Spiedini di pollo e datteri con cous cous alla curcuma e pistacchi

Stasera sono ispirata dall'Africa, ho i datteri dell'Egitto e voglio usarli per cucinare qualcosa con il pollo, uno spiedino mi sembra carino e facile da fare, il cous cous è l'accompagnamento d'obbligo per un piatto che sa di paesi lontani, di spezie e profumi che mi riportano al sole. Con la giornata triste e grigia di oggi ci voleva proprio una cena gialla sole, per questo ho colorato il cous cous con la curcuma e l'ho aromatizzato con le spezie del magico Alì! Sono fermamente convinta che quello che mangiamo non deve essere solo buono ma anche bello e attraente per il nostro cervello, il buonumore e il nostro appagamento ne guadagnano. Questo è un piatto completo, stuzzicante e dolce nello stesso tempo, aromatico e gustoso, mmmm veramente speciale e facile da fare.

Ingredienti per 4

250 gr cous cous
250 ml brodo di pollo
1 limone
sale q.b.
1 cucchiaino curcuma
1 pizzico di cannella
una grattata di noce moscata
25 pistacchi sgusciati ca
1 cucchiaio olio extra-vergine
4 petti di pollo
4 spiedini di legno
8 datteri
sale e pepe q.b.
olio extra-vergine q.b.
1 cucchiaio miele

Portate a ebollizione il brodo di pollo, mettete il cous cous in una ciotola, unite un pizzico di sale, la curcuma, la cannella, la noce moscata, il cucchiaio di olio, bagnate col brodo e coprite con un canovaccio. Fate riposare per 10 min.
Tagliate i petti di pollo a dadini e i datteri a metà, snocciolateli e infilate i bocconcini di pollo alternati ai datteri, ungeteli con un po' di olio. Scaldate una bistecchiera e cuocete gli spiedini da entrambi lati, salate, pepate e aromatizzateli con un pizzico di cannella.
Sgranate con una forchetta il cous cous, aggiungete i pistacchi tritati e il succo del limone, eventualmente se troppo asciutto ancora un filo di olio.
Servite nei piatti il cous cous con lo spiedino adagiato sopra e condito con un filo di miele.

Involtini di bresaola con le fragole

Oggi giochiamo, questa non è una ricetta, è solo un'ispirazione. Vi ho già confessato la mia passione-ossessione per le fragole, le metterei ovunque ed ora che siamo in stagione la mia fantasia si scatena, mi manca di farci una zuppa o metterle nel caffè, chissà...mai dire mai nella vita! Bè oggi mi è girata così, per pranzo volevo farmi un piatto di bresaola e insalata, ma le fragole in frigo mi hanno chiamato all'istante, ogni tanto mi vengono delle visioni così all'improvviso, senza alcuna meditazione. Gli involtini di bresaola con il formaggio sono un grande classico, io ho usato del cottage cheese che avevo ancora a disposizione, ma credo che anche con del formaggio spalmabile tipo philadelphia vengano bene lo stesso, accompagnate con della tenera insalatina condita con olio e aceto balsamico.

Ingredienti per 6 involtini

6 fette di bresaola
100 gr cottage cheese
2 fragole
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino aceto balsamico
insalatina
olio extra vergine q.b.
aceto balsamico q.b.

Lavate e tagliate a pezzettini le fragole e unitele al cottage cheese, salate, pepate e condite con l'aceto. Stendete le fette di bresaola e farcitele con un cucchiaino di formaggio e fragole, arrotolate e servite nel piatto con l'insalata condita con sale olio e aceto. Decorate il piatto con una fragola.

Cottage muesli tostato con le pere

Il martedì è il mio giorno fitness, vado a fare pilates, e quando rientro a casa mi piace nutrirmi "sano", il mio adorato muesli è un classico per il mio pranzo leggero e salutare. Lo vario sempre a seconda della stagione e di ciò che dispongo, ma, devo ammettere, che la recente scoperta di fare il muesli col cottage cheese è una bellissima variante al classico joghurt! Per chi non ama pranzare col birchermuesli perchè lo reputa uno spuntino da colazione o merenda, questo con il formaggio fa più piatto pasto, è salato, consistente e saziante, io lo trovo geniale, fresco e leggero ma soddisfacente e poi l'avena calda e tostata gli dà una marcia in più...provare per credere!

Ingredienti per 1 persona

100 gr cottage cheese
1/2 pera
qualche goccia di limone
2 1/2 cucchiai fiocchi d'avena
1 cucchiaino sciroppo d'acero o miele
un pizzico di cannella
1 cucchiaio di semi di zucca

Pelate e tagliate a dadini la pera, bagnatela col succo di limone e unitela in una tazza al cottage cheese, aggiungete lo sciroppo d'acero, la cannella e i semi di zucca. In una padella anitiaderente tostate i fiocchi d'avena finchè non diventano belli dorati. Mettete in un bicchiere il composto di formaggio poi ricoprite con la metà dei fiocchi, poi ancora formaggio e terminate con l'altra  metà dell'avena tostata.

Carciofi tiepidi con formaggio dell'Alpe, pere e pistacchi

Ultimi carciofi della stagione, oramai sono sul finire, stasera ho voglia di gustarmeli cotti e tiepidi, con le pere e un formaggio dell'alpe stagionato, ma può andare bene anche del parmigiano o del pecorino. I pistacchi sono una new entry per me sui carciofi, ho scoperto questo abbinamento in un ristorante a Torino mesi fa e mi ero ripromessa di farli a modo mio, ecco fatto! Un piatto gustoso, ideale come antipasto, elegante e originale nello stesso tempo, io ho aggiunto le pere per mio gusto personale, ma potete benissimo farne a meno se non amate la frutta abbinata alle verdure.

Ingredienti per 4 persone

4 cuori di carciofi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva + per condire 
sale e pepe q.b.
1 dl brodo vegetale
20 pistacchi tritati
prezzemolo fresco tritato
1 limone
50 gr di formaggio dell'Alpe o parmigiano o pecorino
1 pera

Preparate una bacinella di acqua con il succo del limone. Spuntate e sfogliate i carciofi, tagliateli in quarti e togliete bene il fieno, dimezzateli ancora e metteteli man mano nell'acqua acidulata. Scaldate l'olio nella padella con lo spicchio d'aglio e rosolate i carciofi, salate e pepate e bagnateli col brodo, cuoceteli finchè non sono belli teneri e, se necessario, aggiungete acqua se tendono ad asciugarsi. Unite il prezzemolo. Pelate e tagliate a fettine la pera, mettete i carciofi nei piatti individuali, aggiungete qualche fettina di pera, il formaggio a scaglie fatte con un pelapatate e infine i pistacchi tritati. Condite con un filo di olio.

Cupcakes alle fragole

Ho fatto migliaia e migliaia di muffins, ma coi cupcakes, lo ammetto, mi sono cimentata ben poco, mi hanno sempre attratto ma il fatto che sono ricoperti, e quindi più deperibili, mi hanno sempre frenato nell'esecuzione e nella scoperta. Oggi invece ero ispirata, un'invito improvviso a pranzo a casa di amiche mi hanno dato l'input per sperimentare, non posso arrivare a mani vuote! Ho ancora delle fragole e tutti gli ingredienti per preparare questi deliziosi dolcetti, ci provo...Praticamente si fanno dei semplici muffins e poi si ricoprono con la glassa al formaggio, detta frosting, l'esecuzione è velocissima ma l'effetto davvero elegante e poi sono buonissimi! Dopo averli fatti io li ho riposti in frigo al fresco, per paura che il formaggio smollasse, il risultato è un cupcakes fresco e goloso, perfetto anche alle temperature estive, che purtroppo per ora non abbiamo ancora. Con la stessa ricetta di base si possono preparare anche con altre bacche, mirtilli, lamponi, more...scegliendo sempre lo joghurt del medesimo frutto, potete fare moltissime varianti...penso che quest'estate saranno perfetti anche con le ciliegie,le pesche o le prugne... quello che più gradite!

Ingredienti per 12 cupcakes

240 gr farina
1/2 bustina lievito
150 gr  zucchero
2 uova
50 ml olio vegetale
200 gr fragole + 3 per la decorazione
1 vasetto joghurt alle fragole
1 pizzico di cannella

Frosting

100 gr formaggio cremoso tipo philadelphia
60 gr burro morbido
1 bustina vanillina
50 gr zucchero a velo

Accendete il forno a 180°

In una terrina montate le uova con lo zucchero finchè sono belle gonfie e spumose, aggiungete lo joghurt, l'olio, le fragole lavate e tagliate a pezzetti e la cannella, mescolate bene. Infine unite la farina e il lievito, lavorate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate nei pirottini da muffins e cuocete per 25 minuti. A cottura ultimata fate raffreddare completamente su una gratella.
Preparate la glassa.
Montate il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete il formaggio e la vanillina, sbattete bene fino ad ottenere un bella glassa compatta, mettetela in un sac à poche o in una siringa per dolci e ricoprite i dolcetti freddi, decorate con un quarto di fragola. Conservateli in frigo.

Insalata di soncino e parmigiano con fragole all'aceto balsamico

A guardare la temperatura stasera ci sarebbe stata ancora una zuppa calda, ma no, mi rifiuto, voglio il sole, il caldo, la primavera...il mio poco appetito mi consiglia un'insalata, allora che sia qualcosa di gradevole ai miei occhi e al mio palato, voglio qualcosa di fresco e gioioso, ma gustoso, il soncino o formentino è l'insalata più tenera che io conosco, lo adoro e adoro le fragole, accoppiata perfetta per dare un po' di colore a questa giornata grigia e fredda. L'aceto balsamico è il suo condimento perfetto, la noce moscata egiziana mi riporta ancora il profumo delle vacanze e del sole...

Ingredienti

soncino
fragole
parmigiano
una manciata di mandorle a filetti
fleur du sel q.b.
pepe q.b.
una grattata di noce moscata
olio extra-vergine di oliva
aceto balsamico

Lavate e strizzate il soncino, mettetelo in un piatto. Lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele il quarti, conditele con un pizzico di sale e pepe, l'olio e l'aceto balsamico, spolverate con la noce moscata e fate macerare un attimo. Spargete le mandorle e le scaglie di parmigiano sull'insalata e condite con le fragole.

Minestra di miglio speziata

Dal mio viaggio in Egitto ho portato a casa qualche spezia, poca roba, giusto un souvenir e un ricordo di Alì, magico erborista, conoscitore di aromi, unguenti, creatore di tisane per ogni evenienza, di fluidi calmanti per pelli arrossate, di oli anti-rughe, di spezie...un mondo incantato la sua piccola bottega!
Stasera con questo tempo freddino ci stava ancora una bella minestra calda, la faccio con quello che dispongo, una carota un finocchio un po' di zenzero fresco e una grattata di noce moscata egiziana, che bontà, una meravigliosa minestra purificante e corroborante, è bastata una grattata di noce moscata per risentire il profumo dell'Egitto e del sole, quello che ci voleva per il mio spirito, grazie Alì!

Ingredienti

1 scalogno
1 grossa carota o 2 piccole
1 finocchio
1 cm di zenzero fresco
1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
60 gr miglio
1 litro di brodo vegetale
noce moscata

Tritate lo scalogno e riducete a cubetti la carota e il finocchio, scaldate l'olio e unite le verdure, grattuggiate lo zenzero e aggiungetelo, rosolate un attimo e poi coprite col brodo vegetale, cuocete semicoperto per circa 15-20 minuti. Infine versate il miglio e cuocete ancora per 10 minuti. Servite la minestra nei piatti, spolverizzate con una grattata di noce moscata e condite con un filo di olio.