giovedì 29 novembre 2012

Zuppa di lenticchie e castagne

E' arrivata la neve sulle montagne e l'aria oggi è gelida, sa di ghiaccio, il vento freddo e penetrante stimola solo voglia di casa e di un piatto caldo confortante, nutriente. Io amo le lenticchie, come tutti i legumi in generale a dire il vero, ma a lenticchie e ceci non resisto, sono i miei preferiti. Stasera mi è venuta voglia di fare una zuppa di lenticchie un po' insolita, ho ancora una confezione di castagne cotte sottovuoto e l'ispirazione è quella giusta, zuppa di lenticchie e castagne, semplicissima, ma davvero davvero gustosa e sana. Un pieno di proteine buone. Io ho usato le lenticchie piccole che non hanno bisogno di ammollo e di conseguenza la preparazione è veloce, se usate la lenticchie più grosse mettetele a bagno la sera prima.



Ingredienti per 2

150 gr lenticchie piccole
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva
100 gr castagne cotte sottovuoto
1 bicchiere vino rosso
1 l brodo vegetale
1 foglia di alloro
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.

Rosolate lo spicchio d'aglio nell'olio poi unite le lenticchie e tostatele, salate e pepate e bagnate col vino rosso, fatelo sfumare e poi aggiungete il brodo e la foglia di alloro, coprite e cuocete per 40 min. Eliminate l'aglio. Gli ultimi 5 minuti aggiungete le castagne spezzettate con le mani e terminate la cottura, versate nelle fondine e completate con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio.

Torta alla Nutella senza farina

Ecco una perfetta torta di compleanno per appassionati e golosi di Nutella, una torta cioccolatosa e nocciolosa senza farina, perfetta per i celiachi e per tutti gli amanti del genere. Io l'ho preparata per un compleanno e decorata con momperiglia oro e argento ma è perfetta anche decorata con nocciole o smarties o con qualsiasi altra decorazione a vostro gradimento.





Ingredienti

6 uova separate
un pizzico di sale
125 gr burro morbido
450 gr Nutella (un vasetto grande)
1 cucchiaio di rum o acqua
100 gr di nocciole macinate
100 gr cioccolato amaro sciolto
1 busta di glassa al cioccolato scura
momperiglia per decorare

Accendete il forno a 180°

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale poi in un'altra ciotola sbattete il burro morbido con la Nutella, aggiungete il rum o l'acqua e infine i tuorli e le nocciole macinate. Unite nella ciotola il cioccolato fuso e un cucchiaio alla volta gli albumi montati, girate delicatamente il composto per non smontare gli albumi, quando è tutto ben amalgamato versate in una tortiera imburrata e rivestita di carta forno, livellate bene e infornate per 40 min. Prima di sfornare la torta controllate la cottura con uno stuzzicadenti, fate raffreddare su una gratella e quando è fredda ricoprite con la glassa al cioccolato, decorate con la momperiglia.

lunedì 19 novembre 2012

Crema di porri

Oggi non ho proprio voglia di cucinare, ho il frigo vuoto, sono stanca e stasera neanche troppa fame...ma qualcosa bisogna pur mangiare per vivere e allora che sia una minestra, un passato, una crema, una vellutata, chiamatela come volete, la sostanza non cambia. Adoro i porri, mi piacciono in tutti modi, ultimamente ho anche scoperto che sono deliziosi crudi, aggiunti all'insalata danno una nota in più, rendono interessante anche la più banale insalata. Stasera i miei porri mi hanno chiesto di finire in pentola per una bella crema morbida e delicata, ma, ahimè, non avevo neanche una patata, necessaria per rendere la minestra bella cremosa, allora mi è venuta un'illuminazione, utilizzare i fiocchi di patate, che idea geniale...il risultato è stato perfetto, una densa e vellutata crema di porri da leccarsi i baffi!



Ingredienti per 2-3 persone

300 gr porri mondati
1 carota
3 cucchiai fiocchi di patate
1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva
1 litro brodo vegetale
sale e pepe q.b.
2 fette prosciutto crudo per decorare (facoltativo)

Pelate e spuntate la carota, tagliatela a dadini e rosolatela nell'olio, tagliate a rondelle sottili i porri e uniteli nella pentola, salate un pochino e stufateli per 5 minuti a fuoco dolce, finchè sono belli morbidi, poi aggiungete il brodo e infine i 3 cucchiai di fiocchi di patate, rimestate e coprite. Cuocete per 20 minuti circa, togliete dal fuoco e frullate tutto col minipimer. Servite nelle fondine decorando (a vostro piacere) con una fettina di prosciutto crudo arrotolata.

sabato 17 novembre 2012

Cake ai cachi

Avete mai pensato di fare un cake coi cachi? Io sinceramente no, fino ad oggi. Avevo due cachi stramaturi che chiedevano di essere consumati e ho pensato a un dolce, non so come mi è venuta l'idea ma ci ho provato e il risultato è ottimo! La paura più grande era di non trovare la consistenza giusta perchè il caco è molto liquido, invece ho trovato l'equilibrio delle dosi e il cake si è sviluppato in tutta la sua dolcezza e sofficità, una ricetta facile e veloce (unica difficoltà pelare i cachi) ma sicuramente sorprendente e insolita, adatta alla stagione attuale.




Ingredienti

2 cachi
2 uova
125 zucchero
120 ml olio vegetale
220 gr farina
1/2 bustina lievito
scorza grattugiata di 1 arancia

Accendete il forno a 180°

Montate le uova con lo zucchero finchè sono belle spumose, lavate e pelate delicatamente i cachi, aggiungete la polpa, la scorza dell'arancia, l'olio e miscelate bene tutto. Per ultimo unite la farina e il lievito, amalgamate fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Rivestite di carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake e versate l'impasto, livellatelo e infornate per 40 minuti circa, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare prima di tagliarlo.

martedì 13 novembre 2012

Muffins al burro d'arachidi e Snickers

Oggi grande festa di compleanno del mio adorato nipotino Achille, 4 anni e un carattere che lascia il segno, un vero personaggio già alla sua tenera età! L'anno scorso aveva voluto la torta Iphone e con la mia poca pratica di decorazione dolci ero riuscita ad accontentarlo, quest'anno non ha espresso desideri particolari e quindi ho preparato la sempre amata torta glassata al cioccolato con decorazione di smarties e animali dello zoo, poi muffins al cioccolato con le gocce, muffins veloci alla nutella glassati con gli smarties e infine questi al burro d'arachidi. Questa è una di quelle vere porcate americane che ogni tanto vale la pena sperimentare, soprattutto in queste occasioni, un junk food original e la ricetta l'ho rubata alla mia adorata Nigella, non è certo della nostra tradizione dolciaria. Non sono mai stata appassionata di burro d'arachidi, lo trovo troppo ricco e grasso per i miei gusti, ma dopo averlo sperimentato nell'hummus mi sono ricreduta. Avevo ancora il vasetto aperto e ho voluto provare a fare questi muffins croccanti ma sofficissimi, particolari, con pezzetti di Snickers, mmmmm, una vera porcata, ma ogni tanto ci sta...Tanti auguri Achilleeeeeee!



Ingredienti 12 muffins

250 gr farina
85 gr zucchero di canna
1 1/2 cucchiaino lievito
un pizzico di sale
6 cucchiai burro d'arachidi (160 gr)
60 gr burro fuso
1 uovo
175 ml latte
3 x 50 gr barrette Snickers a pezzetti

Accendete il forno a 200°

Sciogliete in un pentolino il burro e mettete da parte. Unite farina, lievito, sale e zucchero in una ciotola o impastatrice, aggiungete il burro d'arachidi e lavorate finchè non avrete un composto a briciole. A parte sbattete l'uovo col latte e il burro fuso poi unitelo all'impasto, amalgamate bene e aggiungete i pezzetti di Snickers. Porzionate l'impasto nei pirottini di carta e infornate per 20 minuti. Fate raffreddare su una gratella.

domenica 11 novembre 2012

Crema di carote e zucca all'arancia

Ho bisogno della mia zuppa domenicale, questo è stato un weekend terribile meteorologicamente, altro che estate di S.Martino, pioggia ininterrotta da ieri, una vera depressione. Ma non lamentiamoci che in Veneto e in Toscana ci sono state alluvioni e smottamenti che hanno causato danni e disagi a tante famiglie, d'altronde sul clima l'uomo nulla può e bisogna solo accettare e adeguarsi. Quindi cerco di non deprimermi per la giornata piovosa e faccio una bella crema colorata e allegra, un pieno di vitamine e antidepressivi, una zuppa arancione che più arancione non si può. Carote-zucca-arance, ho guardato questi tre alimenti dallo stesso colore e ho immaginato la mia cena, mi sono messa in cucina a prepararla alle 17, avevo già fame...mai come stasera ho cenato così presto, alle 18.15 ero già a tavola con la mia fantastica e deliziosa crema arancione.



Ingredienti per 4

1 cipolla rossa
400 gr carote
200 gr zucca pulita
2 arance
2 cucchiai olio extra-vergine di oliva
una grattata di pepe nero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 litro brodo vegetale
semi di sesamo per decorare q.b.

Pulite le carote e la zucca e tagliatele a dadini, pelate un'arancia e tagliatela a cubetti eliminando i semi, tritate la cipolla e rosolatela nell'olio, poi aggiungete le verdure e rosolatele un attimo, coprite col brodo, aggiungete lo zenzero e una grattata di pepe, coprite e cuocete a fuoco medio per 20 minuti, finchè le verdure non sono belle disfatte e tenere. Un attimo prima di toglierle dal fuoco spremete l'arancia e aggiungete il succo nella pentola, poi frullate tutto col minipimer. Servite la crema decorandola con i semi di sesamo e un filo di olio.

venerdì 9 novembre 2012

Torta al cioccolato

Stasera in tutte le biblioteche svizzere c'è la notte del racconto, per i bambini delle elementari e delle medie in due fasce di orario diverse si leggono racconti legati al tema del Fuoco e Fiamme, letture mitologiche. Io leggerò due racconti ai bambini più piccoli delle elementari e come break ho pensato di fare loro una torta, per me è impensabile pensare a una torta diversa da quella al cioccolato se ho dei bambini da soddisfare e nutrire. C'è poco da fare arte di pasticceria con loro, io vado sul semplice e sicuro, una classica torta lievitata al cioccolato, niente di trascendentale, ma di sicuro apprezzamento. Ho deciso di lasciarla così nature, senza alcuna decorazione, ma se la fate per un compleanno potete coprirla con glassa di cioccolato e smarties e decorazioni di zucchero a vostro piacere, potete anche tagliarla a metà e farcirla di marmellata o crema vaniglia.




Ingredienti

4 uova intere
200 gr farina
200 gr zucchero
100 gr cacao
1 bustina vanillina
1 bustina lievito
100 gr burro
2,5 dl latte

Accendete il forno a 200°

Sciogliete il burro a fuoco dolce senza farlo friggere e mettetelo da parte. Con le fruste elettriche o a mano montate le uova con lo zucchero finchè non sono ben gonfie e spumose (io lo faccio nella planetaria), poi unite la farina col lievito. Sciogliete il cacao col latte in una ciotolina, unite il burro fuso e la vanillina, poi aggiungete al composto, amalgamate bene e versate in una teglia ricoperta di carta forno e bordi oliati. Cuocete per 35-40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti, fate raffreddare su una gratella.

mercoledì 7 novembre 2012

Peperonata basic

I peperoni sono una di quelle verdure che mi piacciono ma fatico ad acquistare perchè, fondamentalmente, il più delle volte mi rimangono indigesti, ma non per questo smetto di mangiarli, figuriamoci! Devo ammettere però che non mi suscitano slanci o idee culinarie particolari, per me l'uso più semplice e classico è farli arrostiti al forno oppure in peperonata. L'altro giorno al supermercato mi sono fatta attirare da una confezione pronta con tre peperoni, rosso, giallo e arancione, mi hanno attirato l'occhio per i colori e li ho acquistati. Stasera è arrivato il loro momento e, dopo un secolo, eccomi a preparare la classica peperonata, quella che mi faceva sempre la mia mamma, una ricetta davvero elementare, mi fa ridere persino bloggarla, ma è uno di quei piatti che mi fanno tanto "casa", e stasera l'ho mangiata con la crescenza, proprio come facevo a casa quando ero piccola...una cena vintage e nostalgica.



Ingredienti per 2

1/2 cipolla rossa
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone arancio
2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
1 cucchiaio aceto balsamico bianco
sale e pepe q.b.

Tagliate la cipolla ad anelli sottili e rosolatela nell'olio caldo. Lavate e dimezzate i peperoni, puliteli dai semi e dai filamenti bianchi, tagliateli a strisce e metteteli in padella, bagnate con l'aceto, salate e pepate e aggiungete un filo di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Se tendono ad asciugare bagnate ancora con l'acqua.

martedì 6 novembre 2012

Zucca croccante alle nocciole in salsa di senape e miele

Ah la zucca che passione...non mi stanco mai di mangiarla nè di cucinarla! Questa è la sua stagione, il suo tempo perfetto e non si presta solo per risotti o minestre, si può gustare in mille modi, dall'antipasto al dolce, ci si può sbizzarrire in mille ricette.
Stasera ho fatto un'insalata tiepida molto intrigante, stuzzicante, gustosa, perfetta o come entrata o come contorno, io l'ho abbinata a una robiolina morbida di capra, salata, un perfetto mix di dolce e sapido, mio piacere personale. Si può gustare anche da sola come secondo piatto, lascio fare alla vostra fantasia, di sicuro è una ricetta da tenere, un modo diverso di assaporare la zucca, per i fanatici come me.



Ingredienti per 4

600 gr di zucca pulita
1 cucchiaio di senape granulosa
1 cucchiaio di miele di acacia o fiori d'arancio
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
4 cucchiai di olio di colza
2 cucchiai di nocciole tritate grosse
2 cucchiai di semi di zucca
sale e pepe q.b.
1 dl brodo vegetale

Tagliate a dadini la zucca e rosolatela in un cucchiaio di olio di colza, fatela saltare per qualche minuto poi bagnatela col brodo, cuocetela per 7-8 minuti, deve rimanere croccante. Nel frattempo preparate il condimento, tostate brevemente le nocciole e i semi di zucca in una padella antiaderente e poi mettete da parte. In un'insalatiera emulsionate la senape col miele, poi stemperate con 3 cucchiai di olio e con l'aceto, salate, pepate e unite le nocciole e i semi di zucca, unite i dadini di zucca, mischiate bene il tutto e servite.


lunedì 5 novembre 2012

Kamut all'ortolana saltato in padella

L'altro giorno ho comprato il kamut in chicchi, non l'ho mai cucinato nè mangiato, a parte il pane fatto con la farina di kamut, mi mancava all'appello questo cereale e la mia curiosità culinaria è sconfinata in cucina, quindi stasera sono pronta a cucinarlo...ma come? Si possono fare zuppe o cucinarlo come un risotto o lessato e condito in insalata...c'è da sbizzarrirsi, decido di lessarlo e saltarlo in padella con le verdure che dispongo. Ho comprato un kamut a cottura rapida, 10 minuti, quindi la preparazione è veloce, i fagiolini li avevo già in frigo lessati, saltare le verdure è un attimo e in 15 minuti ho preparato una cena sana e leggera. Ovviamente le verdure possono cambiare a seconda del vostro piacere personale e del vostro gusto, fate come più gradite e se volete aggiungere un sapore più accentuato completate con delle olive nere.




Ingredienti per 4

300 gr kamut
3 cucchiai olio oliva
1 spicchio aglio
8 pomodorini datterini
2 carote
300 gr fagiolini lessati
sale e pepe q.b.

Lessate il kamut secondo le istruzioni e nel frattempo preparate le verdure. Pelate le carote e tagliatele a triangoli, i pomodorini fateli a dadini e i fagiolini spezzettateli. Scaldate l'olio nella padella e rosolate lo spicchio d'aglio, poi aggiungete le carote e i pomodorini, fate insaporire un attimo e poi unite i fagiolini, salate e pepate, saltate le verdure a fuoco medio e bagnatele con un po' d'acqua di cottura del kamut. Scolate il kamut e mettetelo nella padella con le verdure, mescolate bene e cuocete ancora per qualche minuto, se necessario condite con un po' di olio.

domenica 4 novembre 2012

Torta di mele affondate nel cocco

Riprendiamo le vecchie abitudini invernali della domenica, starsene a casa a oziare e preparare una torta che sia buona per la merenda e per la colazione. Oggi ho voglia di una torta di mele, è tanto che non ne cucino una e sfogliando il mio ricettario personale trovo la ricetta di questa torta di mele affondate, ma attenzione, invece che la panna prevista utilizzo il latte di cocco che ho in frigo da consumare e a questo punto spolverizzo con il cocco grattugiato per completare l'opera in bellezza.
Una torta semplice, rapida, senza grandi pretese ma perfetta con una tazza di thè o caffè, che sia a merenda o a colazione.




Ingredienti

200 gr farina
150 gr zucchero
2 uova
150 ml latte cocco
1 bustina lievito
4 cucchiai olio girasole
2 mele
2 cucchiai cocco grattugiato
10 gr burro

Accendete il forno a 180°

Montate le uova con lo zucchero finchè sono ben gonfie, poi unite il latte di cocco e l'olio, la farina e il lievito, amalgamate bene tutto finchè avrete un composto omogeneo. Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 22 cm, oliate i bordi e versate l'impasto. Pelate e tagliate a spicchi grossi le mele, affondatele a raggiera nel composto, spolverizzate col cocco grattugiato e completate con i fiocchetti di burro. Infornate per 40 minuti circa.


sabato 3 novembre 2012

Strudel di indivia, prosciutto cotto e senape

Quando mia sorella ha ospiti a cena spesso mi chiede se ho voglia di preparare qualcosa e, anche se non parteciperò alla serata, mi metto volentieri in cucina a inventare qualcosa. Oggi mi ha portato un rotolo di pasta sfoglia e mi ha detto "vedi tu" se hai voglia di fare qualcosa...le sfide mi piacciono sempre e allora ho aperto il frigo e in base a quello che avevo disposizione ho cucinato.
Premetto che una sfoglia di indivia l'avevo già bloggata vedi qui e pure una torta di insalata vedi qui, mi piace l'insalata con la sfoglia, quindi è stato facile fare questo strudel, ho mischiato un po' le due ricette e voilà, un antipasto goloso per la cena di stasera. Io ho già assaggiato in anticipo una fettina, per poter bloggare e per sapere cosa avrebbero mangiato gli ospiti di mia sorella, a mio giudizio è eccezionale, la burrosità e croccantezza della sfoglia con l'amaro dell'indivia e il pungente della senape, con la dolcezza del cotto e del formaggio...un equilibrio di sapori perfetto.






Ingredienti

1 rotolo rettangolare pasta sfoglia
3 cespi indivia belga
150 gr Galbanino
100 gr prosciutto cotto
2 cucchiai senape granulosa
sale e pepe q.b.
3 cucchiai olio extra.vergine di oliva
1 uovo per spennellare
semi di senape q.b. (facoltativi)

Accendete il forno a 200°

Lavate e spuntate la belga, tagliatela a striscioline e mettetela in una insalatiera, condite con l'olio, sale e pepe, mescolate bene. Srotolate la sfoglia e bucherellatela con una forchetta, spalmatela bene con la senape e coprite con le fette di prosciutto, poi tagliate il formaggio a pezzetti  e mettetelo sopra. Completate con l'insalata riempiendo dal bordo fino al centro, poi delicatamente arrotolate e sigillate bene l'attaccatura, spennellate con l'uovo e decorate con i semi di senape. Infornate per 30 minuti circa, finchè è bello dorato.

venerdì 2 novembre 2012

Curry di tacchino verde e rosso

Stasera senza troppo pensare alla cena mi è uscito questo piatto, succede che parto da un ingrediente e arrivo dove non avrei mai immaginato. La partenza è stata lessare i fagiolini e, sinceramente, pensavo di mangiarli in insalata con una mozzarella, una cena semplice e per nulla artistica, ma poi sfogliando qualche ricettario mi sono fatta ispirare e ho creato a modo mio questo curry super veloce.
Per Elia avevo preso il tacchino e c'era una fetta pure per me così, se a lui ho fatto la classica fettina con le patate, per me un super curry piccante, ci vogliono 7-8 minuti a preparare la ricetta e se volete rendere il piatto più completo accompagnate con del riso basmati, la perfezione.




Ingredienti per 1 persona

1 fettina di tacchino tagliata a striscioline
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio oliva
1 cucchiaio di pasta di curry rossa 
50 gr fagiolini lessati (o surgelati)
50 gr piselli surgelati
1 dl latte di cocco

Tritate finemente la cipolla e rosolatela nell'olio, poi aggiungete la pasta di curry e fatela sciogliere un attimo, unite il tacchino tagliato e rosolate per 2-3 minuti, poi bagnate col latte di cocco. Aggiungete i piselli surgelati e i fagiolini e cuocete ancora per un paio di minuti. A piacere accompagnate con riso basmati.