Torta di pere e mandorle

Non so per quale strano motivo ho tantissime pere in casa oggi, di quelle color ruggine e piccole, le Kaiser, che sono sempre tendenzialmente un po' asciutte e ci mettono del tempo a maturare fino ad ammorbidirsi, sono perfette da cucinare e ideali per preparare le torte. Mi sono svegliata stamattina con l'idea di fare una torta di pere, vista la quantità che ho a disposizione, ma non avevo una ricetta pronta da seguire, allora cercando tra i miei libri ho trovato una ricetta con le mele che secondo me si prestava come base di partenza, poi ho fatto le mie solite aggiunte e variazioni, così che della ricetta originaria praticamente non restava più nulla, ho semplificato e aggiunto le mandorle, il risultato è nella foto che vedete, una bellissima torta rustica, da servire così da sola o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da crema alla vaniglia.

Ingredienti

120 gr burro
120 gr zucchero
2 uova
1 bustina zucchero vanigliato
100 farina di mandorle
100 gr farina
1 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale
5-6 pere Kaiser
1/2 limone succo
1 cucchiaio scarso zucchero di canna
1 pizzico di cannella
zucchero al velo per decorare q.b.

Accendete il forno a 180°

Pelate ed eliminate il torsolo alle pere, tagliatele a fettine e fatele marinare con lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Nel frattempo montate il burro con lo zucchero finchè schiarisce poi unite le uova e continuate a lavorare finchè non avrete un composto gonfio. Infine aggiungete le mandorle, la farina col lievito e il pizzico di sale, dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno e ungete il bordo, versate l'impasto e spalmatelo uniformemente sulla base, adagiate sopra le pere e anche il sughetto della marinata, infornate per 45 minuti circa, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare la torta su una gratella e poi spolverizzatela con lo zucchero al velo.

Penne con polpettine di salsiccia al pomodoro

Oggi pranzo a casa dopo la scuola, Elia e il suo cuginetto arrivano sempre affamati come due lupi e, devo ammettere, che non metto mai troppa creatività o fantasia quando devo cucinare il loro pranzo, cerco sempre di fare ciò che a loro piace e che soprattutto che sia rapido. La pasta con la salsiccetta è uno dei piatti già collaudati da anni e sempre apprezzato dai bambini, oggi ho comprato la luganighetta (salsiccia sottile a nastro) e pensavo di cucinare il loro solito piatto di pasta, ma poi ho pensato di fare questa variazione col pomodoro. Premetto che a mio figlio non piace la pasta al sugo semplice, devo sempre mettere origano e mozzarella per fargliela mangiare, ma la salsiccia gli piace, quindi perchè non provare a fare delle piccole polpettine di salsiccia con pomodoro e origano? L'idea di queste polpette l'ho presa dalla mia adorata Nigella che ha sempre delle idee geniali e velocissime, ho semplificato nei sapori perchè il sugo era destinato a due bambini, quindi niente aglio e niente vino, ma il sapore è eccezionale, ve lo garantisco! I due lupetti affamati invece del parmigiano sopra hanno voluto la mozzarella...no comment! Piatto troppo ricco per i miei gusti, ma per loro va bene!!!

Ingredienti per 2

160 gr penne
300 gr salsiccetta a nastro
1 cucchiaio olio oliva
300 gr passata pomodoro
1 cucchiaino origano secco
1 foglia alloro
sale q.b.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta e nel frattempo preparate il sugo. Togliete dal budello un 1 cm alla volta di salsiccetta e formate delle palline grandi come una nocciola, scaldate l'olio nella padella e rosolate le polpettine finchè avranno formato una crosticina, poi spolverizzatele con l'origano e copritele con la passata di pomodoro, salate un pochino e mettete nel sugo la foglia di alloro. Cuocete a fuoco moderato fino al termine di cottura della pasta, poi quando avrete scolato le pennette versatele nella padella, togliete l'alloro e delicatamente amalgamate bene tutti gli ingredienti. Servite con parmigiano o pecorino grattugiato.

Pavlova ai vermicelles e marron glacès

La pavlova è in assoluto il mio dolce preferito, la torta per eccellenza perfetta in tutte le occasioni di festa, che sia un compleanno, un battesimo, una festa tra amici, un anniversario...insomma ogni occasione è buona per una pavlova! La mia prima ricetta bloggata è stata la pavlova ai frutti di bosco e mi ha portato fortuna, visto che il mio blog è ancora vivo e ben frequentato!
La bellezza della pavlova è la sua versatilità, si può fare praticamente con quasi tutti i tipi di frutta, secondo la stagionalità, ciò che non può mancare mai è la panna montata e per il resto potete sbizzarrirvi come più vi piace. Ho sempre pensato di farla coi vermicelles e i marron glacès, l'apoteosi della golosità e della dolcezza, ma non c'era mai stata occasione, fino a sabato, che abbiamo festeggiato il compleanno di mio nipote e, se per i bimbi ho fatto la Torta KiKat bianca, per gli adulti ho fatto questa pavlova spettacolare....non ci sono parole...una magnificenza!

Ingredienti

6 albumi
un pizzico di sale
300 gr. zucchero semolato
1 cucchiaio aceto di mele
500 ml panna intera
250 gr purea castagne
300 gr marrons glacès

Accendete il forno a 180°

Ricoprite la teglia del forno con carta forno e disegnate un cerchio di 20 cm circa, montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Poi poco alla volta unite lo zucchero finché la meringa sarà lucida e setosa, a questo punto aggiungete il cucchiaio di aceto. Prendete la teglia e versate il composto restando dentro al cerchio che avete disegnato, livellate bene la superficie. Ora potete infornare ma è importante abbassare immediatamente la temperatura a 150° e cuocere per 1h30. Poi spegnere il forno e lasciarla raffreddare all'interno con lo sportello semi aperto.
Al momento di servirla montate la panna ben ferma e spalmatela sul disco di meringa poi mettete la purea di castagne  nella siringa da vermicelles (se non l'avete usate lo schiacciapatate) e fate scendere i vermicelles sulla panna, decorate il bordo e il centro della pavlova con i marron glacès.

Torta KitKat bianca

Ho fatto la torta di compleanno per il mio nipotino che ha compiuto 5 anni, l'abbiamo creata insieme, io ho messo l'idea dei KitKat e lui ha deciso tutto il resto...Innanzitutto non la voleva marrone, cioè col cioccolato, la voleva si coi KitKat ma tutta bianca, pan di spagna e farcitura! Ha le idee molto chiare il piccolo e come può il cuore di una zia non accontentarlo? Questa torta l'ho creata prendendo spunto da una ricetta vista su un ricettario per bambini, era una torta a strati di cioccolato e crema ed era decorata con smarties e KitKat, io ho semplificato e personalizzato la ricetta, usato il pan di spagna già pronto e farcita con panna montata, quindi niente cottura, una torta da assemblare, anche all'ultimo momento. Il risultato è stato strepitoso per gli occhi e per il palato, bellissima da vedere ma soprattutto buonissima, soffice, delicata e golosa. All'interno ho messo palline di KitKat bianche e nere ma se fate fatica a trovarle usate pure i Maltesers o gli Smarties o cioccolatini a vostro gusto.
E' importante avere un nastro per tenere fissati i KitKat alla torta, sbizzarritevi a decorarla come più vi piace...tenetela al fresco e non abbiate paura di tagliare, tiene benissimo la forma!

Ingredienti per 10-12

3 dischi di pan di spagna bianchi già pronti
500 ml di panna intera
scagliette di cioccolato q.b. (facoltative)
12 confezioni KitKat bianchi
200 gr palline miste bianche e nere di KitKat
nastro per decorare

Montate la panna ben densa, adagiate sul piatto da portata il primo disco di pan di spagna e copritelo con un bello strato di panna, se gradite spolverizzate con le scagliette di cioccolato, adagiate il secondo disco e ricoprite ancora con la panna, infine il terzo disco. Coprite con tutta la restante panna la torta, spalmandola anche su tutto il bordo, poi delicatamente spezzettate i KitKat e appoggiateli verticalmente uno vicino all'altro sul bordo della torta. Legate la torta con un nastro e poi riempitela con le palline bianche e nere.

Cous cous zucca, ceci, cranberries e pistacchi

Il cous cous è uno di quegli alimenti sani e velocissimi da preparare che conviene sempre avere in dispensa... risolve una cena, è perfetto quando si hanno tanti ospiti e si può condire in così tanti modi che può essere usato come antipasto, come piatto principale o come contorno. Questo cous cous l'ho preparato per una festa tra amici, è stato servito  in ciotoline monoporzione sul buffet degli antipasti, è un connubio di sapori agrodolci come piace a me, zucca e cranberries la parte dolce e ceci e pistacchi quella sapida. E' difficile dare delle dosi precise perchè dipende da come volete utilizzarlo, se come piatto principale o come antipasto, io per 14 persone ho cucinato un pacco da 500 gr ma era così tanto il cous cous che ne ho tenuto da parte un po' per stasera. Vi lascio comunque la dose per 500 gr.

Ingredienti per 14-16 persone come stuzzichino

500 gr cous cous
1 presa sale
5 cucchiai olio evo
1 noce burro
300 gr zucca pulita
150 gr cranberries
100 gr pistacchi
250 gr ceci in scatola sgocciolati
1 cucchiaio olio evo
1 pizzico sale
1 pizzico di cannella
olio evo per condire q.b.

Cuocete il cous cous secondo le indicazioni sulla confezione, a un bicchiere di cous cous equivale un bicchiere di acqua bollente. Versate il cous cous in una ciotola, salatelo, unite l'olio e coprite con l'acqua, fatelo gonfiare coperto per 10 minuti e poi aggiungete la noce di burro, infine sgranatelo con una forchetta. Tagliate la zucca a dadini piccoli della misura dei pistacchi più o meno, saltatela in padella per 5 minuti con un cucchiaio d'olio, salatela e spolverizzatela con la cannella, mettetela da parte. Sgusciate i pistacchi e scolate i ceci, condite il cous cous nella ciotola con la zucca, i ceci, i cranberries e i pistacchi, mescolate per bene e condite con un filo d'olio. Servite tiepido o freddo in ciotoline monoporzione.

Tofu tandoori con cous-cous

Se il tofu è il sostituto della carne significa che si può cucinare come la carne, giusto? Non so se il mio ragionamento sia giusto ma so che questo azzardo ha funzionato, conosco la ricetta del pollo tandoori ma pensare di cucinare il tofu così non mi era mai passato per la testa, fino a stasera. Avevo poche possibilità nel frigo, il tofu c'era, almeno quello, e sbirciando nella mia credenza ho trovato la miscela già pronta di tandoori masala che ho sempre e solo usato per il pollo, lo joghurt lo avevo e allora perchè non provare a fare un tofu tandoori! Ho pensato al cous-cous come accompagnamento perchè è rapido e mi piace tanto innanzitutto, ma va benissimo anche del riso basmati o il grano o il bulgur, come preferite. Un'incontro di India e Marocco, vera cucina fusion per principianti, buonissimo!

Ingredienti per 2

250 gr tofu naturale
1 vasetto joghurt naturale
1 cucchiaio di miscela pronta di tandoori masala
1 cucchiaio succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio olio vegetale

Cous-cous

1 bicchiere cous-cous precotto
1 bicchiere acqua bollente
1 cucchiaio succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio olio evo
150 gr pomodorini

Miscelate lo joghurt con il tandoori e il succo di limone, tagliate il tofu a cubetti e versatelo nella marinata, fate riposare per almeno 30 minuti in frigo. Nel frattempo preparate il cous-cous, mettetelo in una ciotola, salatelo e ricopritelo con l'acqua, conditelo con l'olio e fatelo riposare coperto per circa 7-10 minuti. Lavate e tagliate a metà i pomodorini, salateli un pochino, poi sgranate il cous-cous con una forchetta e unite i pomodorini. Scaldate l'olio nella padella e cuocete il tofu finchè non abbia formato una bella crosticina e la marinata sia asciugata. Servite il cous-cous nel piatto con sopra il tofu, eventualmente condite ancora con un filo d'olio evo.

Lenticchie rosse al cocco con tofu al curry profumato al lime

Un frigo quasi vuoto e un panetto di tofu a disposizione hanno fatto nascere questa ricetta stasera, una ricetta non programmata in anticipo, come mio solito, ma improvvisata all'ultimo minuto, dopo una giornata passata tutto il tempo fuori casa! Mi piace avere in frigo il tofu, mi risolve spesso la cena quando sono disperata...certo se programassi in anticipo di cucinarlo lo farei marinare più lungo, ma visto che i miei tempi sono sempre brevissimi, mi accontento di farlo marinare il tempo della cottura delle lenticchie, si insaporisce comunque, ma se avete tempo fatelo riposare un'oretta prima di cucinarlo. Lenticchie e tofu, un abbinamento che mi viene spontaneo, soprattutto con le lenticchie rosse, tipiche della cucina indiana, che hanno una brevissima cottura, il latte di cocco sono la loro morte perfetta e il lime spezza con la sua acidità lo spessore del cocco. Ho preparato la mia cena in 20 minuti stasera, ho voluto provare a fare una presentazione nel coppapasta, in stile tortino, per vedere l'effetto del piatto in caso di una cena elegante e come vedete l'effetto è garantito, se avete ospiti vegetariani o vegani questo è il piatto giusto!

Ingredienti per 4

300 gr lenticchie rosse
2,5 dl acqua
1/2 cucchiaino sale
2,5 dl latte cocco
1 cucchiaino curry piccante
1 lime succo e scorza
1 cucchiaino zucchero di canna
1 cucchiaino olio sesamo

Tofu

1 panetto tofu (250 gr)
1 lime succo
1 cucchiaino curry piccante
1 cucchiaino olio sesamo

Per prima cosa tagliate il tofu a cubetti e mettetelo in una ciotola a marinare col succo del lime, il curry e l'olio di sesamo.
Portate a ebollizione l'acqua, salatela e versate le lenticchie, cuocetele per 5 minuti, poi aggiungete il latte di cocco e il curry, cuocete per altri 5 minuti. Terminata la cottura togliete dal fuoco e fate riposare le lenticchie per 10 minuti. Emulsionate il succo del lime con la scorza, lo zucchero e l'olio di sesamo, poi condite le lenticchie tiepide nella pentola con la salsa.
Scaldate una padella antiaderente e saltate velocemente il tofu scolato, tenete da parte la marinata, cuocete il tofu per pochi minuti finchè formerà una crosticina croccante. Servite le lenticchie col tofu nel piatto e condite con la marinata.