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martedì 18 agosto 2015

Cake alla panna acida con more e mirtilli

Ieri avevo voglia di preparare un dolce per la mia colazione, un plum cake semplice, senza troppe pretese, ma goloso, avevo more e mirtilli nel frigo e un vasetto di panna acida che non sapevo come utilizzare, allora ho pensato di fare il mio cake con la panna acida, ma non avevo una ricetta da seguire, avevo solo un'ispirazione da cogliere. La panna acida nei dolci da noi è poco utilizzata, se non nelle cheesecake, ma ricordavo che la mia adorata Nigella spesso la utilizza nelle sue torte, allora con una base di idea di una sua ricetta di torta al cioccolato ho elaborato a modo mio ed è uscito questo sofficissimo cake, morbido e goloso, una vera bontà! 



Ingredienti

200 gr farina
200 gr zucchero
1/4 cucchiaino bicarbonato 
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino lievito
1/2 limone succo e scorza
2 uova
150 gr burro
180 gr panna acida (1 vasetto)
125 gr more
125 gr mirtilli
Zucchero a velo q.b
Una noce di burro per lo stampo

Accendete il forno a 180*

In una planetaria o con un mixer miscelate farina, zucchero, sale, bicarbonato e lievito, unite il burro a pezzetti e impastate. Sbattete le uova con la panna acida, il succo e la scorza grattugiata del limone e unite al composto secco, montate gli ingredienti finché avrete ottenuto un impasto soffice e ben montato, aggiungete le more e i mirtilli lavati ed asciugati (se volete infarinateli prima di aggiungerli, così che non cadranno sul fondo come è successo a me). 
Imburrate uno stampo da plumcake e versate l'impasto, praticate una riga nel mezzo in verticale e infornate per circa 45/50 minuti, controllate con uno stuzzicadenti la cottura. Fate raffreddare il cake, sformatela e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.


sabato 15 agosto 2015

Tiramisù ai frutti di bosco

Questo è un dolce perfetto per l'estate, quando non si vuole accendere il forno ma neanche rinunciare a un dessert goloso, ogni volta che lo preparo stupisco i miei ospiti, ma prepararlo è così semplice e veloce che mi meraviglio sempre del gradimento che riceve. Per una festa tra amici ho preparato una bella teglia grande da lasagna, le dosi sono per 10/12 persone, anche di più, dipende sempre dai palati e dai golosi che dovrete sfamare. Io ho usato mirtilli e lamponi ma siete liberi liberi di scegliere altre bacche quali more, ribes, fragole...quello che più gradite.



Ingredienti per 10/12

750 gr mascarpone
4 uova
100 gr zucchero
40 savoiardi
2 dl latte
1 cucchiaio liquore all'arancia tipo Grand Marnier (facoltativo)
1 pizzico sale
2 cestini lamponi
2 cestini mirtilli
3/4 meringhe 

Separate i tuorli dagli albumi, montate i rossi con lo zucchero finché sono ben chiari poi unite delicatamente il mascarpone e amalgamate tutto. Montate a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e quando sono pronti aggiungeteli un cucchiaio alla volta alla crema di mascarpone, girando dal basso verso l'alto per non smontarli. Bagnate i biscotti nel latte con l'aggiunta del liquore se lo utilizzate, stendeteli sul fondo della teglia, copritela con la metà della crema, poi aggiungete la frutta e un paio di meringhe sbriciolate con le mani, coprite con altri biscotti inzuppati, altra crema e frutta e terminate con le meringhe, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per almeno due ore. Al momento di servire sbriciolate ancora un po' di meringa.


sabato 1 agosto 2015

Torta di zucchine, feta e salmone affumicato

Era da tanto che non preparavo una torta salata, il caldo mi impedisce di accendere il forno, ma in questi giorni che le temperature si sono abbassate mi è tornata la voglia di prepararne una, la ricetta me l'ha passata una mia cara amica ed io l'ho leggermente modificata, ho messo uova e panna come legante, perché, a mio parere, rendono in morbidezza e amalgamano bene tutti gli ingredienti, lei la fa senza e riesce ottima, a voi la scelta. Questa è la mia versione.



Ingredienti 

1 rotolo pasta sfoglia
3 zucchine
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
100 gr feta
100 gr salmone affumicato
2 uova
1 dl panna

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e cuocetele in padella con l'olio, lo spicchio d'aglio, sale e pepe, quando sono croccanti e cotte spolverizzatele con il prezzemolo, eliminate l'aglio.
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera bassa, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, adagiate le zucchine su tutta la superficie, sbriciolate sopra la feta e poi il salmone a listarelle. Sbattete le uova con la panna fino ad ottenere una cremina omogenea, versate sul ripieno e infornate a 180* per circa 20/25 minuti. Servitela calda o fredda, a vostro piacere.


venerdì 24 luglio 2015

Spaghetti di zucchine al pesto di avocado con pomodorini e pistacchi

 Ho scoperto un attrezzo che so già mi farà impazzire, il taglia verdure a spirale, anche chiamato spiral cutter, ci infili la verdura ed escono spaghetti lunghi e consistenti al punto giusto, una meraviglia!
Come primo esperimento ho voluto fare gli spaghetti di zucchine crudi, conditi con un pesto freddo di avocado, pomodorini e pistacchi ma il condimento può essere anche un sughetto caldo di pomodoro, la fantasia non ha limiti, io con queste calde temperature ho optato per un piatto freddo e crudista ma so già che mi cimenterò in tantissime altre versioni. Non vedo l'ora di provare a fare gli spaghetti di carote! 



Ingredienti per 2

1 grossa zucchina
1 avocado
1/2 lime il succo
6 pomodorini cherries
1 cucchiaio olio evo
Qualche goccia di Tabasco
Sale e pepe q.b.
Una manciata di pistacchi sgusciati
Olio evo q.b.

Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela nel cutter a spirale, salatela leggermente e lasciatela sudare per 10/15 minuti in un colapasta. Intanto preparate il pesto, spolpate l'avocado, schiacciatelo con una forchetta, spruzzatelo col succo del lime, salate, pepate, aggiungete l'olio, il Tabasco e amalgamate fino ad ottenere una bella cremina. Asciugate con della carta cucina gli spaghetti di zucchine, metteteli nel piatto da portata, conditeli con il pesto, i pomodorini tagliati in quarti e i pistacchi tritati grossolanamente, completate con un pizzico di sale e un filo di olio.


mercoledì 22 luglio 2015

Crostata ai frutti di bosco

Ieri abbiamo festeggiato in famiglia il compleanno del mio babbo, in una torrida serata d'estate, una cena in terrazza a base di piatti freddi, non si può fare altro con queste temperature! Come torta io e mia sorella abbiamo deciso di fare un dolce classico a 4 mani, lei ha preparato la base di frolla ed io la crema pasticciera, poi insieme abbiamo disposto i frutti di bosco, una torta semplice ma fatta con tanto amore...e si vede! Una delizia!





Ingredienti

Per la frolla

250 gr farina
100 gr zucchero 
120 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo
Un pizzico di sale

Per la crema pasticciera 

1/2 l latte intero
4 tuorli
100 gr zucchero
30 gr farina
Scorza di limone

200 gr lamponi 
200 gr mirtilli
200 gr more
Ribes a piacere 
Zucchero al velo

Preparate la frolla a mano o in una planetaria, montate il burro con lo zucchero poi unite la farina, l'uovo e il tuorlo e il sale, lavorate l'impasto fino a che sia sodo e compatto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.

Preparate la crema pasticciera: portate a ebollizione il latte con un pezzetto di scorza di limone, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero finché sono ben gonfi e chiari, aggiungete la farina setacciandola, amalgamate bene e aggiungete il latte bollente passato attraverso un colino, fuori dal fuoco. Travasate la crema nel pentolino e rimettete sul fuoco, cuocetela per 4 minuti continuando a mescolare con la frusta. Versatela in una ciotola, copritela con la pellicola e fate rassodare in frigo.
Accendete il forno a 170*
Bagnate e strizzate un foglio di carta forno, adagiate l'impasto, copritelo con la pellicola e stendete fino ad ottenere la misura di una teglia bassa da crostata, trasferite l'impasto nella tortiera, create un bel bordo e schiacciatelo coi rebbi di una forchetta, poi punzecchiate generosamente il fondo e infornate per circa 20 minuti, finché la base è dorata.
Fate raffreddare la frolla poi riempitela con la crema pasticciera, livellatela con una spatola e decorate coi frutti di bosco, spolverizzate con zucchero a velo.






domenica 12 luglio 2015

Pasta integrale fredda alla crudaiola

È un po' che non scrivo, ma il caldo di questa estate torrida mi tiene lontana dai fornelli e mi toglie la voglia di scrivere... Io amo l'estate, vivrei tutta la vita in questo ritmo lento e rilassato, anche nutrirsi è più semplice, io mangio tanta frutta e verdura e bevo tantissima acqua. L'altro giorno ho preparato questa pasta fredda velocissima, ho acceso il fornello solo per cuocere la pasta, il condimento è tutto a freddo e crudo, perfetta per il pranzo a casa, in ufficio o anche per un buffet d'aperitivo.


Ingredienti per 4

250 gr penne integrali
1 zucchina
2 pomodori cuore di bue
Una manciata di capperi salati
5 foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
30/40 gr pecorino stagionato 
Olio evo q.b

Lessate la pasta in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura, scolatela e passatela subito sotto l'acqua fredda, conditela con un giro di olio e tenetela da parte. In una ciotola preparate il condimento, lavate e spuntate la zucchina, grattugiatela con la grattugia a fori grossi, poi lavate i pomodori e tagliateli a dadini (i semini della polpa sì staccheranno), sciacquate i capperi e strizzateli, uniteli alle verdure, aggiungete il pecorino anche lui passato alla grattugia a fori grossi, il basilico spezzettato e condite con un pizzico di sale, pepe e un bel giro di olio. Aggiungete la pasta nella ciotola e amalgamate bene, aggiustate di olio e pepe se necessario.

lunedì 22 giugno 2015

Torta al cioccolato e mandorle con le ciliegie

Siamo in piena stagione di ciliegie, io le adoro, nature, nei dolci, nelle insalate, le metterei ovunque...ieri ho fatto questa torta al cioccolato con le ciliegie, molto cioccolatosa e golosa, morbida e succosa, se amate il connubio cioccolato e ciliegie ne rimarrete entusiasti come me, è semplicissima.


Ingredienti 

180 gr burro
160 gr zucchero 
200 gr cioccolato amaro
4 uova
120 gr farina
100 gr mandorle in polvere
1/2 cucchiaino lievito
350 gr ciliegie 
3 cucchiai marmellata ciliegie 

Accendete il forno a 180*

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Montate il burro con lo zucchero finché non è ben spumoso, poi aggiungete il cioccolato fuso e amalgamate, unite un uovo alla volta, la farina col lievito e le mandorle, lavorate il composto fino a che sia ben omogeneo. Imburrate una tortiera da 24 cm e coprite il fondo con carta forno, versate metà impasto, lavate e snocciolate le ciliegie, tagliatele a metà e adagiatene 250 gr uniformemente sulla superficie, coprite con il resto dell'impasto, livellate e infornate per 40 minuti circa (controllate la cottura con uno stuzzicadenti).
Fate raffreddare la torta su una gratella e quando è fredda sformatela e ricopritela con la marmellata, poi decorate il bordo con il resto delle ciliegie tagliate a metà.