Meringata fragole e rabarbaro

Siamo ancora in casa, la pandemia di Covid-19 ci costringe ancora a restare tra le mura domestiche ed io continuo a cucinare e a sperimentare, come la maggior parte delle persone che hanno la passione per la cucina. Si esce per la spesa e la primavera si trova sui bancali della frutta e della verdura, ecco che ho trovato il mio amato rabarbaro, lo compro senza sapere come utilizzarlo ma appena arrivata a casa ricordo di avere le fragole in frigo, l'abbinamento perfetto. Sono partita cucinando una composta di fragole e rabarbaro e poi ho avuto l'ispirazione per questa meringata semplicissima che ho sempre fatto con scaglie di cioccolato amaro, la base bianca si presta a mille variazioni e questa vi assicuro che nella sua semplicità è veramente deliziosa

Ingredienti

Composta

3 gambi di rabarbaro

300 gr fragole

3 cucchiai zucchero di canna

1/2 limone il succo

Lavate i gambi di rabarbaro, tagliate le due estremità e riducete a tocchetti, eliminando i filamenti, lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in quarti. Mettete tutto in una casseruola con lo zucchero e il limone, cuocete a fuoco dolce per circa 20 min, dovrete ottenere una composta sciropposa, fate raffreddare in frigo.

Meringata

3 dl panna intera

150 gr meringhette

3 cucchiai zucchero

Montate la panna con lo zucchero ben soda, sbriciolate le meringhe e aggiungetele delicatamente alla panna, terminate con la composta di rabarbaro e fragole, amalgamate tutto e versate la meringata in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola, mettete in freezer a congelare per almeno 6 ore.

Togliete dal congelatore 15/20 min prima di servire.

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Focaccia semplice

Sono tempi difficili quelli che stiamo vivendo, la pandemia di Covid-19 ci obbliga a restare a casa e cosa c'è di più bello e rilassante che cucinare? Abbiamo tutto il tempo a disposizione, non c'è fretta di nulla, ci distrae e ci riempe la giornata, restando a casa la fame arriva ogni momento, quindi approfittiamo di questo momento di riposo forzato per sperimentare e fare cose che magari non abbiamo mai fatto per mancanza di tempo. La ricetta di questa focaccia è semplicissima, il tempo di lievitazione è di tre ore, poichè si usa poco lievito, il risultato è una focaccia soffice all'interno e croccante all'esterno, ideale da gustare farcita (io ed Elia l'abbiamo mangiata col salmone) oppure perfetta da spizzicare liscia come spuntino o aperitivo.

Ingredienti per una teglia da 28 cm

500 gr farina grano duro per pizza e focaccia
300 gr acqua tiepida
5 gr lievito fresco di birra
3 cucchiaini sale fino
20 gr olio evo

Per condirla

30 gr olio evo
15 gr acqua
sale grosso q.b.

Se utilizzate una planetaria come me versate la farina nella ciotola, sciogliete il lievito nell'acqua, poi unitelo alla farina, impastate col gancio a velocità bassa e infine aggiungete il sale e l'olio. Aumentate la velocità e impastate finchè non avrete un impasto liscio e omogeneo. Prendete l'impasto e lavoratelo ancora un po' con le mani unte di olio, formate una palla, mettetela in una ciotola coperta con un canovaccio e fate riposare a temperatura ambiente per due ore. Trascorso il tempo di riposo ungete una teglia bassa di circa 28 cm spianate con le mani l'impasto, copritelo di nuovo col canovaccio e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa per un'ora.
Trascorso il tempo siete pronti per rifinire la vostra focaccia, con la punta delle dita pigiate l'impasto cosi da formare i classici buchi, spennellatela con la miscela di acqua e olio e terminate col sale grosso. Infornatela a 200° in modalità ventilato per 40 minuti, sfornatela e fatela intiepidire prima di servirla.

Budino al caffè e cacao

Torno a scrivere una ricettina dopo una lunga assenza, il tempo vola e gli impegni quotidiani mi hanno tenuto lontano dal blog, ma non ho mai smesso di cucinare e non ho ancora perso la passione e l'amore per la cucina, per fortuna. Ho preparato questo budino perchè avevo dei tuorli da consumare, la ricetta è semplice, veloce, perfetta per chi ama il caffè e con l'aggiunta del cacao è davvero golosa, un dessert perfetto per concludere un pasto conviviale, lo potete preparare tranquillamente il giorno prima e senza stress farete felici i vostri ospiti.

Ingredienti per 6 budini

4 tuorli
60 gr. zucchero semolato
5 dl latte intero
1 cucchiaio caffè solubile
1 cucchiaino cacao amaro
30 gr. farina
panna montata per decorare

In un pentolino portate a ebollizione il latte, aggiungete il caffè solubile e mescolate finchè si scioglie, levate dal fuoco. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo, incorporate la farina setacciandola e il cacao, mescolate tutto e infine unite piano piano il latte. Rimettete il composto nel pentolino e portate a ebollizione continuando a mescolare con una frusta, cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare un pochino, versate il budino in stampini monoporzione (se usate quelli in silicone ungeteli con olio di semi), oppure in uno stampo grande. Mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore, servite con un ciuffo di panna montata.

Torta di ricotta e fichi

Siamo nella piena stagionalità dei fichi, frutto che amo particolarmente e che ci delizia per poco tempo, bisogna approfittarne per fare delle scorpacciate, dall'antipasto al dolce i fichi si prestano a mille ricette. Oggi vi posto una ricetta semplice, trovata per caso in rete e per me meritevole di essere condivisa. Una torta leggera e priva di grassi, soffice e delicata, perfetta per tutte le occasioni.

Ingredienti 

250 gr ricotta vaccina

250 gr farina

180 gr zucchero

3 uova

1 bustina lievito

12 fichi neri piccoli o 8 grandi

Zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180*

Montate in una planetaria o con un frullino la ricotta con lo zucchero, la farina e le uova fino ad ottenere un composto morbido, pelate 4 fichi e aggiungeteli sempre montando, infine unite il lievito.

Versate l'impasto in una teglia da 28 cm imburrata, lavate e tagliate i fichi, sistemateli a raggiera sulla superficie della torta. Cuocete per circa 45 min, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Fate raffreddare la torta su una gratella e spolverizzatela di zucchero a velo.

Torta vegana di banane e pesche

Ritorno a scrivere dopo più di un anno d'assenza...il tempo vola, sono successe tantissime cose nella mia vita che mi hanno tenuto lontano dal blog, ma ora spero di rtirovare l'entusiasmo di postare di nuovo le mie ricettine facili facili.
Caso vuole che l'ultima ricetta era una ciambella al cocco e oggi riprendo sempre con un dolce che profuma di zucchero di cocco!
Questa estate è iniziata per me con una passione sfrenata per il cocco che si applica a tutto, dal bagnoschiuma, alla crema solare, al succo e all'acqua di cocco da bere, al gelato, allo joghurt...qualunque cosa sia al cocco ha un'attrazione irresistibile su di me. Quindi potete immaginare che quando al supermercato ho trovato lo zucchero di cocco non ho potuto resistere, doveva assolutamente entrare nella mia dispensa!
Oggi avevo tre belle banane mature che chiedevano solo di essere trasformate in un dolce (a me non piacciono quando sono nere e il modo migliore per utilizzarle è fare una torta o un frullato). Ecco pronta la ricetta giusta al caso mio, con utilizzo di zucchero di cocco, che potete tranquillamente sostituire con lo zucchero di canna, meglio se integrale. Per dare un tocco estivo a questa torta ho aggiunto quattro pesche tabacchiere, ma potete benissimo prepararla anche senza la frutta, a vostro piacere.

 
Ingredienti

3 banane mature
250 gr farina
100 gr zucchero di cocco (o zucchero di canna)
100 gr olio girasole
130 gr acqua
1 bustina lievito
un pizzico di cannella
4 pesche tabacchiere (o 2 normali)
zucchero a velo q.b.


Accendete il forno a 180°

Con una forchetta schiacciate le banane con lo zucchero fino a ridurle in crema, poi aggiungete l'olio e l'acqua, amalgamate e unite la farina col lievito e la cannella, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, versatelo in una tortiera di 24 cm rivestita con carta forno. Pelate le pesche e tagliatele a cubetti , adagiatele sopra e spolverizzate con un pochino di zucchero.
Infornate per 30-35 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare la torta su una gratella e spolverizzatela di zucchero a velo quando è fredda.

Ciambellone al cocco

A me il cocco piace molto ma non faccio spesso dolci al cocco perché mi risultano stucchevoli, troppo dolci, troppo spessi al palato, mi stancano subito. Ieri in un raptus di voglia di fare una torta e con l'intenzione esatta di utilizzare quel che avevo in credenza da smaltire (il cocco grattugiato) ho preparato questo ciambellone sofficissimo e delicatissimo, la ricetta è presa dal libro di Donna Hay "Stagioni", seguita passo per passo tranne nella glassa di copertura, lei ha nappato con una spessissima glassa bianca preparata con tantissimo zucchero a velo, io ho bagnato la torta con una leggerissima glassa trasparente al limone, che ha inumidito e profumato la ciambella. È un dolce semplice, perfetto a colazione e a merenda, vi conquisterà nella sua delicatezza e sofficezza.

Ingredienti

250 gr burro morbido

270 gr zucchero

1/2 fialetta aroma vaniglia o 1 cucchiaino estratto vaniglia

4 uova

300 gr farina

1 bustina lievito

60 gr cocco disidratato

250 ml latte

Bagna

60 gr zucchero a velo

1/2 limone succo

1 cucchiaino acqua

Accendete il forno a 160*

Montate il burro con lo zucchero e la vaniglia in un robot o nella planetaria, dovete ottenere un composto leggero e cremoso, unite un uovo alla volta e montate finché le uova sono ben incorporate. 

Aggiungete la farina col lievito, il cocco e il latte, amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Oliate uno stampo a ciambella scanalato, versate l'impasto, livellatelo e infornate per 1 ora,controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate riposare il dolce nello stampo per 10 minuti poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente. In una ciotolina sciogliete lo zucchero a velo col succo del limone e l'acqua, spennellate il ciambellone con la bagna profumata. 

Torta di riso dolce

Dopo anni di pastiera, quest'anno per Pasqua avevo voglia di cambiare e di preparare una torta di riso dolce, all'inizio pensavo di fare una pastiera di riso con la pasta brisèe già pronta, al momento di mettermi all'opera invece ho rinunciato alla ricotta e il risultato è questa torta di riso deliziosa, fresca, leggera, cremosa, profumata, non troppo dolce, come piace a me. La ricetta è semplicissima, preparatela il giorno prima così e se gradite conservatela pure in frigo, per un effetto davvero rinfrescante! 

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisèe rotondo

5 dl latte intero

125 gr riso arborio

1 pizzico di sale

1 limone non trattato la scorza intera

1 cucchiaino di fiori d'arancio

100 gr zucchero

3 uova battute

3 cucchiai marmellata albicocche

Zucchero a velo q.b.

Rivestite uno stampo basso da crostata con la brisèe, eliminate il bordo eccedente se volete creare la grata come ho fatto io, altrimenti arrotolate il bordo a cordoncino, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete in frigo a riposare. In un pentolino portate a ebollizione il latte con il riso, il sale, la scorza di limone e i fiori d'arancio, cuocete a fuoco medio per 25 mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, se dovesse asciugare troppo il riso aggiungete un po' di latte, dovrete ottenere una crema unta e appiccicosa. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza del limone e fate raffreddare, poi unite le uova e lo zucchero, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete la brisèe dal frigo, spalmate sul fondo la marmellata in modo omogeneo, poi versate il riso e livellatelo, decorate a grata con le strisce di pasta se le avete tenute da parte. Cuocete in forno caldo a 180* per 50 minuti circa, finché la superficie è dorata, togliete dal forno e fate raffreddare la torta. Prima di servirla spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Brisèe di asparagi e feta gluten free

Oggi è Pasqua e anche se questa torta non l'ho preparata oggi è perfetta per il periodo, ideale da portare domani nei vostri pic-nic di Pasquetta o per le vostre scampagnate all'aperto. Ho utilizzato la pasta brisèe senza glutine per la prima volta, perché l'ho preparata per una festa dove c'era una persona intollerante al glutine, ovviamente potete farla con una brisèe normale o anche con una pasta sfoglia, il risultato è garantito in tutti i casi.

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisèe gluten free

1 mazzo di asparagi medi

100 gr feta

2 uova

Sale e pepe q.b.

1,5 dl panna

2 cucchiai parmigiano grattugiato 

Qualche foglia di basilico

Eliminate la parte dura degli asparagi, tagliateli a pezzetti ma tenete le punte integre e tagliatele a metà per la lunghezza. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e metteteli da parte. Foderate uno stampo da crostata con la brisèe, bucherellate il fondo e adagiate gli asparagi, tagliate a cubetti la feta e mettetela sopra gli asparagi, aggiungete anche le foglie spezzettate del basilico. Sbattete le uova con sale e pepe, unite il parmigiano e la panna e amalgamate fino ad ottenere una bella cremina densa, versatela sulla brisèe e infornate a 180* per circa 20/25 minuti, finché avrà formato una bella crosticina dorata. Servitela calda o fredda, come più gradite. 

Cheesecake al cioccolato

Mi sono svegliata con questa voglia stamattina, fare una torta diversa dalle mie solite, una specie di cheesecake perché il formaggio la ricorda ma la base è di torta non di biscotti. Una base cioccolatosa compatta con una superficie cremosa e golosa al Philadelphia, per dirla breve...una libidine! La ricetta originale che ho trovato in rete prevedeva la ricotta ma io ho optato per il Philadelphia, perché quello avevo a disposizione e perché sapevo di non sbagliare, è il formaggio perfetto della cheesecake!

L'ho cucinata senza un perché, senza un'occasione speciale, solo per la voglia di farla e condividerla con le persone che amo, è veloce e semplicissima da realizzare, ecco qua la ricetta.

Ingredienti 

Per la base

300 gr farina

1 1/2 cucchiaio cacao amaro

200 gr zucchero

140 gr burro fuso

2 uova

50 gr panna 

1/2 bustina lievito

1 pizzico di sale

Crema al formaggio

350 gr Philadelphia 

2 uova

130 gr panna

50 gr zucchero

Cacao per spolverare q.b.

Montate le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose, aggiungete il burro fuso raffreddato, la farina, il lievito, il sale e il cacao, amalgamate e unite la panna, lavorate fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Ungete e infarinate una teglia da 22 cm, compreso il bordo, versate l'impasto e livellatelo. In una ciotola lavorate il formaggio con un cucchiaio, aggiungete le uova, lo zucchero e la panna, amalgamate fino ad ottenere una cremina senza grumi, versatela sulla base al cioccolato e infornate a 180* per circa 40/45 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare, sformatela e spolverizzatela col cacao sceso da un setaccino.

Kouglof alla banana e yogurt

A casa mia le banane non mancano mai, ne mangio una al giorno ma a volte capita che ne acquisto troppe e allora iniziano a maturare troppo e quando sono nere la mia soluzione è sempre preparare un dolce per la colazione. Ho scelto lo stampo da kouglof per la cottura in forno ma potete benissimo utilizzare un altro tipo di stampo, tipo plumcake o ciambella classica. È un dolce soffice, profumato, c'è anche il cardamomo nell'impasto, se non vi piace non mettetelo, si mantiene bene per molti giorni se ben conservato in carta alu.

Ingredienti 

3 banane

2 uova grandi

200 ml yogurt dolce

135 ml olio oliva delicato

325 gr farina

200 gr zucchero di canna

1 1/2 cucchiaino lievito

1 cucchiaino bicarbonato

1 cucchiaino cardamomo in polvere

Zucchero a velo

Accendete il forno a 180*

Schiacciate le banane con una forchetta o se lavorate nella planetaria con la spatola piatta, aggiungete un uovo alla volta, poi lo yogurt, l'olio e mescolate finché sia tutto ben amalgamato. In una ciotola mischiate la farina con il lievito, il bicarbonato e il cardamomo, poi unite delicatamente alla miscela liquida, lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Oliate e infarinate uno stampo da kouglof o da plumcake o da ciambella, versate l'impasto, livellatelo e infornate per 45 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornarlo. Fate raffreddare nello stampo, rovesciatelo su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Zuppetta di noodles al latte di cocco e pak choi

Questa è una ricetta molto stile thai, preparata per il mio amico vegano in occasione di una cena tutta veg. Sono partita con la voglia di cucinare il pak choi, sapete cos'è? È un tipo di cavolo cinese che assomiglia molto alla nostre bieta, solo più tondeggiante, ha un sapore delicato, foglie spesse e verdi e le coste bianche e croccanti, non ha sapore e odore di cavolo. È ricco di fibre, vitamina C, K e del gruppo B, sali minerali ed ha un'azione anti colesterolo ed è ricco di antiossidanti e caroteni, tanti buoni motivi per consumarlo in cotture brevi che mantengono inalterate le benefiche proprietà.

A me piace utilizzarlo in piatti dal sapore asiatico, come in questa ricetta con zenzero, latte di cocco, lime e peperoncino, la preparazione è semplice e veloce ma il suo gusto delicato e deciso nello stesso tempo vi sorprenderà.

Ingredienti per 4

2 cespi di pak choi

200 ml latte di cocco

100 ml brodo vegetale

1 cucchiaino curry 

1 scalogno tritato

1 pezzetto di zenzero a vostro piacere 

1 lime

1 peperoncino fresco

8 nidi di noodles

In un pentolino portate a ebollizione il latte di cocco con il curry e il brodo vegetale. Intanto eliminate la base dura del pak choi, lavatelo e tagliatelo a listarelle, versatelo nel latte di cocco, aggiungete lo scalogno tritato, lo zenzero grattugiato, il succo del lime e il peperoncino a fettine o solo i semi, come preferite. Cuocete a fuoco moderato coperto per circa 20 minuti. Cuocete i noodles in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione, scolateli e versateli nella zuppa di cocco. Aggiustate di sale o zenzero se necessario. Servite caldo.

Dolce vegano all'ananas e mandorle

La portata più difficile nella cucina vegana, a mio parere, è il dessert! Riuscire a cucinare un dolce buono e goloso senza uova, senza burro, senza latte, senza panna, non è così evidente, soprattutto se hai una cena con un amico vegano e vuoi deliziarlo con qualcosa di diverso da una macedonia o un sorbetto. Questo dolce all'ananas è qualcosa di sorprendente, fresco, goloso, leggero, un piacere per i vegani e non solo, sfido chiunque all'assaggio e a capire che non ci sono ingredienti "incriminati". I miei ospiti hanno apprezzato tantissimo.

Io ho preparato il dolce il giorno prima della cena, se lo preparate per lo stesso giorno fatelo raffreddare in frigo per almeno due ore.

Ingredienti

Per il biscotto

100 gr farina di riso

100 farina integrale

70 gr zucchero di canna

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale

70 gr olio di cocco

60 gr latte di cocco

Per il cremoso all'ananas

1/2 ananas fresco pulito

120 gr latte di cocco

40 gr zucchero

30 gr fecola di mais

1/2 cucchiaino agar agar 

3 cucchiai mandorle a lamelle

1 cucchiaio zucchero di canna

Iniziate col biscotto, accendete il forno a 180*

Unite alla farina lo zucchero, il sale e la vaniglia. Sciogliete a fuoco dolce l'olio di cocco e unite il latte di cocco (agitate il cartone prima di aprirlo). Aggiungete il composto liquido al secco e mescolate fino ad ottenere una pasta morbida e amalgamata, rivestite di carta forno uno stampo rettangolare di 23 cm x 15 cm (più o meno), stendete l'impasto allo stesso livello, punzecchiate lo con una forchetta e infornate per circa 20 minuti. Fatelo raffreddare.

Tagliate l'ananas a cubetti, in un mixer o in un boccale frullatelo con il latte di cocco e lo zucchero, unite la fecola e miscelate, versate il composto in un pentolino e aggiungete l'agar agar, portate ad ebollizione a fuoco dolce, poi togliete da fuoco e fate raffreddare. Versate la crema sul biscotto e mettete in frigo a rapprendere. 

Al momento di servire tagliate il dolce a cubi, caramellate le mandorle con lo zucchero in un padellino, quando sono dorate, toglietele dal fuoco e decorate il dolce.

Dhal di lenticchie rosse e cime di rapa

Tra i piatti della cucina indiana il dhal è sempre stato tra i miei preferiti, in occasione di una cena vegana tra amici ho preparato questa versione con le cime di rapa, che può sembrare strana ma vi assicuro che è un abbinamento riuscito. La ricetta che ho seguito prevedeva gli spinaci che io ho sostituito con le cime di rapa perché le avevo già cotte in frigo, ovviamente potete sostituirle con gli spinaci. 

Accompagnate questa zuppa con del pane chapati o con della piadina calda e immergetevi nel magico mondo dell'India.

Ingredienti per 4 persone

250 gr lenticchie rosse decorticate 

250 gr cime di rapa (o spinaci) già cotte

1 scalogno

1 spicchio aglio

1 cucchiaio curry forte

2,5 dl latte di cocco

1 limone 

Sale q.b.

4 cucchiai olio di arachidi o girasole

Lessate le lenticchie in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolatele. In un tegame rosolate lo scalogno tritato con l'olio e l'aglio per circa 3 minuti mescolando, aggiungete il curry e cuocete ancora un attimo, unite le lenticchie e le cime di rapa tritate, fate insaporire e poi eliminate l'aglio. Versate il latte di cocco e salate, abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti mescolando finché il composto diventerà cremoso, regolate di sale se necessario. Servite il dhal decorando con la scorza del limone grattugiata.

Pasta al forno gluten free

Ho cucinato per la prima volta una pasta al forno completamente senza glutine, l'occasione è stata per un compleanno tra amiche una delle quali era celiaca, ho cercato quindi un modo per accontentare tutte, tenendo in considerazione l'allergia al glutine dell'unica ospite "gluten free". La pasta al forno era un piatto desiderato e di conseguenza ho adattato tutti gli ingredienti a partire dalla pasta, ho scelto quella integrale di riso e la besciamella l'ho preparata con la maizena, il risultato è stato eccezionale, una pasta al forno classica con lo stesso sapore di quella tradizionale, le ragazze hanno apprezzato e la celiaca è stata felice di mangiare un piatto uguale alle sue amiche, ecco qua la ricetta. 

Ingredienti per 8 persone

600 gr di penne di riso integrale

200 gr di piselli surgelati

Una noce di burro

1 mozzarella 

120 gr prosciutto cotto

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio oliva q.b.

Besciamella

100 gr burro

1 litro latte intero a temperatura ambiente

90 gr maizena

Un pizzico di noce moscata 

Sale e pepe q.b.

Lessate la pasta in acqua salata secondo i tempi riportati sulla confezione, scolatela e conditela con un giro di olio. In una padella cuocete i piselli con il burro a fuoco medio fino a che diventano teneri, salate e pepate, metteteli da parte. Preparate la besciamella. In una pentola fate sciogliere il burro dolcemente, aggiungete la farina facendola scendere da un colino, amalgamate con una frusta così che non si formino grumi, quando sarà una cremina aggiungete piano piano il latte e continuate a girare con la frusta, salate, pepate e unite la noce moscata. Cuocete la besciamella continuando a mescolarla con un mestolo di legno, finché si addensa, ci vorranno circa 10 minuti, aggiustate di sale se necessario. Quando è pronta aggiungetele i piselli e amalgamate tutto. Ungete il fondo di una pirofila con un filo d'olio, versate uno strato abbondante di penne, coprite con la besciamella, guarnite con la mozzarella a pezzetti e il prosciutto tagliato finemente, poi spolverizzate un bello strato di parmigiano. Coprite con un altro strato di pasta e procedete con lo stesso sistema fino ad esaurire gli ingredienti. 

Infornate la teglia coperta con un foglio di alluminio a 200* per 15 minuti, togliete l'alu e fate gratinare ancora per 5 minuti, fino a che si formi una bella crosticina. 

Torta salata ricotta, piselli e speck

Le torte salate mi salvano sempre in qualunque occasione, sono la mia comfort zone, che siano per un aperitivo o per un pasto veloce o come antipasto, mi danno sempre grande soddisfazione, soprattutto quando riesco ad improvvisare con quello che ho in frigorifero. Oggi ho preparato questa versione con piselli e ricotta, lo speck aiuta a smorzare il dolce dei piselli e le dà un carattere più deciso, a guardarla e mangiarla sembra già di essere in primavera. 

Ingredienti 

1 rotolo pasta sfoglia rotondo

250 gr ricotta 

2 uova 

1,5 dl panna 

2 cucchiai parmigiano grattugiato 

Sale e pepe q.b.

1 scalogno

2 cucchiai olio oliva

200 gr piselli surgelati 

1 pizzico di timo secco

100 gr speck 

Accendete il forno a 190*

Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà e poi a fettine, fatelo appassire in un tegame basso con l'olio, aggiungete i piselli, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, se necessario bagnate con un pochino d'acqua per non farli attaccare. Unite il timo se gradite. Mettete da parte i piselli e preparate il ripieno. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, sale e pepe, formate una cremina omogenea e incorporate i piselli. Stendete la pasta sfoglia con la sua carta in una teglia bassa, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, stendete tre fette di speck e versate il ripieno, completate la superficie della torta con il resto dello speck a pezzetti. 

Cuocere per circa 20/25 minuti, finché la superficie è dorata e la pasta croccante. 

Servite calda, tiepida o anche fredda. 

Vellutata di cavolfiore verde allo zenzero e limone con gamberi

È tanto che non scrivo, sono sempre di corsa, il Natale è sempre un stress per tutti, il tempo scorre veloce e le cose da fare sono sempre troppe, ma se una ricetta merita un post riesco a dedicarmi un momento per pubblicarla. Ho comprato un cavolfiore verde, bellissimo e ieri sera ho preparato questa vellutata buonissima, lo zenzero e il limone la rendono fresca e speciale, io ho aggiunto dei gamberi saltati in padella ma sono ovviamente facoltativi.

Ingredienti per 2 persone

1 cavolfiore verde

1 spicchio aglio

1 cucchiaio olio evo

1 pezzetto di zenzero 

1 limone

8 dl acqua 

Sale e pepe q.b.

20 gamberi già cotti

Olio evo q.b.

Lavate il cavolfiore e pulitelo dalle foglie, separate le cimette ed eliminate il tronco duro, versatelo in una pentola con il cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete lo zenzero tagliato a fettine e il succo di mezzo limone, coprite con l'acqua e aggiustate di sale e pepe. Cuocete coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché il cavolfiore sia morbido, nel frattempo lavate ed asciugate i gamberi, saltateli in padella con un filo di olio, sale e pepe, spruzzateli con il succo del limone restante. 

Frullate il cavolfiore con un minipimer, aggiustate di sale se necessario, versate la vellutata nelle fondine, adagiate i gamberi e completate con un giro di olio e una macinata di pepe.

Mini muffins cappuccino

I dolcetti più facili del mondo sono i muffins, a mio parere, questi li ho preparati per un buffet di mezza mattina, tra dolce e salato, mi piaceva l'idea di avere un boccone dolce che ricordasse il caffè della mattina e questi muffins sono davvero speciali nella semplicità dell'esecuzione e nel gusto deciso. La ricetta è la dose giusta per 12 muffins, io ne ho fatti 50 mini.

Ingredienti

120 gr zucchero di canna

2 uova

Un pizzico di sale

1 dl latte

1 dl panna

1 cucchiaio di caffè solubile

2 cucchiai acqua bollente

180 gr farina 

2 cucchiaini lievito

1 cucchiaino bicarbonato 

Cacao in polvere q.b.

Accendete il forno a 180*

Montate le uova con lo zucchero e il sale, poi aggiungete il latte e la panna, in una tazzina sciogliete il caffè con l'acqua bollente e unitelo al composto, infine incorporate la farina col lievito e il bicarbonato, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate due cucchiaini di impasto nei pirottini da minimuffins e cuocete per circa 12/15 minuti, se fate dei muffins regolari in una teglia da 12 cuoceteli per 25 minuti, controllate sempre la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare e spargete i muffins con cacao spolverizzato da un setaccino.

Torta di indivia belga, brie e mela verde

Oggi ho preparato questa insolita torta salata, avevo già abbinato la mela col brie e l'abbinamento è perfetto, ho voluto fare una variante e ho aggiunto l'indivia belga. Il procedimento è il solito delle torte salate mie, l'indivia l'ho saltata brevemente in padella, ecco la ricetta.

Ingredienti 

1 rotolo pasta sfoglia

3 cespi indivia belga

1/2 mela Granny Smith

1 cucchiaio olio evo

Sale e pepe q.b.

130 gr brie

2 uova intere 

2 cucchiai Parmigiano grattugiato 

1 dl panna 

Accendete il forno a 180*

Spuntate l'indivia ed eliminate il torsolo centrale duro, tagliatela a listarelle, lavatela e strizzatela, infine saltatela in padella per pochi minuti con l'olio, sale e pepe, deve ammorbidirsi ma non spappolarsi. Adagiate la sfoglia con la sua carta in una teglia bassa da crostate, bucherellate il fondo e adagiate la belga. Lavate ed eliminate il torsolo alla mela, tagliate mezza mela a cubetti con la buccia e spargeteli sull'insalata, completate lo strato con il brie sempre a cubetti. Sbattete le uova con sale e pepe, il parmigiano e la panna, quando avrete ottenuto una cremina omogenea versatela sulla torta. Infornate per 20/25 minuti, finché la superficie è bella dorata. Servitela calda o tiepida, come vi piace. 

Mousse di cachi

Amo i cachi, li ho sempre amati fin da bambina, hanno pochissima reperibilità durante l'anno, il loro mese è ottobre e questa mousse è un perfetto dessert d'autunno, semplice e delicato, dedicato a chi ama la dolcezza di questo frutto. 

Ingredienti per 8 bicchierini 

3 cachi maturi 

1 caco persimon per la decorazione 

1/2 limone il succo

1 cucchiaio liquore all'arancia (facoltativo)

200 ml panna 

2 cucchiai zucchero 

1 bustina di gelificante istantaneo 

Lavate i tre cachi e sbucciateli, prelevate la polpa con un cucchiaio e versatela nel boccale del minipimer o in un frullatore, aggiungete il succo del limone, il liquore se lo desiderate e un cucchiaio di zucchero, frullate fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la bustina di gelificante e frullate ancora. Montate la panna ben soda con il restante zucchero, aggiungetela delicatamente alla purea di cachi finché non sia ben incorporata, fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Con un sac à poche distribuite la mousse nei bicchierini e decorate con una fetta di caco persimon. Io l'ho servita con una lingua di gatto. 

Mousse al caffè

Domenica ho cucinato per una serata di degustazione tartufo e questa mousse al caffè è stata il dolce insieme a una mousse di cachi e a un cubetto di brownie, un tris di dolci autunnali, perfettamente adeguato al menù e alla stagione. La base è la crema al mascarpone del tiramisù ma aromatizzata con caffè e liquore al caffè, se non desiderate l'alcool non mettetelo, per me è il tocco che la rende speciale ma non è obbligatorio, servitela in una tazzina da caffè con un chicco di caffè ricoperto al cioccolato o dei biscottini tipo lingue di gatto, anche un ciuffo di panna se vi piace.

Ingredienti per 8 tazzine

250 gr mascarpone

2 uova

4 cucchiai zucchero a velo

2 cucchiai caffè solubile

2 cucchiai liquore al caffè 

Un pizzico di sale

2 cucchiai zucchero 

8 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Separate i tuorli dagli albumi, sbattete il mascarpone con i tuorli e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Scaldate in un pentolino il liquore, togliete dal fuoco e unite il caffè solubile, fatelo sciogliere girandolo con un cucchiaino, aggiungetelo alla crema e amalgamate.

Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero, incorporateli delicatamente al mascarpone fino ad ottenere una mousse soffice. Fatela riposare in frigo per almeno due ore coperta.

Servitela nelle tazzine da caffè decorata con un chicco o un ciuffo di panna.