Muesli caldo con le mele

Spesso il mio pranzo si risolve velocemente con un birchermuesli, lo adoro, non so da dove mi nasce questa passione, non è un cibo della mia infanzia e delle mie tradizioni, ma per me è ora un comfort food, una coccola. Io lo mangio sia d'estate che d'inverno, non ha stagione per me, e mai a colazione, cambio la frutta o le miscele o lo joghurt ma sempre rigorosamente a pranzo. So che a molte persone può fare effetto un pranzo del genere ma ognuno ha le sue fisime e i suoi gusti, di ciò non si discute. Oggi per caso è nato questo muesli caldo, ideale per l'inverno, ve lo posto così come l'ho fatto per il mio pranzo odierno, dose per una persona.

Ingredienti

1 vasetto di joghurt naturale
1 mela renetta
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 pizzico di cannella e cardamomo
1 cucchiaino sciroppo d'acero
30 gr miscela di muesli croccante

Pelate e tagliate a cubetti la mela, mettetela in un pentolino coperta con acqua, aggiungete lo zucchero e le spezie e cuocetela per 10 min o finchè è tenera. Quando è cotta versatela calda in una tazza capiente, copritela con lo joghurt, aggiungete il muesli e lo sciroppo d'acero.

Pizzoccheri

Cosa c'è di meglio in una serata fredda d'autunno di una pizzoccherata tra amici... Un piatto indubbiamente iper calorico e nutriente, ma così buono da condividere con gli amici insieme a un bel bicchiere di Valtellina sup o Sassella! I Pizzoccheri sono tipici della Valtellina, di Teglio nello specifico, tagliatelle corte di grano saraceno, condite con burro e formaggio, accompagnate da patate e verdura verde in foglia, nel mio caso coste, ma c'è chi utilizza spinaci, biete o verza.
A casa mia mia mamma li ha sempre fatti con le coste, ed io li faccio così, per quanto riguarda il formaggio utilizzate del Bitto o del Casera, ormai si trovano in tutti i supermercati, ma se non li trovate anche la fontina può andare bene. Una confezione da 500 gr rende tantissimo, sfamate 8 persone e ci sta anche un piccolo bis, è un piatto veramente saziante e che fa felici tutti.

Ingredienti

1 pacco di pizzoccheri
1  mazzo di coste
3-4 patate
250 gr burro
100 gr parmigiano grattuggiato
500 gr casera e bitto
5 spicchi aglio
5 foglie salvia
sale q.b.

Lavate e tagliate a pezzetti le coste e a cubetti le patate, portate a bollore in una capace pentola l'acqua per la cottura, salate e buttate i pizzoccheri e le verdure, cuocete per 20 min. Nel frattempo tagliate i formaggi a dadini e metteteli in un piatto. Poi in un pentolino sciogliete a fuoco dolce il burro con gli spicchi d'aglio e la salvia, fate attenzione a non bruciarlo! Togliete gli spicchi d'aglio e quando sono a cottura scolate i  pizzoccheri. In una ciotola a strati mettete cubetti di formaggio, parmigiano e burro, poi ancora pizzoccheri formaggi e burro, così fino a finire tutti gli ingredienti. Girate bene il tutto e servite subito in tavola. Gnam gnam.

Bocconcini crudo capra e fichi

Questa è un'idea per un buffet da aperitivo, possiamo anche dire un "finger food" che fa molto moda al momento. E' un bocconcino saporito e rapido da preparare, i tre sapori si fondono meravigliosamente, la sapidità del prosciutto crudo si amalgama alla perfezione con la freschezza e il gusto pungente del formaggio di capra e la dolcezza mielata del fico secco. Non c'è cucina qui, solo manualità, arrotolare e infilzare, nessuna fatica, grande risultato con poco sforzo. Ottima idea per il buffet delle prossime feste natalizie.

Ingredienti per 6 persone

12 fette prosciutto crudo
1 confezione "Chavroux" o altro formaggio fresco di capra
6 fichi secchi


Tagliate i fichi a metà, su un tagliere adagiate le fette di prosciutto, mettete un cucchiaino di formaggio alla base del prosciutto, poi sopra il mezzo fico, arrotolate delicatamente e chiudete a pacchetto, infilzate con uno stuzzicadente se vi piace, non è necessario.

Insalata rossa d'autunno

Le insalate sono una grande passione per me, la mia fantasia ama sbizzarrirsi con la frutta, la verdura e i formaggi, si possono creare infinite varianti, io mi faccio sorprendere sempre da ciò che il mio frigo mi offre. Questa è un'insalata per chi ama i sapori decisi. Il radicchio, croccante e amarognolo, ha una forte personalità e abbinato al pompelmo rosa, che è dolce ma comunque aspro essendo un agrume, creano un abbinamento molto forte che viene stemperato dalla delicatezza del formaggino fresco primo sale. I semi di zucca aggiungono un sapore intenso e donano ulteriore croccantezza a questa insalata autunnale, ideale come piatto unico per un pranzo leggero.

Ingredienti

1 cespo di radicchio rosso di Treviso
1 pompelmo rosa
1 formaggino fresco "primo sale"
1 manciata di semi di zucca
sale e pepe q.b
olio extra vergine d'oliva
aceto balsamico


Lavate e tagliate a strisce il radicchio, pelate al vivo il pompelmo e tagliate a metà ogni spicchio, tagliate a cubetti il formaggino. Mettete tutto in un'insalatiera, aggiungete i semi di zucca, salate, pepate e condite con l'olio e l'aceto.

Nuggets di pollo croccantissimi

Se volete far felice un bambino non c'è niente di meglio di un piatto di nuggets e patatine fritte...credo che questo, a pari merito con la pizza, sia uno dei cibi preferiti dei nostri figli, almeno per il mio è così!
La carnina impanata è la massima aspirazione culinaria per lui, la mangerebbe tutti i giorni, quindi bisogna inventarsi qualcosa per variare e per non recarsi troppo spesso nei fast-food. I nuggets già pronti e surgelati si trovano in tutti i supermercati ma il prodotto confezionato manca di genuinità e freschezza, ha sempre un gusto artefatto e poco naturale. L'alternativa più sana, nonostante la frittura, sono questi bocconcini di pollo fatti in casa e impanati con i TUC, sì avete letto bene, non la tradizionale panatura di pan grattato, ma una crosticina croccante e saporita, che farà felici i vostri bambini. Il procedimento è semplice e rapido, io li servo con patatine fritte al forno e il piatto così è molto più sano e meno nocivo del prodotto della grande distribuzione, Elia è sempre molto felice quando glieli cucino.

Ingredienti per 1-2 bambini

1 petto di pollo
1 uovo
40 gr TUC 
olio vegetale

Sbattete l'uovo in un piatto, mettete i TUC in un sacchetto e rompeteli con un matterello finchè son ben sbriciolati, metteteli in un piatto piano. Tagliate a bocconcini il petto di pollo e passatelo nell'uovo e poi nei TUC, ricopriteli bene. Scaldate l'olio in una padella e quando è ben caldo friggete i bocconcini finchè non siano ben dorati, asciugateli con carta cucina prima di servirli.

Lingue di gatto

Se devo pensare ad un biscotto leggero e impalpabile che si possa accompagnare ad una mousse, a un gelato o a uno zabaione mi vengono in mente le lingue di gatto. Da bambina quando andavo in pasticceria ne ero sempre attirata, mi piacevano tantissimo, così burrose ma fragranti, è uno dei biscotti che collego alla mia infanzia. Il nome mi ha sempre lasciato un po' perplessa, sarà che io non ho grande simpatia per i gatti, e mi ha sempre un po' inquietato, ma altro nome non hanno, quindi vi posto la ricetta col loro nome, non si possono chiamare altrimenti. Sono biscotti di facile e rapida esecuzione, state attenti al tempo di cottura che se lo oltrepassate in un attimo si bruciano, appena le togliete dal forno sono morbidissime e se volete potete modellarle a vostro piacere o formare dei cestini di biscotto da guarnire con una crema e la frutta. Sono biscotti che si trovano freschi nelle pasticcerie ben fornite ma chissà perchè in questa stagione non si trovano, dicono che il periodo è troppo umido e le lingue ne risentono, se vi prende la voglia fatevele da voi ne guadagnerete in soddisfazione personale.

Ingredienti per 50 pezzi

100 gr burro morbido
100 gr zucchero a velo
100 gr farina
2 albumi

In una ciotola, o meglio ancora in una impastatrice, lavorate il burro a crema con lo zucchero a velo e la farina setacciata, poi aggiungete gli albumi e lavorate finchè non otterrete un composto morbidissimo e soffice. Accendete il forno a 200°. Ricoprite la teglia del forno con carta forno, mettete l'impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio e formate tante linguette a misura di un dito. Distanziatele tra loro che in cottura si appiattiscono e si attaccano. Cuocete per 10 min, state attenti che non si brucino, controllatele. Sfornatele e fatele raffreddare. Conservatele in una scatola ermetica se non le consumate subito, qualche giorno si mantengono, l'ideale è gustarle fresche perchè tendono ad assorbire umidità.

Broccolo romano con le mandorle

Il broccolo romano è bellissimo, quando lo trovo al banco delle verdure ne rimango sempre affascinata, ha qualcosa di artistico e antico nello stesso tempo, mi invoglia sempre ad acquistarlo. Il suo colore, verde chiaro brillante e la perfezione del disegno delle sue cimette stupiscono per la perfezione, il suo gusto è dolce, più delicato del broccolo verde comune. E' una verdura di stagione, a bassissime calorie e ricca di vitamina C, si può gustare crudo, con olio, sale e limone o cotto in tante diverse ricette. Buonissimo nella pasta con aglio e acciughina, o ripassato in padella, o solo condito con olio e aceto, o nelle zuppe, come più vi piace. Io ho voluto farlo ripassato in padella con le mandorle, mi è venuta questa associazione. Solo un filo d'olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e mandorle a lamelle, semplice semplice, ma gustoso. Ottimo contorno per un arrosto di carne ma anche per un piatto più delicato di pesce.

Ingredienti

1 broccolo romano
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
mandorle a lamelle

Lavate il broccolo e tagliatelo a cimette, portate a bollore una pentola d'acqua salata, gettate le cimette e sbollentatele per 5 min. Intanto scaldate l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio, quando sentirete che l'olio si è aromatizzato togliete lo spicchio e aggiungete le cimette scolate e le mandorle. Condite con un po' di pepe macinato, fate saltare ancora qualche minuto, il broccolo deve rimanere sodo e intero, servite caldo.