Brownies salati di panettone

Questi brownies salati sono un ottimo modo per riciclare il panettone, io li ho preparati con un panettone fresco aperto per l'occasione perchè questa ricetta mi incuriosiva troppo, ma si presta perfettamente con del panettone o anche del pandoro raffermo. La ricetta è di Nigella, infatti è la rivisitazione italiana del ripieno del tacchino del Ringraziamento americano, per noi è qualcosa di insolito e diverso da proporre su un buffet d'aperitivo sotto le feste. Io che amo i contrasti, il dolce e il salato insieme, li ho trovati deliziosi, di sicuro non lasciano indifferente il palato di chi li assaggia, non so spiegarveli, dovete assaggiarli per capire. Io ho preparato il ripieno il giorno prima e l'ho conservato coperto in frigo, il giorno dopo l'ho tolto dal frigorifero, l'ho fatto arrivare a temperatura ambiente, ho aggiunto le uova e l'ho infornato. In frigo l'impasto dura 2 giorni.

Ingredienti per ca 48 piccoli brownies

2 scalogni banana (quelli lunghi)
2 mele
350 gr pancetta a dadini
4 foglie di salvia
3 cucchiai olio evo
1 spicchio aglio
200 gr castagne sottovuoto
1 limone non trattato scorza e succo
500 gr panettone
2 uova
olio per ungere la vaschetta d'alluminio

Sbucciate le mele e gli scalogni, tagliateli a grossi pezzi e metteteli in un mixer con le foglie di salvia, tritate fino ad ottenere quasi una purea, aggiungete la pancetta a dadini.
Scaldate l'olio con l'aglio in ua padella antiaderente, aggiungete il composto e cuocetelo per circa 10-15 minuti, poi versatelo in una ciotola, eliminate lo spicchio d'aglio. Aggiungete il succo e la scorza del limone, le castagne sbriciolate con le mani e il panettone sbriciolato, impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e molliccio. Se lo preparate in anticipo a questo punto copritelo e mettetelo in frigo, se lo infornate subito invece aggiungete le due uova e versate l'impasto in una teglia d'alluminio o in una pirofila unta di 30x20 cm. Cuocete a 200° per circa 25 minuti, finchè i bordi si staccano dalla vaschetta. Se lo cuocete il giorno dopo togliete l'impasto dal frigo un'ora prima di infornarlo, aggiungete le uova e seguite le indicazioni precedenti.
Fate raffeddare la vaschetta e poi tagliate a quadratini.

Alberello di pandoro con crema al mascarpone

L'alberello di pandoro non è certo una novità, ma è così bello e scenografico che anche un semplice pandoro e una crema al mascarpone diventano subito un'opera d'arte! Stupirete i vostri ospiti senza troppa fatica, preparate la crema in anticipo (ma sempre in giornata!) e assemblate l'albero all'ultimo momento, io ho decorato le punte con i ribes rossi ma potete lasciare spazio alla vostra fantasia e decorare con altri tipi di frutta o caramelle o palline di cioccolato...come più gradite! Buon Natale!

Ingredienti

1 pandoro
500 gr mascarpone
3 uova
4 cucchiai zucchero
ribes rossi

Preparate la crema al mascarpone, separate i tuorli dagli albumi, sbattete i rossi con lo zucchero finchè saranno chiari e spumosi, poi unite il mascarpone e amalgamate bene gli ingredienti. In un'altra ciotola montate a neve ferma gli albumi e poi uniteli delicatamente al mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto, quando la crema è omogenea copritela e mettetela in frigo.
Aprite il pandoro e spolverizzatelo con metà dello zucchero a velo della confezione, mettetelo sdraiato in orizzontale e tagliate la prima fetta partendo dalla base, mettetela su un piatto da portata e ricopritela con un primo strato di crema arrivando bene fino alle punte della stella, tagliate la seconda fetta della stessa misura e adagiatela sul primo strato con le punte sfalzate, continuate con crema e fette sempre nello stesso modo (vedi foto).
Terminate mettendo un chicco di ribes su ogni punta dell'alberello e sulla sommità del pandoro spalmate un po' di crema e terminate con i chicchi di ribes, Spolverizzate di zucchero a velo.

Koughelopf di Natale profumato al thé Earl Grey

Per fare questo dolce di Natale dovete prendervi il tempo dell'attesa, la frutta va fatta macerare per 12 ore nel thé e questo procedimento renderà il vostro Koughelopf di Natale una delizia speciale che sorprenderà i vostri ospiti! La presenza dei datteri e del mango gli danno un tocco esotico e diverso dai soliti sapori conosciuti del Natale, il thé al bergamotto poi gli dà un profumo è un sapore così particolare che spero vi conquisterà come ha conquistato me!

Ingredienti

150 gr datteri snocciolati

150 gr mango secco

120 gr zucchero di canna

1 lime la scorza

6 dl thé Earl Grey

1 uovo

350 gr farina

2 cucchiaini lievito

1 pizzico di sale

100 gr pistacchi sgusciati

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

1/4 cucchiaino cardamomo in polvere

Bagna

1 dl thé Earl Grey

1 lime il succo

2 cucchiaini zucchero a velo

Zucchero a velo per decorare

Preparate il thé, tagliate a dadini i datteri e il mango, metteteli in una ciotola, aggiungete la scorza del lime, lo zucchero e versate il thé bollente sulla frutta, coprite e mettete in frigo a riposare per tutta la notte o per 12 ore. 

Il giorno dopo troverete la frutta bella gonfia, aggiungete l'uovo e amalgamatelo, poi unite la farina col lievito e il sale, le spezie e i pistacchi tritati, mescolate tutto finché è ben omogeneo e versate l'impasto in uno stampo da Koughelopf oliato e infarinato.

Cuocete in forno a 180* per 65 minuti circa nel piano più basso. Preparate il thé per la bagna, aggiungete il succo del lime e lo zucchero a velo, quando togliete il dolce dal forno bucatelo abbondantemente con uno spiedino di legno, versate sopra il thé uniformemente, lasciate impregnare la bagna, poi girate lo stampo e sformate il Koughelopf su una gratella, fatelo raffreddare e infine spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

San Nicolao di pane dolce e Pupazzo di neve

Sabato 6 dicembre è san Nicola e qui, in Svizzera, c'è la tradizione di festeggiare san Nicolao (la festa è conosciuta anche in Germania e in Austria). San Nicola è considerato un patrono dei bambini e questa festa è dedicata a loro. Nella Svizzera tedesca San Nicola viene chiamato „Samichlaus". Nelle regioni cattoliche della Svizzera la figura del vescovo vestita di rosso o di bianco è spesso accompagnata da un aiutante con abiti scuri (nella Svizzera tedesca è chiamato „Schmutzli“ o „Butzli“, in Romandia „Père fouettard“). Nelle regioni riformate San Nicola è rappresentato perlopiù come un vecchio con una lunga barba, un mantello con cappuccio e un bastone. San Nicola e il suo aiutante visitano i bambini nelle case, nelle scuole e negli asili. Portano con sé un sacco pieno di doni (noci, mandarini e altre leccornie) che distribuiscono ai bambini dopo che questi hanno recitato le loro poesie e canzoncine. Consultando il suo libro, San Nicola sa quali bambini durante l'anno trascorso sono stati buoni e quali invece meritano un rimprovero.
E' tradizione anche il pupazzo di pane dolce di san Nicolao, un omino fatto con la pasta lievitata, io l'ho preparato con mio figlio ed è stato un vero divertimento, abbiamo fatto anche il pupazzo di neve! Vi lascio la ricetta e le indicazioni per realizzarlo, con il resto della pasta usate la vostra creatività (va benissimo anche usare degli stampini grandi dei biscotti).

Ingredienti

500 gr farina per treccia o bianca 00

1 1/2 cucchiaino sale

3 cucchiai zucchero

1/2 cubo lievito fresco (ca 20 gr) sciolto in un dito d'acqua

60 gr burro morbido

2 1/2 dl latte

1 uovo sbattuto

Per decorare

granelli di zucchero

uvetta

momperiglia

1 cremino o 2 cucchiai di panna

Mescolare in una ciotola o in una impastatrice la farina col sale e lo zucchero, unire il lievito sciolto nell'acqua e infine il burro, il latte e metà uovo. Lavorate energicamente tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, copritelo con un canovaccio e fate riposare a temperatura ambiente per 1h. Mettete in frigo il resto dell'uovo.

Quando la pasta è lievitata create il vostro San Nicolao e il pupazzo di neve seguendo questo schema. 

1.Corpo

2.Cappello

3.Risvolto cappello

4.Naso, barba e baffi

5.Braccia (da inserire dietro la testa e portarle avanti sul corpo)

6.Piedi

Unite il cremino o la panna al resto dell'uovo, spennellate i pupazzi, decorateli a vostro piacere e cuoceteli su una teglia da forno ricoperta di carta forno e cuoceteli a 200° per 30 min circa. 

Vellutata di topinambur al latte di cocco e cardamomo con tofu alla soja

Ecco che sono tornati i topinambur! Siamo in piena stagione di questo tubero meraviglioso,ricco di inulina, vitamina A e B, alimento perfetto per pulire l'intestino e ideale per i diabetici perchè aiuta ad abbassare i livelli dello zucchero nel sangue. A me piace tantissimo e quando lo trovo al supermercato non resisto, lo compro sempre. Stasera ho fatto una vellutata un po' insolita, con un tocco esotico, invece di usare la panna ho utilizzato il latte di cocco e ho profumato la vellutata con il cardamomo, aggiungere i cubetti di tofu alla soja è stato il naturale passo successivo. Una delizia!

Ingredienti per 2

500 gr topinambur
2 cucchiai olio evo
1 l brodo vegetale
1/2 cucchiaino cardamomo
sale e pepe q.b.

1 panetto tofu
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio soja 
1 pizzico di cardamomo

Con il pelapatate pulite i topinambur, lavateli e tagliateli a cubetti. Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio, poi unite i topinambur, salate un pochino e coprite col brodo, mettete il  coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 20/25 minuti. Poi frullate tutto nella pentola con un minipimer, pepate se gradite e tenete al caldo la vellutata. Tagliate a cubetti il tofu e saltatelo in padella con l'olio, il cardamomo e la soja. Servite la vellutata con i cubetti di tofu nel centro e un filo di olio.

Torta di pere facilissima

E piove, piove...sono giorni difficili questi sotto il profilo metereologico, mai visto tanta acqua scendere e fare così tanti danni, sembra l'apocalisse! Oggi si resta a casa, la voglia di preparare una torta non mi manca mai, soprattutto in giornate così uggiose e grigie, ho le pere ruggine,quelle giuste per essere cotte, faccio una torta semplicissima, pochi ingredienti, veloce da preparare, ma perfetta per la merenda e la colazione, eccola qua!

Ingredienti

100 gr burro
100 gr zucchero
2 uova
1 pizzico sale
1 limone la scorza grattugiata
200 gr farina
1/2 bustina lievito
3 pere
30 gr mandorle a lamelle
1 cucchiaio zucchero di canna
zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 200°

Montate il burro con lo zucchero finchè è ben spumoso, aggiungete le uova una alla volta, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, la farina e il lievito. Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e cremoso, rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con la carta forno, ungete il bordo con un po' di burro e versate l'impasto, stendetelo su tutta la superficie. Pelate e togliete il torsolo alle pere, tagliatele a fettine e disponetele a raggiera sull'impasto, spolverizzate con le mandorle e lo zucchero di canna, infornate per 1h circa, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare la torta e poi spolveruzzatela con lo zucchero a velo sceso da un colino.

Torta di cioccolato e nocciole con le pere senza farina (glutenfree)

Vi piacciono le pere col cioccolato? A me tantissimo, trovo che pere-cioccolato e fragole-cioccolato siano due connubi perfetti, anche arance-cioccolato mi piace molto, a dire il vero. Ieri pomeriggio mi è venuta voglia di fare una torta con le pere e pensare quindi al cioccolato è stato naturale. Questa è una torta golosa ma leggera, le nocciole sostituiscono la farina, gli albumi montati sostituiscono il lievito, è perfetta come dessert a fine pasto, perfetta per chi è intollerante al glutine e perfetta per i golosi di cioccolato, come me.

Ingredienti

85 gr nocciole
85 gr cioccolato fondente
85 gr burro
1 cucchiaio liquore all'arancia (facoltativo)
85 gr zucchero greggio
3 uova separate
1 pizzico sale
3 pere piccole
zucchero a velo

Accendete il forno a 170°

In un padellino antiaderente tostate le nocciole, poi mettetele tra due fogli di carta cucina e strofinatele per togliere la pelle, tritatele in un mixer. Sciogliete il cioccolato col burro a bagnomaria, poi unite il liquore, mettete da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero finchè sarà ben sciolto e incorporato, unite il cioccolato fuso e le nocciole. Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale e incorporateli delicatamente all'impasto. Rivestite con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm e versate il composto, pelate ed eliminate il torsolo alle pere, tagliatele in quarti e adagiatele a raggiera sull'impasto.
Cuocete per 35 minuti circa, fate raffreddare la torta su una gratella e infine spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Torta di riso e zucchine

Le torte salate sono sempre un risolvi pasto o aperitivo, io le ho sempre amate e sempre le amerò...ma ammetto che con il riso non le faccio proprio mai, che grande errore! Oggi ho fatto questa torta con riso e zucchine ma sono già pronta a sperimentare altre varianti, tipo spinaci, erbette, zucca, piselli...mettere il riso nel ripieno è tipico delle torte liguri e delle torte salate pasquali, ora che ho sperimentato il metodo mi diletterò in altre versioni sicuramente! Una fetta di questa torta e un insalatina sono un eccellente pasto da re, io ne sono rimasta entusiasta!

Ingredienti

1 pasta sfoglia rotonda
200 gr riso originario
2 grosse zucchine
2 cucchiai olio evo
1 spicchio aglio
sale e pepe q.b.
una manciata di prezzemolo
250 gr ricotta
2 uova
50 gr scamorza dolce grattugiata o parmigiano + 1 cucchiaio per spolverizzare

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con un filo di olio, mettetelo da parte. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli o se preferite grattugiatele, rosolatele in padella con l'olio e l'aglio, salate e pepate, cuocetele per circa 10 minuti, finchè non sono tenere, spolverizzatele con il prezzemolo. In una terrina stemperate la ricotta, unite le uova, un pizzico di sale e pepe, il riso e la scamorza grattugiata, amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Rivestite una tortiera bassa con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno, livellate bene e spolverizzate con un po' di scamorza. Cuocete in forno caldo a 190° per 20/25 minuti, finchè si forma una crosticina dorata. Servite calda o tiepida, come preferite. E' buonissima anche fredda.

Torta di joghurt e pere rustica

Ieri ho preparato una torta perfetta per la merenda o la colazione, una torta senza burro nè olio, con un po' di farina integrale e poco zucchero...una torta che va bene anche ai salutisti più convinti o ai perenni "a dieta", diciamo una torta senza sensi di colpa, che piace anche ai bambini...che volere di più? Oltretutto è buonissima :)

 

Ingredienti

2 uova
100 gr zucchero di canna
180 gr joghurt alla vaniglia
120 gr farina bianca
80 gr farina  integrale
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
3 pere kaiser
2 cucchiai di zucchero di canna per spolverizzare
zucchero a velo

Accendete il forno a 180°

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, poi unite lo joghurt, le due farine, il lievito e un pizzico di sale. Impastate bene e aggiungete all'impasto una pera pelata e tagliata a cubetti, pelate e tagliate a fettine sottili le altre due.
Foderate con carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm, ungete i bordi e riempitelo con l'impasto, adagiate le pere a fette a raggiera, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate per 45-50 min, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.Quando la torta è fredda spolverizzatela di zucchero a velo.

Insalata di lenticchie con carote nere, pomodorini, rucola e mozzarella

Amo le lenticchie, questo meraviglioso legume ricco di proteine e ferro, alternativa vegetariana alla carne, mi piacciono in tutti i modi, dall'insalata alla minestra, non mi stancano mai. Oggi le ho preparate in insalata con le carote nere ma vanno altrettanto bene quelle arancioni, poi ho arricchito il piatto con pomodorini, rucola e mozzarella, un pranzo completo, sano e nutriente, ad alto potere saziante...senza sensi di colpa, è perfetto anche da portare in ufficio.

Ingredienti per 2

180 gr lenticchie piccole senza bisogno di ammollo
1 foglia alloro
una presa sale
2 carote nere
10 pomodorini cherries
2/3 foglie basilico
una manciata rucola
1 mozzarella
olio evo q.b.
aceto balsamico q.b.

Sciacquate le lenticchie e cuocetele con la foglia di alloro secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione (le mie 30 min), salatele alla fine e scolatele, eliminate l'alloro e raffreddatele sotto l'acqua fredda. Pelate e tagliate a cubetti le carote, stufatele in un padellino con un cucchiaio di olio e due di acqua, salatele e cuocetele finchè non si ammorbidiscono, ci vorranno 10 minuti circa, mettetele da parte. Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, tagliuzzate il basilico e tagliate la mozzarella a cubetti. In una insalatiera mettete le lenticchie e aggiungete tutti gli ingredienti preparati, le carote e terminate con la rucola, condite con sale, olio e aceto balsamico.

Bicchierini di cheesecake salata di zucca

Questa è una ricetta perfetta da presentare su un buffet di stuzzichini per un aperitivo-cena, l'occasione è stata il compleanno di una mia cara amica, quindi la ricetta è per 20 bicchierini ma se volete farne meno dimezzate tranquillamente le dosi. Ho utilizzato la zucca perchè siamo in piena stagione, ma la ricetta si presta a essere modificata, saranno buonissimi anche con le zucchine, i piselli, le carote...date sfogo alla vostra fantasia!

Ingredienti per 20 bicchierini

400 gr ricotta
200 gr Philadelphia
300 gr zucca pulita
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio oliva
sale e pepe q.b.
1 pizzico noce moscata
1 pizzico cannella
2 manciate nocciole intere
3 cucchiai semi zucca 
20 Tuc

Con una grattugia a fori grossi grattugiate la zucca cruda, rosolatela in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio intero, salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata e la cannella,cuocetela finchè si ammorbidisce e asciuga, ci vorranno 5 minuti più o meno, eliminate l'aglio e mettete da parte.
Lavorate in una terrina la ricotta col Philadelphia, aggiungete la zucca e amalgamate bene finchè avrete un composto omogeneo, assaggiate e aggiustate di sale o pepe se necessario.
Sbriciolate un Tuc sul fondo di ogni bicchierino, se volete un effetto elegante utilizzate il sac à poche con il beccuccio a stella grande per riempire i bicchierini, altrimenti riempiteli con un cucchiaio.
Tritate le nocciole e i semi di zucca, tostateli un attimo in padella e decorate i bicchierini con la granella, serviteli con un cucchiaino infilzato.

Padellata di cavolini di Bruxelles, zucca e mele con bacche di Goji

Ieri sera ho preparato questo contorno in padella con le verdure che avevo a disposizione, verdure d'autunno, cavolini e zucca, due ortaggi che amo particolarmente, ci ho messo anche una mela, ma ci vedo bene anche le castagne come abbinamento più goloso. Poi ho aggiunto le bacche di Goji, anche chiamate "il frutto della longevità", un carico di vitamine e sali minerali, ricche di potassio e magnesio, zinco e cromo, aumentano la resistenza muscolare e attivano il metabolismo aiutando la perdita di peso, rinforzano il sistema immunitario e disintossicano il fegato, insomma un concentrato di benessere. Questo contorno è un piatto a tutta salute, sano ma nello stesso tempo saporito e delizioso, io l'ho accompagnato a una mozzarella di bufala, ma lo vedo bene anche con del riso bianco, della carne o del tofu...gustatelo a vostro gusto, come più vi piace.

Ingredienti per 4

500 gr cavolini di Bruxelles
300 gr zucca pulita
1 mela gialla 
1 manciata bacche di Goji
20 gr burro
1 dl brodo verdure
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino semi finocchio
1 cucchiaio semi sesamo

Lavate e spuntate i cavolini, tagliateli a metà, pulite la zucca e tagliatela a dadini. Sciogliete il burro in una padella e aggiungete i cavolini e la zucca, rosolateli per qualche minuto poi bagnate col brodo. Sbucciate la mela e tagliatela a dadini, unitela alle verdure, aggiungete anche le bacche di Goji. salate se necessario e pepate, infine unite i semi di finocchio, cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, se necessario aggiungete ancora del brodo, ma togliete dal fuoco quando il brodo sarà del tutto evaporato. Al momento di servire spolverizzate le verdure con i semi di sesamo.

Torta di zucca e cioccolato (senza grassi)

Mi piace ottobre, è il mese dell'autunno dolce, non fa ancora freddo e la natura ci regala mille tonalità di colori e tante bontà da cucinare e gustare...La zucca, le castagne, i cachi, i carciofi, i topinambur, i cavoli, gli spinaci...prodotti meravigliosi da gustare in svariati modi, perchè dopo l'estate si ha voglia di stare di più ai fornelli e cucinare pietanze più sostanziose e nutrienti, è il ciclo naturale delle stagioni. Ieri ho fatto la torta di zucca e cioccolato, senza burro nè olio, una torta semplice ma golosa, grazie alla farcitura di gelatina di ribes acquista una marcia in più, è perfetta per la merenda o a colazione, è una torta umida, soffice, ricorda un po' la torta di carote perchè la zucca nell'impasto è cruda e grattugiata, a me e ai miei amici è piaciuta molto!

Ingredienti

200 gr zucchero di canna

4 uova

1 pizzico di sale

1 limone scorza e succo

100 gr cioccolato fondente

1 cucchiaino cannella

125 gr mandorle macinate

100 gr farina

½ bustina lievito

350 gr zucca pulita

4 cucchiai marmellata di ribes o frutti rossi

zucchero a velo

Montate le uova in un mixer o col frullino con lo zucchero finchè non sono ben gonfie e spumose, grattugiate la scorza del limone e spremete il succo, aggiungeteli alle uova. Tritate col coltello il cioccolato a scaglie fini e unitelo al composto con la cannella, le mandorle, la farina e il lievito. Grattugiate la zucca con una grattugia a fori grossi e incorporatela alla massa. Accendete il forno a 180°, rivestite con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm, ungete il bordo e versate il composto. Cuocete per circa 40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti, fate raffreddare la torta completamente, poi tagliatela a metà e farcitela con la marmellata, spolverizzatela di zucchero a velo

Torta salata di coste, scamorza dolce e ricotta

Mi sono impigrita e non ho più pubblicato una ricetta da tantissimo tempo...ahimè! Nel frattempo ho sempre cucinato, anche tante cose buone, ma la stanchezza e la pigrizia hanno avuto il sopravvento! Stasera vi lascio una ricettina facile facile per una torta salata saporita e gustosa, perfetta a pranzo o a cena, ma anche da portare in ufficio...le coste mi piacciono tantissimo, se anche voi le apprezzate come me provatela!

Ingredienti

600 gr di coste
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
250 gr ricotta
2 uova
sale e pepe q.b.
1 pizzico noce moscata
50/60 gr scamorza dolce
2 dl panna
40 gr parmigiano grattugiato
1 pasta sfoglia rotonda

Tagliate le coste a listarelle e lavatele e strizzate con la centrifuga dell'insalata, passatele in padella con l'olio e l'aglio, salate, pepate e aggiungete la noce moscata, stufatele a fuoco medio finchè non si sono appassite, ci vorranno circa 10 minuti. Stendete la sfoglia in una tortiera a bordi bassi e bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungete le uova, sale e pepe, il formaggio grattugiato e la scamorza a dadini piccoli, diluite con la panna, amalgamate per bene e infine aggiungete le coste. Versate il composto sulla sfoglia, arrotolate il bordo della pasta e infornate a 180° per circa 30 minuti, finchè la superficie ha formato una crosticina dorata. Servite la torta tiepida, ma anche fredda è buonissima.

Quesadilla avocado e salmone

Ho comprato le tortillas, non so perchè, le ho prese d'istinto, senza pensare a una cena messicana e senza desiderio di prepararle in un modo preciso, le ho viste e le ho messe nel carrello, a testa vuota.
Poi una volta a casa mi sono resa conto che avevo avocado e salmone e mi è scattata la voglia irrefrenabile di fare una quesadilla con questi ingredienti, mi mancava solo la panna acida per completare ciò che si era già materializzato nella mia testa, una corsa al negozio qui vicino a casa mia a prendere la panna et voilà...la mia quesadilla meravigliosa!

Ingredienti per 1 persona

1 tortilla
1 avocado
2 fette di salmone affumicato
20 gr asiago o altro formaggio a vostro piacere
1/2 lime succo
1 pizzico sale
qualche goccia di tabasco
2 cucchiai panna acida

Rivestite una bistecchiera con carta alu. Spolpate l'avocado e schiacciatelo con una forchetta, salate e spruzzate col succo del lime, riducetelo in cremina, grattugiate il formaggio con la grattugia a fori grossi. Scaldate la tortilla sulla bistecchiera per 2-3 minuti, poi spalmatela con la crema di avocado, coprite col salmone e il formaggio, terminate con la panna acida e il tabasco.Chiudete a metà la quesadilla e schiacciatela con una paletta, lasciatela sul fuoco ancora per 1 minuto poi mettetela in un piatto e tagliatela in 4 spicchi...buon appetito!

Fusilli integrali al pesto di avocado e pistacchi, pomodorini e bufala

Uh che bella idea che mi è venuta oggi...fare il pesto di avocado e pistacchi, meraviglioso! Amo l'avocado e amo i pistacchi, non li avevo mai combinati insieme e l'associazione non so come mi è venuta, ma tant'è eccola qui, un condimento veloce per la pasta fredda, io ci ho aggiunto pomodorini e bufala ma ho già in mente per la prossima volta di abbinare il salmone affumicato o i gamberi. Da questa base di pesto potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia e arricchire come più vi piace, è perfetta da portare in ufficio in questa fine d'estate o da mettere su un buffet per una festa in piedi.

Ingredienti per 6

500 gr fusilli integrali
2 avocado
1 lime
50 gr pistacchi sgusciati
10 pomodorini cherries
1 mozzarella di bufala da 250 gr
10 foglie basilico
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Lessate la pasta in acqua salata secondo i tempi di cottura, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda, conditela con un giro di olio. Tritate i pistacchi con una mezzaluna, non troppo fini, devono diventare una granella, metteteli in una ciotola, poi spolpate l'avocado e unitelo ai pistacchi, schiacciatelo con una forchetta, spruzzate con il succo del lime, tritate il basilico e aggiungetelo, salate e pepate e terminate con un bel giro abbondante di olio. Amalgamate per bene tutto fino a creare una crema, poi lavate e tagliate i pomodorini in 4, sminuzzate la bufala e aggiungete tutto alla pasta, mescolate e condite ancora con l'olio che reputate necessario, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.

Torta fredda di ricotta e frutti di bosco

Il ferragosto l'ho festeggiato in compagnia, a casa di amici, in terrazza, un aperitivo in relax e poi patè e formaggi francesi, costolette d'agnello al barbecue con insalata di pomodori e cetrioli e patate in padella. Il dolce l'ho fatto io, questa torta fredda, semplicissima da preparare e di grande effetto visivo ma soprattutto deliziosa...una specie di cheesecake con base di biscotti sbriciolati e burro, crema di formaggio e frutti di bosco, io ho usato la ricotta ma se volete renderla ancora più golosa utilizzate il mascarpone.

Ingredienti

Tortiera di 25 cm con fondo estraibile
Base

250 biscotti secchi
75 gr burro fuso

Ripieno

1 uovo separato
75 gr zucchero
500 gr ricotta
1 cucchiaino succo limone
500 gr bacche miste (lamponi, mirtilli, ribes rosso)

In un pentolino sciogliete il burro e mettetelo da parte, mettete i biscotti nel mixer e tritateli, aggiungete il burro fuso mentre la lama sta ancora tritando, dovrete ottenere un composto umido tipo sabbia. Poi versate il composto di biscotti sulla base della tortiera (io ho messo un foglio di carta forno tagliato a misura della base) premetelo con le mani facendolo risalire fino ai bordi, livellatelo bene e mettete in frigo.
Montate l'albume a neve e mettetelo da parte, lavorate il tuorlo con lo zucchero finchè sia diventato una cremina, aggiungete la ricotta e il succo di limone e amalgamate per bene gli ingredienti, infine incorporate delicatamente l'albume montato. Versate la crema di formaggio sulla base di biscotti e completate con i frutti di bosco, riponete in frigo fino al momento di servire.

Muffins ai mirtilli

Oggi è una domenica noiosa, è il 10 di agosto eppure sembra autunno, ha piovuto tutta la notte e la giornata non riesce a migliorare, questo grigio in agosto è insopportabile, devo assolutamente preparare qualcosa di dolce per migliorare il mio umore...ho comprato i mirtilli ieri e non so perchè ma ho pensato subito a dei semplici muffins per la mia colazione e per la merenda. La ricetta è semplicissima e rapidissima, in un batter d'occhio avrete dei dolcetti che vi miglioreranno l'umore di questa insopportabile estate!

Ingredienti per 12 muffins

200 gr farina
1/2 cucchiaino bicarbonato
2 cucchiaini lievito
75 gr burro
75 gr zucchero
un pizzico di sale
100 gr joghurt naturale
100 ml latte
1 uovo 
200 gr mirtilli

Accendete il forno a 200°

In un pentolino sciogliete il burro dolcemente e mettetelo da parte. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi, farina, lievito, zucchero, bicarbonato e sale, poi sbattete l'uovo con il latte, lo joghurt e il burro fuso, unite questo liquido alla miscela secca e amalgamate bene gli ingredienti fino ad avere un composto morbido, unite i mirtilli lavati e mescolate delicatamente.
Versate la pastella nei pirottini di carta nella teglia per muffins e infornate per 20 minuti. Fate raffreddare i muffins su una gratella, a piacere spolverizzateli di zucchero a velo.

Insalata ai tre cereali con melone, feta, olive e pistacchi

Sono tornata! In questa strana estate mi sono un po' impigrita a scrivere sul blog, lo ammetto, le vacanze e i tempi dilatati mi tolgono la voglia di mettermi al pc e scrivere le ricette di ciò che cucino, perchè continuo a cucinare non ho mai smesso, a parte la settimana trascorsa al mare in cui la cosa più vicina al cucinare è stata spalmare il burro e la marmellata sulle fette di pane la mattina a colazione :) ! Oggi voglio lasciarvi la ricetta di questa insalata di farro, grano e riso molto estiva e fresca, perfetta a pranzo e a cena ma ideale anche in un buffet d'antipasti, io l'ho preparata con la miscela 3 Cereali del Riso Gallo, ma potete benissimo utilizzare anche solo il riso o solo il grano o solo il farro o l'orzo o la pasta fredda o il couscous...scegliete secondo il vostro gusto!

Ingredienti per 6

500 gr miscela 3 cereali
1 melone retato
200 gr feta
olive nere q.b.
una manciata di pistacchi sgusciati
sale e pepe q.b.
5-6 foglie basilico
olio evo q.b.
1 cucchiaino succo limone

Lessate in acqua bollente salata i 3 cereali secondo i tempi di cottura, scolate e passateli subito sotto l'acqua fredda, scolate e conditeli con un filo d'olio. Tagliate a metà il melone, pulitelo e con un pallinatore piccolo prelevate tante palline che metterete in una ciotola (oppure fatelo a dadini), tagliate la feta a cubetti e tritate le olive grossolanamente, mettete nella ciotola col melone. Sgusciate i pistacchi e tritateli col coltello, sminuzzate anche il basilico, uniteli al resto nella ciotola, poi condite con un pizzico di sale e pepe e un bel giro di olio e il succo di limone, versate i cereali nella ciotola e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Rotolo di sfoglia crescenza e zucchine

E' da un po' che non posto una ricetta, non perchè non cucino, anzi, sto cucinando più del solito e la sera sono così stanca che non mi viene di scrivere, ma recupererò e vi metterò tutte le ricette che meritano essere bloggate...promesso! Questo rotolo di sfoglia alle zucchine merita un'occhiata, perchè è semplice, veloce e di grande effetto, è perfetto da presentare come antipasto o su un buffet da aperitivo, i vostri ospiti apprezzeranno, ne sono certa!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 zucchine medie
sale e pepe
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio evo
200 gr crescenza
2 rametti maggiorana
1 pizzico di origano
1 uovo per spennellare

Lavate e spuntate le zucchine, passatele alla grattugia a fori grossi e saltatele in padella con l'olio e l'aglio intero per pochi minuti, salate, pepate e aromatizzatele con l'origano e la maggiorana, eliminate l'aglio.
Stendete la sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta, spalmatela di crescenza completamente e infine distribuite le zucchine su tutta la superficie, arrotolate la sfoglia partendo dal lato lungo, chiudete le estremità e adagiate il rotolo su una teglia ricoperta di carta forno, mettendo il lato con la chiusura sulla teglia, poi praticate con un coltello dei leggeri tagli sulla sfoglia, spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 25-30 minuti, finchè non è ben dorato.
Fate raffreddare completamente il rotolo, poi tagliatelo a fettine di circa 1 cm.

Clafoutis di prugne

Il clafoutis è uno dei dolci estivi che mi piace di più, è vero la ricetta originale prevede le ciliegie, ma io l'ho sempre fatto anche con le pesche, le prugne e le albicocche, non sarà l'originale ma è un dolce delizioso e perfetto per consumare la meravigliosa frutta che l'estate ci dona. Lo stampo ideale per cuocerlo è in una teglia di ceramica dai bordi rialzati, va bene anche di vetro, ma se non l'avete cuocetelo in uno stampo a cerniera di 22/24 cm. Mi hanno regalato tantissime prugne dolcissime e succose, ho pensato immediatamente al clafoutis, immerse in quella meravigliosa pastella stile crêpe, diventano un dolce meraviglioso per concludere perfettamente una cena d'estate.

Ingredienti

500 gr prugne
100 gr farina
1/2 bustina lievito vanigliato
3 uova
1 pizzico sale
70 gr zucchero
2 dl panna
1 dl latte
40 gr mandorle a lamelle
burro per ungere lo stampo
zucchero a velo

Imburrate la tortiera di ceramica, lavate e tagliate a metà le prugne, eliminate il nocciolo e poi tagliatele ancora a metà, disponetele sul fondo dello stampo, ben vicine tra loro. Preparate la pastella, sbattete con una frusta le uova col sale, poi unite la panna, il latte, lo zucchero e infine la farina col lievito, sbattete bene fino ad ottenere una cremina senza grumi, versatela sulle prugne, terminate con le mandorle. Cuocete a 180° per circa 35 minuti, finchè la superficie sia ben dorata, fate raffreddare il clafoutis e poi spolverizzatelo con lo zucchero a velo.