Insalata di polipo alla napoletana

Sono stata con mia sorella al corso di "insalate sfiziose" alla Chef School di Marina Schisa, eravamo già state al corso di ricette pasquali napoletane ed eravamo rimaste entusiaste, così che per il compleanno ho regalato a mia sorella un buono per un corso a sua scelta. Lei ha scelto le insalate e devo dire che la scelta si è rivelata ottima, a parte che io adoro le insalate, e poi eravamo ancora solo noi due con Marina, una serata meravigliosa in privè, non potevamo desiderare di meglio! Abbiamo cucinato e chiacchierato, ci siamo fatte trasportare da Marina nei sapori e nei colori di Napoli, ricette semplici ma con carattere e personalità, il profumo e il gusto della cucina del Sud. Questa è l'insalata di polipo che abbiamo preparato insieme, ammetto che il polipo non lo avevo mai cucinato, Marina ci ha insegnato a pulirlo, togliere la bocca e gli occhi, ma un bravo pescivendolo ve lo pulirà su richiesta, non preoccupatevi. La cottura del polipo non richiede alcuna abilità, è solo consigliabile cuocerlo in anticipo perchè ha bisogno di riposare nell'acqua di cottura, quindi potete prepararlo la mattina per la sera se avete in programma una cena con ospiti, così avrete poi tutto il tempo per condirlo e farlo riposare in frigo fino al momento di servirlo.

Ingredienti per 4-6 persone

1 Kg polipo
1-2 spicchi aglio a piacere
1 gambo di sedano
un ciuffo di prezzemolo fresco
1/2 cipolla di Tropea
1 finocchi
2-3 rapanelli
una manciata di olive nere
1 limone succo
sale e pepe q.b.
olio extra-vergine d'oliva 

Lavate il polipo, mettetelo su un tagliere,con un coltello, togliete gli occhi e la bocca, battetelo con un pestacarne così da rompere i muscoli e renderlo morbido. Mettetelo in una pentola e copritelo con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetelo per 30 minuti, poi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Nel frattempo preparate il condimento: lavate e tagliate a dadini piccoli il sedano e il finocchio, tagliate a lamelle sottili i rapanelli, l'aglio e la cipolla ad anelli, metteteli in una ciotola capiente e condite con con olio, limone, sale e pepe. Scolate il polipo e tagliatelo a pezzetti, aggiungetelo al condimento e completate col prezzemolo tagliuzzato. Fate riposare in frigo almeno 1 ora prima di servire.