sabato 16 luglio 2016

Cheesecake alla Nutella

Adoro la cheesecake, soprattutto nella versione fredda, senza cottura, è un dolce che viene sempre apprezzato, ma questa versione alla Nutella ha superato tutte le cheesecake che ho preparato in vita mia. È vero, è una bomba calorica, ma ne vale la pena ogni tanto lasciarsi andare a qualche peccato di gola, tanto più che è così facile e veloce da preparare, è perfetta come dessert se avete ospiti, la preparate il giorno prima e la tenete in frigo a raffreddarsi x bene. I miei ospiti hanno gradito moltissimo e apprezzato la granella di pistacchi e scaglie di cioccolato bianco, se volete decorate con nocciole tritate o lamponi, a vostra fantasia.




Ingredienti per 10 persone

Per la base
250 gr biscotti Digestive
75 gr burro morbido
1 cucchiaio Nutella

Ripieno
500 gr Philadelphia
400 gr Nutella
60 gr zucchero a velo
Granella pistacchi non salati q.b.
Scaglie di cioccolato bianco q.b.

In un robot da cucina tritate i biscotti con il burro e il cucchiaio di Nutella, dovrete ottenere un impasto sabbioso e umido, versatelo sul fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm e con un cucchiaio stendetelo in modo uniforme. Mettete lo stampo in frigo e procedete col ripieno.
Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo setacciato da un colino, quando è morbido e lucente aggiungete la Nutella e amalgamate bene finché non sia ben incorporata, versate la crema sulla base di biscotti e lisciatela, decorate con la granella di pistacchi e le scaglie di cioccolato bianco. Coprite lo stampo con carta alu e mettete in frigo per tutta la notte, al momento di servire con un coltello staccate il dolce dal bordo, aprite la cerniera e lasciate pure la torta sulla base per tagliarla. 



martedì 5 luglio 2016

Vellutata fredda di zucchine e avocado al lime, basilico e pomodorini

Questa è una ricetta circolare, nel senso che oggi a pranzo ho preparato gli spaghetti di zucchine e con gli scarti del cuore delle zucchine stasera ho cucinato questa vellutata fredda, perfetta a cena con queste temperature estive. Una ricetta veloce, sana e saporita, per me in versione completamente veggie, ma a piacere può essere arricchita con cubetti di feta o bocconcini di bufala, per un piatto più ricco e completo. 




Ingredienti per 4

600 gr di zucchine più una per decorare
1 scalogno
2 cucchiai olio evo
8 dl acqua 
1 avocado 
1 lime
5/6 pomodorini
Sale e pepe q.b.
4 foglie di basilico più alcune per la decorazione
Olio evo q.b. Per rifinire

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l'olio, lavate e tagliate a cubetti le zucchine, aggiungetele nella pentola, salate, pepate e coprite con l'acqua. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché saranno tenere, a fine cottura aggiungete le foglie di basilico e lontano dal fuoco passate tutto al minipimer. Lasciate raffreddare per circa 15 minuti la vellutata, poi aggiungete l'avocado a pezzetti e il succo del lime, frullate ancora fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, aggiustate di sale e pepe se necessario. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, ma se avete fretta mettete pure in frigo, servite la vellutata nelle fondine, completando con i pomodorini tagliati in quarti, qualche fettina di zucchina cruda, le foglie di basilico e un filo di olio evo.

martedì 14 giugno 2016

Millefoglie di pane carasau con ricotta di pecora e verdure crude

A casa mia il pane carasau non manca mai, l'ho conosciuto tantissimi anni fa in una vacanza in Sardegna, quando ancora nei supermercati non si trovava, ricordo che era l'inizio di ogni pranzo e cena, condito con olio extravergine e sale, ne facevo delle scorpacciate. Ora che è disponibile anche alle nostre latitudini è diventato un alimento fisso della mia dispensa, lo consumo come pane e quando sono ispirata mi piace inventare ricette, come questa millefoglie che è nata da un'ispirazione improvvisa e con un frigo praticamente quasi vuoto. Le verdure erano quelle che avevo a disposizione, potete utilizzare ciò che gradite di più, sostituire la ricotta di pecora con altra ricotta, con una robiola o anche con una mozzarella di bufala. 




Ingredienti per 2

1 foglio tondo di pane carasau o 2 metà 
1 carota
1 peperone giallo medio
6/7 pomodorini cherries
200 gr ricotta di pecora
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
1 cucchiaino aceto balsamico
1 cucchiaino erbette miste secche oppure origano

Pelate la carota e spuntatela, tagliate il peperone a metà ed eliminate il picciolo, i filamenti e i semini, lavate tutte le verdure e tagliate a cubetti la carota e il peperone, a quarti i pomodorini, aggiungete le erbette e condite con sale, pepe, olio q.b e l'aceto. Mettete la ricotta in una ciotolina, conditela con sale, pepe e un filo di olio evo, mettete da parte. Riempite un piatto fondo con acqua calda, spezzate il pane nella misura che desiderate e passatelo nell'acqua così che si ammorbidisce oppure ammorbidite mezzo foglio e poi tagliatelo a rettangoli. Adagiate un foglio di pane sul piatto, spalmate uno strato di ricotta, sopra adagiate le verdure e poi ancora pane e ricotta e verdure. Completate con una spolverata di erbette e un giro di olio evo, servite.

martedì 31 maggio 2016

Cake di pesche e farina di riso

Premetto che non sono vegana, sono curiosa, mi piace nutrirmi in modo sano e alternativo, prediligo la dieta vegetariana ma non ho schemi alimentari da seguire. Se trovo una ricetta interessante la sperimento e la adatto a modo mio, come questo cake, che ho preparato seguendo le indicazioni trovate in una ricetta sul web, ma che ho fatto a mio gradimento, con le pesche al posto delle mele, con il latte di mandorla invece che quello di riso e con altre piccole modifiche. La dolcezza delle pesche e la loro umidità rendono il cake goloso, perfetto per chi ha intolleranze o segue il regime vegano, senza perdere il piacere di un buon dolce casalingo.






Ingredienti 

175 ml latte di mandorla
1 dl olio di girasole o semi
120 gr sciroppo d'agave
250 gr farina di riso
1 bustina vanillina
1/2 bustina lievito
2 pesche
1 cucchiaio zucchero di canna
1/2 cucchiaino zenzero in polvere

Accendete il forno a 180*

In una ciotola versate il latte di mandorla, l'olio e lo sciroppo d'agave, amalgamate bene i liquidi e poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Lavate e tagliate a fettine le pesche, rivestite di carta forno uno stampo da plumcake, versate l'impasto e adagiate le fette di pesche sulla superficie in posizione obliqua, o come preferite voi, spolverizzate con lo zucchero e lo zenzero. Cuocete per circa 45 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

domenica 29 maggio 2016

Risotto con gamberi ai frutti della passione

Il risotto per me è un primo piatto capace sempre di conquistare tutti i palati, quando ci sono ospiti a casa è la soluzione perfetta. Il risotto coi gamberi è un abbinamento molto conosciuto ma coi frutti della passione diventa una portata da ristorante, molto chic e raffinato, perfetto anche per occasioni importanti.


Ingredienti per 4

Per il brodo di pesce

Il guscio e la testa di 16 gamberi
1 foglia di alloro
1 l acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe in grani
1 scalogno

Per il risotto

350 gr riso carnaroli
2 cucchiai olio oliva
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
16 gamberi puliti
4/5 frutti della passione
1 noce di burro

Pulite i gamberi della testa e il guscio, eliminate l'intestino e lavateli sotto l'acqua corrente. Metteteli in una ciotola a marinare con il succo dei frutti della passione passato attraverso un colino. In una casseruola mettete le teste e i gusci, lo scalogno tagliato a pezzetti, la foglia d'alloro, l'acqua, il sale e i grani di pepe, portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato, coperto, per circa 15/20 minuti, infine filtrate tutto. Potete anche preparare il brodo di pesce in anticipo.
Tritate lo scalogno e rosolatelo nell'olio, aggiungete il riso, tostatelo e poi sfumate col vino, quando il vino è evaporato aggiungete un mestolo di brodo man mano, continuando a mescolare fino ad arrivare a cottura, circa 18/20 minuti. All'ultimo momento aggiungete i gamberi, togliete la pentola dal fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro.
Servite il risotto nei piatti decorando con un gambero e la salsa ai frutti della passione.

martedì 17 maggio 2016

Torta persiana dell'amore Re-Cake 2.0


Questo mese partecipo al contest Re-Cake 2.0, questa torta mi ha attirato immediatamente appena è stata pubblicata sulla pagina fb, non vedevo l'ora di prepararla e assaggiarla e come mi aspettavo il risultato è stato stupefacente! Innanzitutto è semplice, poi è senza grassi (niente burro nè olio), non c'è farina bianca, solo farina di mandorle e semolino, i pistacchi che adoro e l'acqua di rose danno alla torta quella particolarità che la rende speciale. Il tocco finale è la bagna con lo sciroppo, io ho usato il succo e la scorza di limone per la ricetta, che ho eseguito fedelmente passo per passo. Sarete già conquistati dal profumo che invaderà la vostra cucina mentre è in cottura, ma quando l'assaggerete toccherete il paradiso. Oggi ho conquistato tutti con la mia torta persiana dell'amore, non vedo l'ora di rifarla. Pubblico solo le foto perché potete seguire la ricetta originale Re-Cake pubblicata qui sopra.







giovedì 12 maggio 2016

Torta rustica di grano saraceno e farina di riso (gluten free)

Piove, piove, piove, ieri sono rimasta a casa tutto il pomeriggio e la giornata era perfetta per preparare una torta semplice, da colazione e merenda, ma volevo farla con un'idea mia, utilizzare la purea di mele e mango in vasetto e la farina di grano saraceno. Ho poi optato anche per la farina di riso, così da avere un dolce completamente gluten free, anche se io non sono allergica al glutine, mi piace poter postare ricette anche per chi ha intolleranze e allergie. Avevo un vasetto di purea di mele e mango ma va benissimo anche una semplice purea di mele, se volete arricchire la torta, una volta raffreddata, tagliatela a metà e farcitela con uno strato di purea o di marmellata. 





Ingredienti

3 uova
150 gr zucchero
1 dl latte
80 ml olio girasole o semi
1 limone la scorza
150 gr farina di grano saraceno
150 gr farina di riso
1 bustina lievito
200 gr purea mele e mango 
Zucchero a velo

Accendete il forno a 180*

Montate le uova con lo zucchero fino a che siano ben gonfie e spumose, poi unite la scorza grattugiata del limone, il latte e l'olio, unite le due farine col lievito e infine la purea. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm, oliate il bordo e versate l'impasto e cuocete per circa 30/35 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare su una gratella e infine spolverizzate con lo zucchero a velo.