Insalata di patate alla mediterranea

Chi non ama le patate? Impossibile resistere a un'insalata di patate, calda, tiepida o fredda io la trovo sempre irresistibile, in qualunque modo venga condita. Oggi vi propongo una ricetta semplice ma gustosissima, adatta anche come piatto unico, perfetta da preparare in anticipo e portare in ufficio, ideale anche da servire in un buffet d'aperitivo o come contorno per grigliate, in previsione della bella stagione che è alle porte. 

Ingredienti per 4

800 gr patate 

2 mozzarelle

1 manciata di pomodorini cherries secchi

2 manciate di olive nere snocciolate

3/4 foglie di basilico

Sale e pepe q.b.

4 cucchiai olio evo

2 cucchiai aceto rosso

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti regolari, cuocetele in acqua bollente per circa 15/20 minuti, scolatele e mettetele in una ciotola. Lavate i pomodorini secchi e tagliateli grossolanamente con un coltello, tritate anche le olive e riducete a cubetti la mozzarella, unite il tutto alle patate e terminate con le foglie di basilico tritate. Emulsionate l'olio con l'aceto, il sale e il pepe, condite l'insalata con la vinagrette e servite tiepida o fredda, se vi avanza conservatela in frigorifero, è ottima ancora fredda il giorno dopo.