Pastiera napoletana

Ieri sera sono stata a un corso di cucina napoletana con mia sorella, un vero privilegio, io e lei e Marina Schisa vedi qui, la cuoca napoletana che ci ha aperto la sua cucina per insegnarci i piatti della tradizione pasquale di Napoli. Una serata bellissima, con le mani in pasta davvero, abbiamo cucinato e chiacchierato di cibo, tradizioni, il mondo della cucina è un universo infinito e non si finisce mai di imparare. Credo proprio che quest'anno il nostro pranzo in famiglia di Pasqua sarà napoletano DOC, stupiremo tutti io e mia sorella, ricette un po' elaborate ma che meritano l'esecuzione e il tempo da dedicare, per assaporare dei sapori genuini e veri, qualcosa di diverso dalle nostre tradizioni del nord. La pastiera è il classico dolce di Pasqua, ogni volta che ho avuto occasione di mangiarla cucinata da napoletani veri l'ho sempre apprezzata e amata, mai avrei pensato di provare a farla, mi è sempre sembrata una cosa impossibile, ma nulla è impossibile, questo si sa. Eccola qui, la pastiera, in fondo non è difficile, una base di frolla, ricotta, scorza d'arancia e grano cotto che ormai si trova in lattina in tutti i supermercati. Marina ci ha consigliato di prepararla in anticipo di un paio di giorni, infatti più riposa più si compatta e diventa perfetta, soda, la preparerò il venerdi santo per essere poi gustata la domenica di Pasqua.

Ingredienti per una teglia piccola da 22 cm

 Impasto di frolla

300 gr farina
130 gr burro ammorbidito
1 uovo intero + 1 tuorlo
100 gr zucchero
1 limone la scorza grattugiata
1/2 cucchiaino lievito vanigliato

Ripieno

200 gr grano cotto
3 dl latte intero
1 arancia la scorza intera
1 noce burro
1 cucchiaino zucchero
1 bustina vanillina
250 gr ricotta
170 gr zucchero
3 tuorli
3 albumi
1 fialetta aroma fiori d'arancio

Preparate per prima cosa la frolla. Lavorate con le mani o in una impastatrice tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo in un pentolino cuocete il grano con il latte, la scorza d'arancia, il burro,lo zucchero e la vaniglina, continuate a rimestare finchè non diventa una crema densa, togliete dal fuoco, eliminate la scorza d'arancia e preparate il resto del ripieno. Montate a neve gli albumi poi passate la ricotta al setaccio in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavoratela, unite i tuorli sempre mescolando e poi il grano, l'aroma di fiori d'arancio e gli albumi montati. Amalgamate delicatamente tutto e mettete da parte. Su un piano infarinato stendete 2/3 della frolla e rivestite la teglia imburrata, bucherellate il fondo e versate il ripieno fino quasi al bordo. Con il resto della pasta fate delle strisce e adagiatele sul composto a formare una grata. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 1 ora, finchè non è ben dorata. Spolverizzatela di zucchero a velo prima di servirla.