giovedì 30 agosto 2012

Brownies caramellosi con gocce di cioccolato bianco

Risveglio coperto e piovigginoso questa mattina, dopo tutto il caldo e il sole che abbiamo avuto fino ad ora pare strana una giornata così, è l'occasione per restare a casa a oziare un po' e a finire i compiti delle vacanze...oggi cerchiamo di godere di questa fresca temperatura.
Nel pomeriggio arrivano pure i cuginetti, la mia amica Barbara, la casa è viva, tra una canzone, una parola crociata, un po' di fb e tanto divano mi viene l'idea di preparare la merenda ai bambini, di sicuro deve essere al cioccolato, su questo non si scappa. Ma cosa? Ho solo 2 uova e le mie torte al cioccolato solite ne vogliono di più, cerco qualcosa di nuovo tra un cofanetto di ricette tutte al cioccolato che mi è stato regalato anni fa e di cui, ad essere sincera, non ne ho mai sperimentato nessuna. La scheda li chiama i Browny di Katharine Hepburn, ma io ho fatto la mia variante e così li chiamo a modo mio, caramellosi con gocce di cioccolato bianco, xchè, al posto delle noci che i bambini non apprezzano, ho messo il cioccolato bianco.
Devo ammettere che mentre li preparavo non mi sono resa conto della quantità elevata di zucchero rispetto al resto degli ingredienti, solo al momento dell'assaggio ho capito che non erano i soliti brownies, sono caramellosi e profumati, molto diversi dal brownie classico. Io amo i dolci poco dolci, questi per me sono oltre il mio livello di zucchero, lo ammetto, però sono buoni, nessuna critica da fare, si possono sperimentare.




Ingredienti per 16 pezzi

125 gr burro
60 gr cioccolato amaro
200 gr zucchero
2 uova
60 gr farina
un pizzico di sale
100 gr cioccolato bianco

A bagnomaria sciogliete il burro e il cioccolato amaro a pezzetti, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare un attimo. Montate con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso, la farina e il sale e mecolate bene. Tagliuzzate con un coltello il cioccolato bianco, fino a ridurlo a dadini, aggiungeteli all'impasto.
Imburrate e infarinate una teglia quadrata da 20 cm, versate il composto e cuocete in forno a 160° per 40 min. Fate raffreddare nella tortiera, tagliate a cubetti.


lunedì 27 agosto 2012

Insalata dell'amicizia

Eccomi rientrata da una settimana di mare e relax, grandi mangiate e grandi risate, sole, mare, che volere di più? Ho fatto il pieno di pesce e verdura, frutta e aperitivi...una settimana in Calabria, mare limpido, sole caliente e cibo ottimo, non avrei potuto desiderare di meglio!
Il rientro è sempre un mix tra voglia e non voglia, voglia di casa ma non voglia di doveri, di routine... stare in vacanza è togliere la spina ai pensieri quotidiani, alle preoccupazioni, rientrare è sempre un trauma, specialmente poi se il frigo è vuoto e se per una settimana non ci si è preoccupati del cibo perchè sempre pronto.
Stasera dopo un'aperitivo di saluti tra amiche la cena la improvvisiamo, un'insalata basta dopo tanti stuzzichini, io e Barbara ci accontentiamo di un'insalata, una bottiglia di vino e una tavoletta di cioccolato, basta poco, basta stare bene insieme, le chiacchiere, la musica, l'affetto che ci lega, riempiono più di un cibo elaborato...sono per le cose semplici non c'è dubbio.



Ingredienti per 2

1 cespo di lattuga rossa
1 avocado
60 gr tacchino affettato
60 gr gruyère 
4 pannocchiette sott'aceto
2 cucchiai mandorle a filetti
1/2 cucchiaino fleur du sel
3 cucchiai olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaio aceto balsamico bianco

Lavate e strizzate l'insalata, spezzettatela e mettettela in un'insalatiera, Tagliate a metà l'avocado e con un cucchiaio spolpatelo, unitelo all'insalata. Con un coltello tagliuzzate fine il tacchino e tagliate a pezzetti le pannocchie, aggiungetele. Con una grattugia a fori grossi grattugiate il gruyère e unitelo al resto, condite con il sale, l'olio e l'aceto, mescolate bene il tutto e servite.

giovedì 16 agosto 2012

Torta fondente al cioccolato e lime senza farina

Per la festa di ferragosto di ieri oltre all'hummus di ceci ho preparato anche questa torta al cioccolato senza farina al profumo di lime, una vera sorpresa. E' una torta perfetta per teminare una cena tra amici, è compatta ma fresca, intensa ma leggera, per chi, come me, ama il cioccolato è davvero una goduria...la panna alla Margarita completa alla perfezione e con originalità questa delizia che sono sicura non vi lascerà indifferenti...



Ingredienti

150 gr cioccolato amaro
150 gr burro
6 uova
250 gr zucchero
100 gr mandorle tritate
4 cucchiaini cacao amaro in polvere
1 lime scorza e succo
zucchero a velo

A bagnomaria sciogliete il burro e il cioccolato insieme, fate raffreddare. In una planetaria o con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero finchè non siano triplicate di volume. Miscelate le mandorle col cacao e aggiungetele delicatamente alle uova montate, poi unite a filo il cioccolato fuso e per ultimo unite il succo e la scorza del lime.
Rivestite di carta forno il fondo di una teglia di 24 cm, imburrate il bordo e versate l'impasto. Cuocete in forno caldo a 180° per 45 min, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare su una gratella, spolverizzatela di zucchero a velo sceso da un setaccio. Servitela con la panna alla Margarita.

Panna Margarita

250 ml panna intera
60 ml succo di lime
1 cucchiaio Tequila
1 cucchiaio Cointreau (o liquore all'arancio)
75 gr zucchero a velo

In una ciotola unite il succo di lime, la Tequila, il Cointreau e lo zucchero a velo, mischiate con il frullino, unite la panna e montatela ben ferma.

mercoledì 15 agosto 2012

Hummus di ceci e burro di arachidi

Ferragosto, la festa dell'estate, giornata da passare e festeggiare in compagnia...è sempre stato così per me fin da piccola. Si organizza sempre una festa all'aperto con gli amici, negli ultimi anni è sempre stata a casa di mia sorella, la sua piscina è il luogo perfetto per celebrare l'estate, ma quest'anno lei è in montagna con la famiglia, quindi cambio di programma.
Si fa festa in paese, sotto le piante sul lago, un bel gruppo di amici e conoscenti, ognuno porta qualche cosa, è il modo migliore per non fare fatica e gustare cibi diversi, divertirsi è ciò che conta.
Io amo i ceci e l'hummus è una di quelle cremine mediorientali che mi stuzzicano sempre ma che non faccio spesso. Il vero hummus è fatto con la tahina, una pasta di sesamo reperibile nei negozi di specialità etniche o nei negozi di alimentazione naturale, questa ricetta invece prevede il burro di arachidi e la mia curiosità di provare questa versione un po' americanizzata è stata troppo forte...ma che sorpresa...il risultato è eccezionale, una bomba direi.
Preparatelo x i vostri ospiti, servitelo con nachos, pane pitta spezzettato, pane tostato, crackers, grissini, anche con bastoncini di carote e sedano per una versione più leggera...Potete prepararlo con 1-2 giorni di anticipo, si conserva bene in frigo chiuso in un contenitore ermetico.




Ingredienti per 10

2 scatole di ceci da 400 g
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio extra-vergine di oliva
6 cucchiai burro di arachidi
3 cucchiai succo limone
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino cumino macinato o in semi
180 gr crème fraîche o joghurt greco
2 cucchiai arachidi
paprika q.b.

Scolate e lavate i ceci, metteteli nel mixer con lo spicchio d'aglio, l'olio, il burro di arachidi, il sale, il cumino e il succo di limone, frullate fino ad ottenere una pasta. Aggiungete la crème fraîche o lo joghurt e se troppo compatto aggiungete un filo di olio ancora. Assaggiate e regolate di sale e limone se necessita. Mettete in una ciotola e decorate con le arachidi tritate e un po' di paprika, servite con pane pitta, nachos, verdure, grissini...ciò che vi piace.

lunedì 13 agosto 2012

Biscotti di avena, cioccolato bianco e noci

Dopo una lunga assenza dal blog sono tornata.... Oggi ho i miei nipotini da curare e loro sono sempre affamati e molto golosi (al contrario di mio figlio), non ho granchè di dolce da offrire loro e ho voglia di pasticciare in cucina, finalmente! Niccolò adora il cioccolato bianco e non so perchè mi viene voglia di fare dei biscotti...impasto velocemente nella mia Kitchenaid e inforno per 12 minuti, in meno di mezz'ora ho la casa inondata di un profumo delizioso e dei biscotti fragranti e burrosi, una delizia.
I bambini hanno apprezzato, anche mio figlio incredibile! Io avrò dei biscotti per la colazione dei prossimi giorni...non male direi!
Con queste temperature elevate io tengo il cioccolato in frigo, soprattutto il bianco che soffre il calore, conservato in frigo rimane ben duro ed più facile da spezzettare.




Ingredienti per circa 22 biscotti

125 gr farina
4 cucchiai fiocchi d'avena
50 gr cioccolato bianco
30 gr gherigli di noci 
100 gr burro
85 gr zucchero di canna
1 bustina di zucchero vaniglia Bourbon

Lavorate a crema il burro con lo zucchero di canna e quello alla vaniglia. montate bene e aggiungete poi la farina e i fiocchi d'avena, amalgamate il tutto. Con un coltello o una mezzaluna tritate il cioccolato e i gherigli di noce, aggiungeteli all'impasto e amalgamate ancora.
Accendete il forno a 180°. Rivestite di carta forno la placca del forno, prelevate una noce di impasto e lavoratela tra le mani a formare una pallina, poi schiacciatela a formare un disco, fate tanti biscotti così e adagiateli uno vicino all'altro sulla placca. Cuocete per circa 12 minuti o finchè i biscotti saranno dorati. fateli raffreddare su una gratella per dolci.


giovedì 2 agosto 2012

Mezze maniche fredde al tonno

Oltre alla sfoglia di indivia e certosa, per la cena all'aperto di ieri sera, ho preparato anche questa pasta fredda al tonno, una pasta che è anni che cucino, ma che ho sempre condito da calda. Dal momento che anche tiepida è buonissima, perchè non provarla fredda?
Questa è una ricetta che si può fare con la dispensa, quando il frigo è vuoto...infatti servono solo tonno in scatola, olive e capperi, limone e prezzemolo la rendono stuzzicante ma se mancano non tolgono nulla alla bontà e semplicità del condimento.



Ingredienti per 8-10 persone

500 gr di mezze maniche
300 gr (1 scatola grande) di tonno sott'olio
15 olive verdi
15 olive nere
2 manciate di capperi cucunci o normali
1/2 limone succo
6 cucchiai di olio extra-vergine
prezzemolo tritato

Cuocete la pasta secondo i tempi di cottura, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda.
Mentre la pasta cuoce preparate il condimento. Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo, mettetelo in una insalatiera. Snocciolate le olive e tritatele con una mezzaluna insieme ai capperi, aggiungete il trito al tonno, spruzzate con il succo di limone e unite il prezzemolo, condite con l'olio e aggiungete la pasta, mescolate bene il tutto e assaggiate se manca di qualche cosa, eventualmente aggiungete olio o limone a vostro gusto. Conservatela in frigo.

mercoledì 1 agosto 2012

Sfoglia di indivia e crescenza

Oggi festa nazionale svizzera, il natale della Patria. Io sono italiana, ma vivendo in Svizzera vivo questa giornata di festa come un momento di convivialità e socialità. Stasera ci saranno fuochi d'artificio ovunque, grigliate e feste all'aperto come vuole la più classica delle tradizioni.
Fa un caldo allucinante, umido, appiccicoso, non si respira...stasera non si può di certo restare a casa...e siccome vivo in un paese al lago, ecco improvvisata una serata in riva al lago! Cena sul sasso o pic-nic al lago chiamiamolo come vogliamo, l'importante è stare in compagnia e festeggiare, mangiare, bere e guardare i fuochi. Niente di complicato, ognuno cucina e porta qualcosa da condividere in compagnia, cose semplici e poco laboriose come questa elementare torta salata di indivia! Tempo di preparazione 5 min, davvero un gioco da ragazzi! Semplice ma particolare, vi stupirà...provatela!




Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 cespi grossi di indivia belga
1 vaschetta di certosa (185 gr)
sale e pepe q.b.
paprika q.b.

Accendete il forno a 190°

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera bassa e punzecchiatela con una forchetta, spalmate metà della certosa sul fondo ricoprendo bene tutta la base. Tagliate a metà i cespi di indivia e lavateli, poi tagliate ogni metà in tre cosi da ottenere 18 spicchi di belga. Adagiateli in cerchio uno stretto all'altro sulla sfoglia, salate e pepate poi aggiungete l'altrà metà di certosa a fiocchetti, spolverate con la paprika e infornate per 30 minuti circa. Servite la torta tiepida o fredda, a vostro piacere.