mercoledì 27 febbraio 2013

Foresta nera con le fragole velocissima

Devo preparare una torta per un compleanno di una bambina, penso subito a una torta al cioccolato, ma non voglio fare la mia solita torta Smarties, voglio provare qualcosa di diverso e penso subito a una foresta nera, che ai bimbi piace sempre, ma faccio una variante tutta mia, inserisco le fragole.
Questa è una torta furba, utilizzo il pan di spagna al cioccolato già pronto, monto la panna e aggiungo agli strati le fragole a pezzetti, poi completo con scaglie e granella di cioccolato, voilà, in 15 minuti una torta scenografica, buona e bellissima, senza nessuno sforzo!


Ingredienti

3 dischi di pan di spagna al cioccolato
5 dl panna intera
300 gr fragole
scaglie di cioccolato
granella di cioccolato

Montate la panna ben densa e lavate le fragole. Su una gratella adagiate il primo strato di pan di spagna e copritelo con un terzo della panna, tagliate le fragole a fettine e mettete la metà sopra la panna, coprite col secondo strato di pan di spagna, spalmate ancora la panna e poi il resto delle fragole, terminate col terzo strato di pan di spagna e rivestitelo tutto con la panna rimanente, anche sui bordi. Decorate con le scaglie di cioccolato sulla superficie e sui bordi con la granella. Conservatela in frigo fino al momento di servirla.

lunedì 25 febbraio 2013

Kughelopf marmorizzato al caffè

E nevica, nevica, due giorni chiusa in casa con la neve che scende e nessuna voglia di uscire...per andare dove? Inoltre le scuole sono chiuse tre giorni per le elezioni, che pacchia...si dorme alla mattina, si fanno un po' di compiti, si legge, si gioca, si ozia...una vacanza regalata! Ma oggi in questo clima di relax mi è venuta voglia di fare un dolcetto, volevo fare un kughelopf che è da molto tempo che non ne faccio uno e guarda a caso ho del caffè avanzato nella moka... rifaccio dopo tanto tempo questa ricetta che ricordavo speciale, ho tutto il tempo immaginabile, me la prendo con comodo, stasera avrò un dolcetto per il dopocena e domattina un'ottima colazione per cominciare un'altra giornata in relax!




Ingredienti

200 gr burro
200 gr zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
1 limone la scorza grattugiata
1 dl latte
350 gr farina
1/2 bustina lievito
50 ml caffè
3 cucchiai latte

Glassa al caffè

100 gr zucchero a velo
3-4 cucchiai caffè

Accendete il forno a 180°

Preparate una moka di caffè da 4. Montate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale finchè non è spumoso, poi unite le uova una alla volta e montate il composto, aggiungete la scorza del limone e il latte poi la farina con il lievito, lavorate fino ad ottenere un composto gonfio e morbido. Dividete l'impasto a metà, a una parte aggiungete il caffè e all'altra 3 cucchiai di latte. Imburrate e infarinate uno stampo da kughelopf, versate l'impasto bianco sul fondo e poi quello al caffè, girate con una forchetta e infornate nella parte bassa del forno per 50 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, fate raffreddare su una gratella e poi glassate.
Per la glassa, versate lo zucchero a velo in una ciotolina, poi unite il caffè e amalgamate fino ad ottenere una glassa cremosa, versatela sul kughelopf.

giovedì 21 febbraio 2013

Zuppa di orzo e topinambur

Vi ho già parlato dei topinambur, questi tuberi bitorzoluti dal sapore di patata e carciofo, ho già postato un paio di ricette l'anno scorso, sempre di minestre in effetti, a ben guardare. Ma oggi è una giornata fredda e nevosa e ho solo voglia di una zuppa calda, stamattina al supermercato ho trovato i topinambur e non ho resistito al richiamo, a dire il vero li ho acquistati senza pensare a una ricetta in particolare, poi stasera ho deciso di utilizzarli per fare una bella zuppa d'orzo. Se non li avete mai assaggiati ve li consiglio vivamente, tra l'altro hanno moltissime proprietà benefiche: facilitano la secrezione biliare, sono diuretici, aiutano nella digestione, sono utili in alcune forme di diabete e sono tonificanti per l'organismo. Tutte ottime ragioni per consumarli, sia crudi che cotti, in zuppe, vellutate, lessati e conditi come contorno o gratinati al forno, saltati in padella, possono essere cucinati in molti modi, spero presto di postare una nuova ricetta con questi meravigliosi tuberi.



Ingredienti per 2

400 gr topinambur
1 cipolla rossa
2 cucchiai olio all'aglio e rosmarino o olio extra-vergine
50 gr orzo perlato
1 l brodo vegetale
1 pizzico di  noce moscata
pepe q.b.
parmigiano in scaglie
olio extra-vergine per condire

Lavate e pelate i topinambur, tagliateli a cubetti e metteteli da parte. Tritate la cipolla e rosolatela nella pentola con l'olio aromatizzato, aggiungete i dadini di topinambur e fate rosolare un attimo, poi unite l'orzo e tostatelo, aromatizzate con la noce moscata e infine coprite col brodo. Fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti (secondo il tempo di cottura dell'orzo), a fine cottura aggiungete il pepe a piacimento e versate nelle fondine, completate con scaglie di parmigiano e un filo di olio.

martedì 19 febbraio 2013

Tofu in padella alla mediterranea

Ecco che torno con il tofu, ogni tanto ci sta, la mia cena alternativa, sana e leggera, puramente ed essenzialmente vegetariana e vegana. Mi piace il tofu, si si, alimento senza sapore che assorbe il gusto dei condimenti e delle verdure che si abbinano. Stasera ho giocato di pura improvvisazione, il mio frigo non mi offriva granchè, un pezzo di tofu, una zucchina e dei pomodorini datterini...eccolo qua il mio tofu alla mediterranea, semplice semplice, profumatissimo grazie all'origano calabrese comprato quest'estate al mare, veloce e buonissimo...slurp!



Ingredienti per 1 (con bis)

1/2 panetto di tofu
1 zucchina
10 pomodorini datterini
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio olio extra-vergine d'oliva + per completare il piatto
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di origano q.b.

Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela in quarti a fettine e saltatela in padella con lo spicchio d'aglio, rosolate a fuoco medio per qualche minuto poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate. Tagliate il tofu a cubetti e aggiungetelo alle verdure in padella, fatelo saltare per 5 minuti e alla fine unite l'origano. Servite nel piatto con un giro di olio crudo.

lunedì 18 febbraio 2013

Hummus di peperoni

Io amo l'hummus libanese a base di ceci e tahina e oggi vi propongo una variante, un hummus di peperoni, sempre a base di ceci e al posto della tahina il formaggio cremoso. Questa è una ricetta speedy, di quelle salva ospiti improvvisi, la preparate in 5 minuti, ma se volete potete farla anche con un giorno d'anticipo e tenerla in frigo in un contenitore ermetico, accompagnatela con verdure crude a bastoncini o pane tostato oppure spalmatela su dei crostini, a vostro gradimento.



1 scatola (400gr) di ceci lessi
1 vasetto (300 gr) di peperoni grigliati
1 cucchiaino succo di lime
1 cucchiaino paprika piccante
3 cucchiai formaggio cremoso
sale q.b.
2 cucchiai olio all'aglio

Scolate e sciacquate i ceci, metteteli nel mixer insieme ai peperoni scolati, salate, unite la paprika, il formaggio, il succo di lime. l'olio e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggiate e regolate di sale e succo di lime se necessario. Servitela con verdure crude a bastoncini o pane tostato.

domenica 17 febbraio 2013

Pavlova al cioccolato con fragole e lamponi

La prima ricetta che ho bloggato è stata la pavlova ai frutti di bosco, per me la migliore torta del mondo, ne ho avuto la riprova in assoluto anche facendola al cioccolato, nessuno può resistere a questa torta fresca, leggera, golosa e bellissima...Qualunque sia l'occasione per cui la cucinate, avrete un successo assicurato e farete felici i vostri ospiti, è una certezza. La base di meringa potete prepararla con un giorno d'anticipo e poi l'assemblate al momento di servirla con panna e frutta fresca, non è un dolce laborioso, nè complicato; il segreto è la base, una meringa ben montata che con la cottura in forno diventerà croccante fuori e leggermente gommosa all'interno, tipo marshmallow. Se seguite minuziosamente la ricetta e il tempo di cottura avrete una torta elegante e perfetta per un compleanno, un battesimo, una cerimonia, per qualunque tipo di festeggiamenti.





Ingredienti per 10 persone

6 albumi
1 pizzico sale
300 gr zucchero
1 cucchiaio aceto di mele
3 cucchiai cacao setacciato
50 gr cioccolato amaro in scaglie
500 ml panna fresca
500 gr fragole
500 gr lamponi

Accendete il forno 180°

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e unite lo zucchero poco alla volta, aggiungete l'aceto e il cacao finchè non avrete una massa lucente, densa e compatta. Riducete il cioccolato in scaglie e unitelo delicatamente alla meringa rimestando con un cucchiaio dall'alto verso il basso.
Rivestite di carta forno la teglia del forno e con un piatto disegnate un cerchio sulla carta, versate la meringa all'interno del cerchio e lisciatela con una spatola. Infornate e abbassate la temperatura a 150°, cuocete per 1ora e 30. Fatela raffreddare e se la preparate con un giorno d'anticipo copritela con carta alu. Al momento di servirla montate la panna fermamente, splamatela sulla base e ricoprite con i lamponi e le fragole tagliate in quarti.


lunedì 11 febbraio 2013

Filetto di pangasio stufato con porri e pomodorini

L'improvvisazione è tutto, mettersi in cucina per preparare la cena a Elia, fish and chips, e in un lampo di genio creare un piatto per la mia cena, così, senza alcuna premeditazione, è una grande soddisfazione! Quando mi capitano questi momenti di illuminazione mi compiaccio, lo ammetto! Dicevo...per Elia pangasio fritto e patatine fritte e per me? Ho porri e pomodorini, parto con i porri e il resto viene da sè...una cena leggera, sana, ma gustosa e saporita con un tempo di preparazione velocissimo e un grande risultato, sono veramente soddisfatta stasera!




Ingredienti per 1 persona

1 filetto di pangasio
3 porri
4 pomodorini datterini o cherries
sale q.b.
1/2 cucchiaino erbette miste secche
olio extra-vergine di oliva q.b.

Lavate e tagliate i porri a rondelle, metteteli in un pentolino e copriteli con acqua a filo, salate, aggiungete un filo d'olio e coprite. Fateli stufare a fuoco medio per 10 minuti circa, poi tagliate il pesce in quattro pezzi e adagiatelo sui porri, lavate e tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli, salate e condite con le erbette secche, coprite e stufate per 7-8 minuti, finchè il pesce è cotto. Servite nel piatto con un giro di olio.

lunedì 4 febbraio 2013

Vermicelli cinesi con tofu e porri allo zenzero

Ogni tanto torno al tofu, è un alimento che compro raramente ma che mi piace e ogni volta cerco di cucinarlo in modo nuovo e diverso. Stasera sono ispirata alla cucina fusion, porri, vermicelli cinesi e tofu, un piatto semplice ma diverso dal solito, leggero ma nutriente, alternativo direi. Era da tanto che non cucinavo etnico ed è sempre una grande soddisfazione per me.



Ingredienti per 4

400 gr porri
1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva
100 gr vermicelli cinesi
1 cm zenzero fresco
sale q.b.
soia q.b.
250 gr tofu
olio extra-vergine q.b.

Tagliate i porri a rondelle e stufateli in una pentola con l'olio, salate e copriteli con acqua bollente, fateli cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Preparate i vermicelli secondo le istruzioni, metteteli a bagno in acqua bollente per 5 minuti, poi scolateli e spezzateli. Quando i porri sono teneri e cotti aggiungeteli ai vermicelli con il fondo d'acqua che rimane, scaldate un po' d'olio in una padella e cuocete il tofu tagliato a cubetti finchè non è ben dorato, aggiungetelo ai vermicelli e ai porri. Servite in ciotole individuali e condite con un po' di soia.

domenica 3 febbraio 2013

Gâteau di pere e noci

Sono giorni di vento forte e tempestoso, vento da nord gelido e inquietante, almeno per me che sono metereopatica, mi agita, innervosisce, non mi fa stare tranquilla...L'unico modo per rilassarmi è stare in cucina, faccio un dolce, è la cibo-terapia questa. Ho tante pere da consumare e opto subito per questo gateau semplice, veloce, morbido e profumato.




Ingredienti

4 pere
20 gr burro
1 cucchiaio zucchero di canna

150 gr burro
150 gr zucchero
1/2 limone scorza e succo
1 pizzico di sale
3 uova
170 gr farina
1 cucchiaino lievito
50 gr noci tritate
 
Pelate e pulite le pere, fate sciogliere il burro in un pentolino e cuocete le pere per 2 minuti con lo zucchero di canna, mettete da parte.
Montate il burro con lo zucchero, il succo e la scorza del limone, il sale e incorporate le uova una alla volta finchè il composto non è ben gonfio e spumoso, infine unite la farina col lievito e le noci tritate.
Imburrate una teglia da gratin e versate la metà delle pere, poi coprite con l'impasto e terminate con le restanti pere, infornate a 180° per 55 minuti.