Tartare di melone al marsala con bresaola, robiola e mandorle

È un periodo che mi piace fare tutto a dadini...infilare gli ingredienti preparati nel coppapasta e decorare...riduco qualsiasi alimento in tartare e l'effetto è sempre bellissimo, piatti che sembrano opere d'arte, con pochissimo sforzo. Stasera avevo mezzo melone e mi è balenata subito l'idea di ridurlo in tartare, non avevo il prosciutto crudo, suo classico abbinamento, ma avevo la bresaola e anche della robiola, il piatto si è creato da sè, eccolo qua!

Ingredienti per 4

1/2 melone

1 pizzico di Fleur du del

1 cucchiaio di Marsala

50 gr bresaola

1 robiolina 

10 mandorle 

Insalata mista q.b.

Olio evo q.b.

Aceto balsamico q.b.

Eliminate i semi dal melone e sbucciatelo, tagliatelo a dadini piccolissimi, mettetelo in un piatto e conditelo col Fleur du sel e il Marsala. Tritate la bresaola e lavate l'insalata, preparate i piatti singolarmente, mettete il coppapasta nel centro del piatto e riempitelo con due cucchiai di tartare, poi coprite con uno strato di bresaola e terminate con un cucchiaio di melone. Con due cucchiaini prelevate un po' di robiola e formate una quenelle che adagerete sulla tartare, tritate grossolanamente le mandorle. Terminate il piatto con l'insalatina condita con sale, olio e aceto e spolverizzate tutto con le mandorle tritate.