
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di farina gialla fioretto
1 bicchiere di farina
1/2 bustina lievito
1 bicchiere olio girasole
2 uova
300 gr prugne regina Claudia mignon

Accendete il forno a 180*

Montate le uova con lo zucchero e quando sono gonfie e chiare aggiungete lo yogurt, le farine col lievito e l'olio, amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavate e dimezzate le prugne, tagliate una metà in quarti e aggiungetele all'impasto, rivestite di carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake, versate il composto, livellatelo e ricopritelo col resto delle prugne dimezzate. Cuocete per circa 40/45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti, fate raffreddare su una gratella prima di servirlo. Conservato ermeticamente si mantiene soffice per alcuni giorni.

sabato 17 settembre 2016

Ciambella semplice di mia mamma

Oggi vi posto la ricetta della ciambella di mia mamma, a casa sua non manca mai, la prepara per la colazione e poi si presta sempre per la merenda o con il caffè del pomeriggio. Per me è un comfort food, il sapore di casa, non riesco mai a resisterle! Ogni tanto prova a cambiare ricetta, a fare qualcosa di diverso, ma non c'è ricetta che regga in confronto a questa, a lei esce sempre alta e soffice, con una crosticina croccante, io la trovo irresistibile nella sua semplicità. Eccola qua.


Ingredienti 

400 gr farina
1 bustina lievito
160 gr burro morbido
200 gr zucchero 
4 uova
1 tazza di latte tiepido
1 pizzico sale
1 limone la scorza grattugiata 
Granella di zucchero q.b.

Accendete il forno a 180*

Montate il burro con lo zucchero fino a che sia ben gonfio e chiaro, aggiungete i tuorli, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi unite il latte tiepido, la farina e il lievito. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, amalgamatelo all'impasto delicatamente, incorporandoli dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo a ciambella a cerniera, versate il composto, livellatelo e spolverizzatelo con la granella di zucchero.
Cuocete per circa 40/45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti, fate raffreddare su una gratella prima di sfornare il dolce dallo stampo. Conservata in una scatola ermetica, si mantiene soffice per 4/5 giorni.

giovedì 15 settembre 2016

Torta salata di patate, pere e brie

Le torte salate sono la mia passione, ideali in mille occasioni, per un buffet d'aperitivo, come antipasto, come piatto principale accompagnate da un'insalata, perfette da portare in ufficio... Risolvono facilmente tante situazioni. Ogni tanto mi piace farle con abbinamenti frutta e formaggio, un po' diverse dalle solite di verdura, questa sarebbe perfetta per un brunch! Se l'abbinamento pere e brie può sembrare scontato, l'aggiunta delle patate rende questa torta gustosa e particolare. Io l'ho adorata! 



Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 patate medie
1 pera williams
100 gr brie
2 uova
2 cucchiai parmigiano grattugiato 
1 dl panna semigrassa
Sale e pepe q.b.
Un pizzico noce moscata

Pelate e lavate le patate, tagliatele a fettine sottili e sbollentatele per circa 10 min, scolatele e salatele. Distendete  la pasta sfoglia in una teglia bassa, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, versate le patate e ricoprite la base, pelate e tagliate a cubetti la pera e il formaggio, adagiateli sulle patate. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungete il parmigiano e la panna, amalgamate bene gli ingredienti fino a formare una pastella omogenea, versatela sulla torta, spolverizzate con un po' di noce moscata, arrotolate la pasta sul bordo in eccedenza e infornate a 180* per circa 20/25 minuti, finché non abbia formato una bella crosticina dorata. Servite calda o fredda, a vostro piacere.

mercoledì 17 agosto 2016

Polpettone freddo di tonno

Il polpettone di tonno è uno di quei piatti che mi ricordano l'infanzia, d'estate la mia mamma ce lo faceva sempre, ricordo che lo arrotolava nella carta forno e lo legava con lo spago, lo faceva bollire e poi raffreddare in frigo. Non vedevo l'ora di mangiarlo, cosparso di capperi olio e limone...mmm! 
Poi per anni basta, è finito nel dimenticatoio...mia sorella recentemente ha ripreso a prepararlo ed eccolo qui, preparato da lei per il buffet di ferragosto! Questa è la ricetta di mia mamma, una ricetta vintage, sono sicura che vi conquisterà. Le dosi sono per 3/4 persone, raddoppiate tutto se avete più ospiti, noi per la festa abbiamo fatto doppia dose. È perfetto da preparare in anticipo, anche il giorno prima.



Ingredienti per 3/4

200 gr tonno sott'olio
2 cucchiai pane grattugiato
2 cucchiai Parmigiano grattugiato
2 uova intere
1 limone
Capperi q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

In una terrina sgranate il tonno con una forchetta, aggiungete le uova, il pane e il parmigiano grattugiato, mescolate fino ad ottenere un composto compatto ma morbido. Tagliate un quadrato di carta forno, adagiate l'impasto e arrotolatelo nella carta, con dello spago sigillate il polpettone, chiudete le estremità e passate il filo sulla superficie. Fate bollire per 30 minuti, coperto a fuoco medio, scolate e fate raffreddare il polpettone in frigo. Emulsionate olio, sale e limone, al momento di servire tagliatelo a fette e conditelo con la citronette e coi capperi. 

martedì 16 agosto 2016

Hummus di barbabietole

Ecco una proposta velocissima per un aperitivo in compagnia, un hummus diverso, alternativo, molto stile veggie, saporito e gustoso. Io adoro l'hummus e adoro le barbabietole, per la festa di ferragosto ho preparato questa variante, invece della tahina ho utilizzato il burro d'arachidi, ma ovviamente la tahina è perfetta per la preparazione, scegliete voi a vostro piacimento. Accompagnate con nachos, pane piatta e verdure crude in stile pinzimonio.



Ingredienti per 8/10 persone

2 grosse barbabietole cotte
1 spicchio aglio
1 limone
1 cucchiaino Fleur du sel
Una grattata di pepe
2 cucchiai burro d'arachidi
0,5 dl olio evo

In un mixer mettete le barbabietole tagliate a cubetti, salate e pepate, aggiungete il succo del limone, l'aglio, l'olio e il burro d'arachidi, frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea, assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Mettete l'hummus in una ciotola e copritelo con un filo di olio.
Servitelo con nachos o verdure crude a bastoncini o pane pitta.

sabato 13 agosto 2016

Mini muffins allo yogurt con marmellata di ciliegie

I mini muffins sono la soluzione perfetta quando si deve allestire un buffet per molte persone, facili da preparare hanno un'altissima resa e presentano sempre bene se messi nei pirottini di carta, hanno l'aspetto di piccoli pasticcini con un minimo impegno. Questa dose rende circa 50 mini muffins, potete personalizzarla secondo i vostri gusti, io ho usato la marmellata di ciliegie ma si possono fare anche con la Nutella, con un lampone o una fragola o una mora, un mirtillo...e ovviamente marmellate a piacere o lasciarli semplicemente naturali. Spolverizzateli sempre con un po' di zucchero a velo, quando sono freddi. Si conservano bene per qualche giorno chiusi in una scatola ermetica, potete quindi prepararli benissimo con un giorno d'anticipo, senza zucchero a velo. 




Ingredienti per 50 pezzi

280 gr farina
1/2 bustina lievito
1 pizzico sale
2 uova 
100 gr zucchero
1 bustina vanillina
100 gr burro 
1 dl latte
150 gr yogurt bianco dolce
Marmellata di ciliegie q.b.
Zucchero a velo 

Accendete il forno a 180*

In una ciotola mescolate la farina, il lievito e il sale, in un'altra montate le uova con lo zucchero e la vanillina finché sono ben gonfie e spumose. Sciogliete il burro a fuoco dolce, unitelo alle uova insieme al latte e allo yogurt, incorporate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido.
Mettete i pirottini di carta nello stampo da mini muffins, versate un cucchiaino di impasto e poi mezzo cucchiaino di marmellata per ogni muffins, cuocete per circa 10 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Infornate fino ad esaurimento dell'impasto, una volta raffreddati spolverizzateli di zucchero a velo sceso da un colino. 

martedì 2 agosto 2016

Flan di albicocche e mandorle

Sono partita con l'idea di fare un clafoutis di albicocche e sbirciando un po' di idee su Pinterest ho trovato questa ricetta francese,molto simile al clafoutis, ho solo sostituito il latte con la panna, per avere un dessert più goloso. Io amo le albicocche, la loro dolcezza e acidità, questo è un dessert leggero e fresco, perfetto per terminare una cena o un pranzo tra amici, io ho utilizzato una teglia bassa rettangolare per avere più porzioni disponibili ed è rimasto un po' bassino, la prossima volta lo cuocerò in una teglia più piccola per avere delle porzioni più alte, in ogni caso, è buonissimo! 



Ingredienti

600 gr albicocche
100 gr farina
1/2 bustina lievito
150 gr zucchero
50 gr granella mandorle
3 uova separate
100 gr burro
2 dl panna
Un pizzico di sale 
Zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180*

Lavate le albicocche ed eliminate il nocciolo, tagliatele a cubetti. In un pentolino sciogliete il burro dolcemente. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che sono ben gonfi e chiari, poi unite la farina col lievito, il burro fuso e la panna, amalgamate bene fino ad ottenere un composto cremoso. Montate a neve gli albumi col sale, aggiungeteli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l'alto, quando sono ben incorporati aggiungete le albicocche. Rivestite di carta forno bagnata e strizzata una teglia rettangolare o una tortiera tonda (come preferite), versate l'impasto, spolverizzate con la granella di mandorle e infornate per circa 35/40, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
Fate raffreddare il flan, tagliatelo a cubi e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

sabato 16 luglio 2016

Cheesecake alla Nutella

Adoro la cheesecake, soprattutto nella versione fredda, senza cottura, è un dolce che viene sempre apprezzato, ma questa versione alla Nutella ha superato tutte le cheesecake che ho preparato in vita mia. È vero, è una bomba calorica, ma ne vale la pena ogni tanto lasciarsi andare a qualche peccato di gola, tanto più che è così facile e veloce da preparare, è perfetta come dessert se avete ospiti, la preparate il giorno prima e la tenete in frigo a raffreddarsi x bene. I miei ospiti hanno gradito moltissimo e apprezzato la granella di pistacchi e scaglie di cioccolato bianco, se volete decorate con nocciole tritate o lamponi, a vostra fantasia.




Ingredienti per 10 persone

Per la base
250 gr biscotti Digestive
75 gr burro morbido
1 cucchiaio Nutella

Ripieno
500 gr Philadelphia
400 gr Nutella
60 gr zucchero a velo
Granella pistacchi non salati q.b.
Scaglie di cioccolato bianco q.b.

In un robot da cucina tritate i biscotti con il burro e il cucchiaio di Nutella, dovrete ottenere un impasto sabbioso e umido, versatelo sul fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm e con un cucchiaio stendetelo in modo uniforme. Mettete lo stampo in frigo e procedete col ripieno.
Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo setacciato da un colino, quando è morbido e lucente aggiungete la Nutella e amalgamate bene finché non sia ben incorporata, versate la crema sulla base di biscotti e lisciatela, decorate con la granella di pistacchi e le scaglie di cioccolato bianco. Coprite lo stampo con carta alu e mettete in frigo per tutta la notte, al momento di servire con un coltello staccate il dolce dal bordo, aprite la cerniera e lasciate pure la torta sulla base per tagliarla. 



martedì 5 luglio 2016

Vellutata fredda di zucchine e avocado al lime, basilico e pomodorini

Questa è una ricetta circolare, nel senso che oggi a pranzo ho preparato gli spaghetti di zucchine e con gli scarti del cuore delle zucchine stasera ho cucinato questa vellutata fredda, perfetta a cena con queste temperature estive. Una ricetta veloce, sana e saporita, per me in versione completamente veggie, ma a piacere può essere arricchita con cubetti di feta o bocconcini di bufala, per un piatto più ricco e completo. 




Ingredienti per 4

600 gr di zucchine più una per decorare
1 scalogno
2 cucchiai olio evo
8 dl acqua 
1 avocado 
1 lime
5/6 pomodorini
Sale e pepe q.b.
4 foglie di basilico più alcune per la decorazione
Olio evo q.b. Per rifinire

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l'olio, lavate e tagliate a cubetti le zucchine, aggiungetele nella pentola, salate, pepate e coprite con l'acqua. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché saranno tenere, a fine cottura aggiungete le foglie di basilico e lontano dal fuoco passate tutto al minipimer. Lasciate raffreddare per circa 15 minuti la vellutata, poi aggiungete l'avocado a pezzetti e il succo del lime, frullate ancora fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, aggiustate di sale e pepe se necessario. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, ma se avete fretta mettete pure in frigo, servite la vellutata nelle fondine, completando con i pomodorini tagliati in quarti, qualche fettina di zucchina cruda, le foglie di basilico e un filo di olio evo.

martedì 14 giugno 2016

Millefoglie di pane carasau con ricotta di pecora e verdure crude

A casa mia il pane carasau non manca mai, l'ho conosciuto tantissimi anni fa in una vacanza in Sardegna, quando ancora nei supermercati non si trovava, ricordo che era l'inizio di ogni pranzo e cena, condito con olio extravergine e sale, ne facevo delle scorpacciate. Ora che è disponibile anche alle nostre latitudini è diventato un alimento fisso della mia dispensa, lo consumo come pane e quando sono ispirata mi piace inventare ricette, come questa millefoglie che è nata da un'ispirazione improvvisa e con un frigo praticamente quasi vuoto. Le verdure erano quelle che avevo a disposizione, potete utilizzare ciò che gradite di più, sostituire la ricotta di pecora con altra ricotta, con una robiola o anche con una mozzarella di bufala. 




Ingredienti per 2

1 foglio tondo di pane carasau o 2 metà 
1 carota
1 peperone giallo medio
6/7 pomodorini cherries
200 gr ricotta di pecora
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
1 cucchiaino aceto balsamico
1 cucchiaino erbette miste secche oppure origano

Pelate la carota e spuntatela, tagliate il peperone a metà ed eliminate il picciolo, i filamenti e i semini, lavate tutte le verdure e tagliate a cubetti la carota e il peperone, a quarti i pomodorini, aggiungete le erbette e condite con sale, pepe, olio q.b e l'aceto. Mettete la ricotta in una ciotolina, conditela con sale, pepe e un filo di olio evo, mettete da parte. Riempite un piatto fondo con acqua calda, spezzate il pane nella misura che desiderate e passatelo nell'acqua così che si ammorbidisce oppure ammorbidite mezzo foglio e poi tagliatelo a rettangoli. Adagiate un foglio di pane sul piatto, spalmate uno strato di ricotta, sopra adagiate le verdure e poi ancora pane e ricotta e verdure. Completate con una spolverata di erbette e un giro di olio evo, servite.

martedì 31 maggio 2016

Cake di pesche e farina di riso

Premetto che non sono vegana, sono curiosa, mi piace nutrirmi in modo sano e alternativo, prediligo la dieta vegetariana ma non ho schemi alimentari da seguire. Se trovo una ricetta interessante la sperimento e la adatto a modo mio, come questo cake, che ho preparato seguendo le indicazioni trovate in una ricetta sul web, ma che ho fatto a mio gradimento, con le pesche al posto delle mele, con il latte di mandorla invece che quello di riso e con altre piccole modifiche. La dolcezza delle pesche e la loro umidità rendono il cake goloso, perfetto per chi ha intolleranze o segue il regime vegano, senza perdere il piacere di un buon dolce casalingo.






Ingredienti 

175 ml latte di mandorla
1 dl olio di girasole o semi
120 gr sciroppo d'agave
250 gr farina di riso
1 bustina vanillina
1/2 bustina lievito
2 pesche
1 cucchiaio zucchero di canna
1/2 cucchiaino zenzero in polvere

Accendete il forno a 180*

In una ciotola versate il latte di mandorla, l'olio e lo sciroppo d'agave, amalgamate bene i liquidi e poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Lavate e tagliate a fettine le pesche, rivestite di carta forno uno stampo da plumcake, versate l'impasto e adagiate le fette di pesche sulla superficie in posizione obliqua, o come preferite voi, spolverizzate con lo zucchero e lo zenzero. Cuocete per circa 45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

domenica 29 maggio 2016

Risotto con gamberi ai frutti della passione

Il risotto per me è un primo piatto capace sempre di conquistare tutti i palati, quando ci sono ospiti a casa è la soluzione perfetta. Il risotto coi gamberi è un abbinamento molto conosciuto ma coi frutti della passione diventa una portata da ristorante, molto chic e raffinato, perfetto anche per occasioni importanti.


Ingredienti per 4

Per il brodo di pesce

Il guscio e la testa di 16 gamberi
1 foglia di alloro
1 l acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe in grani
1 scalogno

Per il risotto

350 gr riso carnaroli
2 cucchiai olio oliva
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
16 gamberi puliti
4/5 frutti della passione
1 noce di burro

Pulite i gamberi della testa e il guscio, eliminate l'intestino e lavateli sotto l'acqua corrente. Metteteli in una ciotola a marinare con il succo dei frutti della passione passato attraverso un colino. In una casseruola mettete le teste e i gusci, lo scalogno tagliato a pezzetti, la foglia d'alloro, l'acqua, il sale e i grani di pepe, portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato, coperto, per circa 15/20 minuti, infine filtrate tutto. Potete anche preparare il brodo di pesce in anticipo.
Tritate lo scalogno e rosolatelo nell'olio, aggiungete il riso, tostatelo e poi sfumate col vino, quando il vino è evaporato aggiungete un mestolo di brodo man mano, continuando a mescolare fino ad arrivare a cottura, circa 18/20 minuti. All'ultimo momento aggiungete i gamberi, togliete la pentola dal fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro.
Servite il risotto nei piatti decorando con un gambero e la salsa ai frutti della passione.

martedì 17 maggio 2016

Torta persiana dell'amore Re-Cake 2.0


Questo mese partecipo al contest Re-Cake 2.0, questa torta mi ha attirato immediatamente appena è stata pubblicata sulla pagina fb, non vedevo l'ora di prepararla e assaggiarla e come mi aspettavo il risultato è stato stupefacente! Innanzitutto è semplice, poi è senza grassi (niente burro nè olio), non c'è farina bianca, solo farina di mandorle e semolino, i pistacchi che adoro e l'acqua di rose danno alla torta quella particolarità che la rende speciale. Il tocco finale è la bagna con lo sciroppo, io ho usato il succo e la scorza di limone per la ricetta, che ho eseguito fedelmente passo per passo. Sarete già conquistati dal profumo che invaderà la vostra cucina mentre è in cottura, ma quando l'assaggerete toccherete il paradiso. Oggi ho conquistato tutti con la mia torta persiana dell'amore, non vedo l'ora di rifarla. Pubblico solo le foto perché potete seguire la ricetta originale Re-Cake pubblicata qui sopra.







giovedì 12 maggio 2016

Torta rustica di grano saraceno e farina di riso (gluten free)

Piove, piove, piove, ieri sono rimasta a casa tutto il pomeriggio e la giornata era perfetta per preparare una torta semplice, da colazione e merenda, ma volevo farla con un'idea mia, utilizzare la purea di mele e mango in vasetto e la farina di grano saraceno. Ho poi optato anche per la farina di riso, così da avere un dolce completamente gluten free, anche se io non sono allergica al glutine, mi piace poter postare ricette anche per chi ha intolleranze e allergie. Avevo un vasetto di purea di mele e mango ma va benissimo anche una semplice purea di mele, se volete arricchire la torta, una volta raffreddata, tagliatela a metà e farcitela con uno strato di purea o di marmellata. 





Ingredienti

3 uova
150 gr zucchero
1 dl latte
80 ml olio girasole o semi
1 limone la scorza
150 gr farina di grano saraceno
150 gr farina di riso
1 bustina lievito
200 gr purea mele e mango 
Zucchero a velo

Accendete il forno a 180*

Montate le uova con lo zucchero fino a che siano ben gonfie e spumose, poi unite la scorza grattugiata del limone, il latte e l'olio, unite le due farine col lievito e infine la purea. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm, oliate il bordo e versate l'impasto e cuocete per circa 30/35 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare su una gratella e infine spolverizzate con lo zucchero a velo.

lunedì 2 maggio 2016

Plumcake allo yogurt greco con le fragole (senza uova)

Quando desidero qualcosa di dolce ma non ho voglia di ricette elaborate la mia soluzione è la torta o il plumcake allo yogurt, mi soddisfa sempre con la sua disarmante semplicità. Ieri però ho modificato un po' la mia ricetta classica, ho utilizzato lo yogurt greco, che è molto più denso e cremoso, non ho aggiunto le uova ma delle fragole tagliate a pezzetti. Purtroppo avevo solo sei fragole, avrei preferito aggiungerne di più, quindi il mio consiglio è di usarne più di me, a vostro gradimento. È un plumcake, sofficissimo, profumato, perfetto a colazione o a merenda.




Ingredienti

1 vasetto yogurt greco naturale (150 gr)
1 vasetto zucchero
1 bustina vanillina
1/2 vasetto olio girasole
2 vasetti farina
1 bustina lievito
1 vasetto latte
6 fragole ma aggiungetene di più 
Zucchero a velo q.b.

In una ciotola sbattete lo yogurt e lo zucchero, poi unite l'olio, la farina, il lievito, la vanillina e infine il latte. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, lavate e spuntate le fragole, tagliatele a pezzetti e aggiungetele delicatamente all'impasto. Ungete uno stampo da plumcake con un pochino di olio, oppure rivestitelo di carta forno, versate l'impasto, livellatelo e infornate a 180* per circa 40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti prima di toglierlo dal forno. Fate raffreddare il cake e poi spolverizzatelo di zucchero a velo.


martedì 26 aprile 2016

Lasagne asparagi e piselli allo zafferano

Questo è un primo piatto di primavera, una lasagna leggera e colorata, perfetta per qualunque occasione. Io amo le lasagne di verdure, le cucino spesso, in svariati modi, ma non avevo mai utilizzato lo zafferano nella besciamella e devo dire che mi ha conquistato, oltre a rendere aromatica la lasagna la rende anche colorata, un bellissimo effetto di colore nel piatto.




Ingredienti per 6/8 persone

500 gr asparagi
150 gr piselli surgelati
4 foglie di basilico tritate
8 sfoglie lasagne sfogliavelo
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

Besciamella
1 litro latte temperatura ambiente
100 gr burro
100 gr farina
1 bustina zafferano
Sale e pepe q.b.
1 pizzico noce moscata

Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura finale e tagliateli a pezzetti, tenendo le punte integre, metteteli in una pentola coperti d'acqua, aggiungete i piselli e un pizzico di sale, cuocete le verdure per circa 10 minuti. Scolate e mettete da parte, preparate la besciamella.
In una casseruola sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina facendola scendere da un setaccino e con una frusta rimestate finché la farina è ben amalgamata al burro, aggiungete piano il latte continuando a mescolare per non formare grumi, salate, pepate, aggiungete la noce moscata e lo zafferano. Cuocete la besciamella per circa 10/15 minuti, rimestandola sempre con un cucchiaio di legno fino a che diventa spessa, levatela dal fuoco.
Stendete uno strato di besciamella sul fondo di una teglia da lasagne, adagiate due sfoglie, poi versate le verdure e il basilico nella besciamella, amalgamate bene e ricoprite il primo strato di pasta con il ripieno, spolverizzate con il parmigiano. Continuate così per quattro strati, terminate con la besciamella e il parmigiano, coprite la teglia con un foglio di carta alu e infornate per 20/25 minuti a 180*, gli ultimi 10 minuti eliminate la carta alu così che si formi una bella doratura in superficie.


domenica 17 aprile 2016

Tomato shot alla vodka

Questi pomodorini shot alcolici sono una nuova scoperta per me, trovata l'idea non potevo non sperimentarla, soprattutto in un'occasione di festa, un aperitivo in piedi con amici per festeggiare il compleanno di mia sorella. L'idea è geniale, facile anche se laboriosa, ma niente di stressante, solo un po' di pazienza per svuotare i pomodorini dalla polpa e passarla a setaccio, il resto è un gioco da ragazzi. Gli amici hanno apprezzato molto, sono sicura che anche voi stupirete i vostri ospiti con questi shottini di pomodoro.





Per 30 pomodorini

30 pomodorini cherry
1 cucchiaino zucchero 
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino aneto
3 cucchiai acqua
4 cucchiai vodka
Tabasco q.b.
Foglie menta 

Lavate i pomodorini, tagliate la calotta superiore e con uno scavino o un coltello affilato scavateli ed eliminate la polpa, delicatamente. Raccogliete la polpa in una ciotolina, passatela al setaccio o in un colino, così da ricavare l'acqua dei pomodori, aggiungete tutti gli ingredienti, il Tabasco a vostro gusto di piccantezza, assaggiate e regolate di sale o vodka. Adagiate i pomodorini in un piatto e versate il cocktail, decorate con una foglia di menta.

lunedì 21 marzo 2016

Insalata di patate alla mediterranea

Chi non ama le patate? Impossibile resistere a un'insalata di patate, calda, tiepida o fredda io la trovo sempre irresistibile, in qualunque modo venga condita. Oggi vi propongo una ricetta semplice ma gustosissima, adatta anche come piatto unico, perfetta da preparare in anticipo e portare in ufficio, ideale anche da servire in un buffet d'aperitivo o come contorno per grigliate, in previsione della bella stagione che è alle porte. 




Ingredienti per 4

800 gr patate 
2 mozzarelle
1 manciata di pomodorini cherries secchi
2 manciate di olive nere snocciolate
3/4 foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
4 cucchiai olio evo
2 cucchiai aceto rosso

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti regolari, cuocetele in acqua bollente per circa 15/20 minuti, scolatele e mettetele in una ciotola. Lavate i pomodorini secchi e tagliateli grossolanamente con un coltello, tritate anche le olive e riducete a cubetti la mozzarella, unite il tutto alle patate e terminate con le foglie di basilico tritate. Emulsionate l'olio con l'aceto, il sale e il pepe, condite l'insalata con la vinagrette e servite tiepida o fredda, se vi avanza conservatela in frigorifero, è ottima ancora fredda il giorno dopo.