Costine glassate allo sciroppo d'acero

Ho cucinato le costine, finalmente! Per me sono un piatto tipicamente estivo da mangiare nei grotti o nelle sagre di paese, non mi è mai venuta una grande voglia di cucinarle, anche se a Elia piacciono tantissimo...carnivoro com'è si ritrova una mamma tendenzialmente vegetariana e quindi si accontenta di pollo e tacchino che sono le carni che mi vengono più semplici da cucinare per lui. Ma questa ricetta agrodolce è un po' che mi gira in testa e mi sono sempre ripromessa che la prima volta che le avessi cucinate le avrei fatte così, tanto più che Elia stranamente ama l'agrodolce, quindi stasera cena improvvisata, siamo stati al supermercato e non avevo alcuna idea di cosa preparare per cena ma quando ho visto le costine mi sono illuminata, volevo proprio sperimentarla questa ricetta, diversa dal classico modo, un po' esotica e un po' american style. Che dire...a me così sono piaciute tantissimo e anche a Elia, che ha voluto addirittura comprare la salsa curry-mango per accompagnare le patate, una cena davvero a gusti insoliti per lui, ma speciale e alternativa, provate e capirete! Io ho fatto una marinatura veloce ma se programmate la preparazione fatele marinare per una notte in frigo, così che possano assorbire pienamente tutti i sapori.

Ingredienti per 2

800 gr costine di maiale
200 ml succo arancia
2 cucchiai sciroppo d'acero
2 cucchiai olio vegetale
2 cucchiaio salsa soia
1 bastoncino cannella
2 anice stellato

In un boccale misurate e miscelate tutti gli ingredienti della marinatura, succo d'arancia, olio, sciroppo d'acero, soia, cannella e anice. Mettete le costine in un sacchetto per alimenti e versate all'interno la marinatura, fate riposare in frigo una notte o qualche ora, dipende dal tempo che avete a disposizione (possono stare fino a 2 giorni in frigo).
Accendete il forno a 200° e mettete le costine in una teglia con tutta la marinatura, cuocete per 1h 30, finchè la carne non sia ben dorata e abbrustolita. Servite con patate fritte e salse a vostro gusto.

Torta di mela e cannella

La domenica è il giorno ideale per preparare una torta, mi prendo il mio tempo per coccolarmi e deliziarmi con qualcosa di semplice che possa essere perfetto per la merenda oggi e domani per la colazione. Ho tante mele a disposizione e mi viene naturale pensare a una torta di mele, un classico, che però ha mille varianti e mille ricette! Si fa presto a dire torta di mele, ogni nazione, ogni cultura e ogni famiglia ha la sua versione, io ne ho provate tante di ricette, da quella della mia mamma a ricette prese dai giornali, dai libri, dalla rete...questa l'ho trovata in "Nigellissima" il libro di ricette italiane di Nigella Lawson e, come tutte le ricette di Nigella, è semplice, veloce e buonissima! Se penso che lei l'ha copiata da una sua follower italiana di Twitter e l'ha pubblicata, mi rendo conto che il mondo della cucina è un universo infinito di ricette che si copiano, si elaborano, si personalizzano, si replicano...lo trovo straordinario!

Ingredienti

100 gr burro morbido
150 gr zucchero
2 uova
250 gr farina
2 cucchiaini lievito
1 bustina vanillina
1 pizzico sale
75 ml latte
500 gr mele croccanti pink lady o altro
1 cucchiaino zucchero di canna
1/2 cucchiaino cannella

Accendete il forno a 200°

Lavorate il burro con lo zucchero finchè sarà chiaro e spumoso, poi unite le uova, la farina col lievito e il pizzico di sale, la vanillina e infine il latte. Montate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbidissimo e colante. Lavate le mele e togliete il torsolo, aggiungete all'impasto una mezza mela a dadini e amalgamatela bene. Rivestite di carta forno il fondo di una tortiera a cerniera di 22-23 cm, ungete i bordi e versate l'impasto, livellatelo e poi disponete sopra in circolo le mele a fettine con la buccia. Spolverizzatele con lo zucchero e la cannella e infornate per 45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fatela raffreddare prima di servirla.

Passatina di ceci con salmone affumicato

La mia mamma ha cucinato i ceci, li ha messi a bagno 12h e il giorno dopo li ha lessati con un chiodo di garofano e un rametto di rosmarino, me ne ha dati una tazza, averli pronti è una manna, stasera o facevo una pasta e ceci o una passatina, ho optato per la seconda opzione perchè avevo ancora del salmone affumicato in frigo e volevo provare l'abbinamento. Ceci e gamberi è un connubio ormai conosciuto da tutti, ho pensato che anche il salmone poteva sposarsi bene con la passatina, infatti così è stato, è un primo piatto raffinato, perfetto da entrata per una cena elegante, per deliziare i vostri ospiti. Le mie sono dosi per 2 porzioni ma moltiplicate per quante porzioni volete cucinare.

Ingredienti

300 gr ceci lessati
2 cucchiai olio evo
1 piccolo porro
1 carota
1 rametto rosmarino
1 l brodo vegetale
sale e pepe q.b.
salmone affumicato q.b.

Tagliate il porro sottile e riducete la carota a dadini, rosolate le verdure nell'olio e unite i ceci, fate insaporire un attimo poi coprite col brodo, aggiungete il rosmarino. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, se dovesse mancare acqua aggiungetene un pochino, assaggiate per controllare la cottura e aggiustate di sale e pepe. Frullate tutto col minipimer, versate nelle fondine, condite con un filo d'olio e adagiate sopra il salmone.

Rösti di patate e porri con salmone e panna acida

Ieri sera ho cucinato la raclette e ho avanzato delle patate bollite che, ovviamente, non ho buttato! Le patate lesse il giorno dopo non sono mai buone, l'unico modo per riutilzzarle è preparare un gratin oppure dei rösti, come ho fatto io stasera. Non c'è paragone tra i rösti fatti in casa e quelli in busta, è tutto un'altro mondo, e non sono difficili da cucinare, il procedimento è esattamente lo stesso, solo che la patata va bollita il giorno prima oppure si preparano quando si hanno a disposizione patate lesse avanzate, se li provate freschi non comprerete più quelli in busta, ne sono praticamente certa. I rösti si possono gustare in mille modi, io avevo del salmone, dei porri e la panna acida, non ho avuto alcun dubbio sul modo di prepararli stasera, il connubio di sapori, molto nordico, è perfetto, ma al posto del salmone vanno benissimo anche le uova, che sono l'abbinamento più classico e tradizionale. Se non amate i porri cucinateli nature e accompagnateli con l'aneto, che con il salmone e la panna acida è il connubio perfetto!

Ingredienti per 1 persona

200 gr patate lessate il giorno prima
1 porro piccolo
1 cucchiaio olio evo
sale q.b.
100 gr salmone affumicato
panna acida

Pelate le patate e grattugiatele con la grattugia a fori grossi, tagliate a fettine sottili il porro e aggiungetene la metà alle patate, salate leggermente. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e versate il rösti, schiacciatelo con una paletta e compattatelo bene, cuocetelo a fuoco medio per 10 minuti, quando vedrete che i bordi cominciano a bruciacchiare giratelo con un piatto, come se fosse una frittata. Cuocetelo per altri 6-7 minuti poi mettetelo nel piatto, adagiate sopra il salmone, il resto del porro affettato e un cucchiaio di panna acida.

Tortino d'orzo con zucca e porri

Ho la vena culinaria in fermento, sarà l'autunno o l'ora legale che ci fa rientrare presto a casa, sarà  che il buio del pomeriggio mi mette la voglia di stare in cucina, sarà che il mio frigo oggi è pieno di tante buone cose... Non so esattamente il motivo, ma stasera è uscito questo tortino di orzo e zucca, che in realtà doveva essere fatto con il miglio, che credevo di avere, invece a ricetta avviata ho optato per l'orzo perchè il miglio non lo avevo, ma niente panico, è riuscito benissimo lo stesso, tra miglio e orzo seppure una differenza c'è non è così sostanziale per la riuscita del piatto, anzi, volendo, si può fare anche con il cous cous! Quindi scegliete voi tra i tre cereali, il piatto è nutriente ma leggero e digeribile, bellissimo a vedersi, delicato e d'effetto, buon appetito!

Ingredienti per 4-5 persone

300 gr zucca pulita
2 porri
200 gr orzo perlato
2 cucchiai olio evo
sale e pepe q.b.
1 l acqua
100 gr ricotta

In una casseruola fate soffriggere l'olio con 1 porro tagliato sottile, poi unite la zucca tagliata a cubetti e l'orzo, mescolate e aggiungete l'acqua, salate e pepate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti. Controllate la cottura ogni tanto e se l'orzo assorbe troppa acqua aggiungetene un poco alla volta, a cottura ultimata togliete dal fuoco e mescolate a lungo con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la ricotta e amalgamatela bene fino ad ottenere un composto sodo tipo purè. In una padella con un po' di olio friggete il porro tagliato a listarelle sottili, salate leggermente. Con un coppapasta formate i tortini nei piatti individuali e decorate con i fili di porro fritti.

Vellutata di patate viola e cavolo rosso con chips di zucca

Le patate viola sono irresistibili, come può una patata diventare viola? La Vitelotte ce la fa, non so per quale strano motivo, ma questa patata di origine peruviana è veramente viola, è una specie rara e non è disponibile tutto l'anno, questo è il suo momento, se avete l'opportunità di trovarla al supermercato o dal fruttivendolo vi consiglio l'acquisto. Avevo già provato a cucinare queste patate in primavera, che non era stagione e infatti per trovarle ho fatto i salti mortali, perchè volevo fare gli gnocchi viola a tutti i costi, gnocchi bellissimi a vedersi e buonissimi a gustarsi, erano stati un successo! Stasera ho cucinato qualcosa di meno laborioso ma non di meno nel gusto, una vellutata di patate e cavolo con chips di zucca al forno, un abbinamento perfetto, la patata viola ha un sapore particolare, sa leggermente di castagna e nocciola e con la zucca dolce si sposa a meraviglia, il cavolo e l'aceto donano quella giusta acretudine che dà equilibrio al piatto. Sorprendete i vostri ospiti con questa magnifica vellutata insolita e bellissima!

Ingredienti per 4-6

1 cucchiaio burro
1 cipolla rossa
1 kg patate viola Vitelotte
200 gr cavolo rosso
1 dl aceto rosso
1 l brodo vegetale
200 gr zucca 
olio q.b.
sale alle erbe q.b.

Tritate la cipolla, lavate e pelate le patate, riducetele a cubetti, tagliate il cavolo a listarelle (io ho preso quello già pronto in busta), sciogliete il burro nella pentola, poi fate rosolare la cipolla col cavolo e le patate, bagnate con l'aceto e fatelo sfumare, coprite col brodo e cuocete a fuoco medio coperto per circa 40 minuti. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a fettine, mettete le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con l'olio e cospargetele col sale alle erbe, infornate a 180° per circa 20 minuti. Terminata la cottura passate la zuppa col minipimer, mettetela nelle fondine e decorate con le chips di zucca e un filo di olio.

Pancakes americani

Quando Elia mi chiede qualcosa di particolare come cibo io cerco sempre di soddisfarlo se la richiesta la trovo sensata e interessante...come oggi che ha espresso il desiderio di mangiare i pancakes con lo sciroppo d'acero, come vede nei cartoni animati. Io adoro i pancakes ma non li faccio mai, pensare di mettermi alla mattina a prepararli per la colazione mi sembra troppo laborioso, per merenda invece possono essere un'ottima alternativa e quelli che avanzano si mangiano poi il giorno dopo a colazione, riscaldati. A dire il vero se la pastella si prepara la sera e si tiene in frigo, la mattina si possono anche cucinare, ma di sicuro non in settimana, è una colazione da weekend. Potete servirli con la Nutella o la marmellata, noi li abbiamo mangiati proprio all'americana, con lo sciroppo d'acero, per me il modo migliore per gustarli, sono buonissimiiii! Non c'è bisogno di dire che Elia li ha adorati e mi ha pure dato il voto: 10! Un successo!

Ingredienti per circa 18 pezzi

225 gr farina
1 cucchiaino lievito
un pizzico di sale
1 cucchiaino zucchero
2 uova
30 gr burro fuso
3 dl latte

sciroppo d'acero per servire

In un robot o nell'impastatrice mettete tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere una pastella omogenea, se lo fate a mano mischiate la farina col lievito, lo zucchero e il sale, poi battete le uova con il latte e il burro fuso e uniteli alla farina sbattendo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Coprite con un canovaccio e fate riposare 30 minuti. Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella nel centro, appena comincia a fare le bollicine girate il pancake con una spatola e cuocete la seconda parte per 1 minuto, continuate fino ad esaurimento della pastella. Serviteli caldi con lo sciroppo d'acero o quello che vi piace di più.