Vellutata di patate viola e cavolo rosso con chips di zucca

Le patate viola sono irresistibili, come può una patata diventare viola? La Vitelotte ce la fa, non so per quale strano motivo, ma questa patata di origine peruviana è veramente viola, è una specie rara e non è disponibile tutto l'anno, questo è il suo momento, se avete l'opportunità di trovarla al supermercato o dal fruttivendolo vi consiglio l'acquisto. Avevo già provato a cucinare queste patate in primavera, che non era stagione e infatti per trovarle ho fatto i salti mortali, perchè volevo fare gli gnocchi viola a tutti i costi, gnocchi bellissimi a vedersi e buonissimi a gustarsi, erano stati un successo! Stasera ho cucinato qualcosa di meno laborioso ma non di meno nel gusto, una vellutata di patate e cavolo con chips di zucca al forno, un abbinamento perfetto, la patata viola ha un sapore particolare, sa leggermente di castagna e nocciola e con la zucca dolce si sposa a meraviglia, il cavolo e l'aceto donano quella giusta acretudine che dà equilibrio al piatto. Sorprendete i vostri ospiti con questa magnifica vellutata insolita e bellissima!

Ingredienti per 4-6

1 cucchiaio burro
1 cipolla rossa
1 kg patate viola Vitelotte
200 gr cavolo rosso
1 dl aceto rosso
1 l brodo vegetale
200 gr zucca 
olio q.b.
sale alle erbe q.b.

Tritate la cipolla, lavate e pelate le patate, riducetele a cubetti, tagliate il cavolo a listarelle (io ho preso quello già pronto in busta), sciogliete il burro nella pentola, poi fate rosolare la cipolla col cavolo e le patate, bagnate con l'aceto e fatelo sfumare, coprite col brodo e cuocete a fuoco medio coperto per circa 40 minuti. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a fettine, mettete le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con l'olio e cospargetele col sale alle erbe, infornate a 180° per circa 20 minuti. Terminata la cottura passate la zuppa col minipimer, mettetela nelle fondine e decorate con le chips di zucca e un filo di olio.