Torta bicolor con farina di riso

Ieri pomeriggio ho fatto questa torta bicolore con la farina di riso che mi ha dato mia mamma...e stamattina è stato un vero piacere iniziare la giornata con una fetta di questa sofficissima torta! La farina di riso rende i dolci soffici e leggeri, era da tanto tempo che non la utilizzavo e ammetto che è una bella alternativa alla bianca, soprattutto se si hanno intolleranze al glutine. Qui la farina di riso non sostituisce completamente quella bianca, è la metà dose, ma se avete problemi di intolleranze potete sostituirla completamente senza problemi. E' una torta semplice, perfetta a colazione o a merenda, apprezzata da adulti e bambini, farete felici tutti!

Ingredienti

200 gr farina bianca
100 gr farina di riso
150 gr burro
100 zucchero
1/2 bicchiere latte
3 uova separate
30 gr cacao
1 bustina vanillina
1 1/2 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
 
Accendete il forno a 180°

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un pizzico di sale, mettete da parte. Lavorate il burro con lo zucchero finchè sia ben spumoso, poi unite le due farine col lievito, la vanillina, i tuorli e il latte, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporate delicatamente gli albumi, dal basso verso l'alto, infine dividete in due l'impasto, aggiungete il cacao a una parte.
Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, versate i due impasti a cucchiaiate sul fondo dello stampo e con uno stuzzicadenti smuovete l'impasto creando dei ghirigori. Infornate per circa 35 minuti, controllate la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare su una gratella e spolverizzatela di zucchero a velo.

Tortine al caffè e mandorle senza farina

Stamattina ho fatto colazione con queste tortine preparate ieri pomeriggio in un baleno, ottimo modo per cominciare la giornata! Sono così deliziose e profumate queste tortine che, a mio parere, sono perfette anche come dessert di fine pranzo o cena, accompagnate da un ciuffo di panna montata. E' un dolce privo di farina, perfetto per i celiachi, le mandorle prendono il posto della farina così che il gusto rimane intenso e la consistenza sotto i denti croccante, il caffè si sente perfettamente e profuma queste tortine in modo delizioso, se amate il caffè come me vi soddisferanno, ne sono sicura.

Ingredienti per 6

100 gr burro morbido
100 gr zucchero di canna
3 uova
1 pizzico di sale
3 cucchiai latte tiepido
2 cucchiai caffè solubile
125 gr mandorle tritate
1/2 cucchiaino lievito

Accendete il forno a 180°

Montate il burro con lo zucchero, le uova e il sale finchè non siano ben chiari e montati, scaldate il latte e scioglietevi il caffè, aggiungetelo al composto, infine unite le mandorle e il lievito e amalgamate bene gli ingredienti. Ungete 6 stampini da soufflé in vetro o ceramica e versate il composto, infornate per circa 35 minuti, fate intiepidire un attimo prima di sfornarli oppure serviteli direttamente negli stampini, come più gradite.

Noodles di riso con cavolo cinese, tofu e pannocchiette

Voglia di tofu e di noodles, è un po' che non mi cucino un piatto orientale, di quelli inventati da me, sempre improvvisati dalla disponibilità del frigo, ho anche il cavolo cinese e lo zenzero, con pochi ingredienti posso preparare qualcosa di buono! Questi sono i noodles a tagliatella, larghi e piatti, non li avevo mai presi, di solito compro i vermicelli, quelli finissimi e aggrovigliati a matassa, ma ero curiosa di provare a cucinare questi più consistenti, buoni...mi sono piaciuti molto. Per cuocerli seguite le indicazioni sulla confezione, perchè il tempo di riposo nell'acqua bollente dipende dallo spessore del noodles. Poi una volta passati sotto l'acqua fredda basta rimetterli in padella e saltarli con le verdure e il tofu, insaporirli ancora con un po' di soia e olio di sesamo (facoltativo) e la cena è pronta...un piatto semplice ma delizioso e nutriente!

Ingredienti per 2 piatto unico o 4 come entrata

1 cavolo cinese (circa 300 gr)
1 spicchio aglio
2 cm zenzero fresco
1 cucchiaino olio sesamo
1 cucchiaino olio mais
1/2 panetto tofu (circa 125 gr)
4-5 pannocchiette in vasetto
2 cucchiai soia
 
Cuocete i noodles secondo le indicazioni sulla confezione e nel frattempo che riposano in acqua bollente procedete con il resto. Lavate e tagliate a strisce sottili il cavolo, scaldate l'olio di sesamo e di mais, aggiungete lo spicchio d'aglio, lo zenzero grattugiato e fate sfrigolare, poi unite il cavolo e stufatelo per qualche minuto, quando comincia ad appassire unite la soia e il tofu tagliato a dadini, poi le pannocchiette divise a metà, abbassate il fuoco e cuocete per circa 8-10 minuti, mettete da parte. Scolate i noodles e passateli sotto l'acqua fredda, poi buttateli in padella e saltateli con le verdure, condite con un filo di olio di sesamo e un po' di soia a piacimento, servite caldo.

Torta di mele rovesciata allo sciroppo d'acero e mandorle

Un invito all'ultimo minuto a cena con amici è un richiamo irresistibile per fare un dolce con quello di cui dispongo in casa, senza aver fatto la spesa! Ho 4 mele e la certezza di utilizzarle per il dolce da portare ai miei amici, in primis ho pensato a uno strudel di mele ma poi, tra i miei libri di cucina, ho trovato questa ricetta molto americana di torta rovesciata con lo sciroppo d'acero! Io amo la tatin che faccio con la pasta sfoglia, questa è una ricetta diversa, innanzitutto per lo sciroppo e poi per la base di pasta che è un impasto molto elastico e gommoso, mai fatto un impasto così, a mangiarlo sembra quasi pane, anche perchè ha pochissimo zucchero e quindi rimane neutro come sapore, il dolce è dato dallo sciroppo d'acero. La ricetta originale prevedeva le noci intere, io non ne avevo e ho messo le mandorle macinate che ci stanno molto bene, ma se voi le avete fatela pure con le noci. Il sapore  delle mele con lo sciroppo d'acero è qualcosa di meraviglioso, la pasta base mi lascia un po' perplessa, ma io vi dò la ricetta come l'ho eseguita, se volete semplificare il procedimento utilizzate una brisèe pronta, io la prossima volta farò così.

Ingredienti

4 mele golden
30 gr burro
3 cucchiai mandorle macinate o 100 gr noci 
5 cucchiai sciroppo d'acero

Impasto
250 gr farina
15 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino lievito
40 gr burro
1 uovo
100 ml latte

Accendete il forno a 220°

Lavate e pelate le mele, tagliatele in quarti ed eliminate il torsolo, cuocetele in un tegame col burro per circa 10 minuti, mettetele da parte. Rivestite di carta forno il fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm, versate le mandorle e lo sciroppo, con un cucchiaio stendete il composto su tutta la superficie, mettete le mele una vicina all'altra con la parte curva sul fondo. Preparate l'impasto: mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungete il burro a cubetti e lavorate con le mani finchè si formano delle briciole, fate un buco nel centro e versate il latte e l'uovo, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto colloso. Stendetelo sulle mele cercando di livellarlo e sigillando bene sul bordo della teglia. Infornate per 15 minuti a 220°, poi abbassate a 180° e continuate la cottura per altri 10 minuti. Togliete la tortiera dal forno e fate riposare un minuto, eliminate il cerchio (mi raccomando usate un guantone da cucina!), appoggiate sopra il dolce un piatto più grande della tortiera e girate la torta, eliminate la carta e voilà...resterete esterefatti dalla bellezza! Servitela calda con una pallina di gelato alla vaniglia o della crema vaniglia o panna montata.

Gratin di finocchi e patate allo stracchino

A volte avere il frigo quasi vuoto è una gran fortuna, si scoprono cose che un frigo pieno non ci potrebbe mai rivelare...per me è sempre così, le scoperte migliori mi arrivano quando ho meno disponibilità di ingredienti, perchè l'ingegno col poco si aguzza! Stasera avevo finocchi e patate come verdura e io amo tanto i finocchi al forno col formaggio, un piatto della mia infanzia, mia mamma me li ha sempre fatti con l'asiago o la fontina, ma con lo stracchino mai! Io avevo lo stracchino a disposizione e ai finocchi ho voluto aggiungere le patate, per rendere la cena più consistente...che scoperta meravigliosa! Lo stracchino si scioglie come fosse panna e le verdure rimangono avvolte da una crema delicata e pannosa, una vera bontà, una scoperta sorprendente! Ho condito il formaggio con un po' di paprika e aneto, per dargli un po' di sapore in più, a me l'aneto piace tantissimo, ma potete sostituirlo con della menta o del basilico fresco, come più vi piace.

Ingredienti per 2 come piatto unico

400 gr finocchi
400 gr patate
200 gr stracchino o certosa
sale e pepe q.b.
un pizzico di paprika
1 cucchiaino di aneto
burro per ungere la teglia

Spuntate e lavate i finocchi e tagliateli in quarti, pelate e lavate le patate, tagliate anche loro in quarti, cuocete le verdure al vapore con un pizzico di sale per 15 minuti. Imburrate una teglia di vetro o ceramica e adagiate le verdure, lavorate lo stracchino con un po' di sale e pepe, la paprika e l'aneto, versate la crema di formaggio sulle verdure e infornate a 200° per 15 minuti.

Roselline di sfoglia e mele

Ci sono giorni che ho voglia di sperimentare...mi è bastato vedere sul web
un immagine di queste roselline di mele e sfoglia, senza spiegazione del procedimento, che subito mi si è accesa la lampadina, dovevo assolutamente provare a farle! Sono così belle e così eleganti, perfette da mettere sul buffet di una festa o da portare in tavola assieme al caffè di fine cena o ancora da servire a merenda con il thè e i biscottini, insomma...un dolcetto molto molto chic! Questa è la mia prima versione sperimentale e mi è riuscita perfettamente, però, lo devo dire, non sono dolcissime, perchè le mele le ho messe al naturale e ho spolverato solo alla fine con lo zucchero al velo, la prossima volta proverò a mettere un filo di marmellata sulla sfoglia oppure dello zucchero sulle mele, giusto per renderle un pochino più dolci, ma vi assicuro che anche così sono buonissime!

 
                                      Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda o rettangolare
2 mele
zucchero al velo q.b.

Rivestite di carta forno la teglia del forno. Lavate e sbucciate le mele, tagliatele in quarti ed eliminate il torsolo, con una mandolina o un pelapatate tagliate le mele a fettine sottilissime (a questo punto se le volete dolci aggiungete un cucchiaio di zucchero alle mele). Stendete la sfoglia e tagliatela a strisce di circa 2 cm, adagiate 3 fettine di mele in fila ed arrotolate a formare un rotolino, tagliate e chiudete la sfoglia e formare una
rosellina (vedi foto), continuate così fino a terminare la pasta. Adagiate in piedi le roselline su una teglia da forno ricoperta di carta forno e infornate a 200° per circa 20 minuti, fatele intiepidire poi spolverizzatele di zucchero al velo.

Cuori di cioccolato di San Valentino

San Valentino, una festa che non mi ha mai detto granchè e non ha un particolare significato per me, l'amore quando c'è va dimostrato ogni giorno, su questo credo siamo tutti d'accordo...ma se oggi si festeggia l'amore, io voglio pensare all'amore universale, non solo all'amore tra coppie!
Non festeggio ma non ho resistito dal fare dei dolcetti a cuore, ho uno stampo bellissimo e preziosissimo che mia mamma mi ha regalato anni fa ed è un po' dimenticato nella mia cucina, nascosto sotto il forno non lo utilizzo mai...oggi è il giorno giusto per tirarlo fuori e preparare dei golosi tortini al cioccolato, decorati con un frosting di burro e Philadelphia, decorati con cuoricini di zucchero fanno la loro bellissima figura! Se non avete gli stampi a cuore non preoccupatevi, questa dose è perfetta per 12 cupcakes.

Ingredienti per 5 cuori o 12 cupcakes

125 gr farina
1 cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaino lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato
50 gr burro
100 gr zucchero
1/2 fialetta aroma vaniglia
1 uovo
85 ml latticello
1/2 cuccchiaino aceto di mele

Frosting
250 gr zucchero a velo
100 gr Philadelphia
50 gr burro
1/2 cucchiaino succo di limone
cuoricini rossi di zucchero per decorare

Accendete il forno a 180°

In una ciotola unite gli ingredienti secchi, farina, cacao, lievito e bicarbonato, in un'altra lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia finchè è ben montato, poi unite l'uovo e gli ingredienti secchi, amalgamate bene tutto e infine aggiungete il latticello e l'aceto. Se fate i cupcakes versate l'impasto nei pirottini di carta, se invece avete uno stampo a cuori ungete gli incavi e riempiteli per metà. Cuocete per 20 minuti, togliete dal forno e fate raffreddare i dolcetti.

Preparate il frosting nel mixer, riducete in polvere lo zucchero a velo, poi aggiungete il Philadelphia e il burro, infine il limone. In una tasca da pasticciere mettete la glassa e decorate i cuori o i cupcakes, terminate coi cuoricini di zucchero.