Lemon cake con cranberries (senza lievito)

Ieri era una di quelle giornate in cui mi ronzava in testa la voglia di preparare un cake ma non mi decidevo sul da farsi...fino a sera quando mi sono decisa per questo cake al limone con i cranberries, che amo tanto. La ricetta l'ho trovata su un blog inglese e visto la semplicità mi sono messa subito all'opera senza controllare se avessi avuto tutti gli ingredienti! Ahimè, avevo già l'impasto nella mia Kitchenaid che montava quando mi sono sono resa conto di non avere il lievito, una cosa mai successa, ne ho sempre grandi scorte, a questo punto le opzioni erano due: o mi vestivo e uscivo a comprarlo o provavo a usare il bicarbonato al posto del lievito. Con un po' di titubanza ho optato per la seconda possibilità, so che il bicarbonato funziona, lo uso spesso nei dolci ma mai in sostituzione, è stato quindi un'esperimento e con mia piacevole sorpresa e gioia il dolce è riuscito benissimo! Stamattina a colazione è stata la prova del nove...mmmmm buonissimo, dolce, soffice, profumato, perfetto!

Ingredienti

150 gr burro
300 gr zucchero
1 limone succo e scorza grattugiata
4 uova
1 bustina vanillina
400 gr farina
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino sale
240 ml latte
200 gr cranberries secchi

Accendete il forno a 180°

Montate il burro con lo zucchero finchè è soffice e chiaro, poi unite il succo di limone, la scorza, la vanillina e le uova, lavorate fino ad ottenere un impasto gonfio e ben areato. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale e aggiungetela all'impasto alternativamente con il latte, infine aggiungete i cranberries e amalgamate bene. Imburrate uno stampo da plum-cake e versate il composto, infornate per 1h, controllate con uno stuzzicadenti la cottura prima di sfornarlo. Fate raffreddare il cake prima di servirlo.

Zuppa di piselli gialli e risoni alla curcuma

Sono un paio di giorni che ho voglia di lenticchie o di piselli gialli, di fare una bella zuppa calda e confortante... Stasera d'istinto ho optato per i piselli gialli e con quello che avevo a disposizione ho cucinato questa zuppa con i risoni, una ricetta semplicissima, povera, ma appagante al 100%, almeno per me. Se non avete mai acquistato e assaggiato i piselli gialli vi consiglio vivamente di farlo, sono un sano alimento che nella mia dispensa non manca mai, sono proteine alternative alla carne e benefiche nel contrastare gli zuccheri del diabete. Io ho aggiunto i risoni ma va bene qualunque tipo di pastina preferite o anche riso, orzo, farro, kamut, quello che gradite di più.

Ingredienti per 2

100 gr piselli gialli secchi
1,2 l brodo vegetale
1 cucchiaio olio evo
2 carote
1 scalogn
1/2 cucchiaino di curcuma
50 gr risoni
sale e pepe q.b.
olio evo per condire q.b.

Tritate lo scalogno e riducete le carote lavate e pelate in dadini, scaldate l'olio e rosolate un attimo le verdure, poi versate 1 l di brodo e coprite. Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti rimestando di tanto in tanto e se la zuppa tende ad asciugarsi versate un po' di brodo messo da parte, passati i 30 minuti versate tutto il brodo rimasto, aggiungete la curcuma e buttate i risoni, cuocete ancora per 12-15, assaggiate per controllare la cottura. Aggiustate di sale e pepe e versate nelle fondine condendo con un filo di olio, a piacere aggiungete del parmigiano grattugiato.

Spaghetti alle vongole,pomodorini e pesto rapidissimi

Stasera spaghetti con lo vongole! Il mio primo preferito in assoluto, non resisto a uno spago con le vongole veraci, per me è sempre la prima scelta al mare o nei ristoranti dove lo trovo... Per fortuna anche ad Elia piacciono le vongole e siccome avevo un vasetto di quelle sott'acqua, stasera ci siamo coccolati, certo non sarà mai paragonabile al piatto con le vongole fresche, ma in una serata d'autunno, nel grigiore di questo ottobre, una ventata di mare è arrivata e con qualche pomodorino e un po' di pesto anche le tristi vongole nel vasetto si sono rianimate! E' una soluzione rapida di condimento per la pasta, alternativa ai soliti sughi di tutti i giorni.

Ingredienti per 2

160 gr spaghetti n°5
1 vasetto vongole sott'acqua
1 spicchio aglio
1 pizzico di sale
2 cucchiai pesto pronto
15 pomodorini cherries
2 cucchiai olio Evo

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura. Nel frattempo scaldate 1 cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio e versate tutto il vasetto di vongole con l'acqua di conservazione, scaldate a fuoco medio. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, metteteli in una insalatiera, salateli e conditeli col pesto, quando la pasta è pronta scolatela conservando un po' d'acqua di cottura, versatela nella padella delle vongole e aggiungete un po' d'acqua di cottura, il  cucchiaio d'olio e amalgamate bene il condimento, eliminate l'aglio. Infine unite gli spaghetti ai pomodorini al pesto, rimestate finchè il condimento non sia ben assorbito e servite nei piatti.

Frittelle di mais

Cosa farebbe una mamma x far mangiare un po' di verdura al proprio figlio? Premetto che il mio, di figlio, è un osso duro, che detesta tutta la verdura a priori, che non è propenso all'assaggio nè al nuovo, insomma una vera disperazione. Invidio quelle mamme che hanno figli che mangiano tutto, frutta e verdura e piatti elaborati...il mio non è proprio così e per me è un vero smacco!!!
Premetto che sotto promessa di un regalo quest'estate un assaggio di mais c'era stato, ma poi, mai più mangiato...stasera ho deciso di riprovarci con la promessa delle frittelle di mais e l'idea è stata vincente, Elia ha apprezzato e gustato, ma forse troppo facile propinare la verdura così...per me comunque non così evidente. Io amo le frittelle di mele che la mia mamma mi faceva da bambina, questa è una versione salata, sono sicura che piacerà anche ai vostri bambini, ma anche agli adulti, senza dubbio!

Ingredienti per 10 pezzi ca

1 scatola piccola di mais (170 gr sgocciolato)
1 uovo
1 cucchiaio e 1/2 farina
50 ml latte
un pizzico di sale
olio vegetale per friggere
 
Scolate e sciacquate il mais. Sbattete con una forchetta l'uovo con un pizzico di sale, la farina e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il mais. Scaldate in una padella l'olio e quando è caldo versate un cucchiaio di impasto a formare delle frittelle, fatele cuocere per un paio di minuti per lato finchè sono dorate e croccanti. Asciugatele con carta cucina e salatele prima di servirle.

Koughelopf alla banana e semi di papavero

Ho già ammesso più volte la mia ossessione-passione per le banane e che a casa mia non mancano mai e ne consumo quotidianamente, lo dico ogni volta che posto una ricetta di banane, è difficile quindi che arrivino a eccessiva maturazione... ma ogni tanto mi capita e per me è un peccato mortale buttarle, mi piace trasformarle in qualcosa di dolce e appagante. Non riesco a fare altrimenti, in genere faccio i muffins o il banana bread ma stasera avevo una sola banana e dal mio vecchio ricettario è sbucata questa ricetta che avevo annotato tanti anni fa da un programma di Jamie Oliver, una torta di banane coi semi di papavero, una ricetta inglese. Io l'ho eseguita riducendo lo zucchero, perchè la banana è già abbastanza dolce di suo e perchè mi piacciono i dolci non troppo dolci, riducendo uova, burro e farina e poi l'ho infornata nello stampo da kughelopf perchè mi piace tantissimo, ma va benissimo anche in una tortiera rotonda o in uno stampo da plum-cake. E' una torta perfetta per la colazione o la merenda, soffice ma croccante grazie ai semi di papavero che spezzano il gusto dolce della banana, profumata e aromatica...non vedo l'ora di mangiarla domattina col caffelatte!

Ingredienti

150 gr burro
150 gr zucchero di canna
1 banana matura
3 uova
6 cucchiai di latte
1 bustina vanillina
2 cucchiai semi di papavero
1 pizzico di sale
300 gr farina
1/2 bustina lievito

Accendete il forno a 160°

Montate il burro con lo zucchero finchè è soffice e spumoso, poi unite la banana schiacciata, i tuorli, il latte, la vanillina, i semi di papavero, il pizzico di sale e la farina col lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente dal basso verso l'alto finchè avrete un composto cremoso e uniforme.
Ungete e spolverizzate di farina uno stampo da gughelopf o una tortiera, versate l'impasto e infornate per 45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare nello stampo prima di sformarla.

Cetrioli in agrodolce

Premetto che le conserve non sono la mia passione, qualche marmellata ogni tanto l'ho fatta e non mi è dispiaciuto, anzi, capisco la soddisfazione di consumare un prodotto fatto con le proprie mani...ma mettere verdure in vasetto quello no, non l'avevo mai fatto! Ma c'è sempre una prima volta, mai dire mai, ed ecco qui la mia prima esperienza in conserva, cetrioli in agrodolce, perfetti da fare adesso e regalare a Natale o consumare come contorno o aperitivo in compagnia.
L'occasione mi è stata regalata da un mio amico che ha l'orto e che una mattina di due settimane fa mi ha chiamato dicendomi che aveva un sacco di cetrioli da darmi e che avrei potuto metterli in vaso sott'aceto...ho colto subito l'occasione e, un po' incuriosita e un po' scettica, mi sono messa all'opera, ho scelto di farli in agrodolce e aromatizzati un po' con grani di pepe e un po' con semi di cumino. Dopo averli invasati e sterilizzati li ho messi a riposo al buio per 15 gg e stasera finalmente li ho potuti assaggiare!!! Ora che sono certa del risultato posso bloggare la ricetta. A me piacciono tantissimo, sono agri ma in aceto di mele, delicato, e sono dolci, ma non stucchevoli, sono tagliati a tronchetti e quindi consistenti al palato, ma morbidi...sono veramente soddisfatta!

Ingredienti per 8 vasetti medi

2 kg cetrioli
1 l aceto di mele
200 gr zucchero di canna
grani di senape
semi di cumino
2 cucchiai sale 

Lavate e spuntate i cetrioli, con le parti tagliate strofinate le estremità (vedrete formarsi una schiuma bianca), questo procedimento aiuta a rendere più digeribile il cetriolo, me l'ha insegnato la mia mamma. Con un pelapatate eliminate parzialmente la buccia a effetto striscia, poi tagliate i cetrioli a tronchetti, metteteli in una ciotola e salateli, fate spurgare per 30 minuti, poi sciacquateli velocemente e asciugateli. In una pentola portate a ebollizione l'aceto con lo zucchero finchè non si è disciolto, poi togliete dal fuoco. Riempite ogni vasetto con i cetrioli, aggiungete 1 cucchiaino di grani di senape o cumino e poi con un mestolo versate l'aceto bollente fino al coprire tutti i cetrioli, chiudete immediatamente il vasetto e procedete con gli altri fino a completamento.
Infine sterilizzate, mettete un canovaccio all'interno di una pentola, fasciate ogni vasetto con carta cucina e sistemate sul canovaccio, riempite con acqua fino a che sono immersi tutti e portate a ebollizione a fuoco medio per 20 minuti. Conservateli al buio per almeno 15 giorni prima di consumarli.
 

Strudel di melanzane, pomodori e mozzarella

Ah le melanzane, che passione! In qualunque modo vengano cucinate io le adoro! Oggi volevo fare una torta salata di melanzane e pomodori, ero convinta di avere nel frigo una sfoglia rotonda e mi sono messa a cucinare le melanzane in padella, invece, quando ho aperto la sfoglia, mi sono resa conto che era rettangolare, non ho esitato un momento, ho optato per uno strudel. Questa è una ricetta semplicissima, non si può dire light perchè la sfoglia non è mai light, però non ha uova, non ha panna e come formaggio ha solo la mozzarella, ha il tipico sapore del sud, è verace. Melanzane, pomodori, basilico e mozzarella, l'apoteosi della cucina mediterranea, 'na meraviglia! Io stasera l'ho mangiata per cena, ma freddo e tagliato a fettine è uno stuzzichino ideale per un buffet d'aperitivo sorprendente!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 melanzana media (300 gr)
1 pomodoro carnoso grande o 2 medi
1 spicchio aglio
3 foglie basilico
1 mozzarella
2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 200°

Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a cubetti e fatela saltare in padella con l'olio e l'aglio per 5 minuti. Lavate il pomodoro e riducetelo a cubetti, unitelo nella pentola, salate, pepate e aggiungete il basilico tagliuzzato. Nel frattempo srotolate la sfoglia e adagiatela con la sua carta sulla teglia del forno, bucherellatela con una forchetta. Quando le verdure sono cotte levate dal fuoco, eliminate l'aglio e versatele su lato lungo della sfoglia, lasciando libera 2/3 di pasta, riducete a cubetti la mozzarella e mettetela sopra alle verdure. Con delicatezza arrotolate la sfoglia a formare uno strudel, sigillate bene i bordi incollando con un po' d'acqua, infornate e cuocete per 30 minuti. Fate raffreddare 10 minuti prima di servirla o servitela fredda, a vostro gusto.