giovedì 28 novembre 2013

Gratin di rapette e pere al gruyère

Le rape, queste sconosciute! Ho acquistato per la seconda volta le rapette bianche (un po' sfumate sul viola!), le ho comprate perchè mi piacciono alla vista, ma non avevo alcuna idea di come cucinarle e stavano lì nel frigo in attesa di un'idea...e finalmente stasera è arrivata! L'inverno scorso le avevo fatte in insalata, con le arance, vedi qui, ma stavolta volevo cucinarle, provarle cotte, così da farmi un'idea completa dell'ortaggio. Ho cercato tra i miei libri di cucina ma non ho trovato nulla, ho cercato sul web e anche qui niente che mi ispirasse...allora ho fatto la ricerca in inglese e ho trovato l'idea per questo gratin! La mia ricetta non ha nulla a che vedere con quella che ho trovato, aveva pane e cipolle che io ho eliminato subito col pensiero, ho colto al volo la mia ispirazione e ho aggiunto le pere...abbinamento perfetto! Le rapette sono dolci, ricordano le patate come consistenza e come sapore, sono leggermente più pungenti e con la dolcezza delle pere e il gusto saporito del gruyère si sposano alla perfezione, una spolverata di cannella e pepe rendono il piatto stuzzicante!




Ingredienti per 2 come piatto principale o 4 come contorno

500 gr rapette bianche
300 gr pere
80 gr gruyère grattugiato grosso
sale e pepe q.b.
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio olio oliva

Accendete il forno a 200°

Lavate e spuntate le rape, tagliatele a fettine e sbollentatele in acqua bollente per 5 minuti, poi scolatele. Ungete con l'olio una teglia da forno, preferibilmente di ceramica, e adagiate le rape. Pelate e togliete il torsolo alle pere, tagliatele a fettine e aggiungetele alle rape, mescolatele e salate un pochino, coprite con il gruyère grattugiato, pepate e spolverizzate con la cannella. Infornate per circa 20-25 minuti.


mercoledì 27 novembre 2013

Clafoutis di porri

I porri sono tra le mie verdure invernali preferite, ogni volta che vado a fare la spesa non posso fare a meno di comprare una vaschetta di quelli già tagliati e puliti, in genere finiscono in minestra o lessati e conditi semplicemente, o con le uova come gli asparagi. Stasera volevo cucinare qualcosa di nuovo, o li gratinavo in forno o facevo un clafoutis...ho optato per la seconda idea, anche se in frigo non avevo la panna, non mi sono arenata, ho scelto di fare una versione leggera, col latte, devo dire che il risultato è stato ottimo, in mezz'ora ho preparato un piatto gustoso e delicato, io ho mangiato una doppia porzione e la mia cena è stata più che soddisfacente, per renderlo un piatto unico accompagnatelo con del riso bianco semplice.




Ingredienti per 4

600 gr porri puliti
1 dl brodo vegetale
1 cucchiaio olio evo
50 gr gruyère grattugiato
1 uovo
 2 dl latte (o panna)
1 cucchiaio abbondante di farina
1 grattata di pepe nero

Accendete il forno a 200°

Lavate e tagliate ad anelli i porri, rosolateli in padella con l'olio e bagnateli col brodo. Stufateli a fuoco moderato finchè non sono morbidi e il brodo sia asciugato, pepateli, poi versateli in una teglia da forno in ceramica o vetro. Sbattete l'uovo con la farina e il latte, unite il formaggio e formate una pastella cremosa, versatela sui porri e infornate per 20 minuti circa, finchè si sarà formata una bella crosticina.

sabato 23 novembre 2013

Torta di pere e mandorle

Non so per quale strano motivo ho tantissime pere in casa oggi, di quelle color ruggine e piccole, le Kaiser, che sono sempre tendenzialmente un po' asciutte e ci mettono del tempo a maturare fino ad ammorbidirsi, sono perfette da cucinare e ideali per preparare le torte. Mi sono svegliata stamattina con l'idea di fare una torta di pere, vista la quantità che ho a disposizione, ma non avevo una ricetta pronta da seguire, allora cercando tra i miei libri ho trovato una ricetta con le mele che secondo me si prestava come base di partenza, poi ho fatto le mie solite aggiunte e variazioni, così che della ricetta originaria praticamente non restava più nulla, ho semplificato e aggiunto le mandorle, il risultato è nella foto che vedete, una bellissima torta rustica, da servire così da sola o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da crema alla vaniglia.




Ingredienti

120 gr burro
120 gr zucchero
2 uova
1 bustina zucchero vanigliato
100 farina di mandorle
100 gr farina
1 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale
5-6 pere Kaiser
1/2 limone succo
1 cucchiaio scarso zucchero di canna
1 pizzico di cannella
zucchero al velo per decorare q.b.

Accendete il forno a 180°

Pelate ed eliminate il torsolo alle pere, tagliatele a fettine e fatele marinare con lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Nel frattempo montate il burro con lo zucchero finchè schiarisce poi unite le uova e continuate a lavorare finchè non avrete un composto gonfio. Infine aggiungete le mandorle, la farina col lievito e il pizzico di sale, dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno e ungete il bordo, versate l'impasto e spalmatelo uniformemente sulla base, adagiate sopra le pere e anche il sughetto della marinata, infornate per 45 minuti circa, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare la torta su una gratella e poi spolverizzatela con lo zucchero al velo.

venerdì 22 novembre 2013

Penne con polpettine di salsiccia al pomodoro

Oggi pranzo a casa dopo la scuola, Elia e il suo cuginetto arrivano sempre affamati come due lupi e, devo ammettere, che non metto mai troppa creatività o fantasia quando devo cucinare il loro pranzo, cerco sempre di fare ciò che a loro piace e che soprattutto che sia rapido. La pasta con la salsiccetta è uno dei piatti già collaudati da anni e sempre apprezzato dai bambini, oggi ho comprato la luganighetta (salsiccia sottile a nastro) e pensavo di cucinare il loro solito piatto di pasta, ma poi ho pensato di fare questa variazione col pomodoro. Premetto che a mio figlio non piace la pasta al sugo semplice, devo sempre mettere origano e mozzarella per fargliela mangiare, ma la salsiccia gli piace, quindi perchè non provare a fare delle piccole polpettine di salsiccia con pomodoro e origano? L'idea di queste polpette l'ho presa dalla mia adorata Nigella che ha sempre delle idee geniali e velocissime, ho semplificato nei sapori perchè il sugo era destinato a due bambini, quindi niente aglio e niente vino, ma il sapore è eccezionale, ve lo garantisco! I due lupetti affamati invece del parmigiano sopra hanno voluto la mozzarella...no comment! Piatto troppo ricco per i miei gusti, ma per loro va bene!!!



Ingredienti per 2

160 gr penne
300 gr salsiccetta a nastro
1 cucchiaio olio oliva
300 gr passata pomodoro
1 cucchiaino origano secco
1 foglia alloro
sale q.b.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta e nel frattempo preparate il sugo. Togliete dal budello un 1 cm alla volta di salsiccetta e formate delle palline grandi come una nocciola, scaldate l'olio nella padella e rosolate le polpettine finchè avranno formato una crosticina, poi spolverizzatele con l'origano e copritele con la passata di pomodoro, salate un pochino e mettete nel sugo la foglia di alloro. Cuocete a fuoco moderato fino al termine di cottura della pasta, poi quando avrete scolato le pennette versatele nella padella, togliete l'alloro e delicatamente amalgamate bene tutti gli ingredienti. Servite con parmigiano o pecorino grattugiato.

mercoledì 20 novembre 2013

Pavlova ai vermicelles e marron glacès

La pavlova è in assoluto il mio dolce preferito, la torta per eccellenza perfetta in tutte le occasioni di festa, che sia un compleanno, un battesimo, una festa tra amici, un anniversario...insomma ogni occasione è buona per una pavlova! La mia prima ricetta bloggata è stata la pavlova ai frutti di bosco e mi ha portato fortuna, visto che il mio blog è ancora vivo e ben frequentato!
La bellezza della pavlova è la sua versatilità, si può fare praticamente con quasi tutti i tipi di frutta, secondo la stagionalità, ciò che non può mancare mai è la panna montata e per il resto potete sbizzarrirvi come più vi piace. Ho sempre pensato di farla coi vermicelles e i marron glacès, l'apoteosi della golosità e della dolcezza, ma non c'era mai stata occasione, fino a sabato, che abbiamo festeggiato il compleanno di mio nipote e, se per i bimbi ho fatto la Torta KiKat bianca, per gli adulti ho fatto questa pavlova spettacolare....non ci sono parole...una magnificenza!



Ingredienti

6 albumi
un pizzico di sale
300 gr. zucchero semolato
1 cucchiaio aceto di mele
500 ml panna intera
250 gr purea castagne
300 gr marrons glacès

Accendete il forno a 180°

Ricoprite la teglia del forno con carta forno e disegnate un cerchio di 20 cm circa, montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Poi poco alla volta unite lo zucchero finché la meringa sarà lucida e setosa, a questo punto aggiungete il cucchiaio di aceto. Prendete la teglia e versate il composto restando dentro al cerchio che avete disegnato, livellate bene la superficie. Ora potete infornare ma è importante abbassare immediatamente la temperatura a 150° e cuocere per 1h30. Poi spegnere il forno e lasciarla raffreddare all'interno con lo sportello semi aperto.
Al momento di servirla montate la panna ben ferma e spalmatela sul disco di meringa poi mettete la purea di castagne  nella siringa da vermicelles (se non l'avete usate lo schiacciapatate) e fate scendere i vermicelles sulla panna, decorate il bordo e il centro della pavlova con i marron glacès.

lunedì 18 novembre 2013

Torta KitKat bianca

Ho fatto la torta di compleanno per il mio nipotino che ha compiuto 5 anni, l'abbiamo creata insieme, io ho messo l'idea dei KitKat e lui ha deciso tutto il resto...Innanzitutto non la voleva marrone, cioè col cioccolato, la voleva si coi KitKat ma tutta bianca, pan di spagna e farcitura! Ha le idee molto chiare il piccolo e come può il cuore di una zia non accontentarlo? Questa torta l'ho creata prendendo spunto da una ricetta vista su un ricettario per bambini, era una torta a strati di cioccolato e crema ed era decorata con smarties e KitKat, io ho semplificato e personalizzato la ricetta, usato il pan di spagna già pronto e farcita con panna montata, quindi niente cottura, una torta da assemblare, anche all'ultimo momento. Il risultato è stato strepitoso per gli occhi e per il palato, bellissima da vedere ma soprattutto buonissima, soffice, delicata e golosa. All'interno ho messo palline di KitKat bianche e nere ma se fate fatica a trovarle usate pure i Maltesers o gli Smarties o cioccolatini a vostro gusto.
E' importante avere un nastro per tenere fissati i KitKat alla torta, sbizzarritevi a decorarla come più vi piace...tenetela al fresco e non abbiate paura di tagliare, tiene benissimo la forma!






Ingredienti per 10-12

3 dischi di pan di spagna bianchi già pronti
500 ml di panna intera
scagliette di cioccolato q.b. (facoltative)
12 confezioni KitKat bianchi
200 gr palline miste bianche e nere di KitKat
nastro per decorare

Montate la panna ben densa, adagiate sul piatto da portata il primo disco di pan di spagna e copritelo con un bello strato di panna, se gradite spolverizzate con le scagliette di cioccolato, adagiate il secondo disco e ricoprite ancora con la panna, infine il terzo disco. Coprite con tutta la restante panna la torta, spalmandola anche su tutto il bordo, poi delicatamente spezzettate i KitKat e appoggiateli verticalmente uno vicino all'altro sul bordo della torta. Legate la torta con un nastro e poi riempitela con le palline bianche e nere.

domenica 17 novembre 2013

Cous cous zucca, ceci, cranberries e pistacchi

Il cous cous è uno di quegli alimenti sani e velocissimi da preparare che conviene sempre avere in dispensa... risolve una cena, è perfetto quando si hanno tanti ospiti e si può condire in così tanti modi che può essere usato come antipasto, come piatto principale o come contorno. Questo cous cous l'ho preparato per una festa tra amici, è stato servito  in ciotoline monoporzione sul buffet degli antipasti, è un connubio di sapori agrodolci come piace a me, zucca e cranberries la parte dolce e ceci e pistacchi quella sapida. E' difficile dare delle dosi precise perchè dipende da come volete utilizzarlo, se come piatto principale o come antipasto, io per 14 persone ho cucinato un pacco da 500 gr ma era così tanto il cous cous che ne ho tenuto da parte un po' per stasera. Vi lascio comunque la dose per 500 gr.




Ingredienti per 14-16 persone come stuzzichino

500 gr cous cous
1 presa sale
5 cucchiai olio evo
1 noce burro
300 gr zucca pulita
150 gr cranberries
100 gr pistacchi
250 gr ceci in scatola sgocciolati
1 cucchiaio olio evo
1 pizzico sale
1 pizzico di cannella
olio evo per condire q.b.

Cuocete il cous cous secondo le indicazioni sulla confezione, a un bicchiere di cous cous equivale un bicchiere di acqua bollente. Versate il cous cous in una ciotola, salatelo, unite l'olio e coprite con l'acqua, fatelo gonfiare coperto per 10 minuti e poi aggiungete la noce di burro, infine sgranatelo con una forchetta. Tagliate la zucca a dadini piccoli della misura dei pistacchi più o meno, saltatela in padella per 5 minuti con un cucchiaio d'olio, salatela e spolverizzatela con la cannella, mettetela da parte. Sgusciate i pistacchi e scolate i ceci, condite il cous cous nella ciotola con la zucca, i ceci, i cranberries e i pistacchi, mescolate per bene e condite con un filo d'olio. Servite tiepido o freddo in ciotoline monoporzione.


giovedì 14 novembre 2013

Tofu tandoori con cous-cous

Se il tofu è il sostituto della carne significa che si può cucinare come la carne, giusto? Non so se il mio ragionamento sia giusto ma so che questo azzardo ha funzionato, conosco la ricetta del pollo tandoori ma pensare di cucinare il tofu così non mi era mai passato per la testa, fino a stasera. Avevo poche possibilità nel frigo, il tofu c'era, almeno quello, e sbirciando nella mia credenza ho trovato la miscela già pronta di tandoori masala che ho sempre e solo usato per il pollo, lo joghurt lo avevo e allora perchè non provare a fare un tofu tandoori! Ho pensato al cous-cous come accompagnamento perchè è rapido e mi piace tanto innanzitutto, ma va benissimo anche del riso basmati o il grano o il bulgur, come preferite. Un'incontro di India e Marocco, vera cucina fusion per principianti, buonissimo!


Ingredienti per 2

250 gr tofu naturale
1 vasetto joghurt naturale
1 cucchiaio di miscela pronta di tandoori masala
1 cucchiaio succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio olio vegetale

Cous-cous

1 bicchiere cous-cous precotto
1 bicchiere acqua bollente
1 cucchiaio succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio olio evo
150 gr pomodorini

Miscelate lo joghurt con il tandoori e il succo di limone, tagliate il tofu a cubetti e versatelo nella marinata, fate riposare per almeno 30 minuti in frigo. Nel frattempo preparate il cous-cous, mettetelo in una ciotola, salatelo e ricopritelo con l'acqua, conditelo con l'olio e fatelo riposare coperto per circa 7-10 minuti. Lavate e tagliate a metà i pomodorini, salateli un pochino, poi sgranate il cous-cous con una forchetta e unite i pomodorini. Scaldate l'olio nella padella e cuocete il tofu finchè non abbia formato una bella crosticina e la marinata sia asciugata. Servite il cous-cous nel piatto con sopra il tofu, eventualmente condite ancora con un filo d'olio evo.

martedì 12 novembre 2013

Lenticchie rosse al cocco con tofu al curry profumato al lime

Un frigo quasi vuoto e un panetto di tofu a disposizione hanno fatto nascere questa ricetta stasera, una ricetta non programmata in anticipo, come mio solito, ma improvvisata all'ultimo minuto, dopo una giornata passata tutto il tempo fuori casa! Mi piace avere in frigo il tofu, mi risolve spesso la cena quando sono disperata...certo se programassi in anticipo di cucinarlo lo farei marinare più lungo, ma visto che i miei tempi sono sempre brevissimi, mi accontento di farlo marinare il tempo della cottura delle lenticchie, si insaporisce comunque, ma se avete tempo fatelo riposare un'oretta prima di cucinarlo. Lenticchie e tofu, un abbinamento che mi viene spontaneo, soprattutto con le lenticchie rosse, tipiche della cucina indiana, che hanno una brevissima cottura, il latte di cocco sono la loro morte perfetta e il lime spezza con la sua acidità lo spessore del cocco. Ho preparato la mia cena in 20 minuti stasera, ho voluto provare a fare una presentazione nel coppapasta, in stile tortino, per vedere l'effetto del piatto in caso di una cena elegante e come vedete l'effetto è garantito, se avete ospiti vegetariani o vegani questo è il piatto giusto!





Ingredienti per 4

300 gr lenticchie rosse
2,5 dl acqua
1/2 cucchiaino sale
2,5 dl latte cocco
1 cucchiaino curry piccante
1 lime succo e scorza
1 cucchiaino zucchero di canna
1 cucchiaino olio sesamo

Tofu

1 panetto tofu (250 gr)
1 lime succo
1 cucchiaino curry piccante
1 cucchiaino olio sesamo

Per prima cosa tagliate il tofu a cubetti e mettetelo in una ciotola a marinare col succo del lime, il curry e l'olio di sesamo.
Portate a ebollizione l'acqua, salatela e versate le lenticchie, cuocetele per 5 minuti, poi aggiungete il latte di cocco e il curry, cuocete per altri 5 minuti. Terminata la cottura togliete dal fuoco e fate riposare le lenticchie per 10 minuti. Emulsionate il succo del lime con la scorza, lo zucchero e l'olio di sesamo, poi condite le lenticchie tiepide nella pentola con la salsa.
Scaldate una padella antiaderente e saltate velocemente il tofu scolato, tenete da parte la marinata, cuocete il tofu per pochi minuti finchè formerà una crosticina croccante. Servite le lenticchie col tofu nel piatto e condite con la marinata.

lunedì 11 novembre 2013

Costine glassate allo sciroppo d'acero

Ho cucinato le costine, finalmente! Per me sono un piatto tipicamente estivo da mangiare nei grotti o nelle sagre di paese, non mi è mai venuta una grande voglia di cucinarle, anche se a Elia piacciono tantissimo...carnivoro com'è si ritrova una mamma tendenzialmente vegetariana e quindi si accontenta di pollo e tacchino che sono le carni che mi vengono più semplici da cucinare per lui. Ma questa ricetta agrodolce è un po' che mi gira in testa e mi sono sempre ripromessa che la prima volta che le avessi cucinate le avrei fatte così, tanto più che Elia stranamente ama l'agrodolce, quindi stasera cena improvvisata, siamo stati al supermercato e non avevo alcuna idea di cosa preparare per cena ma quando ho visto le costine mi sono illuminata, volevo proprio sperimentarla questa ricetta, diversa dal classico modo, un po' esotica e un po' american style. Che dire...a me così sono piaciute tantissimo e anche a Elia, che ha voluto addirittura comprare la salsa curry-mango per accompagnare le patate, una cena davvero a gusti insoliti per lui, ma speciale e alternativa, provate e capirete! Io ho fatto una marinatura veloce ma se programmate la preparazione fatele marinare per una notte in frigo, così che possano assorbire pienamente tutti i sapori.



Ingredienti per 2

800 gr costine di maiale
200 ml succo arancia
2 cucchiai sciroppo d'acero
2 cucchiai olio vegetale
2 cucchiaio salsa soia
1 bastoncino cannella
2 anice stellato

In un boccale misurate e miscelate tutti gli ingredienti della marinatura, succo d'arancia, olio, sciroppo d'acero, soia, cannella e anice. Mettete le costine in un sacchetto per alimenti e versate all'interno la marinatura, fate riposare in frigo una notte o qualche ora, dipende dal tempo che avete a disposizione (possono stare fino a 2 giorni in frigo).
Accendete il forno a 200° e mettete le costine in una teglia con tutta la marinatura, cuocete per 1h 30, finchè la carne non sia ben dorata e abbrustolita. Servite con patate fritte e salse a vostro gusto.

domenica 10 novembre 2013

Torta di mela e cannella

La domenica è il giorno ideale per preparare una torta, mi prendo il mio tempo per coccolarmi e deliziarmi con qualcosa di semplice che possa essere perfetto per la merenda oggi e domani per la colazione. Ho tante mele a disposizione e mi viene naturale pensare a una torta di mele, un classico, che però ha mille varianti e mille ricette! Si fa presto a dire torta di mele, ogni nazione, ogni cultura e ogni famiglia ha la sua versione, io ne ho provate tante di ricette, da quella della mia mamma a ricette prese dai giornali, dai libri, dalla rete...questa l'ho trovata in "Nigellissima" il libro di ricette italiane di Nigella Lawson e, come tutte le ricette di Nigella, è semplice, veloce e buonissima! Se penso che lei l'ha copiata da una sua follower italiana di Twitter e l'ha pubblicata, mi rendo conto che il mondo della cucina è un universo infinito di ricette che si copiano, si elaborano, si personalizzano, si replicano...lo trovo straordinario!




Ingredienti

100 gr burro morbido
150 gr zucchero
2 uova
250 gr farina
2 cucchiaini lievito
1 bustina vanillina
1 pizzico sale
75 ml latte
500 gr mele croccanti pink lady o altro
1 cucchiaino zucchero di canna
1/2 cucchiaino cannella

Accendete il forno a 200°

Lavorate il burro con lo zucchero finchè sarà chiaro e spumoso, poi unite le uova, la farina col lievito e il pizzico di sale, la vanillina e infine il latte. Montate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbidissimo e colante. Lavate le mele e togliete il torsolo, aggiungete all'impasto una mezza mela a dadini e amalgamatela bene. Rivestite di carta forno il fondo di una tortiera a cerniera di 22-23 cm, ungete i bordi e versate l'impasto, livellatelo e poi disponete sopra in circolo le mele a fettine con la buccia. Spolverizzatele con lo zucchero e la cannella e infornate per 45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fatela raffreddare prima di servirla.

domenica 3 novembre 2013

Passatina di ceci con salmone affumicato

La mia mamma ha cucinato i ceci, li ha messi a bagno 12h e il giorno dopo li ha lessati con un chiodo di garofano e un rametto di rosmarino, me ne ha dati una tazza, averli pronti è una manna, stasera o facevo una pasta e ceci o una passatina, ho optato per la seconda opzione perchè avevo ancora del salmone affumicato in frigo e volevo provare l'abbinamento. Ceci e gamberi è un connubio ormai conosciuto da tutti, ho pensato che anche il salmone poteva sposarsi bene con la passatina, infatti così è stato, è un primo piatto raffinato, perfetto da entrata per una cena elegante, per deliziare i vostri ospiti. Le mie sono dosi per 2 porzioni ma moltiplicate per quante porzioni volete cucinare.




Ingredienti

300 gr ceci lessati
2 cucchiai olio evo
1 piccolo porro
1 carota
1 rametto rosmarino
1 l brodo vegetale
sale e pepe q.b.
salmone affumicato q.b.

Tagliate il porro sottile e riducete la carota a dadini, rosolate le verdure nell'olio e unite i ceci, fate insaporire un attimo poi coprite col brodo, aggiungete il rosmarino. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, se dovesse mancare acqua aggiungetene un pochino, assaggiate per controllare la cottura e aggiustate di sale e pepe. Frullate tutto col minipimer, versate nelle fondine, condite con un filo d'olio e adagiate sopra il salmone.