domenica 29 giugno 2014

Torta salata speck e brie con indivia caramellata

Ultima domenica di giugno e sembra di essere in autunno, piove e fa freddo, una giornata terrificante per una metereopatica come me che ama il sole e il caldo! Ci sta pure una torta salata dai sapori un po' forti e intensi, quasi invernali...ma con questa temperatura mangiabilissima! Speck e brie sono un'accoppiata classica ma con l'aggiunta dell'indivia caramellata il sapore ci guadagna, si può gustare anche in questa strana estate che stenta a cominciare...








Ingredienti

1 rotolo pasta sfoglia
5/6 fette speck
2 cespi indivia belga
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino miele
150 gr brie
2 uova
50 gr parmigiano grattugiato
150 ml panna o latte

Accendete il forno a 180°

Lavate e tagliate a listarelle l'indivia, cuocetela in padella per circa 5 minuti con l'olio, sale e pepe e il cucchiaino di miele, quando è cotta ma non sfatta, levatela dal fuoco e mettetela da parte.
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia bassa, bucherellate il fondo con una forchetta e rivestite la base con le fette di speck, coprite con l'indivia e guarnite con il brie a pezzetti. Sbattete le uova con sale e pepe, il parmigiano e la panna, versate la cremina sulla torta e infornate per circa 25 minuti, finchè non ha fatto una bella crosticina.

venerdì 27 giugno 2014

Insalata di grano alla curcuma con lenticchie, pesche e salmone affumicato

Oggi ho cucinato il grano in insalata, a me piace tantissimo, è leggero, saziante e digeribile, perfetto per un pasto nutriente e sano, si può condire come più ci piace, a me è venuta questa idea di abbinarlo con le lenticchie, le pesche e il salmone, forse un azzardo, ma fidatevi che il risultato è delizioso, intrigante e sorprendente! Se amate come me gli abbinamenti con la frutta, provatelo e lasciatevi conquistare!




Ingredienti per 8 persone

500 grano Ebly
1 cucchiaino curcuma
100/150 gr lenticchie piccole
1 l brodo
1 foglia di alloro
4 pesche
200 gr salmone affumicato
4/5 foglie basilico
2 cucchiai mandorle a scaglie
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
un po' di succo di limone per il salmone

Mettete a mollo per un'ora le lenticchie, poi scolatele e lessatele per circa 20/25 minuti nel brodo con la foglia di alloro. Lessate il grano in acqua bollente salata con la curcuma secondo le istruzioni, poi scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda, mettetelo da parte. Quando le lenticchie sono cotte, passatele anch'esse sotto l'acqua fredda e unitele al grano, condite con un bel giro di olio evo. Sbucciate le pesche e tagliatele a dadini, riducete il salmone a listarelle e spruzzatelo con un po' di succo di limone, aggiungete questi ingredienti al grano e terminate con le foglie di basilico sminuzzate e le mandorle, salate e pepate e aggiungete olio al bisogno. Conservatela in frigo fino al consumo.


giovedì 26 giugno 2014

Fusilli freddi con zucchine, feta, menta e pistacchi profumati al limone

Vi lascio anche oggi una ricettina veloce e facile, perfetta da mangiare a casa ma anche da portare al lavoro, il bello della pasta fredda è proprio questo, che si può preparare in anticipo e in abbondanza e poi consumarla dove più ci piace. E' una pasta in verde, zucchine, menta, pistacchi...che meravigliosa combinazione, con l'aggiunta poi della feta e della scorza di limone, diventa un connubio profumatissmo e freschissimo per la vostra pasta...deliziosa!





Ingredienti per 6

500 gr fusilli
400 gr zucchine
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio evo
sale e pepe q.b.
200 gr feta
100 gr pistacchi sgusciati
un pugno di menta
1 limone bio la scorza
olio evo q.b.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio e scolatela un minuto prima del tempo di cottura, passatela immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mettetela in una ciotola, conditela con un filo d'olio ancora, così che non si attacchi.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e saltatele brevemente in padella con un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio, salate e pepate, mettete da parte. Sgusciate e tritate grossolanamente i pistacchi, tagliuzzate la menta e riducete a cubetti la feta, aggiungete questi ingredienti alla pasta e aromatizzate con la buccia del limone grattugiata, condite con un filo d'olio e un po' di pepe, mescolate bene il tutto e servite.

martedì 24 giugno 2014

Riso freddo melone,ceci, feta e pomodorini

Ecco un'altra fresca e gustosa idea per un pranzo o una cena d'estate...il riso freddo in insalata, ma non il solito, classico, banale, riso freddo, no no, un connubio di sapori speciali, per dare un tocco di personalità al riso bollito. Melone, feta, ceci e pomodorini con l'aggiunta del basilico, renderanno speciale la vostra nuova insalata di riso di questa estate 2014!




Ingredienti per 6/7 persone

500 gr riso parboiled
1 melone retato
200 gr feta
250 gr pomodorini cherries
200 gr ceci lessati
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
5/6 foglie basilico

Lessate il riso in acqua bollente salata secondo le istruzioni, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda.
Tagliate a metà il melone, privatelo dei semi e ricavate tante palline con l'apposito attrezzo oppure tagliatelo a dadini, mettetelo in una ciotola insieme ai ceci scolati e sciacquati e ai pomodorini lavati e tagliati in quarti, salate, pepate e condite con un giro di olio, poi aggiungete il riso freddo, la feta e il basilico sminuzzato, eventualmente ancora un po' di olio, mescolate per bene e servite.

lunedì 23 giugno 2014

Cous cous al limone con le melanzane

La cosa bella della cucina d'estate è preparare tante insalate sfiziose, lasciare libera la fantasia e sperimentare sempre nuovi abbinamenti! Tra le insalate facili e veloci da preparare anche con largo anticipo c'è il couscous, questo cereale meraviglioso che si presta a innumerevoli varianti...oggi l'ho fatto così, cotto in acqua e succo di limone e arricchito da melanzane, pomodorini, cetrioli, olive nere, menta e prezzemolo...un piatto decisamente vegano ma ricco di gusto e freschissimo! Perfetto per un pranzo o una cena d'estate...provatelo, è delizioso!




Ingredienti per 6/7 persone

500 gr couscous
2 limoni 
1 noce di burro
2 cucchiai olio oliva
4 dl acqua
1 cucchiaino sale

1 melanzana grande
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
sale e pepe q.b.
1 cetriolo grande
250 gr pomodorini cherries
2 manciate olive nere
prezzemolo fresco
menta fresca
olio evo per condire q.b.

Mettete il couscous in una terrina, portate a ebollizione l'acqua con l'olio, aggiungete il sale e alla fine la noce di burro, versate sul couscous e unite il succo dei limoni, coprite con un canovaccio e fate riposare almeno 10 minuti.
Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a fettine di 5mm e poi in quarti, cuocetela in padella con l'olio e l'aglio finchè non sia ben dorata, salate e pepate, poi mettete da parte eliminando l'aglio.
Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, salateli un pochino, riducete il cetriolo in brunoise (dadini piccolissimi), tritate grossolanamente le olive, il prezzemolo e la menta.
Con una forchetta sgranate il couscous, poi conditelo con tutti gli ingredienti, mescolate per bene ed assaggiatelo per capire se manca di qualcosa, eventualmente aggiungete ancora olio e limone.



martedì 17 giugno 2014

Muffins di pesche e mandorle alla vaniglia

Avete presente le pesche noci quando sono asciutte e dure? Immangiabili! L'unico modo per utilizzarle è cucinarle e aromatizzarle...Ecco questi muffins nascono così, dalla voglia di consumare queste pesche insipide e farle diventare un dolcetto delizioso...esperimento riuscito! Già mentre cuocerete le pesche con la vaniglia la vostra cucina verrà invasa da un dolcissimo profumo e quando li cuocerete nel forno non riuscirete a resistere a questi muffins, avrete voglia di mangiarne subito uno! Davvero spettacolari!




Ingredienti per 12 muffins

250 gr pesche pesate senza nocciolo
1 stecca di vaniglia incisa
3 cucchiai zucchero di canna
2 cucchiai succo arancia (o vino bianco)
1 cucchiaio succo limone

150 gr farina
150 gr mandorle tritate
150 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico sale
3 uova
100 gr burro fuso
zucchero a velo (facoltativo)

Accendete il forno a 180°

Lavate e tagliate in quarti le pesche, mettetele in una casseruola con lo zucchero, la stecca di vaniglia incisa, il succo di limone e di arancia (o il vino bianco) e cuocete per circa 6/7 minuti, finchè saranno tenere, poi togliete la stecca di vaniglia e frullate il tutto. Sciogliete il burro in un pentolino, mettete da parte. In una ciotola mischiate la farina con le mandorle, il lievito e il sale, poi unite le uova, il burro fuso e la purea di pesche, amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, riempite i pirottini di carta in una teglia da muffins, se volete completate con una fettina di pesca nel centro del muffin, infornate per circa 20 minuti. Fate raffreddare su una gratella e a piacere spolverizzateli di zucchero a velo.

sabato 14 giugno 2014

Tatin di ciliegie e ricotta

Oggi mi è venuta voglia di fare un dolce con le ciliegie, è un po' che non faccio una torta e oggi sono giustamente rilassata per fare qualcosa di goloso, il tempo non è un granchè, niente lago nè piscina...mi diletto con le ciliegie! Io amo il clafoutis di ciliegie e amo la tatin, ho trovato questa ricetta che è un incrocio tra le due torte, è una tatin perchè si rovescia e ha lo zucchero caramellato sul fondo ma non ha la base di pasta sfoglia come la tatin, c'è un impasto che ricorda quello del clafoutis ma con la ricotta...non potevo non sperimentare questa ricetta golosissima! Io l'ho fatta con 500 gr di ciliegie perchè non ne avevo di più ma la ricetta originale ne prevede 1 kg, quindi se potete fatela con la doce giusta, sarà più fruttuosa...il risultato comunque è spettacolare! Deliziosa!






Ingredienti

1 Kg ciliegie denocciolate (ca 850 gr)
80 gr zucchero di canna
20 gr burro

Accendete il forno a 220°

Lavate e denocciolate le ciliegie, mettetele da parte. Ritagliate un disco di carta forno della misura perfetta dello stampo, imburrate leggermente il fondo di una tortiera  di 30 cm e attaccate la carta, spolverizzate lo zucchero su tutta la superficie e mettete in forno a caramellare per circa 6/8 minuti, poi togliete dal forno e mettete il burro a fiocchetti sul caramello, si scioglierà all'istante. Disponete le ciliegie ben vicine tra loro sul caramello.

150 gr mandorle pelate tritate
150 gr zucchero di canna
100 gr farina
1 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale
250 gr ricotta
2 uova
100 gr burro fuso
1 limone succo e scorza
zucchero a velo per decorare

Abbassate il forno a 180°

Sciogliete il burro in un pentolino. In una ciotola amalgamate le mandorle con lo zucchero, la farina, il sale e il lievito. Lavorate la ricotta con le uova, il burro fuso, il succo e la scorza del limone, unite questo impasto morbido alla miscela secca e lavorate con una spatola di gomma finchè sia ben amalgamato, versate sulle ciliegie e infornate per circa 30/40 minuti, controllate che sia dorata la superficie. Togliete dal forno e fate riposare per circa 2 minuti, poi con una spatola staccate delicatamente la torta dal bordo, coprite con un piatto da portata e rovesciatela, eliminate la carta e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

mercoledì 11 giugno 2014

Torta salata di melanzane, pomodorini e mozzarella

Con questo caldo torrido la voglia di cucinare passa inevitabilmente, si ha voglia di cibi leggeri e freschi, di non accendere i fornelli...ma il forno si può accendere brevemente di mattina per cucinare questa meravigliosa torta salata al profumo d'estate...una specie di parmigiana nella sfoglia, profumata al basilico, ne vale la pena, ve lo assicuro! Perfetta per la pausa pranzo, che sia in ufficio o in piscina o in riva al mare o al lago...vi soddisferà le papille!

Ingredienti

1 pasta sfoglia rotonda
1/2 melanzana
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai olio d'oliva
sale e pepe q.b.
6-7 foglie di basilico
200 gr pomodorini cherries
1 mozzarella da 150 gr
3 uova
50 gr parmigiano grattugiato
0,5 dl latte
  



Accendete il forno a 180°

Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a metà e riducete a cubetti una metà, scaldate l'olio e l'aglio nella padella, aggiungete i cubetti di melanzana, salate, pepate e fate rosolare a fuoco medio finchè le melanzane non sono morbide e cotte, tritate le foglie di basilico e aggiungetele nella padella.
Srotolate la sfoglia in una tortiera bassa, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate i dadini di melanzana (eliminate lo spicchio d'aglio!), poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quarti e la mozzarella anch'essa a dadini. Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, unite il parmigiano e diluite col latte a formare una pastella cremosa, versate sulle verdure e completate con qualche foglia di basilico. Infornate per 20-25 minuti, finchè la torta sarà bella dorata, fate riposare la torta qualche minuto prima di servirla.

martedì 3 giugno 2014

Quiche lorraine estiva con pomodorini e basilico

Oggi a pranzo ho preparato questa meravigliosa quiche con gli ingredienti trovati in frigo dal rientro dal mare ieri sera...non avevo un granchè a disposizione, ma quel poco è bastato per preparare un delizioso pranzetto. Vi lascio la ricetta semplice semplice, praticamente una quiche lorraine versione d'estate...fresca, delicata e saporita, io l'ho adorata!





Ingredienti

1 pasta sfoglia rotonda
200 gr gruyère
150 gr pancetta a dadini
3 uova
250 ml panna
10  pomodorini cherries
qualche foglia di basilico
sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 200°

Rosolate la pancetta in un padellino antiaderente senza alcuna aggiunta di grasso, quando è cotta levate dal fuoco (ci vorranno 5 minuti ca). In una terrina grattugiate il gruyère con la grattugia a fori grossi, unite le uova, salate e pepate e amalgamate tutti gli ingredienti con la panna. Rivestite una teglia bassa con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e adagiate la pancetta, poi versate la crema di panna e formaggio, lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli in circolo sulla quiche col lato tagliato verso l'alto, completate con il basilico tagliuzzato sottile. Infornate per circa 25 minuti, finchè sia ben dorata.