Cipolline al miele

Quando proverete a fare queste cipolline agrodolci non comprerete più quelle industriali in vasetto, sono di una semplicità elementare e così buone che ne farete scorta da tenere in frigo per ogni evenienza. Calde sono perfette come contorno alle carni, fredde ideali all'aperitivo con salumi e formaggi. La mia ricetta è basic, semplice, senza aromi strani, io uso il miele e l'aceto di mele, ma c'è chi usa lo zucchero e l'aceto balsamico, ci sono diverse ricette in circolazione. Provate, una volta fatte potete applicare le varianti a vostro gusto, io ringrazio la mia zia che mi ha insegnato questa versione che riesce sempre perfetta.

Ingredienti

400 gr cipolline bianche
1 cucchiaio miele
1 cucchiaio aceto di mele
1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
50 ml acqua
sale 

Lavate le cipolline e mettetele in una casseruola con l'acqua, il miele e l'aceto, salate e aggiungete l'olio. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 40 min, finchè i liquidi siano ben asciugati e caramellati, dovrete ottenere delle cipolline dorate e avvolte da uno sciroppo lucente. Toglietele dal fuoco, ora potete servirle subito calde oppure metterle in un vasetto e conservarle in frigo pronte per l'uso.

Muffins alle castagne

Fare muffins per me è un specie di relax, se sono stanca o stressata mi viene da cucinare cose dolci, confortanti. Ieri sera, distrutta da un week end impegnativo, dopo aver cucinato e cenato, mi è venuta la voglia di fare questi dolcetti...anche in previsione della colazione della settimana. Sono muffins alle castagne, ma non fatti con la farina di castagne, bensì con la purea che si acquista pronta per i vermicelles, va bene sia quella congelata, che ovviamente dovete scongelare, che quella fresca che si trova a temperatura ambiente. La particolarità di questa ricetta è che alla fine si imbevono con succo di mele caldo, stile babà, e diventano dolci, succosi e morbidissimi. Io li ho assaggiati anche naturali, senza succo, e sono buonissimi lo stesso, ma se volete un muffin diverso dal solito seguite esattamente la mia ricetta. 

Ingredienti

125 gr burro
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
110 gr purea di castagne
100 gr farina
1 cucchiaino lievito
1 dl succo di mele

Lavorate il burro a crema in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il sale. Incorporate una ad una le uova e lavorate per 5 min finchè avrete un bel impasto soffice e chiaro, a questo punto unite la purea di castagne e amalgamate bene. Aggiungete infine la farina e il lievito. Versate il composto nei pirottini nella teglia e cuocete a 180° per 25 min. Fate raffreddare i muffins su una gratella. In un pentolino fate ridurre della metà il succo di mele e poi versate sui muffins.

Arrotolato di vitello spinaci e frittata

L'occasione è una di quelle importanti, cucinare per una cena tradizionale per tanti ospiti, il menù è fatto, piatti semplici senza grandi invenzioni nè sperimentazioni. Cosa c'è di più classico di un arrosto, facile a dirsi, ma molteplici sono le varianti. Questo è un arrotolato di vitello, si parte da una buona base di carne di vitello stesa dal macellaio, in questo caso è noce di vitello, ma va anche bene la fesa. Andate da un macellaio a farvi preparare la carne e fatevela passare nel rullo spiana carne, fatevi consigliare circa il pezzo da acquistare, deve essere il più tenero possibile. Una volta a casa preparate una bella frittata e cucinate gli spinaci per il ripieno, poi in forno per 1 ora 15 circa e avrete questo bel rollè che potete accompagnare con un tris di verdure a vostro gradimento oppure un bel purè che accoglie bene tutto il sughetto che si formerà...buon appetito!

Ingredienti per 4


650 gr noce di vitello
2 uova
50 ml panna
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
sale e pepe q.b
500 gr spinaci surgelati
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo di vitello
3 noci di burro
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
2 foglie di alloro

Stendete la noce di vitello, salatela e pepatela. Preparate la frittata sbattendo le uova col parmigiano e la panna, salate e pepate. Cuocete in una padella con un po' di burro la frittata girandola da entrambi i lati. Scongelate gli spinaci in una pentola con 3 cucchiai di acqua, salate pepate e aromatizzate con un pizzico di noce moscata. Adagiate la frittata sulla carne e poi coprite con gli spinaci strizzati, spolverate con un po' di parmigiano. Ora delicatamente arrotolate tutto partendo dal lato più corto della carne. Stringete e legate con spago da cucina, infilate sotto lo spago le foglie di alloro. Sciogliete in una pentola una noce di burro e l'olio e rosolate la carne su tutti i lati finchè non si forma una bella crosticina, poi versate il vino e fatelo evaporare, infine aggiungete il brodo. Ora l'arrosto è pronto da infornare. Mettetelo in una pirofila con tutto il suo sughetto e cuocete a 150° per 1 ora e 15 min circa, ogni tanto bagnatelo col suo sugo. Quando lo sfornate toglietelo dalla teglia e scrostate tutto il fondo con una forchetta, filtrate il sugo attraverso un colino e mettete in un pentolino con una noce di burro, questa è la salsa da accompagnamento, se dovesse essere troppo liquida potete addensarla con un cucchiaio di maizena. Tagliate a fette regolari il rollè e servite accompagnato con le verdure o il purè e la sua salsa.

Scarola in padella agropiccante

La scarola è una di quelle verdure versatili che si possono gustare sia crude che cotte. In insalata vi ho già postato una ricettina golosa con le castagne e la pancetta vedi qui, questa invece è una versione cotta ideale come contorno sia con una carne che con i formaggi. La scarola si sposa bene con aglio e peperoncino, anche con l'acciuga in verità, ma io non l'ho messa in questa versione, ho messo pinoli e uvetta perchè amo l'agrodolce e con il tocco piccante dell'olio al peperoncino è diventata una scarola agropiccante...buona, buonissima! Un cespo di scarola ha un volume immenso ma una volta messa in padella è come gli spinaci, si riduce tantissimo, quindi calcolate un cespo a persona, vi dò la dose per uno, poi moltiplicate.

Ingredienti per una persona

1 cespo di scarola
1 cucchiaio di olio aglio e peperoncino
sale
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
un cucchiaio aceto balsamico


Lavate e tagliate a listarelle la scarola, scaldate l'olio aromatizzato in una padella e fate saltare la verdura. Aggiungete i pinoli, l'uvetta e aggiustate di sale, infine unite l'aceto balsamico. Cuocete finchè la verdura non sarà ben appassita, ci vorranno pochi minuti.

Tortine di pane agli spinaci

Una ricettina semplice semplice e veloce per un buffet di stuzzichini da aperitivo. Ci vuole una teglia da mini muffins per realizzare queste tortine, è fondamentale, riescono anche in una teglia classica da muffins, ma diventano più grandi e impegnative da mangiare, potrebbero essere un'idea per un antipasto seduti a tavola. L'idea è semplice, una base di pane dei toast, spinaci uova e formaggio. Queste sono le dosi per una teglia da 12 mini muffins.

Ingredienti per 12 mini muffins

3 fette di pane dei toast
1 uovo
3 cucchiai di latte
100 gr spinaci surgelati

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato + un pochino da spolverizzare
sale e pepe q.b
noce moscata
burro per ungere

Togliete la crosta al pane e tagliate in quattro, ungete l'incavo della teglia col burro e adagiate un quadratino di pane in ogni stampino, premeteli bene sul fondo. Scongelate in un padellino gli spinaci con 2 cucchiai di acqua, salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di noce moscata. Nel frattempo sbattete l'uovo col latte e il parmigiano, salate un pochino. Quando gli spinaci sono morbidi aggiungeteli al composto, miscelate bene e versate sopra i quadratini di pane. Spolverizzate con il formaggio grattuggiato.
Infornate a 200° per 15-20 min, finchè sono ben gonfi e dorati. Fate raffreddare prima di sformarli.

Orzotto piselli gialli e pancetta aromatizzato al tartufo

L'orzo è un cereale magnifico, leggero, completo e nutriente, generalmente si gusta nelle minestre ma in versione risotto è un'alternativa sana e un ottimo primo piatto. Si abbina molto bene alle verdure e ai legumi diventando un piatto ricco e saziante. Nella minestra d'orzo spesso è contemplata la pancetta, io ho preso spunto dalla minestra per creare questo "orzotto" con i piselli gialli che mi piacciono tanto, e come tocco finale ho aggiunto un filo di olio aromatizzato al tartufo bianco che dà un tocco raffinato a una ricetta essenzialmente rustica. Ovviamente se non avete l'olio al tartufo un buon extra-vergine d'oliva va benissimo!

Ingredienti

1 cipolla
2 carote
100 gr pancetta a dadini
50 gr piselli gialli secchi
160 gr orzo perlato
1 litro brodo vegetale
2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
parmigiano
sale e pepe q.b.
olio aromatizzato al tartufo bianco

Tritate la cipolla e tagliate a cubetti le carote, scaldate l'olio in una pentola e rosolate le verdure, poi aggiungete la pancetta e l'orzo. Quando è tutto ben amalgamato unite il brodo tutto in una volta e fate cuocere a fuoco medio per circa 40 min, se dovesse asciugare troppo aggiungete altro brodo. Regolate di sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattuggiato e servite nei piatti decorando con scaglie di parmigiano, una grattata di pepe e un filo di olio al tartufo.

Torta iPhone bianco (pan di spagna farcito)

Per il compleanno di mio nipotino (3 anni!!!) mi sono cimentata nella preparazione della torta iPhone, una promessa è una promessa e non potevo certo deluderlo...che impresa! Io amo fare i dolci ma delle decorazioni non mi sono mai granchè preoccupata. Ora va molto di moda ricoprire le torte con la pasta di zucchero, che per fortuna si trova già pronta per l'uso, e creare torte di ogni sorta. E' una moda tipicamente americana che ora sta riscuotendo un grande successo anche qui da noi. Bene, ci proviamo con la tecnica del fai da te, d'altronde i lavoretti manuali mi son sempre piaciuti e qui, oltre che a cucinare la torta, serve fantasia e saper modellare la pasta come se fosse pongo.
Per l'impasto ho scelto la ricetta del pan di spagna, ma potrebbe anche andare bene una base di torta margherita o di torta al cioccolato, per il ripieno io ho usato una marmellata di mirtilli rossi (nello specifico quella dell'Ikea) ma si può farcire anche di crema pasticcera o ganache di cioccolato.
Per me questa torta è stata un'esperimento, sicuramente si può migliorare la decorazione, ma l'effetto iPhone è stato ottenuto, mio nipote è stato felice e anche gli ospiti adulti hanno apprezzato questa strana torta bianca diversa dall e solite torte di compleanno.

Ingredienti

6 uova
150 zucchero
150 gr farina setacciata
1 bustina lievito
mezzo vasetto marmellata di mirtilli rossi

Per decorare

250 gr pasta di zucchero bianca e nera
caramelle gommose


Preparate il pan di spagna montando per 10 min le uova con lo zucchero, poi unite la farina setacciata e il lievito. Mettete in una teglia rettangolare (va bene quella delle lasagne) e cuocete a 180° per 30 min. Fate raffreddare completamente il pan di spagna (potete prepararlo anche con un giorno d'anticipo) poi tagliatelo a metà e farcitelo con la marmellata.
Stendete col mattarello la pasta di zucchero fino a ottenere una sfoglia rettangolare e sottile, cospargete di zucchero a velo la pasta per non farla attaccare. Mettete la torta nel piatto da portata e spennellatela con un velo di marmellata, poi adagiate sopra la pasta facendola ben aderire, tagliate la pasta in eccesso. Con le caramelle e la pasta nera formate le icone dell'iPhone a vostra fantasia, incollatele con acqua e zucchero a velo.