Cestini di pasta fillo con le mele e salsa di prugne

Ho già detto nel post precedente che ho preparato una cena interamente vegana questo weekend passato, la difficoltà più grande nel pensare al menù è stata sicuramente la scelta del dessert, perché evitare latte, panna e uova ma comunque voler preparare qualcosa di sfizioso e goloso non è così evidente per chi non abbraccia una scelta così radicale. Ho scoperto per caso che la pasta fillo è perfetta per un dolce vegano, non contiene burro e nell'esecuzione della ricetta ho utilizzato l'olio di girasole invece del burro per spennellare le sfoglie. Il ripieno ê quello dello strudel di mele ma si può utilizzare qualsiasi tipo di frutta che si può cuocere, pere, prugne, pesche, albicocche...seguite la stagionalità. Ho accompagnato il dolce con una salsa di prugne ma per chi non segue la dieta vegana consiglio una pallina di gelato alla vaniglia o della crema vaniglia a completare il piatto.

Ingredienti per 6 cestini

1 pacchetto di pasta fillo (3 sfoglie)

Olio di girasole q.b.

2 mele pink lady o golden 

1 limone il succo

1 1/2 cucchiaio zucchero di canna

Una manciata di uvetta bionda

2 cucchiai di granella di nocciole

1 pizzico di cannella

Salsa di prugne

4 susine 

2 cucchiai zucchero 

1/2 bacca di vaniglia 

1/2 limone il succo 

Ungete con un pennello da cucina 6 incavi di una teglia per muffins. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida, pelate le mele e tagliatele a dadini, spruzzatele col succo di limone, mettetele in una pentola col lo zucchero, la cannella e l'uvetta, cuocete finché non si ammorbidiscono, ci vorranno 7/8 minuti, quando togliete dal fuoco aggiungete la granella. Srotolate delicatamente la pasta fillo e ritagliate 18 quadrati uguali, ungete ogni quadrato con un po' di olio e sovrapponete tre sfoglie in senso sfalsato, così da formare come una stella, riempite con un cucchiaio di ripieno ogni cestino e richiudete nel centro la pasta come a formare un fiore. Infornate per 10/12 minuti a 180*, finché la sfoglia è dorata.

Lavate e tagliate a dadini le prugne, cuocetele finché non si ammorbidiscono con lo zucchero, il succo di limone e i semi della vaniglia, frullate con un minipimer la salsa e passatela al setaccio.

Servite i cestini di mele su un letto di salsa di prugne.

Tiramisù ai frutti di bosco

Questo è un dolce perfetto per l'estate, quando non si vuole accendere il forno ma neanche rinunciare a un dessert goloso, ogni volta che lo preparo stupisco i miei ospiti, ma prepararlo è così semplice e veloce che mi meraviglio sempre del gradimento che riceve. Per una festa tra amici ho preparato una bella teglia grande da lasagna, le dosi sono per 10/12 persone, anche di più, dipende sempre dai palati e dai golosi che dovrete sfamare. Io ho usato mirtilli e lamponi ma siete liberi liberi di scegliere altre bacche quali more, ribes, fragole...quello che più gradite.

Ingredienti per 10/12

750 gr mascarpone

4 uova

100 gr zucchero

40 savoiardi

2 dl latte

1 cucchiaio liquore all'arancia tipo Grand Marnier (facoltativo)

1 pizzico sale

2 cestini lamponi

2 cestini mirtilli

3/4 meringhe 

Separate i tuorli dagli albumi, montate i rossi con lo zucchero finché sono ben chiari poi unite delicatamente il mascarpone e amalgamate tutto. Montate a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e quando sono pronti aggiungeteli un cucchiaio alla volta alla crema di mascarpone, girando dal basso verso l'alto per non smontarli. Bagnate i biscotti nel latte con l'aggiunta del liquore se lo utilizzate, stendeteli sul fondo della teglia, copritela con la metà della crema, poi aggiungete la frutta e un paio di meringhe sbriciolate con le mani, coprite con altri biscotti inzuppati, altra crema e frutta e terminate con le meringhe, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per almeno due ore. Al momento di servire sbriciolate ancora un po' di meringa.

Crostata ai frutti di bosco

Ieri abbiamo festeggiato in famiglia il compleanno del mio babbo, in una torrida serata d'estate, una cena in terrazza a base di piatti freddi, non si può fare altro con queste temperature! Come torta io e mia sorella abbiamo deciso di fare un dolce classico a 4 mani, lei ha preparato la base di frolla ed io la crema pasticciera, poi insieme abbiamo disposto i frutti di bosco, una torta semplice ma fatta con tanto amore...e si vede! Una delizia!

Ingredienti

Per la frolla

250 gr farina

100 gr zucchero 

120 gr burro

1 uovo e 1 tuorlo

Un pizzico di sale

Per la crema pasticciera 

1/2 l latte intero

4 tuorli

100 gr zucchero

30 gr farina

Scorza di limone

200 gr lamponi 

200 gr mirtilli

200 gr more

Ribes a piacere 

Zucchero al velo

Preparate la frolla a mano o in una planetaria, montate il burro con lo zucchero poi unite la farina, l'uovo e il tuorlo e il sale, lavorate l'impasto fino a che sia sodo e compatto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.

Preparate la crema pasticciera: portate a ebollizione il latte con un pezzetto di scorza di limone, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero finché sono ben gonfi e chiari, aggiungete la farina setacciandola, amalgamate bene e aggiungete il latte bollente passato attraverso un colino, fuori dal fuoco. Travasate la crema nel pentolino e rimettete sul fuoco, cuocetela per 4 minuti continuando a mescolare con la frusta. Versatela in una ciotola, copritela con la pellicola e fate rassodare in frigo.

Accendete il forno a 170*

Bagnate e strizzate un foglio di carta forno, adagiate l'impasto, copritelo con la pellicola e stendete fino ad ottenere la misura di una teglia bassa da crostata, trasferite l'impasto nella tortiera, create un bel bordo e schiacciatelo coi rebbi di una forchetta, poi punzecchiate generosamente il fondo e infornate per circa 20 minuti, finché la base è dorata.

Fate raffreddare la frolla poi riempitela con la crema pasticciera, livellatela con una spatola e decorate coi frutti di bosco, spolverizzate con zucchero a velo.

Tartare di melone al marsala con bresaola, robiola e mandorle

È un periodo che mi piace fare tutto a dadini...infilare gli ingredienti preparati nel coppapasta e decorare...riduco qualsiasi alimento in tartare e l'effetto è sempre bellissimo, piatti che sembrano opere d'arte, con pochissimo sforzo. Stasera avevo mezzo melone e mi è balenata subito l'idea di ridurlo in tartare, non avevo il prosciutto crudo, suo classico abbinamento, ma avevo la bresaola e anche della robiola, il piatto si è creato da sè, eccolo qua!

Ingredienti per 4

1/2 melone

1 pizzico di Fleur du del

1 cucchiaio di Marsala

50 gr bresaola

1 robiolina 

10 mandorle 

Insalata mista q.b.

Olio evo q.b.

Aceto balsamico q.b.

Eliminate i semi dal melone e sbucciatelo, tagliatelo a dadini piccolissimi, mettetelo in un piatto e conditelo col Fleur du sel e il Marsala. Tritate la bresaola e lavate l'insalata, preparate i piatti singolarmente, mettete il coppapasta nel centro del piatto e riempitelo con due cucchiai di tartare, poi coprite con uno strato di bresaola e terminate con un cucchiaio di melone. Con due cucchiaini prelevate un po' di robiola e formate una quenelle che adagerete sulla tartare, tritate grossolanamente le mandorle. Terminate il piatto con l'insalatina condita con sale, olio e aceto e spolverizzate tutto con le mandorle tritate.

Carpaccio di mango e melograno in salsa di lime e zenzero

Ecco un finale perfetto e senza sensi di colpa dopo le abbuffate delle feste, un dessert di frutta esotica leggero e profumato, ricco di sapore a basse calorie! Se volete renderlo più goloso basterà aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata o addirittura del mascarpone o della ricotta zuccherata, a voi la scelta, è semplicissimo ma bellissimo da presentare ai vostri ospiti, eccola qua.

Ingredienti per 2 

1 mango maturo

1/4 di melograno

1/2 lime il succo

1 cucchiaino zenzero in polvere o fresco

1 1/2 cucchiaino sciroppo d'agave o miele 

Incidete il mango a metà in verticale, spelate prima una parte e praticate dei tagli profondi fino al nocciolo, poi passate la lama lungo il seme per tutta la lunghezza, le fette si staccheranno perfettamente dal nocciolo, adagiatele in modo circolare sul piatto da portata. Spelate l'altra parte ed eseguite la stessa operazione di taglio, poi sgranate il melograno e decorate il mango con i chicchi. Spremete il mezzo lime, unite lo zenzero e l'agave, emulsionate la salsina e versatela sul carpaccio.

Melone nel bicchiere

Il bicchiere che vi propongo oggi è un'entrata perfetta per una cena d'estate o, in bicchierini più piccoli, un finger food da buffet. Da quando ho scoperto l'abbinamento melone-feta non mangio più il melone col prosciutto crudo, per me è un connubio irresistibile, il salato della feta si sposa a meraviglia con la dolcezza del melone...stasera ho aggiunto peperone e pomodoro, consistenze diverse, morbide e croccanti, un'insalata fresca e leggera, ideale anche come pranzo leggero da portare in ufficio. Preparatela con 1h d'anticipo e conservatela in frigo per un effetto più rinfrescante.

Ingredienti per 4-6

1 melone retato
1 peperone giallo
2 pomodori ramati
250 gr feta
1 cucchiaio erbette secche miste
3 cucchiai olio extra-vergine oliva
sale q.b.

Tagliate a metà il melone e pulitelo, con un pallinatore piccolo da melone ricavate tante palline dal melone e mettetele in un'insalatiera (se non lo avete tagliatelo a pezzetti). Pulite il peperone e riducetelo a dadini, tagliate i pomodori, eliminate la polpa interna e tagliateli a filetti poi a dadini, aggiungete le verdure al melone e infine completate con la feta a pezzetti. Condite con un po' di sale, le erbette e l'olio, mescolate bene e servite nei bicchieri.

Cocotte di mango e banana al forno

Questa è una ricetta semplicissima, un dessert leggero, molto esotico, poco calorico e perfetto per terminare in modo dolce una cena sostanziosa. Io amo tantissimo il mango, lo mangio sempre fresco o al naturale o nelle insalate, e le banane a casa mia ci sono sempre... oggi mi è venuta questa associazione di sapori, a dir il vero volevo fare una semplice macedonia, ma invece ho tratto ispirazione da una ricetta senegalese trovata nel web e voilà ecco il dessert caldo!
Una volta estratte le cocotte dal forno si può abbinare alla frutta calda o un gelato alla vaniglia o del mascarpone o, come ho fatto io semplice joghurt bianco naturale...lasciatevi portare dalla vostra ispirazione e golosità...

Ingredienti per 2

1 banana
1/2 mango
2 cucchiaini succo lime
1 cucchiaino zucchero di canna
cannella q.b.
2 cucchiai joghurt naturale

Accendete il forno a 200°

Sbucciate la banana e tagliatela a fettine, mettetela sul fondo delle cocotte. Spellate il mango, tagliatelo a dadini e mettetelo sopra la banana, spolverizzate con lo zucchero, bagnate con il succo di lime e spolverizzate con la cannella. Infornate per 12 minuti, servite le cocotte calde con un cucchiaio di joghurt colato sopra, spolverizzate ancora con un po' di cannella.

Pesche allo zenzero affogate

Sono giorni che non cucino, ho poca fame e. di conseguenza, poca ispirazione, apro il frigo e mangiucchio così, qualche avanzo, un po' di insalata, frutta.... avete capito...nessuna voglia di occuparsi di cibo! Sarà il caldo, sarà che si arriva sempre a casa tardi, sarà che si va un aperitivo, sarà pure l'estate, insomma sarà quel che sarà...ma non si cucina in questi giorni!
Le pesche affogate nel vino per me significano casa, fine pasto dei pranzi e delle cene d'estate, ricordo la mia mamma che prendeva la pesca la lavava e la tagliava direttamente nel bicchiere e l'annaffiava col vino rimasto sulla tavola, poteva essere rosso o bianco, non faceva differenza, si finiva così il pasto.
Se ci penso bene ho cominciato così, da piccola, a bere il vino, non so a quanti anni, ma ricordo che mi piaceva la pesca affogata e i miei genitori me la concedevano, poi mi girava un pochino la testa, sentivo l'effetto di quel dito di vino, mi inebriava. Questo è un dessert veramente povero, ma ha il fascino e la bontà dei sapori semplici, quelli che non ti deludono mai.
Ho voluto fare una variante alla semplicità della pesca affogata della mia infanzia, una piccola aggiunta semplice ma stuzzicante e pungente, lo zenzero e lo zucchero. Se amate lo zenzero come me rimarrete sorpresi dal sapore che acquista il vino aromatizzato, vi si apriranno tutte le papille gustative!

Ingredienti per 1


1 pesca noce
1 cm di zenzero fresco grattuggiato
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 dl vino bianco fruttato

Lavate e tagliate a fettine la pesca, mettetela in un bicchiere e aggiungete lo zucchero e lo zenzero, girate bene e versate il vino.

Joghurt croccante con banane e albicocche

Io faccio veramente fatica a pranzare in questi giorni di caldo, già la colazione si fa a metà mattina, già sono abituata a stare leggera a pranzo, a vedere mi farei dei grandi frullati di frutta col rischio poi di avere fame nel primo pomeriggio...facciamo qualcosa di più consistente oggi, ma supeeeeer leggero! Joghurt, frutta e cereali, adoro! Velocissimo ed estivissimo pranzo light!

Ingredienti per 1

1 banana matura
1 albicocca
150 gr joghurt alla vaniglia
1 1/2 cucchiaio muesli croccante
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio succo di limone

Sbucciate e tagliate a fettine la banana, fate a pezzettini l'albicocca, spolverizzate con la cannella e spruzzate col succo di limone. Con una forchetta schiacciate un pochino la frutta, prendete un bicchiere o una coppetta e fate un primo strato di frutta, poi coprite con lo joghurt e un cucchiaio di muesli, aggiungete il resto della frutta e coprite ancora con lo joghurt e i cereali. Se potete fate raffreddare mezz'ora in frigo.

Lassi di melone e zenzero

Se non sapete cos'è il lassi ve lo spiego con questa ricettina velocissima e rinfrescante...
Il lassi è una bevanda della tradizione indiana ed ayuverdica a base di frutta e joghurt, viene servito come bevanda per accompagnare i piatti piccanti e speziati, in pratica smorza il fuoco che si crea in bocca. In effetti è una bevanda molto gradevole e dissetante, potete consumarla in ogni momento della giornata, non è necessario accompagnarla al cibo, è un frullato e come tale gustatevelo quando ne avete voglia. In India il lassi tradizionale e quello di mango, il mio è invece al melone e zenzero,  al posto del miele ho dolcificato con lo sciroppo d'agave, ma il miele sarà perfetto ugualmente. Provate è una bibita alternativa e nutriente, ottima nelle giornate calde e afose d'estate.

Ingredienti per 2

1/2 melone retato
180 gr joghurt naturale
1 cm zenzero fresco grattuggiato
1/2 cucchiaio sciroppo di agave o miele
5 cubetti di ghiaccio

Pulite e tagliate a cubetti il melone, mettetelo nella brocca del frullatore con lo zenzero grattuggiato, lo joghurt, il ghiaccio e l'agave, frullate e aggiungete un cucchiaio di acqua se necessario. Servite nei bicchieri.

Insalata di anguria e feta

E' stata una settimana pesante, ho cucinato poco, praticamente tutte le sere sono stata fuori, aperitivi a gò gò, e si sa che quando si aperitiva troppo poi non si cena più...diciamo che l'estate è cominciata!
Stasera mi sono imposta di stare a casina tranquilla, quindi dopo un pomeriggio di sole e di lago, quello che ci vuole è una cena leggera e fresca, un piatto d'estate, con il sole dentro. Adoro questa insalata, l'anguria dolce, succosa e dissetante si sposa a meraviglia con la feta salata, le olive nere amare e la cipolla rossa che diventa dolcissima perchè messa a macerare nel succo di lime o di limone. Questo è un perfetto antipasto d'estate o un secondo piatto, potete farne la portata che preferite, è difficile dare delle dosi precise, ma ci provo, è così rinfrescante e stuzzicante che si mangia a grandi morsi velocemente, quindi fatevi ispirare dalla vostra golosità.

Ingredienti per 4

800 gr anguria
1 cipolla rossa 
1 lime o limone succo
20 olive nere
250 gr feta
2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
pepe q.b.
1 cucchiaino erbette secche per insalata

Tagliate a metà la cipolla ed affettatela ad anelli sottili, mettetela in un piatto a macerare col succo di lime o di limone (almeno 30 min) così diventerà morbida e dolce. Pulite l'anguria e tagliatela a triangoli, mettetela in un'insalatiera, tagliate la feta a triangoli e aggiungetela, unite la cipolla e le olive. Condite con l'olio, il succo del limone della marinatura e le erbette, girate delicatamente e servite.

Carpaccio di melone, sedano, noci e pecorino

Ecco un modo diverso di gustare il melone, un antipasto o un piatto unico fresco e leggero per l'estate, un'alternativa al classico prosciutto e melone. Anche se oggi il clima non è propriamente estivo vi bloggo questa ricetta che ho preparato ieri a pranzo, a me è piaciuto molto questo incontro di sapori, il fresco-dolce del melone, l'amaro-fragrante del sedano, il salato del pecorino e il croccante delle noci, rifinito tutto dal piccante dell'olio al peperoncino (ovviamente non obbligatorio!). Come inizio di piatti estivi direi niente male, sono nella fase del melone, mi diverte scoprire nuovi abbinamenti con questo frutto, arriveranno di sicuro ancora ricette nuove...

Ingredienti per 4 persone come antipasto per 2 come piatto unico

1 melone arancio retato
2 gambi di sedano bianco
8 noci tritate
100 gr pecorino fresco
olio al peperoncino q.b.
pepe nero q.b.

Tagliate a metà il melone, pulitelo dai semi e privatelo della buccia. Affettatelo finemente a spicchi e adagiatelo in 4 piatti piani, tritate finemente il sedano e mettetelo sul melone, con un pelapatate fate a scaglie il formaggio e aggiungetelo sopra, completate con le noci tritate. Condite con una grattata di pepe nero e un filo di olio piccante, in alternativa olio di oliva.

Pesche grigliate con gelato alla vaniglia al profumo di lavanda

Oggi al supermercato ho trovato le prime pesche noci, sono sincera, a prima vista ho capito subito che non sarebbero state dolci e succose, è ancora un po' presto, ma la voglia d'estate ha preso il sopravvento e ho acquistato un cestino. In effetti sono ancora dure e aspre, ma c'è un modo per modificare il gusto e la consistenza delle pesche ancora acerbe, cuocerle, in questo caso grigliarle. Un ottimo dessert estivo che si presta anche durante le grigliate all'aperto a completamento di un barbecue, una pallina di gelato alla vaniglia e il dessert è fatto! Io ho aggiunto anche dei fiori di lavanda che ci stanno molto bene ma che, ovviamente, non sono per nulla indispensabili, sono solo un mio gusto personale!

Ingredienti per 1 persona

1 pesca noce
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di fiori di lavanda
1 pallina di gelato alla vaniglia

Scaldate la griglia. Lavate e dimezzate la pesca noce, togliete il nocciolo e tagliatela in 6 spicchi, bagnate con il succo di limone e lo sciroppo d'acero, mescolate bene e cuocete gli spicchi sulla griglia calda un paio di minuti per lato, bagnate col succo rimasto e fate caramellare, ci vorranno 5 minuti in tutto. Servite le pesche accompagnate dal gelato alla vaniglia spolverizzato con i fiori di lavanda.

Delizia di joghurt con mango e lamponi

Domani all'alba parto per una settimana di mare, sole e relax, vado sul Mar Rosso con Elia e la mia amica Prisca, abbandonerò il mio blog quotidiano e mi farò coccolare dalle onde e dalla cucina locale. Niente fornelli per una settimana intera, chissà se tornerò con nuove ispirazioni culinarie, arabeggianti, di sicuro porterò a casa delle spezie e se mi conosco bene e la cucina mi avrà lasciato un ricordo, proverò a riprodurre qualche sapore, a modo mio.
Vi saluto con una ricetta semplice semplice, molto estiva, fresca ma golosa, un ottimo dessert o una merenda fruttata, perfetto anche per la colazione, perchè no. L'abbinamento è sempre mango e lamponi ma con l'aggiunta dello joghurt greco, denso, cremoso e vellutato con quel gusto pannoso che lo rende una vera delizia, una meraviglia!
Buona Pasqua! ci si vede tra una settimana...buone vacanze!

Ingredienti per 2 bicchieri

1 mango
125 gr lamponi
180 gr joghurt greco naturale
1 cucchiaio di sciroppo d'acero o miele

Pelate e tagliate il mango, frullatelo nel mixer o con un minipimer, versate due cucchiai di purea sul fondo dei bicchieri. Sbattete lo joghurt con lo sciroppo d'acero o il miele e versate sulla purea, ricoprite con uno strato lamponi, poi ancora joghurt, purea di mango e terminate con lo joghurt e i lamponi a decorare. Tutto qui.

Carpaccio di mango con lamponi

Tra i frutti esotici il mango è sicuramente il mio preferito, la sua polpa gialla e profumata e il suo gusto fresco, dolce e aromatico mi conquistano sempre, e mi piace sia gustarlo come frutta ma anche metterlo nelle insalate o abbinarlo a carne e pesce. E' un frutto molto versatile in cucina, proviene dall'India dove è addirittura considerato sacro dagli Indù, ha un nocciolo molto grande e polpa fibrosa e per tagliarlo il sistema migliore è dividerlo a metà, eliminare la buccia, e poi praticare dei tagli obliqui, se si vuole in entrambe le direzioni così da formare dei cubetti, e poi ripassare il coltello nel taglio centrale così che le fette o i cubetti si staccano facilmente.
Questo carpaccio è un dessert leggerissimo e salutare, ottimo per completare un pasto importante, è un'alternativa al solito ananas, l'abbinamento coi lamponi è azzeccato, la dolcezza del mango si sposa perfettamente con l'acidità dei lamponi e l'effetto ottico è meraviglioso, un sole sulla tavola.

Ingredienti per 4 persone

2 manghi maturi
125 gr lamponi
4 cucchiaini zucchero di canna
cannella

Tagliate a metà i manghi, spellateli, e tagliateli a fettine, lavate i lamponi ed asciugateli delicatamente.
In piatti individuali adagiate le fette di mango a raggiera, spolverizzate un cucchiaino di zucchero per porzione, decorate coi lamponi e completate con un pizzico di cannella.

Carpaccio di fragole con crema balsamica al cioccolato

...e continuando con le fragole, ecco un dessert facilissimo e velocissimo, per palati allenati ai gusti insoliti e ai contrasti di sapore! Che le fragole sono perfette col cioccolato lo sappiamo già, e vi ho già dato la dimostrazione con la fondue al cioccolato con le fragole, che si abbinano perfettamente con l'aceto balsamico è cosa nota, anche la pubblicità di un famoso aceto italiano lo ribadisce, quindi presuppongo che tutti lo sappiano, ma in quanti abbiano provato questa associazione non so, forse sono quelle cose che si conoscono ma che in realtà in pochi osano provare. Oggi ho comprato le fragole e non so perchè questa sera mi è balenata l'idea di condirle con l'aceto balsamico, ho trovato questa riduzione di balsamico e cioccolato per caso, ho aggiunto della cannella come piacere personale e voilà il dessert è fatto. Semplice, rapido, originale, accompagnate il carpaccio con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia, avrete un dessert très chic!

Ingredienti per 4

20 fragole
2 dl aceto balsamico
10 gr cioccolato amaro
1 pizzico di cannella
zucchero di canna q.b.

In un pentolino portate a ebollizione l'aceto balsamico col cioccolato e la cannella, fate sobbollire a fuoco dolce finchè l'aceto si riduce della metà e il cioccolato è ben sciolto e amalgamato, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Lavate ed asciugate le fragole tagliatele a fettine sottili e adagiatele a cerchio su i piatti individuali (5 per persona), spolverizzatele con un po' di zucchero. Quando la riduzione è fredda versatela sulle fragole, accompagnate con panna montata o gelato alla vaniglia.

Fragole croccanti con lo joghurt

Ho già confessato la mia passione sfrenata per le fragole, questa è la stagione in cui ne faccio scorpacciate, non mancano mai a casa mia, arrivo poi ad aprile e maggio che mi escono dagli occhi, ma adesso è il momento clou e me le godo tutte, in tutti i modi possibili. Stamattina ho fatto una colazione abbondante e a pranzo non avevo fame, ma stare proprio a digiuno non mi andava, allora ho fatto un pasticcio sanissimo, fragole con joghurt e corn-flakes integrali, per me è stato sufficiente come pasto ma questo bicchiere è una perfetta proposta per una colazione, un brunch o per uno spuntino pomeridiano o addirittura nutturno, perchè no? Non devo certo dirvi io quando è il momento migliore per gustarlo, sappiate solo che è un perfetto peccato di gola senza rimorsi, perchè soddisfa la voglia di dolce ma è tutta energia salutare e priva di grassi.

Ingredienti per 1

100 gr fragole
1/2 arancia succo
1 cucchiaino zucchero di canna
1 pizzico di cannella
1 joghurt alla vaniglia
2 manciate di corn-flakes integrali

Lavate e tagliate a pezzetti le fragole, irroratele col succo d'arancia, zuccherate e unite la cannella. Mettete sul fondo del bicchiere un cucchiaio di joghurt, uno strato di fragole e un po' di corn-flakes sbriciolati, ricoprite con joghurt, corn-flakes, fragole, fate strati fino a terminare gli ingredienti.

Pere al marsala e cannella

Sono stati giorni di festa, di viaggio, di carnevale, cucinato niente, sempre mangiato in giro, fuori casa. Oggi è ricominciata la settimana scolastica e si ritorna nei ranghi, nella normalità, o pseudo normalità, dipende sempre dai punti di vista. Dopo tanti giorni di nulla culinario oggi ho fatto anche una bella spesa, ma stasera ispirazione zero, mangiato verdura e tacchino, niente di interessante, ho avuto un vuoto totale nella testa, nessuna idea o voglia per una cenetta interessante. E, visto la cena povera e leggerissima, mi sono cucinata le pere come dessert, una cosa semplice semplice, ma se amate terminare un pasto con la frutta questo è un dolce aromatico e leggero, che potete servire con una pallina di gelato o con una crema vaniglia o cioccolato o semplicemente con un ciuffo di panna montata.

Ingredienti per 2 persone

2 pere kaiser
2 cucchiai zucchero
150 ml acqua
100 ml Marsala
1/2 cucchiaino cannella
1 cucchiaino sciroppo vaniglia

Pelate le pere mantenendo il picciolo attaccato, mettetele in un pentolino e copritele con l'acqua, il Marsala, lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Cuocetele a fuoco dolce per circa 20 minuti, ogni tanto ricopritele con il liquido di cottura, devono risultare tenere ma non sfaldarsi e il liquido deve diventare uno sciroppo. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare un momento, poi adagiatele nei piatti e con un coltello tagliatele lasciando integro il picciolo, apritele a ventaglio e servite con del gelato o della crema o della panna, oppure con una salsa di cioccolato.

Macedonia invernale speziata

Mangiare frutta 5 volte al giorno è una raccomandazione salutare raccomandata da tutti i dottori e dietologi, io amo la frutta, ne consumo tantissima e come si vede dalle mie ricette la uso spesso nelle mie insalate, sulla mia tavola non manca mai. Mangiate frutta e se proprio non ci riuscite 5 volte, impegnatevi a colazione con una spremuta, poi un frutto a merenda e dopo cena, magari una macedonia come questa, un mix di vitamine. E' strano, ma la macedonia non la faccio quasi mai, eppure mia mamma me la faceva sempre. Questa di oggi è una macedonia strong, speziata e aromatica, mango, arance e melograno, tre frutti invernali, ricchi di vitamine, e poi zenzero e cardamomo, niente zucchero per me, la frutta è già dolce di suo, ma se voi preferite mettetene pure, io ci vedo bene lo zucchero di canna. Il cardamomo ha un aroma pungente che non piace a tutti, sostituitelo con la cannella se volete.

Ingredienti per 4 persone

1 mango
1 melograno
2 arance
2 manciate di semi di zucca
1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
4 bacche di cardamomo

Pelate il mango e tagliatelo a cubetti, spellate le arance al vivo e tagliatele in quarti, sgranate il melograno. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete i semi di zucca, pestate i semi di cardamomo, estraete i semini e aggiungeteli alla frutta insieme allo zenzero grattuggiato. Miscelate bene tutto e servite.

Mela al forno

Non vi capita mai di avere voglia di dolce e non avere in casa nulla che vi soddisfi? Oppure non volete mangiare schifezze o dolci troppo calorici perchè volete recuperare la linea persa con le abbuffate di dicembre? A me capita di avere un desiderio di dolce non legato a cibi grassi o troppo calorici, voglia solo di allietare la bocca e lo stomaco con qualcosa di piacevolmente dolce ma sano, come una mela al forno per esempio. Io sono cresciuta con le mele al forno, mia mamma le preparava spessissimo come dolce di fine pasto, è un cibo della mia infanzia, un comfort food per me. Ci sono moltissimi modi per farle, penso che in ogni famiglia ci sia una ricetta diversa, è un dessert povero e le generazioni dei nostri genitori sono cresciute con queste ricette semplici ed economiche, preparate con quello che si aveva a disposizione. Il mio gusto è molto legato al cibo della mia infanzia, ci sono sapori e ricette che mi fanno tornare indietro nel tempo, che sanno di famiglia, di infanzia, di allegre cene con parenti e amici in una cucina di retro bottega, piccola, ma che per noi era il nostro mondo, era "casa".
Ecco mi sono commossa, potere della mela al forno della mia mamma. Il cibo è veramente incredibile, e come la musica e la poesia, può toccarti le corde dell'anima ed evocare sensazioni lontane nel tempo.
Basta parlare, vi lascio la ricetta per una mela, moltiplicate voi secondo la vostra quantità di mele. E' ottima accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.

Ingredienti

1 mela golden o renetta 
1 cucchiaio di marmellata a piacere (io ho usato albicocca)
1 noce di burro
2 biscotti secchi sbriciolati tipo petit-beurre (oppure amaretti)
1 pizzico di cannella

Accendete il forno a 200°

Lavate la mela e tagliate la calotta superiore, così da avere un coperchio, con un levatorsoli levate il torsolo ma non completamente, lasciate sul fondo un pezzetto. Mettete la mela in una teglia ricoperta di carta forno, poi riempite il buco con la marmellata, il burro e i biscotti, tenete qualche briciola a parte. Coprite con la calotta della mela, mettete ancora un po' di biscotti e spolverate con la cannella. Cuocete in forno per 25-30 min, controllate la cottura in base al vostro gusto, se la volete molto morbida e succosa mettete dell'acqua sul fondo della teglia e ogni tanto bagnatela con lo sciroppo che si forma.