Millefoglie di pane carasau con ricotta di pecora e verdure crude

A casa mia il pane carasau non manca mai, l'ho conosciuto tantissimi anni fa in una vacanza in Sardegna, quando ancora nei supermercati non si trovava, ricordo che era l'inizio di ogni pranzo e cena, condito con olio extravergine e sale, ne facevo delle scorpacciate. Ora che è disponibile anche alle nostre latitudini è diventato un alimento fisso della mia dispensa, lo consumo come pane e quando sono ispirata mi piace inventare ricette, come questa millefoglie che è nata da un'ispirazione improvvisa e con un frigo praticamente quasi vuoto. Le verdure erano quelle che avevo a disposizione, potete utilizzare ciò che gradite di più, sostituire la ricotta di pecora con altra ricotta, con una robiola o anche con una mozzarella di bufala. 

Ingredienti per 2

1 foglio tondo di pane carasau o 2 metà 

1 carota

1 peperone giallo medio

6/7 pomodorini cherries

200 gr ricotta di pecora

Sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

1 cucchiaino aceto balsamico

1 cucchiaino erbette miste secche oppure origano

Pelate la carota e spuntatela, tagliate il peperone a metà ed eliminate il picciolo, i filamenti e i semini, lavate tutte le verdure e tagliate a cubetti la carota e il peperone, a quarti i pomodorini, aggiungete le erbette e condite con sale, pepe, olio q.b e l'aceto. Mettete la ricotta in una ciotolina, conditela con sale, pepe e un filo di olio evo, mettete da parte. Riempite un piatto fondo con acqua calda, spezzate il pane nella misura che desiderate e passatelo nell'acqua così che si ammorbidisce oppure ammorbidite mezzo foglio e poi tagliatelo a rettangoli. Adagiate un foglio di pane sul piatto, spalmate uno strato di ricotta, sopra adagiate le verdure e poi ancora pane e ricotta e verdure. Completate con una spolverata di erbette e un giro di olio evo, servite.